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意大利--葡萄酒之乡.doc

意大利--葡萄酒之乡

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2010-08-29 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《意大利--葡萄酒之乡doc》,可适用于贸易领域

意大利葡萄酒之乡从来也没有象现在这样意大利葡萄酒受到了世界各地葡萄酒爱好者和贸易商的偏爱。其实仅仅是年前人们还不知道意大利拥有巨大的葡萄酒生产能力是世界上最大的葡萄酒制造国。意大利酿酒的历史悠久现在仍然保存了一些希腊古种葡萄酿出的酒很醇厚这就是在南部维苏威火山区生产的图拉斯(Taurasi)。这种酒可以存放~年可谓是酒中精品。意大利葡萄酒区多酒的品种也多我们不妨采用化整为零的方法开始时只集中尝试一两个地区的酒欣赏一地区同一品种的葡萄在不同的酒庄酿制之下味道和香气有什么分别?又可试不同年份的同一酒庄产品欣赏一下意大利葡萄酒陈年后变得多醇厚。建议大家先重点尝试这两区:皮埃蒙特(Piemonte)和托斯卡纳(Toscana)。皮埃蒙特和托斯卡纳是意大利最重要的产酒区地位大约相当于法国的波尔多和勃艮第。皮埃蒙特的酒以内比奥罗(Nebbiolo)葡萄为主Nebbiolo意思是雾该区多雾故有此名字。该区最重要的产区是巴洛洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)我们应尝试一下两者的区别。至于托斯卡纳人们比较熟悉奇安提(Chianti)是家喻户晓的名字但在奇安提旁边的蒙达辛诺(Montalcino)和蒙达普西安诺(Montepulciano)也出产极丰厚的红酒也很合人们胃口。以下两种都应一试:BrunellodiMontalcino、VinoNobilediMontepulciano此外近年有一类所谓“超级托斯卡纳酒”(SuperTuscans)在国际市场上大受欢迎大多加入大量赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酿造的方法也和波尔多很接近所以酒质接近波尔多风格。最著名的是:Sassicaia、Ormellaia、Solaia。此外也有一些白酒是完全新世界风格用的是莎当妮(Chardonnay)葡萄橡木桶储藏。不过正如世界上其他地方一样意大利的酿酒技术最近年大跃进人们更了解酿酒过程的各种变化因而能在酿酒时加以控制酿出更优良、稳定的酒。好酒要靠好葡萄意大利人也在努力研究优良葡萄品种奇安提传统区更有庞大的研究计划(ChiantiClassico)准备在公元年时令桑乔维斯(Sangiovese)葡萄质量再提高。而各区的酒庄也在试验新的栽种和酿酒技术成绩很好。欣赏意大利葡萄酒须注意一有趣的现象就是意大利的传统品种葡萄酿出的酒大多在回味时有少许苦味如杏仁味。这是特色不要以为是酿制技术不佳。在全世界酒价飞升时意大利葡萄酒的升幅相对不大现在还有很多物美价廉的酒。除了红酒之外意大利的白酒和汽酒也越来越清爽怡人。而用半干葡萄酿造的Rceioto、AmaronedellaValpolicella以及各式Passito、VinSanto甜酒都是世界第一流水平的。分级与标签意大利葡萄酒的生产和出口都受到政府的监管法规规定每一地区许可种植的葡萄和种植方法、酿造程序等等管制很严格。意大利酒共分为四级:日常餐酒(VinodaTavola)地方餐酒(IndicazioneGeograficaTipica)法定地区(DenominazionediOrigineControllata)保证法定地区(DenominazionediOrigineControllataeGarantita)日常餐酒(VinodaTavola,简称VdT)泛指最普通品质的餐酒但也有一些优质的酒如皮埃蒙特地区Gaja所出的莎当妮白酒。一些没有沿用传统葡萄酿制的酒都要用这级的标签。地方餐酒(IndicazioneGeograficaTipica简称IGT)指某地区生产具地方特色的餐酒但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的“乡镇酒”(VindePays)。法定地区(DenominazionediOrigineControllata简称DOC)指使用指定的葡萄品种在指定的地区按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级而且每年都有新的餐酒获列入此级。保证法定地区(DenominazionediOrigineControllataeGarantita)简称DOCG意大利餐酒的最高级无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。意大利餐酒虽然有四级但严格管制的只有DOC及DOCG两级。以产量计全国餐酒只有的产品获得此两级其他酒都归入日常餐酒(VdT)。日常餐酒(VdT)本是最平凡的酒但有些制作非常精良由于所用的葡萄品种或制酒方法不符传统规定未能获得较高的等级但却在市场上深受消费者喜爱售价也极高。法定地区(DOC)餐酒是指在指定的地区内用指定的葡萄品种而酿造方法和陈年期限也有标准无论酒的色、香、味、酒精度、酸度都要符合规定所有这些规定都有利保证酒质达到某一水准但却没有保证。意大利的法定地区共个其中其有多个不同地区品种的餐酒。每法定地区的详细规定都由该区的商会负责由国家的委员会指导并由总统以法令形式颁行。意大利推行法定地区法例的时间并不很长第一个法定地区是年颁布的。整体而言虽然制度还未尽善但法定地区制度推行以来确实有助提高意大利餐酒的世界地位。保证法定地区餐酒则更是意大利餐酒的精品目前只有个地区的酒列入此级。最初的四个DOCG为(括号内为获颁此等级的日期):Barbaresco()、Barolo()、BrunellodiMontalcino()、VinoNobilediMontepulciano()现在已扩大至区并会继续纳入更多符合标准的产区。不论怎样分级始终还有很多优质的意大利酒未获分级。原因是也许葡萄园位于法定产区以外或者酒是用新的方法酿制甚至可能是酿酒商有意令自己的产品保留一独特的身份。到底无论何地所产的酒品质的最佳保证来自该酿酒商和葡萄园的信誉。

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