08年公共营养师（三级）第二套答案
职业道德部分
1、A 2、C 3、C 4、A 5、D 6、B 7、A
8、A 9、D 10、B
基础部分
一、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。（每题1分，共100分）
11、C 12、D 13、B 14、C 15、B 16、A 17、B
18、D 19、C 20、C 21、A 22、B 23、C 24、B
25、C 26、C 27、C 28、A 29、C 30、C 31、B
32、C 33、C 34、A 35、D 36、B 37、C 38、D
39、C 40、D 41、B 42、C 43、A 44、B 45、D
46、D 47、B 48、B 49、C 50、B 51、C 52、B
53、A 54、A 55、C 56、D 57、C 58、C 59、B
60、C 61、C 62、D 63、B 64、B 65、A 66、D
67、A 68、D 69、C 70、C 71、C 72、C 73、D
74、D 75、A 76、C 77、A 78、A 79、A 80、C
81、C 82、B 83、C 84、A 85、D 86、A 87、C
88、B 89、A 90、C 91、D 92、A 93、A 94、B
95、B 96、C 97、B 98、B 99、C 100、A 101、D
102、B 103、C 104、B 105、C 106、C 107、B
108、C 109、B 110、C 111、B 112、D 113、B
114、B 115、D 116、D 117、A 118、B 119、B
120、D 121、D 122、B 123、B 124、A 125、C
126、B 127、D 128、C 129、A 130、B 131、B
132、C 133、B 134、A 135、C 136、B 137、B
138、D 139、D 140、C 141、D 142、C 143、B
144、C 145、D 146、B 147、A 148、D 149、C
150、C 151、C 152、B 153、A 154、C 155、B
156、C 157、C 158、D 159、D 160、B
二、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。(每题1分，共50分)
161、ACDE 162、ABCE 163、AD 164、AB 165、ABE
166、BCD 167、ACE 168、BE 169、ACD 170、ABCDE
171、ACDE 172、ACE 173、BCDE 174、ABCDE
175、ABCD 176、ACDE 177、ABCD 178、ABDE
179、ABCDE 180、ACDE 181、ABCE 182、ABD
183、ABD 184、ABC 185、ABCDE 186、ABCD
187、ACDE 188、ABCD 189、ABC 190、ABC
191、ACDE 192、AD 193、ABCDE 194、ACE
195、ABC 196、ABCD 197、ABDE 198、BCDE
199、BDE 200、ABCDE
国家公共营养师（三级）技能
试题
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答案
一、解答：（10分）
二、解答：（10分）
（1）测量身高、体重，判断体型，计算全天能量供给量。
（2）计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量。
（3）确定全天主食品种和数量。
（4）确定全天副食蛋白质的需要量。
（5）确定副食原料品种，计算全天副食数量。
（6）配备蔬菜，平衡食谱。
（7）计算烹调用油量。
（8）合理分配，配制一日食谱。
三、解答：（20分）
（1）碳水化合物供能比例29.4%
脂肪供能比例55.2%
蛋白质供能比例16.1%
（2）根据中国居民膳食参考摄入量，碳水化合物、脂肪、蛋白质适宜供能比分别为55%~65%、20%~30%、10%~15%。该汉堡能量来源不合理，主要来源于脂肪。
（3）根据每份食品营养素含量占RNI/AI的比例可以看出，脂肪和钠含量过高，碳水化合物和钙明显不足，故不是均衡营养食品。
四、解答：（25分）
（1）王先生全日能量供给量2100kcal
（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物需要量分别为31.5g、23.3g、126.0g。
（3）富强粉需要100.5g，粳米需要65.1g。
五、解答：（10分）
评价指标
计算公式
计算结果
体质指数
体重(kg)∕身高(m)2
20.8
身高体质指数
体重(kg)÷身高(cm)×1000
250.0
Kaup指数
体重(kg)÷身高(cm) 2×104
20.8
Rohrer指数
体重(kg)÷身高(cm) 3×107
173.6
比胸围
胸围(cm)÷身高(cm)×100
50.0
六、解答：（15分）
能量381.4 kcal，蛋白质15.4 g。
七、解答：（10分）
（1）诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
（2）营养治疗计划：膳食中优质蛋白质应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，如牛奶、茶叶、海带、大蒜和洋葱、沙棘和猕猴桃等。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
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