舒芙蕾乳酪蛋糕
简介
才买回来的奶油奶酪，味道还不错。买了一整盒，这下就抓紧时间练习各种奶酪蛋糕吧。蛋糕冷藏一夜，小心的切块，拿了2块给同事尝尝，真心不错，入口丝滑，冰激凌的口感细腻浓香，同事说和甜品店卖的几乎没差别哈！
食材
主料
奶油奶酪280g
黄油45g
蛋白98g
牛奶150g
蛋黄55g
辅料
细砂糖77g
玉米淀粉12g
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1.蛋白，蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结层薄冰（约半小时）。
2.6寸模具提前铺上油纸。
3.奶油奶酪切块放入碗里。
4.取一个盆倒入适量热水，把装有奶油奶酪的碗坐在热水里，隔热水搅打均匀。
5.加入切块的黄油。
6.继续搅打均匀，取出碗盖上盖子放在一边备用。
7.蛋黄里加入20克糖。
8.搅拌均匀。
9.筛入玉米淀粉。
10.继续搅拌均匀成蛋黄糊。
11.蛋黄糊的碗放在热水里，牛奶煮沸，稍微晾凉倒入蛋黄糊里。
12.蛋黄糊隔热水快速搅拌，慢慢变的浓稠。
13.将蛋黄糊倒入奶酪糊里。
14.搅拌均匀，盖上盖子备用。
15.蛋白冷冻到周围结一层薄薄的冰取出。
16.蛋白搅打至鱼眼泡，分两次加入55克糖搅打。
17.搅打至有长长的弯角，7分发的状态。
18.将一半的蛋白倒入蛋黄奶酪糊里。
19.用橡皮刮刀翻拌均匀。
20.再将部分翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入另一半蛋白里。
21.用橡皮刮刀搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。
22.6寸模提前铺好油纸，倒入奶酪蛋糕糊。
23.6寸模放到8寸的派盘中，再放入加热水的大烤盘内，水浴法烘烤。烤箱预热180度，中下层，烤15分钟后降到160度再烤20分钟，升到200度上色约7分钟，烤好后在烤箱中闷50-60分钟再取出，冷藏一夜后食用口感更好。
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