全麦肉松土司
简介
中种法,是新手朋友经常问到的问题。中种到底是什么?为什么要用中种?中种的好处是什么?中种法是面包发酵方式的一种,比直接法多了一次发酵过程。通常将配方中的
材料
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分前后两段时间搅拌,前段通常是60%-85%的面粉、酵母、盐(糖)和水搅拌,经过3-4小时的发酵成为中种。中种发酵完成,再加入主面团的材料(15%-40%的面粉及其他材料)搅拌,经短时间延长发酵,成为面团。用中种法制作的面包,口感有嚼劲并且湿润,带有充分的发酵的芬芳,可存放较长的时间却不干硬,保湿性良好。如果晚上做中种面包时间紧张,可以采用17小时冷藏发酵,前一天晚上将中种面团揉好,放冰箱冷藏发酵,第二天下午下班制作,简单省力。成品风味绝佳,绝非普通面包房可以享受到的。如果前一天没有做中种面团,那中午制作中种面团,常温发酵3-4小时,下午加入主面团,继续制作即可。今天介绍的面包,属于咸味包,是我家的最爱。甜食对于吃惯了传统食物的中国人,并不是特别讨喜。俊良和懒刘隔几天吃一次还可以,连续几天,便会抗议了!偶尔做一次咸味包,则会被疯抢一空,像汉堡、洋葱培根,都是他们的最爱!
食材
主料
高筋面粉210g
清水120g
辅料
高筋面粉90g
全麦面粉45g
奶粉15g
白糖30g
水85g
盐5g
黄油21g
沙拉酱适量
肉松适量
酵母粉4g
全麦肉松土司的做法
1.清水中放入酵母粉,搅匀,化开。
2.将面粉放入面包桶内。
3.用筷子搅拌成絮状。
4.开启机器,工作5分钟和成面团,放室内发酵3-4小时,发酵至2-3倍大。
5.将中种面团切割成小块,放在面包桶内。
6.放入除黄油外的其他材料,启动面包机开启和面功能,工作15分钟。
7.重启机器,放入黄油丁,重新启动和面程序。
8.揉到光滑的状态。
9.用小刀切下一小块面团,轻轻拉开,检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵(温度最好是28度)。
10.将发酵好的面团取出,擀压排气。
11.均分成六个小块,滚圆。
12.用擀面杖擀成长方形面饼。
13.挤上沙拉酱,用勺背抹匀。
14.中间位置撒上肉松。
15.将两端向中间位置折叠,中间粘合。
16.自顶端开始,向下卷起。
17.尾部压薄,将卷粘合。
18.将卷卷起。
19.将卷好的面团放入面包桶内。
20.用喷壶在面包桶内喷少许清水。
21.开启机器,继续发酵至0:40。
22.面包机开始烘烤,将小块黄油放入小盒内,放面包机上面。
23.将其融化。
24.面包烘烤结束,
表
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面刷黄油液。
25.将面包倒出,晒网上面晾凉,包入保鲜袋即可。