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豆制品操作工自主评价方案.docx

豆制品操作工自主评价方案

静。语
2018-11-21 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《豆制品操作工自主评价方案docx》,可适用于高等教育领域

XXX有限公司豆制品制作工自主评价方案单位:姓名:职业:申报等级:年月目录一、企业简介二、评价目的与目标三、工作体系组织机构人员安排工作原则工作分工工作流程评价标准化体系内容和方式评分规定和档案管理制度保密制度应急预案四、技术体系职业概况职业名称职业定义职业等级职业环境职业能力特征基本文化程度培训要求鉴定要求基本要求职业道德基础知识工作要求初级中级高级技师高级技师比重表理论知识技能操作培训安排五、技能人才津贴发放办法和职业规划技能人才津贴发放范围技能人才津贴发放原则技能人才补贴标准技能人才其他事宜说明员工职业规划六、技能人才评价体系评估与督导评估与督导机制质量督导的内容质量督导结果处理等级评定申请表格一、企业简介XXX有限公司成立于XXXX年X月经过二十年的拼搏现已成为以建设、房产、投资、工贸、材料五大板块组成的综合型企业。公司以ldquo质量求生存、合作为共赢、管理为依托、创新求发展rdquo的经营理念不断提高自己的综合实力。公司良好的业绩得到了社会的认同先后多次荣获省级文明单位、省先进诚信示范企业、省管理先进示范企业、省非公企业党建工作示范企业、省AAA级重合同守信用企业XX市明星企业等荣誉称号。我们将遵循ldquo诚信经营、以人为本、科学管理、优质高效、预防污染、持续改进rdquo的管理方针继续为新老客户提供满意的产品和服务为XX市乃至XX省的经济发展做出更大的贡献。二、评价目的与目标为贯彻落实《关于加强企业技能人才队伍建设的意见》(国办发〔〕号)和《浙江省人力资源和社会保障厅关于印发建立企业技能人才评价标准化体系工作方案的通知》(浙人社发〔〕号)精神集团公司根据公司多元化产业的性质和特点把职工教育培训作为一项基础性的战略工程来抓加大对各类人才的管理特别是高技能人才的培养把技能人才培养作为本公司人才队伍建设的重要组成部分以本公司员工的职业能力和工作业绩为导向通过技能人才评价标准化体系建设开展不同层次的技能培训与考评丰富员工的理论知识积累实践经验健全和完善高技能人才标准化评价制度全面提升公司技能人才队伍的整体素质。目标:技师人高级工人中级工人。三、工作体系组织机构为有效、有序开展XXX公司的技能人才自主评价工作切实提高技能人才的操作技能水平公司成立技能人才评价标准化体系建设领导小组。、技能人才评价标准化体系建设领导小组组长:副组长:成员:公司人力资源负责人、办公室主任、各部门责任人、标准化体系建设领导小组职责()技能人才评价标准化体系实行统一领导公司、部门分级负责。()贯彻落实职业技能鉴定工作的政策规定明确责任人()制定技能人才标准化资格评定工作有关方针政策部署年度技能人才评价资格评审()指导各部门开展技能人才自主评价的策划、监督及考评工作。人员安排技能人才的评价定级由公司技能人才评价标准化体系建设领导小组承担。主要工作任务安排情况:、负责理论知识考核外邀市有关专家(由市人社局委派)公司成员、负责操作技能考核外邀市有关专家(由市人社局委派)公司成员同时根据需要再安排适当数量的工作人员予以配合。工作原则、坚持国家职业标准与实际岗位要求相衔接、坚持职业能力考核与工作业绩评定相联系、坚持公司评价与社会认可相结合、坚持属地管理与行业指导相协调、坚持培训考核与薪酬待遇相联系的原则工作分工XXX公司技能人才评价标准化体系实行统一领导分级负责的办法在公司、部门不同层级下设三个小组:标准化体系工作组考评组培训组另特聘专家小组各小组职责明确。、工作组()落实技能人才自主评价实施方案和工作细则。()结合公司岗位特点制定岗位能力标准和评价标准。()对考评对象提交的材料进行初审不符合条件的退回或补充。()保证考评对象的工作业绩真实、可靠。()落实培训、考评需要的场地、设备及检测器具。()检查每次考评结果总结经验发现问题及时解决。()积极开展宣传工作大力宣传技能人才培养工作的意义和作用促进技能人才鉴定的工作顺利进行。()负责与省、市鉴定中心的联系协调工作接受省、市鉴定中心领导的工作审核。做好公司技能人才评价标准化工作方面的内外沟通、协调。()负责建立公司技能人才评价标准化体系档案工作。()负责向公司技能人才标准化体系领导小组汇报工作计划执行情况做好标准化工作总结。、考评组()考评组应与公司开展考评的职业(工种)相对应原则上一个职业(工种)成立一个专业考评组。每个专业考评组成员一般不少于人。()考评组组长由考核组成员中具有高级职称或高级技师职业资格的人员担任成员应具有中级以上职称或技师以上职业资格。评价国家职业资格二级(技师)、国家职业资格一级(高级技师)的考评组成员必须具有高级职称或高级技师职业资格。、考评组工作职责和要求()技能人才评价标准化体系考评组负责接待省、市职业技能鉴定中心所派巡视员并协助完成其鉴定巡视检查考评组负责考场管理和组织监考工作。()考评人员应具有相应的评判水平和组织能力并具有丰富的考评经验和良好的职业素养。()对每一等级测试考评小组分方面考核:专业理论考试和技能操作考试相结合的方法。()公司的职业工种的技能鉴定试题从题库中抽取试题由公司组织专家命题组依据国家职业标准结合本公司经营特点和岗位要求对试题内容进行适当调整形成本企业的题(卷)库上报省、市职业技能鉴定指导中心审定后实施。经省、市职业技能鉴定中心技术审定通过后从中抽取本次考试的试卷。试卷保密管理依照公司技能人才评价试卷(试题)保密制度来执行。()宣布考前规则监督鉴定对象的考核过程对违反考场规则的人员填写记录并取消考试资格。()对整个考评工作做到始终如一的公正、公平明确各环节考评人员职责维护考扬秩序杜绝员工任何形式的舞弊行为维护职业技能鉴定的公正性。()每个专业等级考评工作结束后做好记录存档工作和工作小结考试结束后认真登记填写考评组长、考评员均应在成绩登记表上签字或盖章。()及时处理考评中的重大问题接受上级领导等各方面的监督完成公司领导布置的其他工作。、培训组()培训组组成与高校或专业培训机构合作邀请教授、专家或具有高级技师职业资格的专业人员或XXX公司具有高级职称的人员组成培训团队担任报考国家职业资格的二级(技师)与国家职业资格一级(高级技师)的人员授课国家职业资格三级及以下的职业工种由XXX公司具有中级职称及以上人员或相关专业的技师及技师以上职业资格证书的人员组成培训团队。()培训组工作职责:A、建立技能人才评价标准化培训体系制定培训计划B、设立培训经费制定培训预算。C、围绕职业等级设计不同课程聘请不同层级的任课讲师必要时与高校建立合作关系引入培训资源。D、根据不同专业和等级理论和实际相结合结合本公司职业特点设计培训题库。E、执行技能人才标准化体系领导小组的管理要求创建课堂培训与实训模式将课堂培训、训练与考核相结合。F、以标准化体系管理为目标建立讲师库、教材库、人员培训档案库充实培训梯队建设。工作流程、本公司在年初结合全年工作计划、人才需求计划、职工培训计划统一规划制定当年公司技能人才自主评价标准化体系工作计划。同时在本公司范围内发布通知公布考评职业(工种)范围、申报条件、考评工作流程等。、技能人才评价标准化体系共设五个等级分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。、申报职业资格五级、四级、三级人员填写《企业技能人才自主评价报名表》申报(职业资格二级、一级)人员同时填写《浙江省技师、高级技师职业资格鉴定申报表》并提交有关资料。、本公司各部门受理报名审查申报人员资格条件不符合要求的退回或要求补充。、本公司人力资源部门会同考评组制定详细可行的考评方案明确评价工作的日程安排、考评人员配备、评价方式、试题来源以及其它有关事项。国家职业资格二级及以下的考评方案和申报材料在评价实施前天报湖州市职业技能鉴定中心审批经同意后按方案实施。国家职业资格一级(高级技师)考评方案和申报人员材料报省职业技能鉴定指导中心审核。、本公司人力资源部门会同有关部门组织实施考评。实施评价时要严肃考场纪律规范考评行为防止弄虚作假、考场舞弊和违规评判等不良行为。、本公司人力资源部门技能人才评价标准化体系考评组进行评审确定合格人员名单。、本公司人力资源部门将考评结果汇总向省、市职业技能鉴定中心申请合格人员发证。职业技能鉴定中心受理后按发证流程审核、制证和发证。、技能人才评价标准体系工作组做好领证和证书的发放及考评资料的归档保管工作。评价标准化体系内容和方式XXX公司技能人才自主评价标准化体系内容包括职业道德评价、理论知识考试、职业专项能力考核三个方面。职业道德评价主要采用上级评价和公司评价相结合的方式以量表的形式进行理论知识考试采用闭卷笔试方式专项能力(即技能操作)考核采用笔试、现场考核操作方式进行。A、职业道德评价、理论知识考试、技能操作考核均实行百分制。B、如职业道德评价不合格者无资格参加其他两项考核。C、单项成绩不合格即为评价不合格单项合格成绩仅当次有效成绩皆达分及以上者为合格技师、高级技师还须进行综合评审。、职业道德评价:()职业道德评价的内容重点评价考评对象遵守国家法律法规和公司规章制度、工作责任心和积极性、岗位之间团结协作的能力。()职业道德评价的组织实施A、上级评价。按照部门、公司负责人的顺序进行考评。其中部门负责人是参评人员的直接上级对参评人员负有直接的领导、管理和监督职责应该优先考评。B、公司评价。由考评对象所在车间、部门的同事按照预先设定的量表对考评对象的职业道德做出评价。C、公布职业道德评价成绩。、理论知识考试()理论知识考试的主要内容按国家、行业职业标准等级要求分类考核本岗位相关理论知识。()理论知识考试的组织实施理论知识考试由XXX公司技能人才评价标准化体系考评小组组织实施通常采用闭卷笔试的形式。发布理论知识考试通知制作并发放准考证。、专项能力(即技能操作)考核()技能操作考核的主要内容重点考核考评对象执行工作操作流程、解决工作中存在的问题和完成工作任务等方面的实际工作能力。()技能操作考核的主要形式由考评小组安排考核场所、设备、原材料等会同省、市职业技能鉴定中心指派的专家共同组成考评组结合公司实际经营现状在工作现场进行技能操作考核。由参加考核人员在本工作岗位上利用现有设备、材料等进行现场操作考评组根据其操作情况进行考核评定。根据各个专项职业能力的具体情况确定主要进行职业能力考核一般不单独进行理论知识考试。但对技术复杂性较强、安全要求较高、影响消费者安全与健康的专项职业能力考核内容中必须包含相关法律法规、安全操作和卫生知识。考核结果由考评人员和督导人员现场共同签字方为有效。、XXX公司技能人才评价标准化体系考场规则()各等级的理论知识考试时间为~分钟操作技能考核时间为~分钟。()监考员、考评人员、其他工作人员应在开考前一天对考场进行检查查看考场设置是否符合规定操作技能考核的必备技术条件、安全保护措施等是否合格。如发现考场情况不符合要求时应及时向考点负责人报告并予以改正。()监考员和考评员应于考前分钟到达指定试场检查无误后在试卷领取单和试卷、答卷(答题卷)接收和发放单上签字。()开考前监考员、考评人员应核对考生的准考证、身份证检查携带的用品用具等并宣读考场规则。考试预备铃响后监考员和考评员共同开拆、分发笔试试卷发现问题要立即报告指导考生将姓名、准考证号等基本信息填写在试卷中的指定位置。()笔试考试开始后监考员和考评员在不影响考生的前提下巡视考场。严格执行监考守则发现违纪现象及时予以劝告、警告如劝告、警告无效将违纪情况如实填入考场记录单对相关考生以作弊论处。()操作项目考核开始后考评员应监督考生操作过程情况在操作考核项目考评记录评分表上准确记录考生错误及违规操作情况并按评分标准在考评记录评分表上进行评分。()笔试考试时间到监考员、考评员应要求所有考生立即停止答卷、离开考场整理、装订和密封好试卷连同考场记录单一起交考评工作组如发现试卷短少应立即报告考点负责人。()操作项目考核时间到考评员应要求考生立即停止操作并进行现场评判现场评判结束后考生签字确认后离开考评员将考评记录评分表及完成的考件统一封装交考评工作组。评分规定和档案管理制度、公司统一由考评组成员阅卷阅卷人员必须具有较高的业务能力、负责的工作精神和良好的职业道德。要熟悉考评工作能够认真理解和把握评分标准客观公正阅卷评分维护考评工作的公正性、科学性和权威性。、阅卷评分前考评组长应召集考评员共同研究标准答案、检测方法和评分标准统一对评分标准的认识并统一工作程序和办法。对于操作项目可以在正式评分前组织试评。、考评组长根据阅卷评分工作的实际需要对考评员进行分工。理论知识考试阅卷采取封闭、流水作业形式按题型分组进行操作技能考核的检测评分按操作项目分组进行。分工时应考虑工作量以及不同考评人员对不同题型或操作项目的熟练程度。、考评人员用红笔判卷不得修改试卷和答卷不得随意处理散装试卷或标志不清的答卷等不得私拆密封试卷不准撬看密封线内考生姓名、考号等身份资料不得涂改考生答案、成绩或更换考件。发现异常情况应及时向考评组长报告不得擅自处理。、理论知识试卷的阅卷人在每题的得分栏内签名操作技能考核的考评员在操作项目得分栏内签名。、成绩登记由专人负责完成。理论知识考试成绩为每题得分之和操作技能考核成绩为各项目得分之和。成绩汇总后登记人员和考评组长分别签字并将成绩单交公司录入系统公司应在考评结束后公布成绩。、公司将合格人员花名册各一式两份报省、市职业技能鉴定中心审核、存档同时上报XXX公司技能人才自主评价标准化体系领导小组。、公司应妥善保管考评原始资料分门别类进行存档。企业技能人才申报表、理论知识考试试卷、操作技能考核试题、考评记录评分表等自成绩公布之日起保留两年期满后报市职业技能鉴定科批准销毁成绩花名册、合格人员花名册(含电子版)等档案应长期保存。保密制度、企业职业技能考评试卷包括理论知识试卷和操作技能试题两部分。理论知识试卷、操作技能试题实行统一命题。、企业职业技能考评试卷属于机密任何人不得泄漏。公司必须做好试卷的安全与保密工作并执行保密制度。泄漏相关信息的人员将被追究责任。、理论知识试卷:公司在开考前二天经省、市职业技能鉴定中心技术审定通过后从中抽取本次考试的试卷。操作技能试题:公司应以各操作项目考件准备的最短周期为基准组织专业能力考试由大专院校培训机构和企业自主评价标准化工作组联合完成业务专家和考评人员拟定操作技能试题、理论知识试卷及操作技能试题的印制、分装、运送、交接、保管由公司考评组指定专人负责严禁泄露、漏(误)装、丢失等事故发生。试卷运送、交接的各个环节应严格按照保密规定实行分级管理负责制。试卷运送时必须专人专车人以上押运在运送途中做到人不离卷、卷不离人试卷交接时双方必须清点核对数量检查密封包装无误后在试卷领取单上签字。、考试时试卷必须由名考生验视后当众启封并由监考员和考评员按照规定分发。、考试结束时每个考场的试卷必须如数回收必须装订成册由公司考评组负责保存。、操作项目试题、考件的管理由公司负责按照保密规定指定专人接收、保管、发放和回收考件。应急预案、本应急预案适用于公司职业技能自主评价考评考核期间发现的重大问题或突发严重事件。、工作原则及主要职责工作原则:发现问题及时上报统一指挥分级负责有效控制依法处理。主要职责:负责检查各考场、技能操作场所日常安全工作收集安全情况提出处理各项安全突发事件的意见和具体措施负责指挥、处理职业技能考评期间各类安全突发事件负责向上级及有关部门报告情况积极配合有关部门开展应急救助工作配合有关部门确定事件的性质并对有关责任人进行责任追究、操作顺序:()第一时间上报事件情况包括:事件时间、地点、事件原因、事件性质、波及范围、目前措施、对事件等级的初步判断。()落实应急处置工作领导小组工作部署()做好善后处理工作。、火灾应急预案程序事件发生时在场的考评员或考生(们)为第一责任人。()第一责任人应就地利用一切可以利用的消防灭火器材或工具进行灭火并立即切断火源、电源防止火势进一步蔓延。在扑救中现场人员必须自觉服从现场最高负责人的指挥做到先控制、后消灭。()同时开启大门、通道便于人员疏散。疏散时应尽最大可能分散人流避免大量人员涌向一个出口造成再度伤亡事故。()及时呼叫告知单位、地点、所在位置、伤害人情况、呼叫人姓名及电话号码等并派人在路口接应救护车积极配合专业医护人员做好辅助工作。()第一责任人协助相关部门领导做好记录及相关处理工作。、发生其他不可预知的突发事件时工作组会同其他小组应采取必要措施将不利因素的负面影响降至最低。四、技术体系职业概况职业名称豆制食品制作工。职业定义操作清理、粉碎、煮浆等设备将大豆制成发酵性和非发酵性豆制食品的人员。职业等级本职业共设五个等级分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。职业环境室内常温。职业能力特征手指、手臂灵活动作协调色觉、味觉、嗅觉、触觉等灵敏。基本文化程度初中毕业。培训要求培训期限全日制职业学校教育根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于标准学时中级不少于标准学时高级不少于标准学时技师不少于标准学时高级技师不少于标准学时。培训教师培训初级、中级豆制品制作工的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书书或相关专业初级及以上专业技术职务任职资格培训高级工的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书年以上或相关专业中级专业技术职业资格证书年以上及以上专业技术职务任职资格培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。实际操作培训场地应具备必要的豆制食品加工设备和工具。鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员。申报条件mdashmdash初级(具备以下条件之一者)()经本职业初级正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。()在本职业连续见习工作年以上。mdashmdash中级(具备以下条件之一者)()取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作年以上经本职业中级正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。()取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作年以上。()连续从事本职业工作年以上。()取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。mdashmdash高级(具备以下条件之一者)()取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作年以上经本职业高级正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。()取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作年以上。()取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。()取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生连续从事本职业工作年以上。()其他符合《浙劳社培号》文件中的破格条件者。mdashmdash技师(具备以下条件之一者)()取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作年以上经本职业技师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。()取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作年以上。()取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生连续从事本职业工作满年。()其他符合《浙劳社培号》文件中的破格条件者。mdashmdash高级技师(具备以下条件之一者)()取得本职业技师职业资格证书后连续从事本职业工作年以上经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。()取得本职业技师职业资格证书后连续从事本职业工作年以上。()其他符合《浙劳社培号》文件中的破格条件者。鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式。技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制成绩皆达分以上者为合格。技师和高级技师还须进行综合评审。考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为:每个标准教室不少于名考评人员技能操作考核考评员与考生配比为:且不少于名考评员综合评审委员不少于人。鉴定时间理论知识考试时间为min技能操作考核时间不少于min综合评审不少于min。鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在具备必要的豆制食品加工设备和工具的实作场所进行。基本要求职业道德职业道德基本知识职业守则()遵纪守法讲究公德。()忠于职守爱岗敬业。()讲究卫生文明生产。()注重质量团结协作。()积极进取开拓创新。基础知识大豆与豆制食品基本知识()原料大豆的基本知识。()豆制食品制作对原料大豆的基本要求。()豆制食品制作辅料的种类及基本要求。()豆制食品包装基本知识。()豆制食品营养的基本知识。()豆制食品的制作基本原理。()豆制食品的分类及工艺流程。()豆制食品生产专用设备介绍。豆制食品安全知识()发酵性豆制食品生产微生物知识。()非发酵性豆制食品产品储存保质知识。()豆制食品卫生基础知识。()质量管理基础知识。安全生产知识()安全用电知识。()消防安全知识。()生产设备的安全使用知识。相关法律、法规知识()食品卫生法的相关知识。()产品质量法的相关知识。()消费者权益保护法的相关知识。()计量法的相关知识。()标准化法的相关知识。()劳动法的相关知识。()环境保护法的相关知识。()食品标签通用标准的相关知识。工作要求本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进高级别涵盖低级别的要求。初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、操作前准备(一)卫生整理能清理操作台、地面并在工作中保持整洁能保持工作服、围裙、帽子、工作靴等个人用品卫生能按照卫生规范程序进出车间车间环境卫生知识个人卫生知识(二)工具、设备准备能清洗常用工具、设备能保养常用工具、设备常用工具、设备清洗、保养常识二、原料准备(一)筛选、去杂能使用筛选、比重去石等设备清理原料能清除筛选、比重去石等设备筛选出的杂物选料设备的操作、清理规程(二)浸泡原料能采用容积计量、水位计量、输送计量、称重计量等中任一方法并操作相应设备投料能按泡料规定加水泡料原料计量方法计量设备的基本知识泡料规定三、制浆(一)磨制能操作磨制、粉碎设备粉碎原料能按磨制工艺要求调整加水量磨制、粉碎设备的操作要求磨制工艺的加水要求(二)分离能操作取浆机、离心机等设备分离浆、渣制取豆浆分离设备的操作要求(三)煮浆能操作溢流煮浆罐或单罐煮浆设备进行煮浆能按工艺要求添加熟浆消泡剂煮浆设备的操作要求熟浆消泡剂添加要求四、半成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)点浆能使用凝固剂进行手工点浆或机械点浆制取豆脑凝固剂的种类点浆的操作方法(二)制坯能操作压榨机压榨能使用切块工具、设备进行切块压榨机的操作方法切块工具及设备的操作要求(三)接菌能操作降温设备控制接菌温度能根据接菌量要求进行接菌接菌工艺要求(四)前期发酵能按要求码放坯块能手工调节前期发酵的温度、湿度前期发酵的操作要求(五)腌制能按产品要求控制加盐量进行腌制能按产品要求控制腌制时间腌制方法腌制的工艺要求(六)半成品包装能手工清洗包装物能根据不同包装形式进行手工装坯能手工灌装汤料包装物的清洗要求半成品包装的形式手工半成品的包装要求非发酵性豆制食品(一)点浆能按产品要求放浆能按点浆要求加水降温放浆要领点浆要求(二)凝固能根据不同产品要求按照规定时间蹲脑能按产品要求滤水蹲脑工艺要求(三)压榨能根据不同产品要求上板能封包上榨上板工艺要求上榨要求(四)切块能按要求切块能按半成品要求降温切块要求半成品降温要求(五)计量能称量半成品称量器具的使用知识(六)搬运能按要求搬运半成品能在操作结束后清理工作现场半成品搬运要求半成品工序卫生清理要求五、成品包装储藏(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)包装能操作包装工具或设备对成品实施包装能使用打码工具对成品打码包装工具及设备的操作要求打码工具的操作要求(二)储存能按要求分类堆码能测定储存库的温度、湿度储存库的堆码要求非发酵性豆制食品(一)包装能对包装产品称重能在操作结束后按要求清理包装机包装机清理要求(二)灭菌能在操作结束后按要水清理灭菌设备灭菌设备清理要领(三)降温能将包装产品搬运入库能在操作结束后按要求清理降温设备成品搬运要求降温设备清理要领(四)成品储藏能按要求进行成品进库码放能按要求对储藏库做消毒及卫生清理工作成品码放规范储藏库卫生规定中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、操作前准备(一)卫生整理能按卫生消毒要求配制消毒剂(液)能按卫生要求对设备、工具、器具消毒做设备启动前准备能按工艺及卫生要求对包布进行煮沸、清洗消毒剂配制方法卫生消毒要求二、原料准备(二)浸泡原料能根据不同产品要求选择不同产地的原料能调节水温和pH值达到浸泡效果原料选择知识浸泡工艺要求三、制浆(一)磨制能通过调整磨片间隙控制磨糊的粒度能通过调整加水量控制磨糊的浓度能按工艺要求添加生浆消泡剂磨糊浓度、粒度的调控方法生浆消泡剂添加要求(二)分离能使用浓度检测仪测量豆浆的浓度能根据浓度要求在分离过程中调整加水量浓度测量仪器使用知识分离过程中的加水要求四、半成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)点浆能配制凝固剂能根据豆浆浓度调整凝固剂添加量凝固剂的配制及使用方法(二)制坯根据豆脑凝结情况按要求破碎豆脑能按产品要求控制压榨机的压制速度、时间豆脑破碎要求压制工艺要求(三)接菌能使用菌种菌种使用的基本知识(四)前期发酵能利用加温、加温工具或设备调节前期发酵温湿度控制发酵时间以达到最佳发酵效果前期发酵操作技巧(五)腌制能按规定配制盐水能处理堆盐不化等腌制过程中的问题盐水的配制方法腌制的操作技巧(六)配料能按不同的产品工艺配方配料配料操作要求(七)半成品包装能操作洗瓶机洗瓶能操作灌装机进行汤料灌装灌装机、洗瓶机等设备的操作方法(八)后期发酵能按要求调控后期发酵室的温度和发酵时间进行后期发酵不同产品后期发酵的温度、时间要求非发酵性豆制食品(一)点浆能根据不同产品选择凝固剂能根据不同产品的特点调整凝固剂浓度及添加量凝固剂的种类凝固剂的使用方法点浆的操作方法(二)凝固能根据不同产品要求感官判断滤水程度感官判断滤水的方法(三)压榨能根据不同产品调控压制时间能操作压榨设备进行压制压制工艺要求压榨设备的使用知识五、成品加工非发酵性豆制食品(一)炸制能按工艺要求滤油能根据不同产品要求控制炸制温度和时间食用油知识炸制工艺要求(二)卤制能根据产品配方调制卤汁能根据不同产品进行卤制并控制卤制时间卤汁配制方法卤制工艺要求(三)炒制能根据不同产品调制炒汁能根据不同产品要求进行炒制并控制炒制时间和温度炒汁配制方法炒制工艺要求(四)熏制能根据工艺要求将熏坯泡咸、拉碱能操作熏制设备进行熏制熏制工艺要求熏制设备操作知识六、成品包装储藏(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)包装能操作打码机对成品打码打码机的操作要求(二)储存能定期对储存库进行消毒消毒工艺要求非发酵性豆制食品(一)包装能根据不同产品的工艺要求包装成品能调整真空包装机的工艺参数能防止包装过程中成品污染包装的工艺要求包装设备的操作方法成品卫生知识(二)灭菌能根据不同产品选择灭菌温度和时间能操作灭菌设备进行灭菌灭菌工艺要求灭菌设备的操作方法(三)降温能使用降温设备将包装产品降温能按工艺要求感官分检产品质量降温设备的使用方法产品质量感官检验方法(四)成品储藏能根据工艺要求对成品进行储藏成品储藏要求高级职业功能工作内容技能要求相关知识一、原料准备浸泡原料能感官鉴别原料浸泡程度能解决浸泡过程中原料的质量问题原料浸泡的感官鉴别方法原料浸泡原理二、制浆(一)磨制能感官判定磨糊的粒度和浓度磨糊粒度和浓度的感官判定方法(二)分离能感官鉴别分离过程中分离效果并能进行设备调整控制豆浆浓度能通过豆渣感官判断磨制、分离效果浆渣分离工艺原理感官鉴别分离效果的方法三、半成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)培菌能根据不同菌种要求培养菌种菌种制备的基本知识(二)前期发酵能根据所用菌种特性控制菌种生长菌种的生长机理(三)腌制能感官判定腌制程度腌制的感官判断方法(四)后期发酵能按不同产品选择发酵环境能感官判断产品后期发酵的成熟度及质量后期发酵的原理感官判断产品的成熟度的方法非发酵性豆制食品点浆能配制混合凝固剂混合凝固剂配制方法四、成品加工非发酵性豆制食品(一)炸制能感官判定半成品质量并能根据半成品质量调整炸制温度能感官判定炸制成品的含油量半成品质量感官判定方法炸制成品质量标准(二)卤制能配制卤制调味料能调配卤汁改善产品风味卤制调味料的配制知识卤汁调配要求(三)炒制能配制调味料能感官判定产品炒制程度炒制调味料的配制知识炒制工艺要求(四)熏制能配制熏制品浸泡液能选择烟熏料熏制品浸泡液的配制方法烟熏料的种类五、成品包装储藏(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)包装能操作异形包装机械设备进行旋盖、贴标、烘干等操作异形包装机械设备的原理及使用方法(二)储存能对成品库内产品质量变化进行监控成品库内产品的管理要求非发酵性豆制食品(一)包装能按不同产品包装要求选择包装材料能调整包装设备工艺参数包装材料的品种、规格及用途包装设备的工艺参数调整方法(二)成品储藏能对储藏库内成品质量变化进行监控储藏库内产品的管理要求技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、操作前准备(一)工具、设备准备能选择专用生产设备和工具能检查生产设备的完好状态专用加工设备知识设备安全知识(二)原料、辅料选择能根据不同产品确定辅料种类能感官鉴别原料的优劣感官鉴别原料优劣的方法辅料选择知识二、原料准备浸泡原料能根据不同季节、不同原料确定浸泡时间和水温浸泡工艺要求三、制浆(一)磨制能感官鉴定磨制质量并调整磨制效果磨制的工艺要求(二)分离能调整分离设备达到分离要求分离的工艺要求四、半成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)培菌能将菌种进行分离能将菌种进行复壮菌种分离、复壮知识(二)配料能根据不同产品要求改进配料能根据原料、辅料特性调整配料改善产品风味各种调味料的使用方法生产所需的添加剂使用方法非发酵性豆制食品半成品检验能对半成品进行感官检验感官检验方法五、成品包装储藏(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)成品鉴别能感官鉴定成品质量和风味产品成品质量的感官鉴别方法(二)产品制作能独立制作色、香、味、形俱佳各项理化指标合格的发酵性产品产品制作过程中所发生的物理、化学、微生物变化的知识非发酵性豆制食品(一)调味能使用复合调味料调制特色产品能调制南方或北方传统风味产品复合调味料知识调味的技巧(二)成品鉴别能感官判定成品质量感官判定成品质量的方法(三)产品制作能独立制作色、香、味、形俱佳各项理化指标合格的非发酵性产品产品制作过程中所发生的物理、化学变化知识六、生产管理(一)新产品开发能改进生产工艺能创新产品中、西调味品知识色、香、味的形成原理(二)生产核算能参与产品的成本核算能计算产品的出品率、蛋白利用率成本核算的基本知识(三)技术管理能发现并解决生产中出现的技术问题对技术管理、技术改造提出建议能参与编写产品企业标准能对生车间实施全面质量管理生产管理知识产品企业标准的编写方法环保知识七、培训与指导培训与指导能编写产品加工方面的技术总结能对初级、中级、高级工进行操作指导和技术培训生产实习教学法技术总结的写作要求高级技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品(一)产品制作能独立制作各种传统发酵性产品能制作出色、香、味俱佳各项理化、卫生指标合格的新产品生产工艺要求产品质量标准(二)技术创新能对生产工艺进行技术改造能进行生产工艺创新产品色、香、味的形成基本原理国内、外相关产品知识非发酵性豆制食品(一)产品制作能独立制作各种传统发酵性产品能根据新产品研发技术方案制定出新产品试制操作程序并能撰写试验报告生产工艺新产品试制的程序、方法(二)技术创新能传承并保持传统风味特色并能创新产品制作工艺能通过选用新辅料、对新包装提出合理化建议等方面来创新产品生产工艺原理行业所用包装材质知识二、生产管理(一)技术管理能发现生产过程中的工艺和质量问题并能及时解决能编写生产过程中质量管理文件能参与设计厂(车间)的工艺布局能绘制工艺布局平面图生产质量标准企业全面质量管理知识厂房选择与布局设计原则(二)设备管理能发现工作中使用的机械设备故障并能提出解决方案能对生产中合理使用能源提出建议能根据工艺要求对设备提出改进意见机械设备的工作原理知识生产使用能源的节能管理知识三、培训与指导培训与指导能编写本专业培训讲义能对技师进行专业培训和操作指导编写培训讲义的知识比重表理论知识项目初级()中级()高级()技师()高级技师()基本要求职业道德基础知识相关知识操作前准备卫生整理mdashmdashmdash工具、设备准备mdashmdashmdash原料、辅料选择mdashmdashmdashmdash原料准备筛选、去杂mdashmdashmdashmdash浸泡原料mdash制浆磨制mdash分离mdash煮浆mdashmdashmdashmdash半成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品点浆mdash制坯接菌培菌前期发酵腌制配料半成品包装后期发酵非发酵性豆制食品点浆mdash凝固压榨切块计量搬运半成品检验成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品成品鉴别mdashmdashmdash产品制作技术创新非发酵性豆制食品炸制mdash卤制炒制熏制调味成品鉴别产品制作技术创新成品包装储藏(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品包装mdashmdash储存非发酵性豆制食品包装mdashmdash灭菌降温成品储藏生产管理新产品开发mdashmdashmdashmdash生产核算mdashmdashmdashmdash技术管理mdashmdashmdash设备管理mdashmdashmdashmdash培训与指导培训与指导mdashmdashmdash合计技能操作项目初级()中级()高级()技师()高级技师()技能要求操作前准备卫生整理mdashmdashmdash工具、设备准备mdashmdashmdash原料、辅料选择mdashmdashmdashmdash原料准备筛选、去杂mdashmdashmdashmdash浸泡原料mdash制浆磨制mdash分离mdash煮浆mdashmdashmdashmdash半成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品点浆mdash制坯接菌培菌前期发酵腌制配料半成品包装后期发酵非发酵性豆制食品点浆mdash凝固压榨切块计量搬运半成品检验成品加工(根据申报情况任选其一)发酵性豆制食品成品鉴别mdashmdashmdash产品制作技术创新非发酵性豆制食品炸制mdash卤制炒制熏制调味成品鉴别产品制作技术创新成品包装储藏(二选一)发酵性豆制食品包装mdashmdash储存非发酵性豆制食品包装mdashmdash灭菌降温成品储藏生产管理新产品开发mdashmdashmdashmdash生产核算mdashmdashmdashmdash技术管理mdashmdashmdash设备管理mdashmdashmdashmdash培训与指导培训与指导mdashmdashmdash合计培训安排豆制品制作工(技师)课程表课程内容上课课时实训课时指导老师上课日期上课时间上课地点基本要求第一章职业道德和职业守则第一节职业道德基本知识 沈永娥::培训室第二节职业守则 沈永娥::培训室第二章基础知识第一节大豆与豆制食品基本知识 沈永娥::培训室第二节豆制食品安全知识 孙雪琴::培训室第三节安全生产知识 孙雪琴::培训室第四节相关法律、法规知识 孙雪琴::培训室工作要求第一章操作前准备第一节工具、设备准备 陈阿龙::培训室第二节原料、辅料选择 陈阿龙::培训室第二章原料准备第一节浸泡原料 陈阿龙::培训室第三章制浆第一节磨制 陈阿龙::培训室第二节分离 陈阿龙::培训室第四章半成品加工第一节半成品检验 戚名::培训室第五章成品包装储藏第一节调味 王善洪::培训室第二节成品鉴别 王善洪::培训室第三节产品制作 王善洪::培训室第六章生产管理第一节新产品开发 王善洪::培训室第二节生产核算 王善洪::培训室第三节技术管理 王善洪::培训室第四章培训与指导第一节培训与指导 王善洪::培训室实操训练与课程进度相适应进行实操训练 陈阿龙mdashmdash现场考前复习复习 沈永娥陈阿龙::培训室总计    理论考试理论考试  沈永娥孙雪琴::培训室实操考试操作考试(专家认定)  陈阿龙王善洪戚名沈永娥::现场豆制品制作工(高级工)课程表课程内容上课课时实训课时指导老师上课日期上课时间上课地点基本要求第一章职业道德和职业守则第一节职业道德基本知识 沈永娥::培训室第二节职业守则 沈永娥::培训室第二章基础知识第一节大豆与豆制食品基本知识 沈永娥::培训室第二节豆制食品安全知识 孙雪琴::培训室第三节安全生产知识 孙雪琴::培训室第四节相关法律、法规知识 孙雪琴::培训室工作要求第一章原料准备第一节浸泡原料 陈阿龙::培训室第二章制浆第一节磨制 陈阿龙::培训室第二节分离 陈阿龙::培训室第三章半成品加工第一节点浆 陈阿龙::培训室第四章成品加工第一节炸制 王善洪::培训室第二节卤制 王善洪::培训室第三节炒制 王善洪::培训室第四节熏制 王善洪::培训室第五章成品包装储藏第一节包装 王善洪::培训室第二节成品储藏 戚名::培训室实操训练与课程进度相适应进行实操训练 陈阿龙mdashmdash现场考前复习复习 沈永娥陈阿龙::培训室总计    理论考试理论考试  沈永娥孙雪琴::培训

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