老年时报2009年11月选香菇，看脸蛋挑身段

老年时报2009年11月选香菇，看脸蛋挑身段选香菇，看脸蛋挑身段http://www.jwb.com.cn/lnsb/html/2009-11/09/content_404467.htm香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？北京食用菌协会会长王贺祥教授为我们介绍了如下方法。选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。裂纹里露出白嫩菌肉的&ldq...

选香菇，看脸蛋挑身段http://www.jwb.com.cn/lnsb/html/2009-11/09/content_404467.htm香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？北京食用菌协会会长王贺祥教授为我们介绍了如下方法。选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。以大小4~6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状、皱褶小而少的为佳品。薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3~6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。（《生命时报》郑丹文）

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