20080001冯特连锁教育集团
职 业 ：公共营养师
等 级 ：国家职业资格三级
卷 册 一 ： 职业道德
理论知识
注意事项： 1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔
等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂
答题卡上的对应信息位。
2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右
上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答
案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其
它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。
4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监
考人员。
5、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果
不按
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
要求进行填涂，均属作答无效。
地 区：
姓 名：
准考证号：
第一部分 职业道德
（第1-10题，每题0.5分，共5分）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共5分。）
1、下列说法中，没有违背办事公道原则的选项是（ ）。
A 某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务
B 某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务
C 某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口
D 某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种
2、（ ）是公民道德建设的核心。
A 集体主义 B 爱国主义 C 为人民服务 D 诚实守信
3、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济
机制
综治信访维稳工作机制反恐怖工作机制企业员工晋升机制公司员工晋升机制员工晋升机制图
的积极作用，人们必须增强（ ）。
A 个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识
B 个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神
C 自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神
D 自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识
4、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）
A 职业道德的形式因行业不同而有所不同
B 职业道德在内容上具有变动性
C 职业道德在适用范围上具有普遍性
D 讲求职业道德会降低企业的竞争力
5、关于职业选择的意义，你赞同的看法是（ ）。
A 职业选择意味着可以不断变换工作岗位
B 提倡自由选择职业会导致无政府主义
C 职业选择有利于个人自由的无限扩展
D 职业选择有利于促进人的全面发展
6、你认为当今社会人与人之间的关系是（ ）的。
A 不和谐 B 比较和谐 C 不太和谐 D 极不和谐
7、你认为你的同事（ ）。
A 多是友善的 B 是否是友善的，说不清楚
C 少数人是友善的 D 没有人是友善的
8、当工作中遇到困难时，你一般会（ ）。
A 一个人慢慢做 B 向经验丰富的同事请教
C 只跟亲近的人诉说 D 争取领导的帮助
1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。
9、结合以上案例，你认为上述事故主要是由（ ）造成的。
A 螺母质量不过关 B 环境不卫生
C
管理制度
档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载
不健全 D 从业人员没有严格遵守操作规则
10、关于上述事故，你的感受是（ ）。
A 这是偶然事故
B 做任何事情都需要精益求精
C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能
D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关
第二部分 理论知识
（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分 ）
一、单项选择题：(11-160题，以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共75分。)
11、正常成年人碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12% B、25~30% C、55~65% D、30~50%
12、蛋白质的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）
A、4~5% B、5~6% C、10% D、30%
13、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
14、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳 B、氢 C、氮 D氧
15、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸
16、按碳链长短分类，短链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2~6 B、3~7 C、6~9 D、8~12
17、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
18、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）
A、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎
19、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A-视黄醇 B、维生素E-生育酚
C、维生素D-生物素 D、维生素C-抗坏血酸
21、1克碳水化合物提供能量（ ）
A、4kcal B、5kcal C、7kcal D、9kcal
22、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 其主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
24、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ ）
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病
25、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）
A、叶黄素 B、番茄红素 C、β-胡萝卜素 D、辣椒红素
26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
27、以下哪种不是B族维生素（ ）
A、硫胺素 B、核黄素 C、胡萝卜素 D、吡哆醇
28、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ ）
A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50%
29、在食物的热效应中，耗能最高的是( )
A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合
30、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加
31、以下食物中氨基酸组成最优的是( )
A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪
32、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )
A、5.85 B、6.05 C、6.25 D、6.45
33、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
34、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )
A、>0 B、=0 C、<0 D、≤0
35、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
36、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（ ）
A、饮水不足 B、缺乏膳食纤维 C、维生素B1缺乏 D、脂肪摄入不足
37、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）
A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油
38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多样谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒
39、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）
A、酸 B、辛 C、甜 D、甘
40、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、钾 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、硒
41、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素E
42、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）
A、2~4周 B、3~4个月 C、4~6个月 D、6~8个月
43、干眼病是由于严重缺乏( )
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
44、以下属于微量元素的是( )
A、钾 B、锌 C、钙 D、氯
45、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
46、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )
A、黄豆 B、魔芋 C、燕麦 D、蜜饯
47、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（ ）
A、12～4% B、25～30% C、55～65% D、30～50%
48、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4～5% B、5～6% C、10% D、30%
49、以下被称为“安全摄入量”的是（ ）
A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI
50、( )是世界上最早的“膳食指南”
A.《神农本草经》 B. 《黄帝内经》 C. 《本草纲目》 D. 《食经》
51、1kj等于( )kcal的能量值
A.0.256kcal B.0.239kcal C.4.184kcal D.10kal
52、1克酒精可提供的能量为（ ）
A. 4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡
53、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（ ）
A.30%~40% B.10% C. 4%~5% D.5%~6%
54、每克氮相当于( )克蛋白质.
A.6.25 B.6 C.8.23 D.5.25
55、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）
A.加速疲劳恢复 B.增强肌肉力量
C.促进血红蛋白合成 D.能量的主要来源
56、以下不属于蛋白质能量营养不良的是（ ）
A.水肿型营养不良 B. 干瘦型营养不良
C.急躁不安，食欲不振 D.毕脱斑
57、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（ ）
A.鸡蛋中的卵白蛋白 B.肉类中的肌蛋白
C.玉米中的谷蛋白 D.大豆蛋白
58、成人蛋白质推荐摄入量为( )
A.1.3g/(kg.日) B. 1.6g/(kg.日) C. 1.16g/(kg.日) D.3.2g/(kg.日)
59、限制氨基酸是指（ ）
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
60、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸
C. 蛋氨酸和赖氨酸 D. 赖氨酸和苯丙氨酸
61、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（ ）
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
62、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（ ）
A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸
63、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B. 亚油酸、a-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸 D. 花生四烯酸、a-亚麻酸
64、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）
A.蛋白质含量低 B.必需氨基酸模式不合理
C.蛋白质含量高 D.与脂肪含量有关
65、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的是（ ）
A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油
66、（ ）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。
A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D. a-亚麻酸
67、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（ ）
A.大豆油 B.肉类 C.椰子油 D.蛋类
68、下列哪种营养素能预防酮症的发生（ ）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.维生素 D.微量元素
69、以下关于香蕉、牛奶的生理酸碱性判断正确的是（ ）
A.酸性、酸性 B.碱性、碱性 C.碱性、酸性 D.酸性、碱性
70、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（ ）为宜。
A.2：1 B.1：2 C.1：3 D.3：1
71、人体必需微量元素包括（ ）
A.硫铁氯 B.碘镁氟 C.铁铬钴 D.钙锌碘
72、下面（ ）种微量元素是B12的组成部分。
A.铁 B.铜 C.钴 D.钼
73、1克食盐含（ ）克钠。
A.500mg B. 200mg C. 300mg D.400mg
74、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（ ）
A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子
75、葡萄糖耐量因子的组成成分有（ ）
A.烟酸、铬 B.铁、钙 C.维生素PP、钙 D.铬、铜
76、下列食物中，含钙最高的是（ ）
A.豆腐干 B.紫菜 C.豆浆 D.芹菜
77、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（ ）
A.大脑 B.肝 C.脾 D.骨髓
78、成年人钠的适宜摄入量为（ ）
A.2200mg/日 B. 2000mg/日 C.700mg/日 D. 600mg/日
79、具有参与血凝过程的是（ ）
A.钙 B.锌 C.磷 D.钠
80、具有抗艾滋病作用的是（ ）
A.钙 B.锌 C.硒 D.钠
81、地方性心肌病是由于缺（ ）造成的。
A.钙 B.锌 C.硒 D.钠
82、下列不具有抗氧化作用的是（ ）
A.VE B. VC C.硒 D.铁
83、成年女性铁的适宜摄入量为（ ）
A．10 mg/d B．15 mg/d C．20 mg/d D． 25 mg/d
84、 下列哪些食物碘含量丰富？（ ）
A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄
85、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（ ）
A.矿物质 B.蛋白质 C.碳水化物 D.维生素
86、 以下各组维生素均属于脂溶性的是（ ）
A.维生素A、D、E、K B.维生素B1、B2、B6、C
C.维生素A、C、B1、B2 D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸
87、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ ）
A.维生素B1 B.维生素C C.类胡萝卜素 D.维生素E
88、水溶性维生素摄入过多时（ ）
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
89、夜盲症可能是由于缺乏（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素D D. 维生素E
90、缺乏（ ）可引起“3D”症状。
A.硫胺素 B. 核黄素 C.维生素PP D.B12
91、可在体内合成的维生素是（ ）
A. 维生素C B. 维生素A C. B2 D.VD
92、维生素A含量最丰富的食物是（ ）
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛奶
93、“口腔生殖综合征”由于缺乏（ ）
A. B2 B. B1 C. B6 D. B12
94、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素D D.维生素E
95、以下对维生素B1的描述不正确的是（ ）
A.易溶于水 B.在酸性溶液中不稳定
C.在碱性溶液中不稳定 D.缺乏后易引起脚气病
96、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（ ），是该种营养素的良好来源。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.铁
97、维生素K的生理功能主要为（ ）
A.抗不孕功能 B.促凝血功能 C.抗癞皮病 D.促钙磷吸收
98、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（ ）缺乏。
A．蛋白质 B．叶酸 C．铁 D．维生素C
99、维生素 E的良好食物来源为（ ）
A.植物油 B.肉类 C.蔬菜 D.水果
100、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）
A. 无机盐和B族维生素 B. 碳水化合物
C. 蛋白质 D. 维生素C
101、含B1 和B6都很高的食物是（ ）
A.玉米 B.茄子 C. 花生仁 D.葵花仔仁
102、《中国居民膳食指南》建议成年人每日最少饮水量是（ ）
A.1500ml B. 1200ml C. 1300ml D. 1000ml
103、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（ ）
A.30 B.25 C. 24 D.32
104、一成人皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑的脱水症状，其为（ ）
A.轻度脱水 B.中度脱水
C.重度脱水 D.失水量超过体重8%
105、以下说法不正确的是（ ）
A. 膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病。
B. 膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作用。
C. 果胶、树胶、豆胶有降脂作用。
D. 纤维素、木质素有降脂作用。
106、膳食回顾法不适合（ ）人群。
A男同志 B 女同志 C老人和小孩 D 集体用餐
107、标准人日，是 （ ）和人日数的乘积。
A 餐次比 B 标准人系数 C 混合系数 D人日总数
108、平衡膳食宝塔建议的高能量是指（ ）
A 2800 Kcal/d B 2600 kcal/d C 2900 kcal/d D 2500 kcal/d
109、在计算干豆和豆制品换算成（ ）的量进行比较。
A蛋白质 B大豆 C 脂肪 D碳水化合物
110.标准人的每日每种食物摄入量等于平均每日每种食物摄入量除以( )
A人日数 B折合系数 C混合系数 D 标准人系数
111、推荐孕中期能量在非孕期基础上增加（ ）
A 150kcal B 200 kcal C 400 kcal D 500 kcal
112、乳母每日能量推荐量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（ ）
A 200 kcal B 300 kcal C 400 kcal D 500 kcal
113、婴儿在（ ）个月后急需膳食中补充铁？
A 3个月 B 4-6个月 C 8个月 D 1岁
114、老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在（ ）左右。
A 10% B 20% C 50% D 60%
115、《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议老年人的钙的RNI为（ ）
A 600mg/日 B 800mg/日 C 1000mg/日 D 800mg—1000mg/日
116、青春期（ ）是女童常见的疾病，值得特别的关注。
A 缺铁 B 异食癖 C 缺钙 D 贫血
117、腌制的咸菜中哪一类物质含量最多：（ ）
A亚硝酸盐 B砷化物 C硝酸盐 D硝酸胺
118、黄曲霉毒素的危害包括：（ ）
A 致畸 B 致癌性 C致突变 D化学性损伤
119、黑脚病系由（ ）中毒。
A 铅 B 砷 C 汞 D 镉
120、痛痛病是由（ ）污染而造成的一种公害病
A 铅 B 砷 C 汞 D 镉
121、下畜肉中，脂肪含量最高的是（ ）。
A 羊肉 B 牛肉 C 鸡肉 D 猪肉
122、以下食物中维生素A的含量以（ ）最高。
A 猪肝 B 牛肝 C 瘦肉 D 鸡肝
123、对鸡蛋而言，几乎不引起维生素损失的烹调方法为（ ）。
A 炒 B 煮 C 蒸 D 煎
124、我国膳食能量供给的主要来源是（ ）。
A 谷类 B 薯类 C 豆类 D 果蔬类
125、膳食纤维的最好来源是（ ）。
A 豆类和水 B 肉类和蔬菜 C 蔬菜和水果 D 谷类和蔬菜
126、以下哪种方法可保存蔬菜中的维生素（ ）。
A 先切后洗 B 先洗后切 C 加入少量淀粉 D 炒菜前加盐
127、谷物中的碳水化合物主要为（ ）。
A 双糖 B 单糖 C 膳食纤维 D 淀粉
128、淘米的正确方法是（ ）
A 热水淘洗 B 反复冲洗 C 足量冷水淘洗2—3次 D 先泡后洗
129、黄曲霉在（ ）食品中最易产生。
A 玉米、花生 B 面粉、淀粉 C 饼干.面包 D 大米.黄豆
130、可转化为维生素A的胡萝卜素为（ ）
A 番茄红素 B β-胡萝卜素 C 核黄素 D
叶黄素
131、以下哪种食物是钙最好来源（ ）
A 白菜 B 牛奶 C 豆腐 D 猕猴桃
132、中国营养学会推荐的成年人碘摄入量（RNI）是（ ）
A 100μg/d B 150g/d C 150μg/d D 120μg/d
133、中国营养学会推荐的成年人铜的摄入量（AI）是（ ）
A 1mg/d B 2mg/d C 3mg/d D 4mg/d
134、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊
135、（ ）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。
A 氟中毒 B 碘中毒 C 硒中毒 D 锌中毒
136、一成年男性，身高180㎝，体重72㎏，其身体质量指数（ ）
A 19.8 B 22.2 C 23.6 D 24.7
137、患儿重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎缩无力，额部有皱纹，貌似小老头是那种营养不良？ （ ）
A 水肿型营养不良 B 干瘦型营养不良
C 混合型营养不良 D 不确定
138、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。
A 叶酸、能量、维生素C B 叶酸、铁、维生素B1
C 叶酸、铁、维生素D D 能量、叶酸、铁
139、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( ）。
A 营养性缺碘 B 营养性缺锌
C 营养性缺硒 D 营养性贫血
140、高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用（ ）。
A.低蛋白膳食 B.高蛋白膳食 C.低盐膳食 D.高盐膳食
141、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )
A 叶酸、维生素B6、铁 B 维生素A、碘、钙
C 维生素C、锌、碘 D 锌、叶酸、维生素A
142、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）
A 冷流质饮食 B 半流质饮食 C 低脂流质饮食 D 厚流质饮食
143、小麦中的第一限制氨基酸为（ ）
A 缬氨酸 B 赖氨酸 C 苏氨酸 D 蛋氨酸
144、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）
A 肝脏 B 肾脏 C 卵巢 D 皮肤
145、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。
A 对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士
C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民
146、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（ ）
A 磷 B 硫 C 碘 D 硒
147、用（ ）作为甜味剂可以有效预防龋齿
A 木糖醇 B 蔗糖 C 果糖 D 果葡糖浆
148、长期铁缺乏会引起（ ）
A 佝偻病 B 脚气病 C 夜盲症 D 贫血
149、可以作为蛋白质良好来源的食物为（ ）
A 蹄筋 B 玉米 C 鸡肉 D 红薯
150、下列属于双糖的是（ ）
A 葡萄糖 B 山梨醇 C 麦芽糖 D 果糖
151、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A 维生素A-视黄醇 B 维生素E-生育酚
C 维生素D-生物素 D 维生素C-抗坏血酸
152、对于处于生长发育阶段的儿童来说，为满足机体对蛋白质的需要，应保证适当的（ ）
A 零氮平衡 B 正氮平衡 C 负氮平衡 D 以上都不是
153、长期节食减肥易对人体和各器官造成损害，主要原因是由于过度消耗了机体成分中的（ ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素
154、有关蔬菜中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（ ）
A 绿叶菜富含维生素K B 绿叶菜富含维生素C
C 绿叶菜富含维生素B1 D 绿叶菜富含镁
155、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ ）
A 遗传 B 营养和体育锻炼 C 生活制度 D 疾病
156、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A 亮氨酸和赖氨酸 B 赖氨酸和色氨酸
C 蛋氨酸和赖氨酸 D赖氨酸和苯丙氨酸
157、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）
A 铁 B 钙 C 叶酸 D 维生素E
158、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）
A 出血点 B 牙龈肿胀出血 C 皮下淤斑 D 口角炎
159、下列难以通过乳腺屏障进入乳汁的维生素是（ ）
A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D
160、矿物质元素缺乏的主要原因为：（ ）
A摄取不足 B吸收不良 C代谢障碍 D排泄过多
二、多项选择题（161-200题，每题0.5分，共20分。以下每道考题下面有A、B、C、D、四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）
161、人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用
D、儿童的生长发育 E、体力活动
162、基础代谢的影响因素包括（ ）
A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌
163、以下是人体必需氨基酸的有（ ）
A、亮氨酸 B、丙氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸
164、蛋白质的生理功能包括（ ）
A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体
165、脂类的生理功能包括（ ）
A、提供能量 B、维持体温，保护脏器 C、身体的组成成分
D、提供必需氨基酸 E、增加饱腹感，提高食物的感官性状
166、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸
167、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ ）
A、碳 B、氮 C、氢 D、磷 E、氧
168、以下为双糖的是（ ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、半乳糖 E、麦芽糖
169、碳水化合物的生理功能包括（ ）
A、提供能量 B、参与脂肪、蛋白质的代谢 C、解毒作用
D、构成机体的重要物质 E、改善食物的感官性状
170、膳食纤维是生理功能包括（ ）
A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动
171、以下是脂溶性维生素的有（ ）
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K
172、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ ）
A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、舌炎 E、夜盲
173、核黄素缺乏可出现的症状有（ ）
A、疲倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎
174、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）
A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
175. 维生素B2缺乏病的主要症状是（ ）四种。
A.舌炎 B.唇炎 C.脂溢性皮炎 D.阴囊炎 E脚气病
176. 与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）
A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物饮食
177、 对骨骼牙齿有重要作用的是（ ）
A.钙 B. 磷 C.镁 D.氟 E.氯
178. 由于锌缺乏造成的疾病是( ）
A.侏儒症 B.异食癖 C.克山病 D.匙状甲 E.胚胎发育畸形
179. 膳食纤维的生理功能有（ ）
A.有利于食物的消化过程 B.降低血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆石形成 D.提高机体胰岛素的敏感性 E.预防痔疮
180. 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治 （ ）
A 从儿童时期就应该开始预防 B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C 多选择富含钙的食物 D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物
E 低钠饮食
181. 防癌因素有（ ）
A、维生素A B、植物化学物 C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒
182. 肥胖可以导致的疾病有( )
A、冠心病 B、糖尿病 C、结石 D、高血压 E、贫血
183、 青少年膳食指南内容包括（ ）
A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C、食物要粗细搭配 D、参与体力活动，避免盲目节食 E、多吃水果
184. 蛋白质-能量营养不良主要有（ ）几种临床类型。
A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良 C.混合型营养不良
D.消渴型营养不良 E 贫血型营养不良
185. 老年人的膳食指南（ ）.
A饮食多化 B主食多粗粮 C 每天饮用牛奶或食用奶制品
D食用大豆或豆制品 E适量食用动物性食品
186. 幼儿膳食的基本要求（ ）
A 营养齐全 搭配合理 B 合理加工与烹调 C 合理安排餐次
D 注意饮食卫生 E营造幽静，舒适的进餐环境
187. 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治 （ ）
A 从儿童时期就应该开始预防 B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物 D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食
188. 蔬菜和水果主要的卫生问题是：( )
A微生物和寄生虫卵污染 B工业废水和生活污水污染 C农药残留
D腐败变质与亚硝酸盐含量 E霉菌污染
189. 发生食物中毒时一般要对（ ）样品取样分析？
A呕吐物 B大便 C痰 D尿 E血液
190. 食品腐败变质的原因：（ ）
Ａ食品本身的组成和性质 Ｂ环境因素 Ｃ微生物作用 Ｄ化学反应 E物理因素
191、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治 （ ）
A 从儿童时期就应该开始预防 B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C 多选择富含钙的食物 D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物
E 低钠饮食
192．急性氯化纳中毒引起死亡的原因是( )
Ａ、外周循环衰竭 Ｂ、腹泻 Ｃ、呕吐 Ｄ、呼吸抑制 Ｅ、以上都不是
193．维生素Ａ吸收过程需要( )
Ａ、胃蛋白酶 Ｂ、胆汁 Ｃ、胰脂酶 Ｄ、载体 Ｅ、能量
194．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是( )
Ａ、钙 Ｂ、磷 Ｃ、铁 Ｄ、锌 Ｅ、铜
195．下列对初乳的描述哪些是正确的( )
Ａ、初乳是产后３天内分泌的乳汁 Ｂ、初乳喊有丰富的抗病物质
Ｃ、初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 Ｄ、初乳中脂肪含量远高于成熟乳
Ｅ、初乳中乳糖含量远高于成熟乳
196．复习考试期间大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素消耗增加( )
Ａ、蛋白质 Ｂ、维生素Ａ Ｃ、Ｂ族维生素 Ｄ、维生素Ｃ Ｅ、能量
197．减少青春期女生发生缺铁性贫血的危害性主要从以下几个方面( )
Ａ、增加富含铁食物的摄入 Ｂ、增加富含蛋白质食物的摄入
Ｃ、增加富含维生素Ｃ食物的摄入 Ｄ、纠正偏食挑食等不良饮食习惯
Ｅ、加强运动
198．肥胖症的并发症是( )
Ａ、风湿性关节炎 Ｂ、冠心病 Ｃ、高血压病 Ｄ、痛风 Ｅ、高脂血症
199．特发性功能性低血糖的营养治疗有( )
Ａ、提倡饥饿 Ｂ、适当增加蛋白质 Ｃ、减少蛋白质
Ｄ、适当增加脂肪 Ｅ、减少糖量
200．胃大部切除后，在饮食治疗过程中常见的问题包括( )
Ａ、低血糖综合征 Ｂ、倾倒综合征 Ｃ、暂时性高血糖反应
Ｄ、体重不增 Ｅ、贫血
20080001冯特连锁教育集团
国家公共营养师（四级）技能试题
一、（10分）
请将中国居民平衡膳食宝塔补充完整。
水 1200毫升
二、（10分）
如何编制成人一日食谱？
三、（20分）
某品牌汉堡的营养标签如下：
每份含量
占RNI/AI比例＊
能量
571kcal
25%
蛋白质
23g
33%
脂肪
35g
55%
碳水化合物
42g
12%
钠
741mg
34%
钙
56mg
7%
注： ＊RNI/AI依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》对轻体力活动成年人的营养素摄入建议。
（1）计算能源物质的供能比例。
（2）该食品标签标注有“均衡营养”字样，请对该食品营养标签进行分析和评价。
四、（25分）
王先生，身高175cm，体重80kg，经理。
（1）计算该男子每天需要多少能量。
（2）午餐蛋白质、碳水化合物和脂肪的需要量。
（3）若午餐主食的原料为富强粉（60%）和粳米（40%），请计算主食的需要量。
食物成分表（100g可食部含量）
食物
名称
食部
蛋白质
脂肪
碳水化合物
热能
%
g
g
g
kcal
粳米
100
7.7
0.6
77.4
343
富强粉
100
10.3
1.1
75.2
350
五、（10分）
某10岁男童体格测量结果为：体重30kg，身高120cm，胸围60cm。请填写下表，以便于评价其生长发育状况。
评价指标
计算
公式
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计算结果
体质指数
身高体质指数
Kaup指数
Rohrer指数
比胸围
六、（15分）
张女士早餐食谱如下表：
餐别
食物名称
原料名称
生重（g）
熟重（g）
熟食剩余量（g）
早餐
米饭
粳米
114.0
309.0
57.0
肉炒豆芽
绿豆芽
150.0
160.0
20.0
猪肉
30.0
查食物成分表，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：
原料名称
能量（kcal）
蛋白质（g）
粳米
343
7.7
绿豆芽
18
2.1
猪肉
143
20.3
请计算该早餐提供能量和蛋白质的数量。
七、（10分）
有一青年男子，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，自述特别喜欢吃皮蛋，排除生物性食物中毒，请营养师做出诊断和营养治疗
计划
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。
水 1200毫升
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浙公网安备 33021202002483