下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 咖啡师教程第二篇 咖啡作坊19.咖啡研磨过程

咖啡师教程第二篇 咖啡作坊19.咖啡研磨过程.doc

咖啡师教程第二篇 咖啡作坊19.咖啡研磨过程

sumjin
2018-09-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《咖啡师教程第二篇 咖啡作坊19.咖啡研磨过程doc》,可适用于文学艺术领域

将烘焙后的咖啡豆粉碎成粉的作业叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。  研磨咖啡最理想的时间是在烹煮之前。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味尤其在没有妥善适当的贮存时咖啡粉很容易变味自然无法烹煮出香醇的咖啡。  有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉这时要特别注意贮存的问题。如果气候潮湿咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味一个不小心就成了怪味咖啡那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂不失为一个物尽其用的好方法。  研磨豆子的时候粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言烹煮的时间愈短研磨的粉末就要愈细烹煮的时间愈长研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短因此磨粉最细咖啡粉细得像面粉一般用塞风方式烹煮咖啡大约需要一分多钟咖啡粉属中等粗细的研磨美式滤滴咖啡制作时间长因此咖啡粉的研磨是最粗的。  研磨粗细适当的咖啡粉未对想做一杯好咖啡是十分重要的因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间如果粉末很细又烹煮长久造成过度萃取则咖啡可能非常浓苦而失去芳香反之若是粉末很粗而且又烹煮太快导致萃取不足那么咖啡就会淡而无味因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。一、研磨的原则一般而言好的研磨方法应包含以下个基本原则: 、应选择适合冲煮方法的研磨度 、研磨时所产牛的温度要低 、研磨后的粉粒要均匀 、冲煮之前才研磨。  不管使用什么样的研磨机在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性研磨的热度会增加挥发的速度使咖啡的香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后细胞壁会完全崩解这时与空气接触的面积会增加很多氧化与变质的速度变快咖啡在秒到分钟之内就会丧失风味。因此建议不要买咖啡粉最好买咖啡豆在喝前才研磨磨好则应赶快冲泡。  在磨豆机发明之前人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具并与现代化的磨豆机做比较据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉最能泡出香醇风味。  依据逻辑推理捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开应该不会破坏细胞壁留住咖啡的优良物  质。可是在现代化的生活里人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆因此选择优良的磨豆机就显得格外重要。二、研磨的方法  咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。 、细研磨(Finegrind):颗粒细像砂糖一样大小。 、中研磨(Mediumgrind):颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。 、租研磨(Regulargrind):颗粒粗像粗白糖一样大小。三、研磨的密诀 、咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种: ()家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量小、颗粒较大及时间充裕的休闲人士。 ()家庭用的电动式磨豆机。可磨出各种颗粒大小的咖啡粉一次可磨出人份。 ()专业用电动磨豆机。商业用途一次可磨出一磅左右的咖啡粉。 、研磨咖啡豆最应注意的是以下两点: ()降低研摩热。研磨热将导致咖啡香味提早溢散。 ()颗粒大小均一。颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。  所以若是使用家庭式的手动式磨豆机则要轻轻地旋转尽可能使其不产生摩擦热。综合言之若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/3

咖啡师教程第二篇 咖啡作坊19.咖啡研磨过程

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利