如何加工净菜(1)

如何加工净菜(1) , 性户峪不回多叼姗净菜加工 , 即将采收后的新鲜蔬菜进行分级、清洗、整理、沥干、简单包装等一系列处理 , 使上市的蔬菜整齐、干净、均匀、美观 , 提高其高商品价值 , 便于消费者食用。其技术关键是加工、运输和销售要快 , 尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短 , 并使产品从加工至销售处于低温冷藏的条件下。其基本步骤如下。分级茄果类、瓜果类、根茎类蔬菜按产品大小分级叶菜类按产品大小和部位分级葛首、萝卜等可食用的不同部位 , 应分别处理或分级...

, 性户峪不回多叼姗净菜加工 , 即将采收后的新鲜蔬菜进行分级、清洗、整理、沥干、简单包装等一系列处理 , 使上市的蔬菜整齐、干净、均匀、美观 , 提高其高商品价值 , 便于消费者食用。其技术关键是加工、运输和销售要快 , 尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短 , 并使产品从加工至销售处于低温冷藏的条件下。其基本步骤如下。分级茄果类、瓜果类、根茎类蔬菜按产品大小分级叶菜类按产品大小和部位分级葛首、萝卜等可食用的不同部位 , 应分别处理或分级。清洗 ①人工水洗。用于叶菜类。将蔬菜投人洗菜槽或池中 , 洗去污物 , 剔除腐烂、黄化叶片 , 转人清水池中漂洗一次。也可用流水边洗去污物。洗涤水最好为冷凉水。为提高洗净效果 , 可在水中添加无残留或低残留的化学清洗剂 , 如次氯酸钠、过氧化氢、蔬菜专用洗涤剂等 , 或在这些溶液中浸泡数分钟后才洗 , 最后以清水漂洗。 ②机械水洗。用于果实类和根菜类。用高压喷淋结合旋转毛刷 , 冲去表面污物 , 刷去柄、尊、芽眼等部位的泥尘。 ③机械干洗。用于带泥土少、果形大的果菜。与机械水洗相似 , 但须去除喷水 , 以转动毛刷刷除产品表面的泥土。沥干水洗后的产品若不充分沥干 , 会感染微生物而引起腐烂。包装前甩去因清洗、漂洗或保鲜剂浸泡所沾染的多余水分 , 还能带走部分热量 , 起到预冷作用。若采用强力空气处理效果更好 , 有利于蔬菜品质的保持和销售期的延长。包装 ①塑料网套包装。适用于需要在较低空气相对湿度下保藏或销售的蔬菜 , 如马铃薯、洋葱、胡萝卜等 , 包装量为一千克。 ②塑料薄膜包装。采用聚乙烯、聚乙烯醇、可拉伸聚丙烯等透明、不结雾露的塑料袋包装 , 分敞口包装、打孔包装、包裹式包装等多种。敞口包装用于叶菜类 , 洗涤沥干后按美观方便的原则装袋 , 不扎封口。打孔包装用于各类蔬菜 , 孔的大小和数量可根据需要调整 , 直径大的有毫米、小的为毫米以下 , 蔬菜装人塑料袋内 , 扎封口。包裹式包装用于大多数蔬菜 , 将蔬菜用透明、透气性好、有伸缩性的塑料薄膜包裹 , 连接处用胶条粘住。密封包装用于呼吸代谢低的蔬菜和包装内加放活性成分如乙烯吸收剂等的蔬菜。塑料材料要透明、透气、透湿性好 , 厚度不超过毫米。湖南益阳市赫山区蔬菜局王迪轩

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