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糖醋蒜头的腌制方法.doc

糖醋蒜头的腌制方法

人鱼梅
2019-02-25 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《糖醋蒜头的腌制方法doc》,可适用于医药卫生领域

醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色色泽美观很有地方色彩。糖蒜呈雪白色味道甜美.是吃火锅人的最爱.含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。制作方法方法一制作材料主料:大蒜(白皮)克 调料:白砂糖克醋克酱油克花椒克。特色酸甜可口。制作工艺、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分再剥掉两层表皮放入清水里浸泡天每天换水一次然后捞出晾晒直至表皮呈现皱纹时装坛内。、白糖、醋、酱油、花椒调成汁浇入蒜坛内盖严盖天左右即成。方法二一、备料剥皮蒜头千克、食盐千克、食醋千克、白糖千克。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡~小时除去泥沙杂质然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的用盐先在缸底铺一层盐然后一层蒜头撒一层盐装好压实装到缸八成满为止最上层再撒一层盐盖好缸盖。四、倒缸腌渍时小时倒缸次使上、下层蒜头腌渍均匀直到缸内蒜卤水达到蒜头的高度时可不再倒缸。一般需倒缸~次。五、淋卤在每次倒缸结束后把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为~天。六、晒蒜将咸蒜头捞出铺在席子上晾晒其间每天要翻动次晒到蒜头为原重的时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋千克、红糖千克(白皮蒜用白醋千克、白糖千克)。配制时先将醋加热到℃然后加入糖搅拌使其充分溶解备用。八、装坛将咸蒜装入坛中轻轻压紧装至坛的高度时加入调味液以浸没蒜头为宜一般咸蒜和调味液的比例为∶。在调味液表面用小竹排压住蒜头防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处个月后即成。方法三蒜头千克食盐千克红糖千克粮食醋千克糖精克制作方法将蒜茎切去留有约厘米假茎。  将蒜头洗净沥去水分。将蒜头放入缸中放一层撒一层盐装至半缸再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内并用缸中盐水浇洒缸内蒜头使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中只装一半留一半准备倒入糖溶液。将醋煮沸再把红糖掺入另用少许沸水溶解糖精然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制缸内放一个十字形竹篾片防止蒜头体积膨胀冲出缸口。用皮纸将缸口糊上上面再用猪血调石灰涂好使缸口封闭严密。方法四原料配方鲜蒜头千克、盐千克、食醋千克、红糖适量、五香粉少许。方法选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根剥去老蒜皮洗净沥干水分。按每千克鲜蒜头用盐千克的比例在缸内一层层装好装到大半缸即可另外用同样大小的缸一口备用。每天早晚各换缸一次这样蒜头腌制均匀腌至天后即成咸蒜头。捞出蒜头在席上晾晒每天翻动一次晒至原重的为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。将咸蒜头装坛轻轻压紧待装到坛子时将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧用三合土封好个月后即可食用。如密封贮藏可以长期保存。糖醋液配制:先将食醋加热到℃再加红糖使其溶解酌加五香粉少许。方法五材料:新蒜头盐克陈醋或香醋克(斤)白糖克(糖醋比例是斤醋两糖也可根据自己口味调整)。制作:将大蒜切去蒜梗和蒜须子剥去老皮洗净用清水(自来水)泡小时中间要换一次水捞出控净水撒上食盐拌匀腌制到天一天翻拌次将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中提醒大家腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中扔掉即可拿一个干净无水的盆倒入醋和白糖搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)搅好的糖醋液倒入腌蒜中盖严即可喜欢吃辣的天就可以吃了喜欢腌透的需要天左右(根据蒜头的大小)。简便做法材料:净蒜头克盐水适量。糖醋汁:克细砂糖ML酿制陈醋混合搅匀。做法:挑选饱满的新蒜头剥去老皮。切掉根须剪去多余的梗留CM左右。放到盐水中浸泡天去辣后控干。玻璃容器开水烫后控干放入蒜头和糖醋汁盖好。腌制周后食用。

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