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酒店餐饮部管理制度.doc

酒店餐饮部管理制度.doc

上传者: 那个落叶的秋天快到乐 2017-06-19 评分1 评论0 下载2 收藏0 阅读量874 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《酒店餐饮部管理制度doc》,可适用于行政领域,主题内容包含酒店餐饮部管理制度一)餐饮各岗位职责:、餐饮部经理岗位职责:)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作保证日常业务正常地开展)与主厨符等。

酒店餐饮部管理制度 (一)餐饮各岗位职责: 1 、餐饮部经理岗位职责: 1 )全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常 地开展; 2 )与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3 )研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4 )指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产 中的浪费; 5 )督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6 )加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购 员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和 贮存进行严格的控制; 7 )全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本 情况; 8 )计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9 )都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10 )全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部 门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2 、厅面经理岗位职责: 1 )巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关 建议; 2 )检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率; 3 )参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 4 )每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施 员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;

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