餐饮部餐具管理制度

餐饮部餐具管理制度餐饮部餐具管理制度酒店采购部将餐具购回后，由管事部鉴定、认可、检验合格后方可进入部门库房，未经检验或检验不合格的餐具严禁入库。餐具入库后，管事部与财务部一起对新进餐具进行标识、编码照像。餐厅主管负责前台餐具的全面管理工作，实行餐具谁使用谁负责原则，在使用过程中轻拿轻放严禁野蛮操作，洗刷时交接过程由接收方负责检验，餐具如有破损由交方负责赔偿。前台各包间、大厅餐具严格按照《餐具配置表》的数量配备餐具，主管与管事部领班应每月底对其进行盘点、检查，多出餐具没收交回管事部重新入库，缺少餐具由包间责任人半价赔偿，区域内的缺口餐...

餐饮部餐具管理制度酒店采购部将餐具购回后，由管事部鉴定、认可、检验合格后方可进入部门库房，未经检验或检验不合格的餐具严禁入库。餐具入库后，管事部与财务部一起对新进餐具进行标识、编码照像。餐厅主管负责前台餐具的全面管理工作，实行餐具谁使用谁负责原则，在使用过程中轻拿轻放严禁野蛮操作，洗刷时交接过程由接收方负责检验，餐具如有破损由交方负责赔偿。前台各包间、大厅餐具严格按照《餐具配置表》的数量配备餐具，主管与管事部领班应每月底对其进行盘点、检查，多出餐具没收交回管事部重新入库，缺少餐具由包间责任人半价赔偿，区域内的缺口餐具按照原价1/4赔偿。前台自然破损餐具由主管鉴定、签字，并开具退库单，经管事部领班签字确认为自然破损餐具后入库单独存放，餐具使用人再开据领料单由主管签字确认后到管事部领取。厨房餐具采用谁损坏谁赔偿原则，清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按照先玻璃后瓷器，先小件后大件的原则，严禁混洗，清洗好的餐具必须按规格大小分类摆放，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏，使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二，在操作过程中轻拿轻放严禁野蛮作业，一经查出，将严格按照酒店管理规定进行处罚。传菜班组在收餐时，禁止无序收台，按照先玻璃后瓷器，先大件后小件的原则码放好，在传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意防止滑倒损坏餐具，在操作过程中轻拿轻放严禁野蛮作业，一经查出，将严格按照酒店管理规定进行处罚。如客人在使用过程中将餐具损坏，由客人及前台领班确认，服务员开据餐具赔偿单，客人赔偿后，将收银签字的赔偿单交与管事部领出新餐具。各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等，应在当日营业结束前主动上报主管，主管在餐损登记本上做好记录后报管事部，管事部应做好相应的记录以便月末统计汇总餐损情况，主动报告可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付，各区域人员有互相监督的义务。10、给客人使用的餐具应是完好无损的，后厨、传菜、服务、洗涤等各个环节，如发现有破损残缺餐具时，不得将餐具进入下一环节，应主动上报，将残缺餐具剔出交与管事部，管事部将残缺尚可使用的餐具放置一边，由酒店统一作相应处理。11、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处以餐具原价10倍的罚款并作开除处理，所有员工都有义务举报这种行为，部门将对举报人进行奖励，知情不报者与损坏人同责。12、每半年管事部与财务部一起对部门餐具、布草进行一次盘存，对餐具、布草损耗进行一个统计，除去客赔及员工赔付后损耗率，按原价超过部门营业收入0.35%以外的金额由部门所有员工平摊。

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