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全国各地美食介绍

poseidon 2018-03-27 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《全国各地美食介绍ppt》,可适用于饮食领域,主题内容包含全国各地美食全国各地特色美食介绍 中国是文明古国亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点: 第一风味多样。由于我国幅员辽阔地大物博各地气候、物产、风俗符等。

全国各地美食全国各地特色美食介绍 中国是文明古国亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点: 第一风味多样。由于我国幅员辽阔地大物博各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异长期以来在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有lsquo南米北面rsquo的说法口味上有lsquo南甜北咸东酸西辣rsquo之分主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二四季有别。一年四季按季节而吃是中国烹饪又一大特征。自古以来我国一直按季节变化来调味、配菜冬天味醇浓厚夏天清淡凉爽冬天多炖焖煨夏天多凉拌冷冻。第三讲究美感。中国的烹饪不仅技术精湛而且有讲究菜肴美感的传统注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的无论是个红萝卜还是一个白菜心都可以雕出各种造型独树一帜达到色、香、味、形、美的和谐统一给人以精神和物质高度统一的特殊享受。全国各地特色美食介绍第四注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的如lsquo全家福#、lsquo将军过桥#、lsquo狮子头#、lsquo叫化鸡#、lsquo龙凤呈祥#、lsquo鸿门宴#、lsquo东坡肉#helliphellip全国各地特色美食介绍北京美食mdash北京烤鸭北京美食mdash北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式用料为优质肉食鸭北京鸭果木炭火烤制色泽红润肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳肉质细嫩味道醇厚肥而不腻的特色被誉为ldquo天下美味rdquo而驰名中外。北京美食mdash北京烤鸭北京烤鸭:有ldquo天下第一美食rdquo之称为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低烤出的鸭子外皮酥脆内层丰满肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩而且有一种特殊的香味。北京美食mdash北京烤鸭吃法三则  北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱也不吃蒜却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。以后全聚德的跑堂一见到女客来了便必然跟着烤鸭烤鸭上一小碟白糖。  北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱抹在荷叶饼上放几片烤鸭盖在上面再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条将荷叶饼卷起真是美味无比。  北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱也可配萝卜条等用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃在鲜香中更增添了一丝辣意风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。南京美食南京美食:盐水鸭鸭头 到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据但是南京被称为ldquo鸭都rdquo却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产久负盛名据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳是因为鸭在桂花盛开季节制作故美名日:桂花鸭。南京美食南京美食:盐水鸭鸭头 《白门食谱》记载:ldquo金陵八月时期盐水鸭最著名人人以为肉内有桂花香也。rdquo逢年过节或平日家中来客上街去斩一碗盐水鸭似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡或是盐水都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头再来一瓶啤酒细细品尝慢慢啃helliphellip盐水鸭南京美食mdash鸭血粉丝南京美食mdash鸭血粉丝南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。南京美食mdash鸭血粉丝天津美食:狗不理包子天津美食:狗不理包子狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国名扬中外。狗不理包子倍受欢迎关键在于用料精细制作讲究在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿做工上更是有明确的规格标准特别是包子褶花匀称每个包子都不少于个褶。刚出屉的包子大小整齐色白面柔看上去如薄雾之中的含苞秋菊爽眼舒心咬一口油水汪汪香而不腻一直深得大众百姓和各国友人的青睐。三年满师后高贵友已经精通了做包子的各种手艺于是就独立出来自己开办了一家专营包子的小吃铺ldquo德聚号rdquo。他用肥瘦鲜猪肉:的比例加适量的水佐以排骨汤或肚汤加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面在搓条、放剂之后擀成直径为厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料用手指精心捏折同时用力将褶捻开每个包子有固定的个褶褶花疏密一致如白菊花形最后上炉用硬气蒸制而成。 天津美食:狗不理包子 后来高贵友突然急中生智想出了一个经营的新点子:即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子顾客们想买包子他要求先把零钱放进碗内然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子放下碗筷就离店而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说:ldquo狗仔卖包子一概不理睬rdquo。后来好事的街坊们就把他的包子店取名ldquo狗不理rdquo把他制作的包子叫作ldquo狗不理包子rdquo而高贵友也不表示异议。此店名一经传开远近闻名一直流传到今天真可谓久盛不衰呀!天津美食:狗不理包子天津小吃:十八街麻花天津小吃:十八街麻花  桂发祥麻花,又称十八街麻花是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的ldquo天津三绝rdquo食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜风味独特且久存不绵春秋季可存放三个月夏季也可存放两个月令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅使炸出的麻花酥软香甜与众不同创造出的什锦夹馅大麻花。天津小吃:十八街麻花其特点是香、酥、脆、甜在干燥通风处放置数月不走味不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客临走时都要带上几盒麻花送亲朋好友。桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟至今已有多年的历史。当时兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店名叫ldquo桂发祥rdquo和ldquo桂发成rdquo,他们比着干麻花越炸越好俗称ldquo十八街麻花rdquo。年后两店合一由国家投资重建店堂定名桂发祥麻花店。年成立了天津市桂发祥麻花公司在市内开设了个分店并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。天津小吃:十八街麻花 桂发祥麻花的创始人范桂林直隶(今河北省)大城县人岁逃荒来到天津。岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当伙计年在十八街自办桂发祥麻花铺。由于他勤奋好学生意上敢于出新炸出的麻花酥脆香甜味美适口深受欢迎。因桂发祥字号坐落在十八街所以俗称ldquo十八街麻花rdquo。  其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条再和麻条、白条拧成个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆放置数月不绵软、不变质、不走味。年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。年荣获全国驰名商标提名奖。天津美食:驴打滚豆面糕又称驴打滚是北京小吃中的古老品种之一(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来切成克左右的小块撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀层次分明外表呈黄色特点是香、甜、粘有浓郁的黄豆粉香味儿。天津美食:驴打滚上海美食:南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名小吃已有多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱不加葱蒜仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的克面粉可包个克一笼屉。上海美食:南翔小笼馒头蒸熟后的小笼馒头小巧玲珑形似宝塔呈半透明壮晶莹透黄一咬一包汤满口生津滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头是豫园商场有名的风味小吃之一。上海美食:南翔小笼馒头 新疆大盘鸡 新疆大盘鸡 新疆大盘鸡新疆大盘鸡起源于年代初期原创地在新疆沙湾县据说出自于当地的一家清真饭馆那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的改革开放以后新疆来了许多四川人四川人会吃也敢吃他们很多人都从事着体力活干体力活的人饭量都很大怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验终于用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了他们给这种美食取名为ldquo大盘鸡rdquo大盘鸡诞生以后很快就以它的味美实惠风靡新疆近些年传到内地沿海甚至走出国门传入国外从外地来新疆的人吃过大盘鸡的人都说:lsquo新疆大盘鸡好吃!rsquo 新疆大盘鸡新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物它既有鸡块又有相关的蔬菜还有主食味道上既有新疆人喜欢的辣味又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化现在已遍布全国而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。rdquo烤乳猪  关于烤乳猪还有一个有趣的传说。很久很久以前有一天一户人家院子里突然起了火火势凶猛必必剥剥很快就烈焰冲天把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家只见一片废墟惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面皮烤得红朴朴的。他尝了又尝味道很好。院子烧掉了他很伤心但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说源于世纪英国大学者查理middot兰姆《谈谈烧猪》一文。  烤乳猪 清朝康熙年间烤乳猪是宫廷名菜成为ldquo满汉全席rdquo中的一道主要菜肴。随着ldquo满汉全席rdquo盛行烤乳猪曾传遍大江南北。在广州烤乳猪在餐饮业中久盛不衰深受食客青睐。烤乳猪哈尔滨红肠哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯在年由一个叫做ldquo爱金宾斯rdquo的技师传到中国最早生产红肠的企业是ldquo哈尔滨肉类联合加工厂rdquo也就是现在著名的ldquo哈肉联rdquo。红肠的味道是大蒜味的里面还有许多肥肉丁下酒极佳配上啤酒味道那叫一个棒!可以夹在大列巴里味道好极了。红肠的外观是枣红色经过数小时的烟熏但是表面没有浮灰用白色的纸巾擦拭纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的吃的时候要把表皮也一块吃掉这才是真正的红肠风味mdashmdash就是要吃那个带点山野的焦炭味!哈尔滨红肠山西刀削面ldquo世界面食在中国中国面食在山西山西不愧为面食之乡。rdquo外国友人考察山西面食后说的一句赞誉。自古以来山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久源远流长有拒可考已有多年的历史了。    山西刀削面  ldquo刀削面rdquo是山西人民日常喜食的面食因其风味独特驰名中外。刀削面全凭刀削因此得名。用刀削出的面叶中厚边薄。棱锋分明形似柳叶入口外滑内筋软而不粘越嚼越香深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为五大面食名品享有盛誉。关于刀削面还有一个故事。相传蒙古鞑靼人占领中原建立元朝。统治者们为了防止人民群众造反就没收了各家各户的金属器皿并作出相关规定十户用一把厨刀。山西刀削面   切菜做饭轮流使用用后在交回由鞑靼人包管。一天中午一老者的老婆将面和成面团就让老者去取厨刀结果刀被人取走老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门被一件东西碰了脚他低头一看原来是一块薄铁皮拣起来揣在怀里。回家后锅开得直响全家人等着吃面条可是刀却没取回来急得老者团团转。忽然他想怀里的铁片就取出来说:ldquo就用这个铁皮片切面吧!rdquo老婆一看铁皮片薄而软嘟喃着说:ldquo这样软的东西哪能切面条。rdquo老者生气地说:ldquo切不动你就砍。rdquo一个ldquo砍rdquo字提醒了老婆她把面团放在一块木板上揉好左手端起右手持铁片站在锅台边往开水锅里边ldquo砍rdquo面lsquo片片的面片落入锅里煮熟后捞入碗浇上卤让老者吃老者边吃边称赞。就这样一传十十传百传遍了三晋大地得到人们青睐。山西刀削面河南安阳道口烧鸡河南安阳道口烧鸡道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇ldquo义兴张rdquo世家烧鸡店所制是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年(年)至今已有近三百五十年的历史开始制作不得法生意并不兴隆后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传形成自己的独特风格。河南安阳道口烧鸡年被商业部评为全国名特优产品。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名被誉为ldquo天下第一鸡rdquo。用多种名贵中药辅之陈年老汤其成品烧鸡色泽鲜艳形如元宝口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。豫北滑县道口镇素有烧鸡之乡的称号。义兴张的道口烧鸡象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样在全国食品中独占鳌头并且誉满神州名扬海外。河南郑州烩面河南郑州烩面省城郑州大大小小烩面馆前呼后拥的壮观场面就足以让人叹为观止!河南尤其郑州人对于羊肉烩面的这种情结家常、平民、朴素而又亲切。烩面是取了山西刀削面的面、兰州拉面的汤、陕西羊肉泡馍的菜融合而成。正宗的河南烩面做法相当复杂面、料、汤三要素一定要精致而成。烩面来大碗的汤浓味鲜河南郑州烩面河南开封灌汤包河南开封灌汤包开封小笼包子原名灌汤包子俗称汤包。开封ldquo第一楼小笼灌汤包子北宋都城东京(今开封)。后经历代名厨师承和发展演变为现在的ldquo第一楼小笼灌汤包子rdquo。其用料考究制作独到薄皮大馅灌汤流油软嫩鲜香肥而不腻的风味特点和ldquo提起像灯笼放下像菊花rdquo的优美形状令人倾倒被誉为ldquo中州膳食一绝rdquo为ldquo中华老字号rdquo。河南开封灌汤包皮冻是一道以猪肉皮为原料的凉菜。由于猪皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明入口即化且爽口赢得了许多喜爱健康饮食朋友的追捧皮冻皮冻皮冻贵阳 肠旺面贵阳 肠旺面 贵阳肠旺面是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条迄今为止已有多年的历史是贵阳极负盛名的一种风味小吃。  肠旺面的配料和调料有多种猪肠子的制作尤为讲究:肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖煮熟后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽再撒上一种名为ldquo脆哨的油炸猪糟头肉丁浇上辣油使汤色鲜红肠肥味美血旺嫩滑豆芽清甜可谓红而不辣硬而不生。油亮不腻浓香可口。广西五色糯米饭 五色糯米饭俗称五色饭又称乌饭、青精饭或花米饭因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名是壮家用来招待客人的传统食品。  选好优质糯米采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草浸泡出液分别拌着糯米然后合而蒸之不仅色彩斑斓而且味道香纯象征生活美好。四月初八早稻已插完返青人们用五色糯米饭揉成小团团粘附在竹枝上插于祖宗神龛又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗以南瓜叶包根放在碗里一并祭祀祖宗祈求祖宗保佑五谷丰登。    这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭自然特别鲜香广西五色糯米饭湖北郧阳三合汤  湖北十堰郧县风味小吃种类齐全ldquo三合汤rdquo则是本地膳食门类中的一绝。据说三合汤的制作发源于郧县回民同胞清真食俗的特产。当时在郧县老城久负盛名的唯有张狗娃三合汤他的制作技巧是正宗祖上传下来的别具特色老少皆宜。   湖北郧阳三合汤   三合汤的制作需直径约为米的大铁锅锅中间圈着一只大砂罐。据介绍这个是为了隔开内外食物和汤的主要配料。人走到锅边嗅见那扑鼻的浓香看着绛红的卤牛肉粗壮长嫩的葱白子鲜红尖角的老辣椒橙黄油泛的热汤汁给人的感觉是:汤浓醇鲜原料丰富。一碗由牛肉、鲜水饺、红薯粉制成的三合汤下肚浑身暖和具有解疲乏、治哮喘、疗风湿的食疗作用。湖北郧阳三合汤云南过桥米线云南过桥米线 过桥米线源于滇南乃云南一绝至今已有一百年的历史它源于滇南蒙自县年昆明市建立了第一家过桥米线馆ldquo仁和园rdquo。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日妻子念丈夫读书辛苦炖了一只又肥又壮的母鸡装入罐中正准备送饭送给丈夫由于有要事未能按时送去。当她办完事后发现汤罐还是热乎乎的原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面起到了隔热作用。于是便穿小道走石桥送到丈夫身边将米线往热鸡汤里浸泡后随即捞出放入碗里秀才吃了十分满意。此事被传为美谈人们为了赞誉这位贤能的妻子便将这种食品取名ldquo过桥米线rdquo。云南过桥米线黄州烧梅黄州烧梅烧梅黄州府城的传统甜食名点。相传在北宋初年就创制出来距今已有多年的历史。它的制作特点首先是选料精细选用上等精制白面、桔饼、新鲜花生米、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉、糖渍桂花、冰糖、白砂糖、细盐等多种配料。其次是做工讲究将面粉反复揉和一直揉到面团不沾盆、案再把揉好的面团压搓成条切成小段分别取一段用擀面杖飞快旋擀边擀边洒淀粉直到擀成荷叶似的包皮为止。黄州烧梅烧梅馅均要细切成丁或捣碎然后拌匀捏成团状包在面皮内其三是造型美观包好的烧梅形似石榴做好以后要用食用色素在上端ldquo花瓣rdquo上装扮一番宛如一丛红梅因此又称石榴烧梅寓含ldquo榴结百子梅呈五福rdquo的吉祥之兆。  黄州烧梅既可笼蒸也可用麻油炸食每逢迎亲嫁娶欢度节日黄州人总喜欢做烧梅办ldquo烧梅酒rdquo烧梅是黄州人待客的名点。黄州烧梅羊杂碎羊杂碎羊杂碎是维吾尔族以及回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品之一。他们对吃羊杂碎十分讲究。他们不仅自己喜欢吃而且作为招待客人的一种名馔佳肴。由于做工精细烹饪有方做出的羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠子味道非常鲜美。面肺子的制作方法是将羊肺用清水灌洗数十次直到把粉红色的羊肺洗得发白然后把羊小肚套在肺的气管上并用线缝合准备往里灌面糊糊。羊杂碎灌时事先要把和好的面洗出面筋等到面粉沉淀后倒掉大部分水留适量的清水把面搅拌成面浆倒入羊小肚内再用手将面浆慢慢挤入肺叶里直到快灌满时为止接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚扎紧气管放入水中煮两小时左右即成。羊肠子的做法是:肠子洗净后将羊肝、羊心、羊肠油切碎加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌并用开水拌成馅灌入羊小肠两头用线绳扎紧放入凉水中烧开后对凉水反复几次待半熟时用细铁钎扎遍肠子使肠中漏气小时后即熟。肚包鸡肚包鸡肚包鸡是客家地区很传统的一道菜历史非常悠久。它据有非常好的滋补功效。当然得先喝一碗靓汤啦猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味真的太好喝了某人猛喝了几碗切块的猪肚吃起来爽脆很嫩口鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃喜欢吃白切鸡的味道鸡皮很滑鸡肉也嫩有鸡味的糯米糙米饭也不错哦很香软。肚包鸡黄面黄面 黄面是经手工拉出凉拌着吃的面因颜色油亮金黄而得名。在昌吉市、米泉县等地的回族人中间多有出名的拉黄面师傅拉出的面细如游丝柔韧耐嚼。再加上配料精致独到蒜、醋、辣味俱全深受群众欢迎。而昌吉市流行的ldquo烤肉拌凉面rdquo的独特吃法更是受到外地来客的青睐。  制作黄面的工艺极其讲究操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团时而抻拉成长条状时而旋转拧成麻花状象变戏法一样将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻清热解烦。兰州牛肉面牛肉面俗称牛肉拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂吃上了瘾。相传牛肉面是清末光绪年间一个叫马保子的回民厨师所创制的面食后辈们再代代推陈出新硬是将这种面食文化发挥到了极致吃得个名扬天下。如今兰州市的每条街巷无论大小至少都有一两家牛肉面馆。兰州牛肉面蚝仔面线糊 面线糊是福建各个城市街头最常见的小吃多用于早点配以炸得酥脆流香的油条同吃有汤有面有菜有肉有海鲜既营养又美味。面线又称线面是厦门著名特产用上等面粉制成质地洁白纤细。面线糊以虾、牡蛎、海蛏等味美质鲜的海产品熬汤与面线煮成糊煮时要掌握好火候讲究ldquo糊而不乱rdquo。除海鲜外还可根据食客喜好加入鸭血、鸭肠、猪血、猪腰、罗汉肉等配菜再佐以葱花、胡椒末作为调味吃起来更为浓烈可口。  蚝仔面线糊玻璃叶饼所谓玻璃叶其实就是柞树叶把面糊抹在柞树叶上放上馅然后合在一起蒸熟就是玻璃叶饼(有的地方称之为ldquo粘耗子rdquo)。之所以叫玻璃叶饼顾名思义其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。玻璃叶饼在东北某些地区民间有六月六吃玻璃叶饼的说法。做的时候在面粉里加一些淀粉做出来的玻璃叶饼晶莹剔透更加漂亮美味。面粉也可以选择白面。东北各个地区的习俗也不尽相同也有的地方用玻璃叶做粘耗子是用糯米面做皮豆沙做馅。玻璃叶饼、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油一边拌一边慢慢加入两勺清水沿一个方搅上劲儿放入冰箱腌制个小时、豆角竖着对半切开再切成丁包之前拌入肉馅中再拌入葱花加少许盐、香油调味、细玉米面加入两勺淀粉用开水烫一下然后再加少许凉水和成较稠的面糊、柞树叶清洗干净将面糊用勺子抹到柞树叶上、把馅料放入中间或一边合上叶子面糊自然粘合、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸分钟焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以凉水就多蒸一会儿。玻璃叶饼酸菜炖粉条

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