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(011)饮食文化.txt

(011)饮食文化

王治国
2018-09-18 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《(011)饮食文化txt》,可适用于人文社科领域

烟酒糖茶酒的历史酒是什么时候由谁发明的?实在抱歉我只能回答说:不知道。这样讲未免会使你失望那咱们就讲讲传说吧。在中国相传是夏禹的五世孙杜康最早造酒的离现在约有年了。在西方则另有一说:大约在五六千年前人们常用麦芽煮粥吃不完的剩粥便倒在一个地方结果倒剩粥的地方经过自然发酵居然生成了芬芳的液体。有一个饿汉经不起芬芳液体诱惑竟去喝这发酵的液体才喝了一口便发出赞叹:ldquo味道好极了!rdquo这液体便是酒。现代的酒中啤酒是用麦芽做的那么饿汉喝的美味液体就应该是最早的啤酒了。这饿汉是什么地方的人?也不清楚。可能是中东一带的人吧因为早在公元前年以前埃及和巴比伦等地的人民就大量地用大麦来酿造味道极淡的啤酒了。甚至啤酒还出现在古老的汉漠拉比法典中:ldquo卖串酒的如果不按规定用谷物交换而擅用银钱代替或有缺斤减两的罚被丢人水中。rdquoldquo犯人出现在啤酒店若未通报逮捕判处店主死刑。rdquoldquo出家修行的人到啤酒店喝酒处以火刑。rdquo这么说来啤酒是发源在外国的了?那倒未必早在U多年前我们的祖先就已经有了使用麦芽酿造甜酒的成熟技术。至少应该说我国也是啤酒的发源国之一。不过尽管有着前面那么一个传说一般人们总认为:葡萄酒的诞生早于啤酒。因为葡萄的皮上有酵母当果实破裂果汁和果皮接触的时候如果温度适当就会自然地进行发酵而变成酒这个过程比麦芽变酒更为简单些。据史书记载公元前年或更早的时代近东地区就已种植ldquo威迪斯威尼非拉rdquo。就是可以用来酿酒的葡萄。后来种植葡萄的方法和葡萄酒的酿造技术才传到欧洲大陆。葡萄酒在中国的历史就比较短了。大约在公元前多年的西汉武帝时葡萄由张骞从西域引进最初在我国西北栽培后来才传播到各地。开始人们只是把它当作水果食用大约到东汉晚期才用来酿酒。即使到了那时葡萄的栽培也还不普遍葡萄酒还是一种很珍贵的酒据史书记载东汉灵帝时有一个得宠的宦官张让因为扶风地方的孟伦送给他一斗葡萄酒就将孟伦提升为凉州刺史。一直到唐代尚有ldquo葡萄美酒夜光杯rdquo的佳句可见葡萄酒仍被视作为佳酿美酒。经得起考证的中国发明最早的酒恐怕要算黄酒了。酒早时因其产在古属越地的绍兴一带也称越酒或绍兴酒。由于它越陈越香加上历史悠久故又称绍兴老酒。据日本的西园寺公一先生考证黄酒已有余年历史了。春秋战国时代越地饮酒的风习已很普遍。也许读者都知道越王勾践卧薪尝胆、复国灭吴的故事吧。勾践被吴王差放回越国后看到越国遭到亡国的灾难后人口已大大减少便订出几条奖励生育的办法其中一条就是:老百姓养了孩子后地方长官应发给酒以作奖励!据说勾践在出兵灭吴前还下令将酒倾倒在河中令士兵饮河中之水结果士气百倍高涨无往不胜很快就拿下了吴国的都城姑苏。黄酒是用谷物酿造的。例如米含大量淀粉。淀粉本身是不溶于水而且无味的物质但是用水煮过就成浆糊状物质经加人酿酒的ldquo曲rdquo(即ldquo酒母rdquo或ldquo酒药rdquo)后就会发酵最后变成酒精。从有关制曲酿酒的我国古籍中可以见到在很早以前我国就已经有了许多发酵技术方面的创造如用酸浆调节发酵加热杀菌以防止酒变质加蜡或加油消除泡沫等。中国的这种制酒方法与外国的不同直到世纪末欧洲人在研究了我国酒曲后才知道了这种与他们不同的方法把它称作ldquo淀粉发酵法rdquo。至于在今天负有盛名的茅台酒它不属于黄酒类而是一种烧酒。烧酒是含酒精量较高的一种烈性酒在我国至少也有多年的历史了。不过茅台酒本身的历史要短好多只有多年。年茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖就此奠定了它的ldquo国酒rdquo的地位。关于它的获奖也有一个小故事。当年茅台带着它那土头土脑的包装陈列在博览会中根本就没有人注意到它。眼看博览会快结束了一位中国官员只得想了一个急办法:他趁观众人多的时候装做不小心打碎了一瓶茅台酒。顿时浓郁的酒香飘满了展厅吸引住了观众。这是什么酒啊这么香?是中国的ldquo茅台rdquo!于是国内带去的茅台酒被抢购一空。在最后的评比中它竟然还得到了金奖。啤酒话故啤酒是备受欢迎的酒类饮料它营养丰富、清凉爽口醉而不烈、老少皆宜。由于啤酒中掺入了酒花因而喝起来倍觉香浓味美。啤酒中含有种维生素、种氨基酸它不仅能促进肠胃蠕动增加食欲而且对人身的新陈代谢诸如利尿、畅汗等方面也有相当的功用。甚至对心脏并高血压、肺结核等疾患的治疗亦有某些助益。啤酒一名皮酒又称麦酒以大麦作为酿制的主要原料。亚洲是啤酒的故乡我国是它的原产地之一。人们一向以为啤酒是外来品甚至认为中国酿制啤酒仅有一百多年的历史。这种说法并不可靠。根据《后汉书》的记载东汉时期有一个叫范冉的人他与王免相处甚厚。在王免调任汉阳(今甘肃甘谷县东)太守时范冉和他的弟弟一起抬着麦酒放在郑重摆设的坛桌上侍候于道旁为王矣饯行。这是把麦酒当作礼遇往来中宴请嘉朋的上等饮料。可见我国酿饮啤酒已有近两千年的历史了。和世界上最早酿造麦酒的叙利亚大致相当。《隋书。西域国传》还特地记载了党项(今青海)人把汉人的大麦带回去酿酒的事。然而由于封建专制的束缚我国的啤酒工艺一直得不到发展多靠国外海运进口。到宣统三年(公元年)这一年我国啤酒的输人量达十万零六千八百余斤。我国最早的啤酒厂是宣统年间在北京玉泉山首先创建的这家啤酒的商标叫ldquo双合盛rdquo。此后不久上海和青岛也先后各建了一个啤酒厂。伪满州国时期仅东北就已建有九个啤酒厂但大多为外国人经营在半封建半殖民地的社会条件下当时的啤酒工业实际上为帝国主义进行经济掠夺所利用。现在我国大多数城市和地区都能生产啤酒饮用的人也越来越多有的名牌啤酒如ldquo青岛啤酒rdquo、ldquo上海啤酒rdquo已成为驰名全球的佳酿了。米酒许多西方人都熟悉日本的米酒然而却很少有人知道这种酒所代表的这一类型的酒精饮料起先只有中国和日本才能酿造(日本的米酒是从中国传播过去的)。米酒既不是葡萄酒也不是酒精。目前酿造的某些米酒由于加人了酒精而提高了度数但米酒本身就是一种在中国称为ldquo酒rdquo的含酒精饮料这种酒的粗略译名为ldquo烈性啤酒rdquo。几千年来全世界都在生产酒精含量也许只有%或%的普通啤酒。古埃及人和巴比伦人已会酿这种普通啤酒而在大约公元前年中国早期的甲骨文也提及先民祭祀时把它作为祭品献给神灵。由于配料不同又来自不同的地区因此普通啤酒的种类很多。至迟在公元前年或许还要早几个世纪中国人为做ldquo酒rdquo已很熟练地掌握了发酵酿酒法。这种酒的浓度至少是普通啤酒的三倍。而在西方在蒸馏酒饮料出现之前却没有哪种饮料的酒精含量超过%(只有一些葡萄酒达到了)。中国的这种ldquo烈性啤酒rdquo被认为具有实实在在的较高酒精度。从公元前年或更早以前流传下来的诗词中就有不少美酒醉人的描述。烈性啤酒发酵工艺涉及谷物发酵的全新概念。普通啤酒碰到的主要问题是谷物中的淀粉无法发酵。几千年前人们发现发芽的谷物含有一种物质(一种现在叫淀粉酶的酵素)它能把谷物中的淀粉分解成随后可发酵的糖类这就是世界各地古代制作啤酒的基矗发芽的谷物被干燥成麦芽麦芽会ldquolsquo消化rdquo普通谷类中的淀粉从而酿成啤酒。虽然中国人酿造这种啤酒跟外国人的做法没有什么两样但他们发现了一种先进得多的做ldquo酒rdquo的技术即制出称为ldquo曲rdquo的物质来酿酒。做这种酒要有场地先将小麦(有时用小米)煮半熟让它发霉。霉菌产生比发芽的谷物更有效的分解淀粉的酵素淀粉酶。因此ldquo曲rdquo是霉菌加酵母的混合物。中国人把它和煮过的谷物混合在水中搅拌就变成啤酒。淀粉酶使淀粉分解成糖酵母菌又使之发酵变成酒。人们还看到在发酵过程中如果不断地往酒中加人煮熟的带水谷物那么加得越多酒的浓度就会越高。人们把这叫做ldquo杀死rdquo谷物。这种第一流的工艺最终达到了无法再前进的顶峰而结果确实造出一种酒精度很高的饮料。除了几世纪前它传播到日本外ldquo烈性啤酒rdquo从未被别的国家接纳事实上它的名称也没有直接翻译成任何西方的语言。这是中国的一项发明但它还未被世界大多数人所知。白兰地与威士忌虽然中国人很早就饮用葡萄酒但由于这一事实未被人们广泛了解所以读者听说是中国人发明了白兰地一定会大为惊奇。当然就更不会知道他们用蒸馏葡萄酒的方法来制作白兰地。据史料证实在中国最晚于公元前世纪便有人饮用葡萄酒。公元前年汉代使者、旅行家张骞从巴克特利亚带回了优良的酿酒原料――紫红色葡萄。不过在此之间《神龙本草经》中就已经有了用野葡萄和山葡萄酿酒的记载。从冰冻的葡萄酒中可提取烈性酒最先是在中亚部落中被发现的。这些生活在极端寒冷条件下的人们注意到葡萄酒及另一些发酵饮料(如发酵马奶)被冷冻后其间有少量的不冻液体这液体就是酒精它在饮料中的水冰冻后仍保持液态。张华在公元年所著《博物志》卷五中提到:ldquo西域有葡萄酒积年不败被俗云:可十年饮之醉弥月乃解。rdquo新疆吐鲁翻高昌部落从公元G年开始不止一次地把从ldquo冰冻葡萄酒rdquo中提取的酒作为贡品进献给中国(梁代)皇帝用冰冻法提取酒精的技术后来逐渐被作为检验蒸馏酒精纯度的方法之一。公元年叶子奇在《草木子》中叙述道:ldquo每岁于冀宁等路造葡萄酒八月至太行山中辨其真伪真者不冰倾之则流注伪者杂水即冰凌而腹坚矣rdquo(《草木子》卷三下)。冰冻葡萄酒的方法是由帕拉赛尔苏斯在《阿西多克西斯》一书中介绍到欧洲去的。此书写于公元年但到公元年才得以出版并引起欧洲人的轰动。他所描述的现象是如此奇异此至于弗朗西斯。培根将信将疑地写道(于公元年):ldquo据帕拉赛尔苏斯称如把一杯葡萄酒放到严寒的窗外杯子中间会留有一些质量较馏酒要纯的液体(当时用蒸馏提取酒精的方法已问世)。rdquo蒸馏酒或白兰地在中国被称为ldquo烧酒rdquo。英文ldquo白兰地rdquo一词源于荷兰文ldquobrandewijnrdquo德文称白兰地、酒精为ldquoBranntwelnrdquo(烧酒)蒸馏器则被称为ldquorsquoranntweinbrennerrdquo(烧酒器)。上述词汇可能是由荷兰海员从中文ldquo烧酒rdquo一词直译而来。如果不是这样那真是一次绝妙的巧合。李时珍在《本草纲目》中对ldquo烧酒rdquo白兰地的酿制作了如下记载:ldquo用浓酒和酒糟混合起来放在蒸馏器中。加热后蒸汽上升用一容器放在下面接取凝集的滴液。凡是变酸之酒都可用于蒸馏。现今一般是将糯米或粳米、或小米、或粘小米、或大麦先蒸熟然后与酒曲混合起来放在瓮中酿造七天再进行蒸馏。所产生出的液体像水一样清其味极其浓烈。这就是蒸馏的酒精(酒露)。rdquo从这里我们所看到的不仅是对如何酿造白兰地而且还是对酿制威土忌的描述。李时珍这段叙述发表于公元年它是介绍有关酿酒最为详实的记录之一。中国从公元世纪开始生产蒸馏酒由于政府征收酒税使得很多记载都相当朦胧隐晦。中国是世界上第一个大规模非法私营酿酒业的国家。新朝皇帝王莽(公元年至公元年在位)将发酵业和酿酒业国有化北魏(~)时期政府对私营性酿酒业实行重税和严禁等手段限制私营性生产甚至对私营者判以极刑。人们为遮掩官方耳目不得不以假名来代称白兰地和威士忌正如现代兴起的ldquo私酿劣酒rdquo、ldquo白色闪电rdquo、ldquo月光rdquo一类代称一样当时一类酒称ldquo圣人rdquo另一类称之为ldquo名人rdquo。公元世纪时如果用自酿的ldquo月光rdquo款待客人时你应该说:ldquo请喝一口智慧酒!rdquo西方首次发现酒精蒸馏法是在公元世纪的意大利。当时酒被称为ldquo燃烧之水rdquo或ldquo生命之水rdquo。公元世纪有少数人提及酒精蒸馏谈到了白兰地被蒸馏多次可使酒精纯度达到%的过程。从阿拉伯文派生出来的ldquo酒精rdquo一词是公元世纪由帕拉赛尔苏斯引进的。康拉德・格斯纳在公元年以我们很熟悉的词句来赞美ldquo生命之水rdquo:ldquo是的它改变了我的爱它带走了我的悲痛与烦恼它给人们带来了欢乐、理智和胆量。rdquo这种能增进胆量、理智和欢乐的东西中国人比欧洲人早饮用年。美人泉与洋河大曲在很久以前淮南洋河镇里有一眼泉水井。在井的西边住着一户人家只有父女二人种有几亩薄地。老人还会些木工手艺靠作木工活挣钱贴补家用日子过得还算宽裕。有一年天气作怪久旱不下雨眼看着地里的庄稼就要枯死了。木匠家中的几亩地的收成也不好他只好到外乡去卖手艺挣点钱维持生计。十五六岁的姑娘见爹爹一天天辛劳操作面容憔悴就每晚给爹爹做两个好菜让爹爹喝点酒解解乏。一天黄昏姑娘又拿着仅有的几文钱去给爹爹打酒。路上她看见一老一小在沿街乞讨善良的姑娘将手中仅有的这点钱全都给了他们姑娘拎着空瓶往回走走到一口井旁她就往瓶里灌了些泉水心想:ldquo爹爹好可怜呵!连酒也喝不成了.只好喝点泉水吧!rdquo回到家她小心地将酒rdquo捧给爹爹喝了老人也还真没说啥就睡去了。第二天姑娘去买酒又碰上了那老小两个逃荒人就又同情地把钱全给了他们仍像昨日那样为爹爹灌回一瓶泉水。老人喝过ldquo酒rdquo后细细品味觉得味道比以前的要醇厚得多就忙问女儿酒是从哪儿打来的。姑娘以为爹爹发现了这不是酒急亡找话岔开。老人见状心中生疑便不再多问。第二天他悄悄地尾随在姑娘身后终于他明白了事情的真相。他高兴自己养了这么个善良懂事的好女儿。待到女儿又去井边往瓶里灌水时他就对女儿说道:ldquo你在干什么呀?rdquo姑娘回身看是爹爹跟来了惊慌之中一脚踩空掉进了井里。老人慌忙喊人把女儿打捞上来可女儿已经死了。后来人们都称这井为ldquo美人泉rdquo。ldquo美人泉rdquo水清质甜人们就用它酿酒。因产地又是在洋河镇就给这酒命名为ldquo洋河大曲rdquo。清朝乾隆皇帝二下江南时曾题道:ldquo洋河大曲酒味香醇真佳酒也rdquo。洋河大曲在巴拿马国际博览会上曾获得金质奖章还在南洋国际名酒大赛中获得了ldquo国际名酒rdquo的称号真是名扬四海蜚声于世界!随手搅出的鸡尾酒美国独立战争期间在纽约州的弗斯切斯达县有一家小酒馆。这家小酒馆兼开旅店生意倒也做得不错。有一天还没到闭店时酒馆里的各种酒都快卖完了。可是偏偏这时又来了很多军官要酒喝这可急坏了酒店老板。酒店里有位叫贝特西・弗拉纳根的女招特她不仅手脚利落而且很聪明。只见她灵机一动把所有卖剩下的酒全都倒进一个大容器里。然后又随手从一只大公鸡的尾巴上拔下一根毛来用鸡尾巴毛把容器里的酒轻轻搅匀后慢慢地倒人酒杯内端给那些等酒喝的军官。那些军官对这奇怪的酒很感兴趣但都不认识这是什么牌子的酒。他们尝了几口也品不出是什么酒来就问贝特西:ldquo小姐这是什么酒?rdquo贝特西随口答道:ldquo这是鸡尾酒啊!rdquo听见这个新鲜词儿一个参加殖民地联军的法国军官觉得太妙了就兴致勃勃地举起酒杯频频祝酒喊着:ldquo鸡尾好鸡尾万岁!rdquoldquo鸡尾酒rdquo因此而得名。烟草外史世纪末有一个名叫沃尔特・雷利的英国人他是个冒险家也是个作家、诗人、军事家但他更是当时ldquo最伟大的吸烟专家rdquo。虽然沃尔特爵士并不是欧洲第一个发现吸烟乐趣的人但他确实是使吸烟在英国和欧洲各国成为非常受人欢迎的消遣的人。烟斗是那时最流行的吸烟工具因为纸烟还未被发明出来。不过据西班牙征服者报道说在墨西哥阿兹台克的印第安人将烟草裹在玉米叶里吸食这倒很像现在的卷烟。人类吸烟的历史几乎可以追溯到原始人他们将骨头掏空里面塞入ldquo烟草rdquo吸食。另一种很原始的吸烟方法是用泥巴在地上堆一个小丘中间是一个洞将烟草塞入其中然后点着。吸烟的人用一根空心的草秆插人洞中将烟吸人口中。吸烟在有些地方具有强烈的宗教色彩比如在北美的印第安人部落中。你也许在西部片中看到过所谓的ldquo和平烟斗rdquo它有一根长长的烟杆一端是个小石斗。当牛仔和印第安人交朋友或想达成某项协议时第一步总是轮流用ldquo和平烟斗rdquo吸烟通过这种仪式你才能获得印第安人的信任。有的烟斗很短人们为它起了个俗名:ldquo暖鼻子的家伙rdquo还有一种很长的烟斗一端可以触到地面虽然它用起来很不方便但却可以使吸到嘴里的烟变得凉凉的。做烟斗的材料多种多样但大体可分为五种:第一种是用坚硬致密的樱桃木做的称作樱桃木烟斗第二种是用土耳其产的海泡石做的第三种是瓷器烟斗还有玉制烟斗和金属制烟斗。今天人们更多的是抽香烟。第一批香烟是西班牙人在几百年前发明的而美国却是在南北战争之后才开始制造香烟。直到年所有的香烟都是手工制作的你一定以为这工作很费时其实一个快手一个星期也能卷出支香烟《当然这和今天的机器比起来无疑是小巫见大巫一台卷烟机每分钟能生产支香烟!今天的医生总是叮嘱他的病人别吸烟因为吸烟对身体有百害而无一利。可在世纪时情形却恰恰相反医生常叫自己的病人多多吸烟因为他们相信吸烟能帮助恢复健康。有的医生甚至为痴呆病人开了吸烟的药方因为他们相信吸烟能使人变得聪明起来。香烟的出现吸烟是有害健康的但世界上仍有许多人喜欢吸烟而且人们还把向人敬一支香烟看作是一种友好的表现。在一定意义上说吸烟已成为一种具有文化意义的普遍社会现象。然而在世纪末以前的欧洲没有一个有身份的人愿意接受作为雪茄替代品的其他不值钱的香烟。因为那时香烟还是一种财富的象征吸的香烟档次高低反映着本人的地位与身份。雪茄是年前后由西班牙人引进欧洲的。纸卷的烟当时是很不值钱的它最初是西班牙塞维利亚地区的乞丐抽的一种劣质烟。这些乞丐把雪茄的烟蒂捡起来用纸重新卷过称之为纸烟。但是到年的经济危机时许多有烟瘾的人发现从市场上买些便宜的香烟抽能够大大减少经济的支出。于是在经济利益的驱使下一些有钱人也开始抽纸烟来了。香烟从西班牙传到意大利和葡萄牙再由商人传到俄国和地中海诸国和岛屿。法国人和英国人在西班牙国土上进行―年的拿破仑战争时才开始接触到少量的香烟。年古巴的哈瓦那建起了一个卷烟厂生产的香烟劲小而温和直到克里米亚战争时抽这种烟的人才多了起来。最初时英国人喜欢抽温和的土耳其香烟但时间不久他们又选择了弗吉尼亚烤烟而美国人都喜欢抽土耳其和其也地方的烟叶。最早的香烟既有工厂卷的也有吸烟者自己卷的。现在用手工卷烟的已经很少了。因为年切碎机发明后卷烟工业就引进了机器开始了机械化的生产。到世纪年代香烟的销售量超过了雪茄的销售量从那以后人们对香烟的需求稳步上升。新近的科学研究表明抽烟能引起肺癌、心脏病和其他许多失调现象。可令人遗憾的是这种宣传对香烟的销售量并没有产生多大影响就美国政府来说政府每年征收的香烟税都在亿美元以上。中国的茶我国是茶树的原产地之一也是世界上发现茶树和应用茶叶最早的国家。我国茶叶一向以品质优良、品种繁多著称。现在世界上各产茶国家都直接或间接从我国引种过茶树或茶籽。因此各国现代语中的ldquo茶rdquo字都是由我国ldquo茶rdquo字的广东音或厦门音转变而来的。而唐代陆羽(~)的《茶经》()又是世界上第一部茶的专著。我国用茶历史悠久。茶在古代称茶又名、、茗、等。公元前一世纪西汉蜀人王褒《僮约》中就有ldquo武都买茶杨氏担荷rdquoldquo烹茶尽具已盖藏rdquo的话是我国烹茶、买茶的比较早的记载也是后世认为饮茶起源于四川的根据之一。茶叶的应用一开始是用野生鲜叶直接作为药用或饮用的后来才有栽培茶树。我国已有二千多年的种茶历史了。据《四川通志》记载:ldquo汉时甘露祖师姓吴名理真rdquo曾在蒙山种茶。晋代常璩《华阳国志》载有ldquo园有芳、香茗rdquo芳是竹子香茗是茶。既然种在园中肯定是人工栽培的茶树。到唐代茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等剩当时农民致力种茶崎角山麓遍植茶树而且出现了官营茶园。关于茶树栽培的详细记载比较早的见于唐代的陆羽《茶经》和韩鄂《四时纂要》等元代的《四时类要》等书也有关于茶树栽培的详细记载。茶树是适宜短日照而且耐阴的植物宋子安《试茶录》说:ldquo茶宜高山之阴而喜日阳之早rdquo。一定的阳光照射能使茶树茂盛但是日光太强叶片老得快制成茶叶品质不好。云雾综绕的山区出产的茶叶又嫩又香。所谓ldquo高山出名茶rdquo就是这个道理。所以我国古代茶园选择的标准是ldquo宜山中带坡改rsquo有树荫或北阴的地方或者是ldquo植木以资茶荫rdquo。这样既有利于排水又能提高茶树成活率和茶叶的品质。我国著名的绿茶姿源茶就是栽培在乌柏树下的如果平地种茶那就要开沟泄水因为茶树根受水浸泡容易死去。茶籽需要经过一定的休眠期并且要求保持一定的温度和湿度才能发芽。唐代韩鄂《四时纂要》中记载了沙藏催芽法把成熟的茶籽用湿土拌和放在筐笼里再加稷覆盖以免受冻。来年采用多子穴播法科。在已经挖好并且上足基肥的茶坑里精心管理于时要浇水合理施用人粪尿和蚕粪等有机肥料ldquo三年后每科收茶八两每亩计二百四十科计收茶一百二十斤。茶未成开四面不妨种雄麻、黍、芽rdquo(《四时纂要》)。可见当时茶叶产量已经相当高并且在茶苗阶段实行了茶粮间种。古代采摘茶叶也是十分讲究的。陆羽《茶经》中说:ldquo采不时造不精杂以卉莽饮之成疾茶之累也。rdquo一般说来气温比较高的地区采茶比较早气温比较低的地区采茶稍晚。同一采茶季节唐宋两代以早晨或阴天为采茶得时而且讲究用指甲不用指头采茶。ldquo以甲速断不柔以指则多温易损。rdquo制作高级茶叶还要求根据茶叶的老嫩程度分别采摘如分ldquo芽如雀舌谷粒rdquo、ldquo一枪一旗rdquo(即一芽一叶)、ldquo一枪二旗rdquo等等。这样加工的时候便于操作和掌握火候外形也整齐划一。关于茶叶的加工根据陆羽的记载三国魏张揖所撰《广雅》中说:ldquo荆巴间采叶作饼叶老者饼成以米膏出之欲煮茗饮先炙令赤色捣入瓷器中以汤浇覆之用葱、姜、橘子笔其饮醒酒令人不眠。rdquo(引自《茶经》拌和的意思。)唐代的茶叶加工方法已经有很大改进并且发明了蒸青制法就是把鲜叶采回用蒸汽杀青捣碎制饼、穿孔贯穿起来烘干消除了以前茶饼的青臭气味也便于贮藏和运输。所以在唐代江南茶叶大量运销华北和塞外。宋代是把鲜叶先洗涤后蒸青蒸后压榨去汁再制饼。从宋到元人们为了简化制茶过程保持茶叶真味逐渐由蒸青饼茶和团茶改为蒸青散茶茶叶蒸青后不揉不拍直接烘干制成。全叶茶从此问世古老的饼茶制法基本终结。元末明初又发明了炒青绿茶制法简单省工省时茶叶的色、香、味、形都有很大改进一直沿用到今天。明代以来花茶和红茶的制法又相继发明。所以我们现有的绿茶、红茶、花茶等几种主要茶类在明代就都有了。绿茶的主要生产工艺包括杀青、揉捻、干燥等过程。杀青的目的是破坏酶类防止发酵保持天然色泽所以绿茶又叫不发酵茶。杀青能使叶细胞里水分向外扩散降低膨压.使叶片呈柔软状态便于进一步加工揉捻而不至破碎。揉捻目的是把茶叶捻成紧索便于包装运输。同时由于揉捻茶汁流出凝集于表层使茶叶油润泡饮的时候浸出物也多所以绿茶有香气高、滋味醇厚的特点。红茶要经过萎凋、揉捻、发酵等加工过程。萎调是使含有百分之七十以上水分的鲜叶失去一部分水分降低细胞里的膨压使细胞膜呈现松弛皱缩状态便于揉捻的时候卷曲成条不容易破碎。发酵是通过酶类微生物、氧化等作用使茶叶发生化学变化青草味消失。所以红茶又叫发酵茶。红茶气味芬芳滋味醇厚色泽乌黑油润汤色红艳明亮。花茶是选用浓郁芬芳的鲜花和上等绿茶窨(同ldquo熏rdquo)制而成。最早在茶叶中掺人他种香料是在宋代。蔡襄(一)《茶录》中说:ldquo茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香。rdquo以花窨茶是明代开始的。明代程荣的《茶谱》中说:ldquo木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、桅子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时摘其半含半放蕊之香气者量其茶多少摘花窨茶三停茶一停花用瓷炉罐一层茶一层花相间至满纸箬封固入锅重汤煎之取出待冷用纸封裹火上焙干收用。rdquo浓郁的鲜花香气溶于清爽茶味之中使花香茶叶味相得益彰是花茶的特色。花茶属于特别茶。就茶叶的品种来说早在唐代由于ldquo风俗贵茶之名品亦众rdquo(陆羽:《茶经》)。蒙顶石花、顾渚石笋、福州方山露芽、霍山黄芽等十多种都是当时的名茶。宋代仅福建一地的ldquo贡茶rdquo就有ldquo万春银叶rdquo、ldquo上品拣茶rdquo等四十一种之多。今天茶的名品更是数不胜数。在国内外市场上享有很高声誉的就有安徽祁门红茶、黄山毛峰、齐云瓜片、太平猴魁浙江狮峰龙井、平水珠茶福建武夷岩茶江苏碧螺春云南红茶、普洱茶台湾乌龙茶以及各省窨制的高级茉莉花茶等等。古今中外人们之所以喜欢饮茶是因为茶叶不仅是一种可口的饮料而且饮茶有益健康。正因为茶叶具有这种功能所以茶叶一经传入欧洲很快就同咖啡、可可一起成为世界三大饮料之一。关于茶叶功效的记载我国古籍中很多。例如《神农本草经》说神农尝百草遇毒ldquo得茶易解之rdquoldquo茶能令人少眠、有力、悦志rdquo。东汉三国的医学家华伦(?―)在《食论》中说:苦茶久饮。可以益思。明代顾云庆《茶谱》中说:ldquo人饮真茶能止渴消食除痰、少眠利尿道明目益思除烦去腻。人固不可一日无茶。rdquo李时珍《本草纲目》中说:ldquo茶苦而寒helliphellip最能降水火为百病火降则上清矣。rdquoldquo温饮则火因寒气而下降热饮则茶借火气而升散。rdquo据近代科学分析研究饮茶确有清热降火、消食生津、利尿除并提神醒脑、消除疲劳、恢复体力等功效。实践证明劳动疲劳之后脑力劳动困倦的时候饮浓茶一杯顿觉精神兴奋。因为茶中含有咖啡碱具有刺激神经、亢进肌肉收缩力、活动肌肉的效能并能促进新陈代谢。炎热酷暑喝一杯热茶便觉凉爽。在丰餐盛宴以后饮一杯浓茶油腻食物便容易消化。这是因为茶中含有芳香油能溶解脂肪。有人曾用白鼠做试验发现每餐后饮茶十毫升的小白鼠粪便中所含脂肪酸比不饮茶的少三分之二。还有人证实茶汁有中和由偏食蛋白或脂肪而引起的酸性中毒的功效。因此一些以肉食为主的民族有ldquo宁可一日无油盐不可一日无茶rdquo的说法。这些试验结果表明我国古代关于茶叶功能的记载是相当科学的。此外茶中含有多种维生素和氨基酸、矿物质等。维生素C能抗坏血玻维生素P可以减少脑溢血的发生。茶鞣质能凝固蛋白质而且具有杀菌和抑制大肠杆菌、链球菌、肺炎菌活动的作用因而能治疗细菌性痢疾对伤寒霍乱也有一定的疗效。茶叶还有助于增强血管弹性预防动脉硬化。国内外研究结果认为饮茶对治疗慢性肾炎、肝炎和原子辐射都有一定效果。自古以来我国中医药方中常常用到茶叶现在济南中医药方中还经常要用到松萝茶。可见我国古代认为饮茶有益健康用茶治病是有科学根据的。茶不仅是我国人民的传统饮料也是世界人民普遍爱好的饮料之一因此很早就成为我国出口的主要商品了。公元五世纪我国茶叶开始输入亚洲一些国家十七世纪运往欧美各国。茶叶一旦传入外国立即受到国外人士的珍视和欣赏广为宣传。从此中国茶叶的功能和饮用方法先后为世界各国所了解饮茶风尚逐渐盛行全球。因此我国茶叶输出量与日俱增。十九世纪末叶以前我国茶叶在世界市场上还是独一无二的。输出量最盛时期的清光绪十二年(公元年)达二百六十八万担(合十三万四千吨)值银五千二百二十万两占出口总值半数以上居我国出口商品的第一位。我国不仅输出茶叶而且向很多国家提供过茶树或茶籽。公元九世纪初茶树传人日本十七世纪茶籽传入爪哇八世纪茶籽传入印度十九世纪茶树先后传入俄国和斯里兰卡等国。爪哇和印度还分别在公元和年从中国运走茶工和制茶工具在国内试种茶树和制茶。解放后我国茶叶不仅行销五大洲近百个国家和地区而且为了增进亚非人民的友谊我国政府还协助马里、几内亚、摩洛哥、阿富汗等国引种了中国茶。现在友谊之树已经开花结果。马里的西卡索郊区试种我国茶树采制的第一批茶叶品质优良这种茶曾经在巴黎参加农业博览会荣获一等奖。真是茶香万里情及五洲。糖提炼蔗糖的历史可上溯到远古时期。最先种植甘蔗的是印度人。古希腊人将糖叫作ldquo印度盐rdquo古罗马人则称之为ldquo印度蜜rdquo。可能在十字军东征时基督教徒将糖带回西方。经证实世纪西西里岛曾有一些加工ldquo蜜甘蔗rdquo的磨房。很早以前中国人就掌握了提炼蔗糖的技术而且能够精制成白糖。这在西方是很晚的事情。当英国人对欧洲大陆实行封锁时拿破仑坚持要法国自己生产糖即从甜菜提取糖。年月日拿破仑高兴地获悉企业家邦雅曼・德莱赛尔在帕西工厂成功地从甜菜中提炼出糖。当天拿破仑亲自到帕西工厂视察当即决定建立皇家作坊并划出万阿邦(约合万英亩)土地种植甜菜。在德莱赛尔之前许多科学家也做过同样的试验。其中有德国化学家马格拉夫他于年从甜菜中提取了白糖法裔德国人阿夏尔于年将甜菜糖样品进贡给了弗里德里克。纪尧姆二世。但是化学家一致认定从甜菜提炼糖成本高不合算。在很长一段时间里人们需要用撕裂块根组织的方法提取甜菜汁这样得到的甜菜汁不纯制出的糖质量差且效率低。年摩拉维亚制糖商法国人罗伯尔采用浸入法提取甜菜汁不需撕裂块根组织。他将块根浸入水中使水渗入块根组织吸蓄糖分由此得到甜菜汁。甜菜汁的加工程序很复杂要经过提纯、浓缩、结晶、精制等几道工序。世纪以来制糖工业得到很大发展。全世界的糖产量从世纪的几万吨增长到今日的近亿吨其中三分之二是蔗糖。风味小吃锅巴锅巴就是ldquo焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒rdquo。它又香又脆是我国汉民族的一种有特色的食品。可是锅巴的发明却是由一个小和尚烧饭不慎引起的你想到了吗?据说是好多年前大约宋朝的时候南京城外有座寺庙。每天由一个大和尚领着几个小和尚ldquo做斋rdquo。古时候庙里和尚比较清苦顿顿喝粥。用一大锅水倒入一些米煮成稀饭。有一年春天一个煮粥的小和尚向锅里倒的水少了一些在灶下添了几根柴火之后大白天发困竟不知不觉地靠在灶边睡着了。大觉醒来日近中午下田、念经的和尚都回来用斋了。大和尚走过来揭开锅盖一瞧顿时傻眼了:稀饭焖成了干饭一个板桶也装不满怎么够吃?更可气的是锅底还有一层硬梆梆的焦饭粒谁吃?小和尚眼里含着泪花默不作声地站在锅边他知道这是因为自己做了错事。大和尚很生气用责怪的眼光瞪了小和尚一眼说道:ldquo那么今天中午你就不用吃了。rdquo等到其他和尚回屋休息时。饭桶已经底朝天空空如也。这时小和尚饥肠辘辘难以忍受。他望了一下锅底的硬东西这东西能不能吃?吃了肚子疼不疼?他有点害怕但是他实在太饿了。就用手掰下一块塞进嘴里。呵!好香啊!不禁转悲为喜大口大口地吃起来helliphellip小和尚还俗之后他就在南京夫子庙前摆小摊专门出售这种焦黄、香脆的食品一时传为趣闻。到了我国明清时期从南到北各寺庙的和尚都喜欢吃一种叫做口磨锅巴的素菜。有一首诗赞道:ldquo隔江船尾竞琵琶金帐宁知雪水茶。新妇美汤多得意老爹自合嚼锅巴。rdquo现在锅巴已经成为著名的佳肴和小吃比如四川的名菜:三鲜锅巴陕西某食品厂生产的太阳牌锅巴还有其他各种各样的锅巴等等。这个故事不一定真实。可是它的启发性还是值得品味的。rdquolsquo世间多少偶然事要说偶然不偶然rdquo从古到今有一些发明和创造常常是由于出错而被发现的。常言道:有心栽花花不发无心插柳柳成荫。科学规律是必然的可发现它时带有偶然性。细心往往是发现的第一起点。如果我们在遇到事的时候都不ldquo马大哈rdquo从偶然中去寻找必然那么总有一天是会获得成功的。埃及人的主食我们平常吃饭除了米饭外很多人还喜欢吃馒头尤其是一些北方人顿顿离不开这松软可口的面食。而国外有不少人却习惯吃和馒头相似的面包。不过它是用炉子烤出来表面呈焦黄色吃起来香甜松软也容易消化吸收。然而最早的面包是人们根据偶然发现的发酵现象制成的。早在年前埃及的美索不达米亚就有小麦生长。与此同时北美洲的印第安人已用橡实和野生的薯类磨粉制成粗面包。后来人们用石板把小麦、大麦、棵麦、燕麦、黍和扁豆等碾压成粗面粉然后掺水铺在平石板上烘烤成面包。由于那时的面包没有发酵吃起来比较硬就像现在的烙饼一样。但是这种食品在行军或打猎时便于携带和保存。埃及人在年前就有了烤面包的烤炉他们就把面包作为每天的主食。可是有时揉好了面粉忘了烤一天后再烤。由于天气热面团便自然发酵结果使烤出的面包既软又松很好吃。这种用发酵制作面包的方法很快在埃及人中流传开来。因此在公元前年左右埃及人就已掌握了发酵制作面包的方法。当时将这种面包叫做ldquo酸面包rdquo。与东方人对纺纱、纺丝方法严守秘密一样埃及人也保守了发酵面包烤法的秘密。然而这个秘密不久还是传到了希腊和罗马随后欧洲各国也能烤发酵的面包了。尽管当时人们都喜欢吃这种发酵砚面包但是并不明白酸面包又松又软的原因。到了公元年荷兰科学家列文虎克用显微镜才揭开了这个秘密。原来面包的发酵是由于酵母菌的作用而引起的。当烤制面包时发酵产生的气体便从面团中释放出来结果使制出的面包变得松软可口了。后来考古学家在埃及的古墓中发掘到一些完整的面包化石发现这些面包是用小麦粉经发酵制成的从而证实了埃及很早就有了ldquo酸面包rdquo。世纪后半期法国科学家巴斯德对酵母菌做了进一步的研究。他发现面包中酵母菌不是自然产生的而是空气中与灰尘一起漂浮的细菌落入揉好的面团中在一定温度下进行繁殖结果就使面团发酵他的发现为人们使用酵母菌创造了有利条件。随后荷兰人汉森便发明了制作面包和啤酒用的人工酵母的制作方法从而使人们能方便快捷地制作各种可口的面包了。夹肉面包有些日常生活中的发明构思并不奇特价值也不高昂平平常常只是把现成的东西叠加起来配合起来就得到新的创造。但是这个创造必须为大众所承认长久不衰社会效果好。否则就不成其为发明。西方快餐之一的食品――三明治就是一个例子。三明治的原文是Sandwich本意为大不列颠王国的侯爵封号。后来转化为一种食品的商业名称。这是怎么一回事呢?多年前英国有个绅士名叫约翰・蒙泰古。他的祖先很有名人称三明治候爵。有的时候人们为了表示对蒙泰古的尊敬也称他为三明治老爷。这位蒙泰古游手好闲每天什么也不干专门请一些人到家里玩扑克牌。他的瘾头特别大玩牌可以少吃少睡一天到黑不停息。好在祖先留下了一点遗产暂时还饿不着肚子。有一次他与脾友玩了多个小时别人都轮流回家吃饭蒙泰古硬是一个人撑着。他肚子咕咕叫了但又舍不得放下一手好牌就对仆人说:ldquo快去弄点吃的东西来越快越好。rdquo仆人到街上转了转发现天色已晚许多铺子都关了门只好在一个小摊上买了个面包在面包中间再夹进肉片送到蒙泰古手里。牌友们见他狼吞虎咽的样子很可笑就说:ldquo蒙泰古先生吃东西真随便吃什么都成。rdquo蒙泰古是个很爱面子的人听了这话不觉脸上一热。一转念瞪大眼睛、鼓起腮帮说道:ldquo不你们不懂我吃东西是很讲究的。你们知道吗?我吃的是什么?这是我家祖传的好东西―一三明治快餐!rdquo这本来是牌桌上的一句调侃话。谁知一传到附近一家食品店老板的耳中使他开动了脑筋。老板琢磨后决定打起ldquo三明治rdquo的旗号买来一批面包烤热夹上肉片叫卖起来。由于这种食品价钱又便宜又方便又可口很受顾客欢迎。加上这种食品制作简单很快地流传到世界各地。面包是现成的熟肉也是现成的。把肉片夹到面包中间合起来就是一个新食品一种过去没有的东西。这也算得是一个小发明。关键在于这种新食品受到大众的青睐合乎多数人的口味能够为社会效劳创造出更多的价值。发明天地真是无限广阔呵。我们从三明治的发明里还可以联想到什么呢?吃年糕公元前年吴王阖闾死后他的儿子夫差继了位。夫差专横得很他根本听不进大臣伍子胥ldquo联齐抗越rdquo的正确主张。反而发兵攻打齐国。很快夫差便把齐国打败了。夫差班师回朝那天满朝的文武大臣都整装列队地到城外去迎接吴王举国上下都为吴王打了胜仗而兴高采烈只有伍子胥一人忧心忡忡。他偷偷地对几个亲信说:ldquo夫差打败齐国必定狂傲之极更加无视我lsquo联齐抗越rsquo的主张嫌我碍事我必死无疑。我死后吴国必有大难如果没有粮食吃你们就在城墙下挖地三尺一定会找到能吃的东西。rdquo不久伍子胥果然被吴王夫差逼迫自杀。越国趁机出兵攻打吴国。夫差连连失败城里的居民处在粮尽援绝的困境之中每天都有许多老百姓和守城的士兵饿死。伍子胥的几个老部下突然想起伍子胥生前的嘱咐就带领军民在城墙下挖了起来果然找到可以吃的ldquo城砖rdquo。原来这城砖是用糯米蒸煮以后压制而成特别坚韧既可以做砖砌城又可以充饥。吴国的军民就靠着这些ldquo城砖rdquo度过了危难。从这以后每逢过年吴国的百姓家家户户都要蒸糯米年糕用以纪念和奉祀这位为国为民的伍子胥。后来这一纪念活动逐渐成为我国人民的春节习俗一直流传至今。天津ldquo狗不理rdquo多年前在距三叉河口――近代天津的发祥地仅几华里的地方有一处被当时的人们称做ldquo娱乐中心ldquo的地方。著名的ldquo狗不理rdquo包子即出自这里。ldquo狗不理rdquo原没有铺于年代初外国资本垄断了中国大部分工业、商业和金融业。一对难以找到固定工作的老夫妻每天蒸包子推到ldquo娱乐中心rdquo来卖。有一年山东闹旱灾一些难民来到京津一带打短工。一天一个十六七岁的山东少年来到卖包子的老夫妻前他连叩三个响头要他们收自己为干儿子。老夫妻膝下无后答应先收他当伙计ldquo认亲rdquo的事以后再说。小山东原籍没亲人自小连个正式的名字也没有。老夫妻一商量就叫ldquo狗不理rdquo吧!意为穷人最易遭狗欺狗见穿好衣服的就摇尾巴见灾民、叫化子非咬不可狗要不理那就离穿好衣服――发财不远了。狗不理当上伙计后老夫妻见他聪明肯干干脆把ldquo掌柜权rdquo交给他并正式认他当干儿子。不久ldquo娱乐中心rdquo旧址上盖起了天津最早的贸易场所――劝业场狗不理拿出多年的积蓄在劝业场旁门附近买了一间门市房给这个店起个什么字号呢?老夫妻左思右想:这买卖要没有狗不理这个干儿子早就难以为继再说这份家业要永传下去也只有靠狗不理了。遂给包子铺起名ldquo狗不理包子rdquo。现在狗不理其人早不在人世但他的ldquo后代rdquo――代新厨师全盘继承了其技艺和传统。凡是到天津的人谁不想亲口尝一尝ldquo狗不理rdquo包子呢。今日的天津ldquo狗不理rdquo包子不仅逐渐成为普通人喜欢品尝的风味食品还经过加工处理远销欧亚美不少国家呢!ldquo油炸秦桧rdquo公元年宋朝的抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗设毒计杀害于风波亭。消息一传出顿时整个京城临安(今杭州市)舆论沸腾人人义愤填膺恨不得将秦桧和王氏剥光皮剁成肉酱才解心中一口气。当时在杭州风波亭畔有一家专卖油炸食品的小吃铺掌柜的实在按捺不住心中的愤恨便随手拿起和好的面团捏成一男一女两个小人的形状然后将它们背靠背地粘在一起丢进沸腾的油锅里。一边炸嘴里一边喊道:ldquo吃油炸桧了快来吃呀!rdquo随着他的叫卖声前来买食品的群众心里顿时明白了几分。只见人们一块围上前去大家一齐动手干起来一边干一边喊叫一边吃起来。邻近的饭铺一见这情形也争相仿效起来。一时间几乎全临安城都兴起了做ldquo油炸桧rdquo的食品并迅速地传至全国各地。直到今天ldquo油炸桧rdquo的食品还存在只不过大多数地区已将它改称做ldquo油条rdquo了。然而也还有好多地方仍叫它ldquo油炸桧rdquo或ldquo油炸鬼rdquo。海难中诞生饼干年的一天有一艘大不列颠的四桅帆船正在法国的比斯开海湾航行。突然海面上刮起了强劲的台风。刹那间天昏地暗海浪滔天。巨浪掀翻了帆船船触礁后很快就沉没了。船上的人死里逃生纷纷爬上一个没有人烟的小岛。小岛上找不到任何可以给人充饥的食物。这些遭遇海难的人饥饿难忍再这样下去就会饿死。有人突然想到了沉船上装载的面粉、砂糖和奶油于是一些身强力壮的人潜入水中将它们打捞上来。谁知这些东西全被海水泡得一团糟岛上又没有火种怎么吃这些东西呢?这时有一个聪明的船员灵机一动他把海水泡过的面粉、砂糖和奶油混合在一起然后用手轻轻地将它们捏拍成一个个薄薄的小饼贴在太阳烤热的礁石上。等熟后他尝尝竟然酥松香脆还略带咸味。饥饿的人立刻模仿他的成功之作自制起小饼来。就这样他们竟依靠自己做的这种食品度过了一天又一天的岛上生活。一个月以后终于来了一艘过往的船只把遇难的人们搭救出岛脱离了险境。船员们为了纪念这次遭遇烤了许多在岛上曾吃过的小饼并且给它起了名字――比斯开小饼用它招待前来慰问的客人。由于这种小饼风味独特加之惊险的海难故事短短的一年时间便风靡了整个欧洲很快又传遍了世界。直到现在在许多国家里饼干还沿用着它的名字――ldquo比斯开小饼rdquo呢!黑色食品当前社会上渐渐兴起了一种回归大自然的热潮ldquo绿色食品rdquo正风靡全球而另一种具有保健作用的ldquo黑色食品rdquo又悄然兴起并深受人们的喜爱。那么什么是ldquo黑色食品rdquo呢?在国外ldquo黑色食品rdquo是指两个方面:一是具有黑颜色的食品二是粗纤维含量较高的食品。常见的黑色食品有黑芝麻、黑豆、黑米、黑荞麦、黑枣、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海带、乌鸡、黑鱼甲鱼等。现代科学测试表明食物的营养成分含量与它天然的颜色密切相关。同属豆类的白豆、黄豆、青豆、黑豆它们的蛋白质含量分别为%、%、%、%黑米的蛋白质、赖氨酸、不饱和脂肪酸的含量比白米高―-%各种维生素含量高倍左右人体必需的微量元素铁、铜、锌、硒等含量高―倍白萝卜、红萝卜、紫萝卜它们的蛋白质和维生素含量也依次增高。这些例子说明食物的天然颜色越深其营养成分的含量就越高营养价值也就越大。有的营养学家根据食品的天然颜色和营养的关系把食物分成四大类:一是以白米、白面和白糖等为代表的白色食品其营养成分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物二是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉等为代表的红色食品其主要成分为高蛋白、高脂肪三是以青莱、青瓜、青果等为代表的青色食品其主要成分为多种维生素和纤维素四是以黑米、黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的黑色食品其主要成分是矿物质、不饱和脂肪酸、微量元素等兼有食用和医疗保健价值。我国中医理论对食品的天然颜色与其功能早有独到的见解:白色食品润肺黄色食品益脾红色食品补心青色食品补肝黑色食品补肾。而ldquo肾为人先天之本rdquo通过以ldquo黑补肾rdquo即可达到强身健体、补脑益精、防老抗衰的作用。我国民间早就有ldquo逢黑必补rdquo之说长期以来把黑米称做ldquo补血米rdquoldquo长寿米rdquo黑米还是历代宫廷御用的ldquo贡米rdquo。《本草纲要》一书中记载着:黑米滋阴补肾明目活血暖胃养肝乌发养颜延年益寿。可见对黑色食品的应用在我国已有悠久历史。我国黑米资源丰富共有奉多个品种占全世界黑米品种的%。近年来我国又成功地培育出了高蛋白、高营养的ldquo黑优粘rdquo新品种同时还开发出了黑米酒、黑米啤酒、黑米粉丝、黑米乳酸饮料等一系列ldquo黑色食品rdquo。另外还开发出了黑豆和黑芝麻系列产品这些ldquo黑色食品rdquo投放市场后倍受人们的欢迎。许多饮食界权威人士预言下个世纪将是ldquo黑色食品rdquo的世纪。更具营养的西红柿年在日本筑波国际科技博览会上展出了一棵引人注目的西红柿树。这棵西红柿树是从年月播种的普通西红柿幼苗中选出一棵壮苗移栽到装有营养液的水槽里培育而成的。令人吃惊的是在开幕那天它的枝叶覆盖面积只有平方米而到博览会闭幕时枝叶覆盖面积已达平方米。在为期几个月的展出中它竟魔术般地结出了个西红柿。这棵西红柿树结出的西红柿比在土壤中栽培的普通西红柿甜含水分也多所以吃起来味道好极了。上述在博览会上展出的那棵西红柿树便是用ldquo无土栽培rdquo法栽培的。其实在本世纪年代就有人用ldquo无土栽培rdquo法培育成功了西红柿其株高达.米株产果实公斤。所谓ldquo无土栽培rdquo法就是将植物生长所需要的ldquo氮、磷、钾、碳、氢、氧、硫、钙、镁九种大量元素以及铁、硼、铜、锌、锰、氯、钼七种微量元素按适当的比例配制成溶液来栽培植物。由于是把植物培育在水溶液里而不是栽培在土壤里因此又叫ldquo溶液培养rdquo或ldquo水培rdquo法。开始ldquo无土栽

烟酒糖茶

    酒的历史

    酒是什么时候,由谁发明的?实在抱歉,我只能回答说:不知道。这样讲,未免会使你失望,那咱们就讲讲传说吧。在中国,相传是夏禹的五世孙杜康最早造酒的,离现在约有4000年了。在西方,则另有一说:大约在五六千年前,人们常用麦芽煮粥,吃不完的剩粥便倒在一个地方,结果倒剩粥的地方,经过自然发酵,居然生成了芬芳的液体。有一个饿汉经不起芬芳液体诱惑,竟去喝这发酵的液体,才喝了一口,便发出赞叹:“味道好极了!”

    这液体,便是酒。现代的酒中,啤酒是用麦芽做的,那么,饿汉喝的美味液体,就应该是最早的啤酒了。

    这饿汉是什么地方的人?也不清楚。可能是中东一带的人吧,因为早在公元前2000年以前,埃及和巴比伦等地的人民就大量地用大麦来酿造味道极淡的啤酒了。甚至,啤酒还出现在古老的汉漠拉比法典中:“卖11串酒的,如果不按规定用谷物交换,而擅用银钱代替,或有缺斤减两的,罚被丢人水中。”“犯人出现在啤酒店,若未通报逮捕,判处店主死刑。”“出家修行的人到啤酒店喝酒,处以火刑。”

    这么说来,啤酒是发源在外国的了?那倒未必,早在30U0多年前,我们的祖先就已经有了使用麦芽酿造甜酒的成熟技术。至少应该说,我国也是啤酒的发源国之一。

    不过,尽管有着前面那么一个传说,一般人们总认为:葡萄酒的诞生早于啤酒。因为葡萄的皮上有酵母,当果实破裂,果汁和果皮接触的时候,如果温度适当,就会自然地进行发酵而变成酒,这个过程比麦芽变酒更为简单些。据史书记载,公元前4000年或更早的时代,近东地区就已种植“威迪斯威尼非拉”。就是可以用来酿酒的葡萄。后来,种植葡萄的方法和葡萄酒的酿造技术才传到欧洲大陆。

    葡萄酒在中国的历史就比较短了。大约在公元前100多年的西汉武帝时,葡萄由张骞从西域引进,最初在我国西北栽培,后来才传播到各地。开始人们只是把它当作水果食用,大约到东汉晚期才用来酿酒。即使到了那时,葡萄的栽培也还不普遍,葡萄酒还是一种很珍贵的酒,据史书记载,东汉灵帝时有一个得宠的宦官张让,因为扶风地方的孟伦送给他一斗葡萄酒,就将孟伦提升为凉州刺史。一直到唐代,尚有“葡萄美酒夜光杯”的佳句,可见葡萄酒仍被视作为佳酿美酒。

    经得起考证的中国发明最早的酒,恐怕要算黄酒了。酒,早时因其产在古属越地的绍兴一带,也称越酒或绍兴酒。由于它越陈越香,加上历史悠久,故又称绍兴老酒。

    据日本的西园寺公一先生考证,黄酒已有4000余年历史了。春秋战国时代,越地饮酒的风习,已很普遍。也许,读者都知道越王勾践卧薪尝胆、复国灭吴的故事吧。勾践被吴王差放回越国后,看到越国遭到亡国的灾难后,人口已大大减少,便订出几条奖励生育的办法,其中一条就是:老百姓养了孩子后,地方长官应发给酒以作奖励!据说,勾践在出兵灭吴前,还下令将酒倾倒在河中,令士兵饮河中之水,结果士气百倍高涨,无往不胜,很快就拿下了吴国的都城姑苏。

    黄酒是用谷物酿造的。例如米,含大量淀粉。淀粉本身是不溶于水而且无味的物质,但是用水煮过,就成浆糊状物质,经加人酿酒的“曲”(即“酒母”或“酒药”)后,就会发酵,最后变成酒精。从有关制曲酿酒的我国古籍中,可以见到,在很早以前,我国就已经有了许多发酵技术方面的创造,如用酸浆调节发酵,加热杀菌以防止酒变质,加蜡或加油消除泡沫等。中国的这种制酒方法,与外国的不同,直到19世纪末,欧洲人在研究了我国酒曲后,才知道了这种与他们不同的方法,把它称作“淀粉发酵法”。

    至于在今天负有盛名的茅台酒,它不属于黄酒类,而是一种烧酒。烧酒是含酒精量较高的一种烈性酒,在我国至少也有700多年的历史了。不过,茅台酒本身的历史要短好多,只有200多年。1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖,就此奠定了它的“国酒”的

地位。关于它的获奖,也有一个小故事。

    当年,茅台带着它那土头土脑的包装陈列在博览会中,根本就没有人注意到它。眼看博览会快结束了,一位中国官员只得想了一个急办法:他趁观众人多的时候,装做不小心打碎了一瓶茅台酒。顿时,浓郁的酒香飘满了展厅,吸引住了观众。这是什么酒啊,这么香?是中国的“茅台”!于是,国内带去的茅台酒被抢购一空。在最后的评比中,它竟然还得到了金奖。

    啤酒话故

    啤酒是备受欢迎的酒类饮料,它营养丰富、清凉爽口,醉而不烈、老少皆宜。由于啤酒中掺入了酒花,因而喝起来倍觉香浓味美。

    啤酒中含有11种维生素、17种氨基酸,它不仅能促进肠胃蠕动,增加食欲,而且对人身的新陈代谢诸如利尿、畅汗等方面也有相当的功用。甚至对心脏并高血压、肺结核等疾患的治疗,亦有某些助益。

    啤酒,一名皮酒,又称麦酒,以大麦作为酿制的主要原料。亚洲是啤酒的故乡,我国是它的原产地之一。人们一向以为啤酒是外来品,甚至认为中国酿制啤酒仅有一百多年的历史。这种说法,并不可靠。

    根据《后汉书》的记载,东汉时期有一个叫范冉的人,他与王免相处甚厚。在王免调任汉阳(今甘肃甘谷县东)太守时,范冉和他的弟弟一起抬着麦酒放在郑重摆设的坛桌上,侍候于道旁,为王矣饯行。这是把麦酒当作礼遇往来中宴请嘉朋的上等饮料。可见,我国酿饮啤酒已有近两千年的历史了。

    和世界上最早酿造麦酒的叙利亚大致相当。《隋书。西域国传》还特地记载了党项(今青海)人把汉人的大麦带回去酿酒的事。

    然而,由于封建专制的束缚,我国的啤酒工艺,一直得不到发展,多靠国外海运进口。到宣统三年(公元1911年)这一年,我国啤酒的输人量达十万零六千八百余斤。我国最早的啤酒厂是宣统年间在北京玉泉山首先创建的,这家啤酒的商标叫“双合盛”。此后不久,上海和青岛也先后各建了一个啤酒厂。伪满州国时期,仅东北就已建有九个啤酒厂,但大多为外国人经营,在半封建半殖民地的社会条件下,当时的啤酒工业实际上为帝国主义进行经济掠夺所利用。

    现在,我国大多数城市和地区都能生产啤酒,饮用的人也越来越多,有的名牌啤酒如“青岛啤酒”、“上海啤酒”,已成为驰名全球的佳酿了。

    米酒

    许多西方人都熟悉日本的米酒,然而却很少有人知道这种酒所代表的这一类型的酒精饮料,起先只有中国和日本才能酿造(日本的米酒是从中国传播过去的)。米酒既不是葡萄酒,也不是酒精。目前酿造的某些米酒由于加人了酒精而提高了度数,但米酒本身就是一种在中国称为“酒”的含酒精饮料,这种酒的粗略译名为“烈性啤酒”。

    几千年来,全世界都在生产酒精含量也许只有4%或5%的普通啤酒。古埃及人和巴比伦人已会酿这种普通啤酒,而在大约公元前1500年,中国早期的甲骨文也提及,先民祭祀时把它作为祭品献给神灵。由于配料不同,又来自不同的地区,因此普通啤酒的种类很多。

    至迟在公元前1000年,或许还要早几个世纪,中国人为做“酒”已很熟练地掌握了发酵酿酒法。这种酒的浓度至少是普通啤酒的三倍。而在西方,在蒸馏酒饮料出现之前却没有哪种饮料的酒精含量超过11%(只有一些葡萄酒达到了)。中国的这种“烈性啤酒”被认为具有实实在在的较高酒精度。

    从公元前800年或更早以前流传下来的诗词中,就有不少美酒醉人的描述。

    烈性啤酒发酵工艺涉及谷物发酵的全新概念。普通啤酒碰到的主要问题是谷物中的淀粉无法发酵。几千年前,人们发现,发芽的谷物含有一种物质(一种现在叫淀粉酶的酵素),

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