关闭

关闭

封号提示

内容

首页 番茄炒蛋秘诀.doc

番茄炒蛋秘诀.doc

番茄炒蛋秘诀.doc

上传者: zljmj 2010-09-10 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《番茄炒蛋秘诀doc》,可适用于领域,主题内容包含番茄炒蛋秘技 番茄炒蛋不是大菜甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴爽口、开胃、营养好。 其实番茄炒蛋的烹饪是很有符等。

番茄炒蛋秘技 番茄炒蛋不是大菜甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴爽口、开胃、营养好。 其实番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。要点之一:简单的配料。鸡蛋两个(少做一点别人吃了不够就不怕他不记得你。)。直径CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大比如直径达到CM那么就应该用=个如果是用江南的娇嫩番茄那么就应该用=个!  注意:鸡蛋和西红柿的比例是个关键如果番茄少了炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础而且是营养均衡的保障。  错误观念:上顿饭炒菜剩下些也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前要选择把他扔进自己肚子里去呢?要点之二:狠狠地打鸡蛋  这里强调的是打鸡蛋不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后(如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里用一双筷子快速搅拌鸡蛋这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形锥顶在碗口正上方锥底完全在碗中并且和碗口平面平行。渐渐地鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体质地和颜色有没有分别了这时拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形锥顶在碗的侧面确切地说是位于碗口的延伸平面上锥底是一个与碗口垂直的园半个圆在碗中半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。  注意:要用力多打一会鸡蛋要逐渐加快速度筷子尖要每一下都刮到碗底要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里直到每次筷子在碗口外运动时几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫这才能算鸡蛋打好了。  错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。要点之三:下油锅使鸡蛋升华  最好用圆底厚壁的铁炒锅不但能补铁更重要的是他延锅壁方向的导热能力强使锅内受热均匀。  锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油(千万不要用动物油不但胆固醇高而且菜有点凉时会很腻)等植物油热到似乎要有青烟冒出来时把鸡蛋毫不犹豫地倒入。注意:。倒鸡蛋前把油锅摇一摇让油敷满锅底这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上进而烤糊了。。油不可过热但是应该比一般炒肉要更热一点。。不可把鸡蛋倒在油中央要延着油和锅壁的边缘大量倒入。。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来从而让所有鸡蛋都吸收足油脂都受到油的高热。  错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。要点之四:番茄汁水的滋润  当锅里已经没有油水了鸡蛋也已经变态完毕这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块捣几下再搅拌几下如此反复几轮直到鸡蛋已经成为-CM的碎块并且和番茄均匀混合在一起。注意:。番茄要切得薄但是片要大。。番茄的蒂要除去。。番茄不必要去皮。。切番茄时的汁水也加入。  错误观念:反正要下锅番茄切成块状也可以。我没什么好说的您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。要点之五:不要多此一举  当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时果断关闭炉火。加入适量食盐搅拌盛盘。  注意:先关火并且最后出锅时才加盐正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现当您把菜端到桌上再去把BF叫来时番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!  错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人总不能放心这就是一道美食的全部还想着怎样再锦上添花比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……  记住:不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。叮嘱:。不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋不是因为这道菜价廉物美而是难以取得轰动效果。。不要弄得一屋子油烟。

职业精品

精彩专题

上传我的资料

热门资料

资料评价:

/ 2
所需积分:1 立即下载

意见
反馈

返回
顶部

Q