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如何成为一名米其林星级餐厅的厨师?

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如何成为一名米其林星级餐厅的厨师?对于厨师们来说,最至高无上的荣誉,莫过于能当上米其林星级餐厅的厨师。因为,它代表着餐饮行业里的最高殊荣。那么,要具备什么样的条件,才能成为一名米其林厨师呢?1如何获得进入米其林星级餐厅的资格如果你只是想要在米其林星级餐厅做厨师,也就是cheftrainee的话,你只需要在该地区一家知名餐饮学校毕业,然后参加各种厨师相关的networking活动,并且获得各种主厨的联系方式,你就有希望获得一次面试机会,并且有可能进入餐厅里面就职。但如果你想要做主厨,这只是万里长征第一步。2极端的细致和严谨大多数米其林餐厅厨房是Ope...

如何成为一名米其林星级餐厅的厨师?
对于厨师们来说,最至高无上的荣誉,莫过于能当上米其林星级餐厅的厨师。因为,它代表着餐饮行业里的最高殊荣。那么,要具备什么样的条件,才能成为一名米其林厨师呢?1如何获得进入米其林星级餐厅的资格如果你只是想要在米其林星级餐厅做厨师,也就是cheftrainee的话,你只需要在该地区一家知名餐饮学校毕业,然后参加各种厨师相关的networking活动,并且获得各种主厨的联系方式,你就有希望获得一次面试机会,并且有可能进入餐厅里面就职。但如果你想要做主厨,这只是万里长征第一步。2极端的细致和严谨大多数米其林餐厅厨房是OpenKitchen(开放式厨房),为了避免打扰客人用餐,厨师之间不可以有任何的交流。此外,还必须要保证操作台的整洁干净,很多时候,厨师们甚至需要每10秒擦一次桌子。由于米其林餐厅的特殊性,所以对于调味料的配比必须要100%的精确。假如这道菜需要5克的盐,你放了5.5克,或许勉强还可以;要是放了7克下去,你就等着挨批吧。如果你被别人发现,你切的土豆里掉了一片青菜叶子的话——恭喜你,你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响。3足够的抗压能力与恒心在米其林星级餐厅工作的主厨们,每天起码需要做到连续工作12个小时以上,期间几乎没有休息,也不能坐下。你做的事情有极大的重复性却又被要求精确,比如一天切数百个番茄、土豆、扁豆……切的方法还不能一样等等。要做如此大量的工作,又不能偷懒,而且要随时接受其他客人的参观,每个人都必须具备足够强大的抗压能力。也正因如此,米其林员工的流动性非常大,如果你有足够的恒心,并且能够坚持下来的话,那么你就很有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。4超强的记忆力和对食材的理解力每个米其林餐厅都会遇到一些爱提问题的挑剔食客,当他们询问面前这道菜的配料、火候等问题时,几乎每个厨师都能对答如流。因此,米其林餐厅的员工都需要强大的记忆力。数十种不同的调味料,不同的原材料,烹饪手法,出处等等。所以如果你的记忆力不足,或者无法理解食材的话,你几乎无法回答那些挑剔食客的问题。与中国饮食文化相近,米其林评级体系也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素”。但不同的是,这套体系对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说,街边的一碗重庆小面,可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于米其林厨师评价系统来说,不但要看厨师烹饪食物的味道,还看重菜品的艺术价值,以及厨师在搭配食材时的创意和激情。米其林餐厅的厨师,不是单纯的“做一道菜”有多么的好吃和惊艳,而是做每一道菜都那么好吃,那么惊艳。只要拥有持之以恒的决心与耐心,不断尝试对食材的创新运用,你也可以成为一名,俘获万千食客味蕾的米其林星级厨师。
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