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番茄炒蛋秘诀.doc

番茄炒蛋秘诀.doc

上传者: zljmj 2010-09-10 评分 5 1 191 26 867 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《番茄炒蛋秘诀doc》,可适用于领域,主题内容包含番茄炒蛋秘技 番茄炒蛋不是大菜甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴爽口、开胃、营养好。 其实番茄炒蛋的烹饪是很有符等。

番茄炒蛋秘技 番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色 香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好。 其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。 要点之一:简单的配料 1 。鸡蛋两个 ( 少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。 ) 2 。直径 6CM 的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到 12CM ,那么就应该 2×6×6×6/12/12/12=0.25 个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用 2×6×6×6 /4/4/4=6.75 个! 注意:鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油 腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基 础,而且是营养均衡的保障。 错误观念:上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无 用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢? 要点之二:狠狠地打鸡蛋 这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 ( 如果你还不能 熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。 ) 倒在碗里,用一双 筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗 中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别 了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的 角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于 碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是 才是真正的打鸡蛋。 注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子 尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面, 并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。 错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化 学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 要点之三:下油锅使鸡蛋升华 最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅 内受热均匀。 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 ( 千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉 时会很腻 ) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。 注意: 1 。倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。 2 。油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。 3 。不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。 4 。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液 体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。 错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只 要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。 要点之四:番茄汁水的滋润 当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中 ( 倒入 前可以擦一下打鸡蛋的碗 ) ,用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡

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