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蛋挞制作方法.doc

蛋挞制作方法

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2018-05-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《蛋挞制作方法doc》,可适用于市场营销领域

第一种方法:酥皮制作小技巧:最懒惰的方法就是到超级市场买现成的冷冻酥皮啰而勤快一点的人就可以制作手工精致酥皮:材料:高筋面粉克低筋面粉克玛其琳克水克薄片奶油克。做法:高筋面粉、低筋面粉、玛其琳与水混合均匀揉成型后冷藏小时面皮桿开包入奶油再桿开后四折再桿开后三折冷藏小时再桿开后三折冷藏隔夜切成小块放入蛋挞模压成型(以水沾手)内馅制作小技巧:材料:鲜奶油克糖克再准备鲜奶油克蛋黄个奶水克。做法:鲜奶油煮开后加入糖融化再倒入克鲜奶油混匀离火后加进蛋黄再倒克鲜奶油和奶水搅匀蛋水过滤后舀进派皮内用度烤分钟。注意事项:倒入的馅料大概只需倒六至八分满即可否则馅易流出造成浪费。第二种方法:葡式蛋挞制作方法mdashmdash很麻烦哦塔皮材料:低粉g高粉g,酥油g,水g片状玛棋琳g(包入用)塔液材料:鲜奶油g牛奶g低粉g蛋黄个白砂糖g炼乳g(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后蛋挞水的奶味会更香浓。)原方子用量为:A.塔皮材料:低筋面粉克高筋面粉克酥油克片状马琪琳克水克左右。B.蛋挞水材料:鲜奶油克牛奶克低筋面粉克细砂糖克蛋黄个炼乳克、高粉和低粉、酥油、水混合拌成面团。水不要一下子全倒进去要逐渐添加并用水调节面团的软硬程度揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团松弛分钟。揉好的面团、将片状马琪琳用塑料膜包严用走棰敲打把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳、案板上施薄粉将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片其宽度应与马琪琳的宽度一致长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时将这一头也捏死。将面片擀长象叠被子那样四折用压面棍轻轻敲打面片表面再擀长。这是第一次四折。、将四折好的面片开口朝外再次用压面棍轻轻敲打面片表面擀开成长方形然后再次四折。这是第二次四折。四折之后用保鲜膜把面片包严松弛分钟。.将松弛好的面片开口向外用压面棍轻轻敲打擀长成长方形然后三折。.把三折好的面片再擀开擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。.将面片从较长的这一边开始卷起来。.将卷好的面卷包上保鲜膜放在冰箱里冷藏分钟进行松弛。.松弛好的面卷用刀切成厚度CM左右的片。.将()放在面粉中沾一下然后沾有面粉的一面朝上放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。.在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可)放入烤箱烘烤。烘烤温度为摄氏度左右烤约十五分钟。蛋挞水的做法:.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里用小火加热边加热边搅拌至砂糖溶化时离火略放凉然后加入蛋黄搅拌均匀。.把面粉过筛加入()拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤倒入蛋挞皮中第三种方法:【派皮材料】:高筋面粉公克低筋面粉公克奶油公克水约CC固体软化奶油公克【馅料】:鲜奶油公克浓缩奶水公克细砂糖公克全蛋个蛋黄个兰姆酒大匙【做法】:()将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团杆成扁平厚片再将固体软化奶油公克放置其中用面皮裹住再杆平成长条厚片状平均折成折放入冰箱冷藏~小时。()取出杆成厚片再折折后移入冰箱冷藏如此同样步骤再重复一次取出杆成厚片再搓成长条圆筒状放入冰箱再冷藏一天。()面团取出切成约公分左右厚片压入模型中备用。()把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化离火后将蛋液打散分次加入奶水中和匀再加酒增加其香味最后用滤网将泡沫滤净。()将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满烤箱预热约~分钟以℃烤~分钟即可。第四种方法:说是KFC的葡式蛋挞制作方法哦^^【派皮材料】:高筋麵粉公克低筋麵粉公克奶油公克水約CC固體軟化奶油公克 【餡料】:鮮奶油公克濃縮奶水公克細砂糖公克全蛋個蛋黃個蘭姆酒大匙【做法】:()將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰桿成扁平厚片再將固體軟化奶油公克放置其中用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀平均折成摺放入冰箱冷藏~小時。  ()取出桿成厚片再折摺後移入冰箱冷藏如此同樣步驟再重覆一次取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀放入冰箱再冷藏一天。  ()麵糰取出切成約公分左右厚片壓入模型中備用。  ()把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化離火後將蛋液打散分次加入奶水中和均匀再加酒增加其香味最後用濾網將泡沫濾淨。ps:不过我没有蘭姆酒就用葡萄酒代替了()將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿烤箱預熱約~分鐘以℃烤~分鐘即可。发信人:wxp(windowsxp),信区:Food标题:葡式蛋挞详细做法!(图解)发信站:紫金飞鸿(MonMay::)第五种方法:葡式蛋挞塔皮材料:低粉g高粉g,酥油g,水g片状玛棋琳g(包入用)塔液材料:鲜奶油g牛奶g低粉g蛋黄个白砂糖g炼乳g(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后蛋挞水的奶味会更香浓。)A.塔皮材料:低筋面粉克高筋面粉克酥油克片状马琪琳克水克左右。B.蛋挞水材料:鲜奶油克牛奶克低筋面粉克细砂糖克蛋黄个炼乳克蛋挞材料蛋挞液材料、高粉和低粉、酥油、水混合拌成面团。水不要一下子全倒进去要逐渐添加并用水调节面团的软硬程度揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团松弛分钟。揉好的面团、将片状马琪琳用塑料膜包严用走棰敲打把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳、案板上施薄粉将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片其宽度应与马琪琳的宽度一致长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时将这一头也捏死。将面片擀长象叠被子那样四折用压面棍轻轻敲打面片表面再擀长。这是第一次四折。、将四折好的面片开口朝外再次用压面棍轻轻敲打面片表面擀开成长方形然后再次四折。这是第二次四折。四折之后用保鲜膜把面片包严松弛分钟。.将松弛好的面片开口向外用压面棍轻轻敲打擀长成长方形然后三折。三折.把三折好的面片再擀开擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型.将面片从较长的这一边开始卷起来.将卷好的面卷包上保鲜膜放在冰箱里冷藏分钟进行松弛。.松弛好的面卷用刀切成厚度CM左右的片。.将()放在面粉中沾一下然后沾有面粉的一面朝上放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。.在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可)放入烤箱烘烤。烘烤温度为摄氏度左右烤约十五分钟。蛋挞水的做法:.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里用小火加热边加热边搅拌至砂糖溶化时离火略放凉然后加入蛋黄搅拌均匀。.把面粉过筛加入()拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤倒入蛋挞皮中。葡式蛋塔制作时间:约一小时。材料:A.塔皮材料:低筋面粉克高筋面粉克酥油克片状马琪琳(包入用就是植物黄油)克水克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加不要一下子都倒进去)。B.蛋塔水材料:鲜奶油克牛奶克低筋面粉克细砂糖克蛋黄个炼乳克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后蛋塔水的奶味会更香浓。)制作塔皮:、高粉和低粉、酥油、水混合拌成面团。水不要一下子全倒进去要逐渐添加并用水调节面团的软硬程度揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团松弛分钟。、将片状马琪琳用塑料膜包严用走棰(FrenchPin)敲打把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。片状马琪琳(切了一块下去)。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。用走棰(frenchpin)敲打擀薄的马琪琳、案板上施薄粉将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片其宽度应与马琪琳的宽度一致长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时将这一头也捏死。将面片擀长象叠被子那样四折用压面棍轻轻敲打面片表面再擀长。这是第一次四折。、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向)再次用压面棍轻轻敲打面片表面擀开成长方形然后再次四折。这是第二次四折。四折之后用保鲜膜把面片包严松弛分钟。.将松弛好的面片开口向外用压面棍轻轻敲打擀长成长方形然后三折。三折好的面片。.把三折好的面片再擀开擀成厚度为CM、宽度为CM、长度为CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。.将面片从较长的这一边开始卷起来。.将卷好的面卷包上保鲜膜放在冰箱里冷蔵分钟进行松弛。.松弛好的面卷用刀切成厚度CM左右的片。.将()放在面粉中沾一下然后沾有面粉的一面朝上放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)放入烤箱烘烤。烘烤温度为摄氏度左右烤约十五分钟。蛋塔水的做法:.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里用小火加热边加热边搅拌至砂糖溶化时离火略放凉然后加入蛋黄搅拌均匀。.把面粉过筛加入()拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤倒入塔皮中。心得:、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的没有低筋粉用中筋面粉代替结果可能因为面粉的筋度问题烤完之后塔皮有点ldquo发rdquo起来了卖相不够好。、包油的时候一定要小心不能着急不要让马琪琳流出来。这个点心天气太热的时候最好不要做因为马琪琳会变软包油的时候容易漏油。

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