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茶艺.ppt

茶艺

烟雨梦兮
2018-10-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《茶艺ppt》,可适用于农林牧渔领域

茶艺理解茶艺泡茶用水选择茶的冲泡艺术举例:中式乌龙茶茶艺制作人杨帆理解茶艺第一是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺是茶人通过艺术加工展现茶的冲、泡、饮的技巧把日常的饮茶引向艺术化提升了品饮的境界赋予茶以更强的灵性和美感。第二茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿多彩充满生活情趣对于丰富我们的生活提高生活品位是一种积极的方式。第三茶艺是一种舞台艺术。要展现茶艺的魅力需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排给饮茶人以高尚、美好的享受给表演带来活力。第四茶艺是一种人生艺术。人生如茶在紧张繁忙之中泡出一壶好茶细细品味通过品茶进入内心的修养过程感悟苦辣酸甜的人生使心灵得到净化。第五茶艺是一种文化。用水古人择水观我国古人十分重视泡茶用水宋代王安石认为:“水甘茶串香”故有“器为茶之父水为茶之母”之说清代袁枚总结得出:“欲治好茶先藏好水”。明代张源在《茶录》中说:“茶者水之神水者茶之体非真水莫显其神非精茶曷见其体。”可见水在泡茶中的重要作用只有精茶配真水才能够获得最美的享受。明代许次纾也在《茶疏》中说:“精茗蕴香借水而发无水不可与论茶也。”清人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水八分之茶遇十分之水茶亦十分矣八分之水试十分之茶茶只八分耳。”《煮茶小品》中说“茶南方之嘉木也日用不可少品质有好坏若不得其水且煮之不得宜虽好也不好。”古人饮茶对用水的基本要求、对水源的选择强调用活水认为天水(雨、雪等)与泉水是煮茶首选。《茶经•五之煮》中说:“其水用山水上江水中井水下。其山水拣乳泉石池漫流者上…其江水取去人远者井水取汲多者。”明代屠隆《茶说·择水》中按来源分为:天泉(雨水)秋水为上梅水次之。地泉取乳泉漫流者取清寒者取香甘者取石流者取山脉逶迤者江水取去人远者杨子南泠夹石停渊特入首品井水虽然汲多者可食终非佳品等等。明代张源在其著作《茶录•品泉》中写道:“山顶泉清而轻山下泉清而重石中泉清而甘砂中泉清而冽土中泉淡而白”。、选择水质和水味的标准“清、轻、甘、活、冽”“清”表明没有杂质、无色、透明、无沉淀物能够显现茶的特点和特性来。“轻”相对重而言说明溶解的矿物质的多少。好水质轻而上浮劣水质重而下沉“甘”是指水一入口舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。“活”是指水源要活。“泉不活者食之有害(明•田艺蘅)”。“冽”是指水在口中有清凉的感觉。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中受污染少泡出的茶汤滋味纯正。如冰水和雪水现代科学研究也证明在流动的活水中细菌不能大量繁殖同时活水有自然净化作用在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高泡出的茶汤特别鲜爽可口。、古人加工水的方法①洗水洗水指用各种方法处理泡茶用水使之清洁、甘冽。古人创造了“石洗法”、“炭洗法”、“水洗法”等。“石洗法”是用细砂过滤。明代高濂的《遵生八笺》中记载的“炭洗法”是“用大瓮收黄梅雨水、雪水下置十数枚鹅卵石。将三四寸左右栗炭烧红投入水中不生跳虫。”乾隆皇帝创造的“水洗法”“其法以大器储水刻以分寸而入他水搅之。搅定则污浊皆储于下而上面之水清澈矣。盖他水质重则下沉玉泉体轻故上浮…”②养水养水是在贮存泡茶用水时尽量保持其天然的特征即保持“水之灵性”。养水非常重视贮存水的容器、环境等。明代张源认为养水的关键在于让水吸收天地的灵气“饮茶唯贵乎茶鲜水灵。茶失鲜水失其灵则与沟渠水何异”。三、古人煮水技艺煮水溯源煮水品茶论水是茶圣陆羽首先提出的。陆羽在《茶经·五之煮》提出了“三沸说”:“其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸腾波鼓浪为三沸。已上水老不可食也。”陆羽把水开过程划分为“三沸”即三个阶段。煮水技术活火许次纾在《茶疏》中指出“茶滋于水水籍乎器汤成于火四者相须缺一则废”的有机联系。田艺蘅也认为:“有水有茶不可无火非无火也有所宜也。”都指出火在成茶中的重要性。煮水技术活火古人强调用活火古人认为煎茶需要“活火煮活水”其说始于唐代的李约。唐代赵璘《因话录》卷二:“(李)约天性唯嗜茶能自煎。谓人曰:‘茶须缓火炙活火煎’。活火谓炭火之焰者也”。明朱权在《茶谱》中提出:“用炭之有焰者谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布中如泉涌连珠终则腾波鼓浪水气全消此三沸之法非活火不能成也”。所谓“活火煮活水”指以有焰无烟的炭煮流动之泉水或江水。煮水技术活火茶圣陆羽主张用木炭。在《茶经》中云:“其火用炭次用劲薪。”并说明曾经烤过肉而染上了腥膻和油腻气的炭或是有油烟的柴以及腐朽木器都不能用否则会影响茶叶的天然香气和滋味。许次纾又认为烧水用炭最好但烧水时要将木炭“先烧令红去其烟焰兼取性力猛炽水乃易沸。既红之后乃授水器乃急扇之愈速愈妙毋令停手。停过之后宁弃而再烹。”。清代无名氏笔记《乐水清活》提及橄榄果核做燃料据说:“(果核)生火火势炽势只有蓝焰绝无一点火气和杂气。”关于陆羽《茶经》中的三沸在《茶经》中关于煮茶用水的温度中有这样的记载“其沸如雨目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸腾波鼓浪为三沸”即所谓的“三沸”理论并且主张采用“二沸”水来煮泡可获得好的茶汤品质。泡茶的技艺有了优质的茶叶甘美的好水精致的茶具还必须要有适当的冲泡方法茶叶固有的色、香、味才能充分地体现出来为人们所享受饮茶艺术才能被人们所欣赏。明代张源在《茶录》中指出:“茶之妙在乎始造之精藏之得法泡之得宜”。可见古人也早已认识到泡茶方法的重要性。一泡茶的三大要素泡茶技术主要是根据不同的茶类、加工方法、茶的特性掌握好茶的用量、开水的温度、冲泡的时间。因此我们将茶用量(茶水比)、开水温度、冲泡时间归纳为泡茶三要素二常见茶艺表演用具.主茶具泡茶、饮茶主要的用具。()茶壶()茶海:用于盛放茶具和废水。()公平杯。盛放泡好的茶汤之分茶器具。因有均匀茶汤浓度的功能故亦称公平杯、公道杯。()小茶杯:盛放泡好的茶汤并饮用的器具。()闻香杯:盛放泡好的茶汤倒入品茗杯后闻嗅留在杯底余香之器具。()杯托:放置茶杯的垫底器具。中式乌龙茶茶艺.备具候用:将所用的茶具准备就绪按正确顺序摆放好主要有:紫砂水平壶、公道  杯、品茗杯、闻香杯等。  .恭请上坐:请客人依次坐下。  .焚香静气:焚点檀香营造肃穆详和气氛  悬壶高冲、活煮甘泉:泡茶以山水为上用活火煮至初沸。  .孔雀开屏:介绍冲泡的茶具。.叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称这是请客人观赏茶叶并向客人介绍此茶叶的外形、色  泽、香气特点。  .孟臣沐淋:用沸水冲淋水平壶提高壶温。  .高山流水:即温杯洁具用紫砂壶里的水烫洗品茗杯动作舒缓起伏保持水流不断。  .乌龙入宫:把乌龙茶拨入紫砂壶内。  .百丈飞瀑:用高长而细的水流使茶叶翻滚达到温润和清洗茶叶的目的。.春风拂面:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。  、玉液移壶:把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中提高温度。  .分盛甘露:再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。  .凤凰三点头:采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。  .重洗仙颜:用开水浇淋壶体洗净壶表同时达到内外加温的目的。 .内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表养壶作用的同时可保持壶表的温度。  .游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分移至茶巾上吸干壶底。  .自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均匀。  .关公巡城:将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。  .韩信点兵:将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。.若琛听泉:把品茗杯中的水倒入茶船。  .乾坤倒转:将品茗杯倒扣到闻香杯上。  .翻江倒海:将品茗杯及闻香杯倒置使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中放在茶托上。  .敬奉香茗:双手拿起茶托齐眉奉给客人向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉  香茗程序最后一杯留给自己。  .空谷幽兰:示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香双手搓闻杯底香。.三龙护鼎:示意用拇指和食指扶杯中指托杯底拿品茗杯。  .鉴赏汤色:观赏茶汤的颜色及光泽。  乌龙入海、初品奇茗:在观汤色、闻汤面香后开始品茶味。  .二探兰芷:即冲泡第二道茶。  .再品甘露:细品茶汤滋味。.三斟石乳:即冲泡第三道茶。  .领略茶韵:通过介绍体会乌龙茶的真韵。  .自斟漫饮:可让客人自己添茶续水体会冲泡茶的乐趣。  .敬奉茶点:根据客人需要奉上茶点增添茶趣。  .游龙戏水:即鉴赏叶底把泡开的茶叶放入白瓷碗中让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶  边”的品质特征。  .尽杯谢茶:宾主起立共干杯中茶相互祝福、道别。制作人杨帆公管一班

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