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沙县小吃沙县小吃 目前政府部门只针对沙县籍的人员进行培训,暂时没有对外加盟小吃培训,县政府也没有委托任何人或公司举办沙县小吃培训班。具体情况可咨询沙县小吃办。电话:0598-5820777 梅菜鲜肉云吞 原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。 2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅...

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沙县小吃 目前政府部门只针对沙县籍的人员进行培训,暂时没有对外加盟小吃培训,县政府也没有委托任何人或公司举办沙县小吃培训班。具体情况可咨询沙县小吃办。电话:0598-5820777 梅菜鲜肉云吞 原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。 2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。 3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 干贝鲜肉云吞 原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。 2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。 4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的云吞即成。 三鲜云吞 原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。 3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 鸡柳蘑菇云吞 原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料: (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。 2 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。 3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的云吞,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 白菜鲜肉云吞 原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法: 1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。 2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 鳜鱼云吞 原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克 辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 鲜肉蛋黄云吞 原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法: 1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。 2 每张云吞皮包入少许馅料,折成枕包式云吞,放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜末即成。 韭菜鲜肉云吞 原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵 辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜即成。 大云吞皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样云吞就站起来了。 大云吞皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。 小云吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。 要好吃,需要在每个大云吞里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做云吞的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。 鲜肉蛋黄云吞 原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法: 1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。 2 每张云吞皮包入少许馅料,折成枕包式云吞,放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜末即成。    芋包      制作芋包时,应选用鸡蛋大小的芋艿,当地俗称的“芋蛋”,因为这种芋艿较易煮烂、入味。将其洗净、煮熟、剥皮,用锅铲将芋艿拍烂,加入木薯粉,揉成皮坯待用。将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、仔姜、油条切碎;瘦肉切丁,加入酱油、五香粉、味精、红酒拌均。另起炒锅,以葱炝锅后,加入笋干、香菇、豆干、油条、虾肉,炒熟起锅,晾冷备用。将皮坯切成小块,捏成杯状,舀入馅芯,加上一二粒腌好的瘦肉,包成三角形。锅加水烧开后,放入芋包,煮熟,捞起,加入酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均,再加葱花,即可食用。吃起来糯糯的、软软的,唇齿间还泛着芋头清香。      扁食      扁食又称扁肉,俗称馄饨,是沙县最有人气的小吃。因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁食、炸扁食、炝扁食、三鲜扁食、虾肉扁食、扁食面等20多个品种。沙县扁食的最大特点是皮薄馅多,据说一斤面粉一般能加工出400-500张皮坯,馅肉用的是新鲜猪后腿纯精瘦肉。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。      豆腐丸      据说,沙县的豆腐是全中国最白的,这个说法的可靠性有待考证,不过它的味道之好却毋庸置疑。豆腐丸可是沙县小吃的“当家花旦”之一,入口嫩滑,香味四溢,而且绝对是高蛋白、低热量的健康美味,老少咸宜。这样难得的美味,制作过程其实相当简单:先取若干鲜豆腐投入盆中,添加鸡蛋、姜汁、葱、味精、胡椒粉及少量木薯粉搅成糊状,然后用汤匙舀起,包入肉馅,投入水中,用文火慢煮,待丸子浮出水面,便捞起备用。接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加少许姜丝、葱末,再倒入适量清水,然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火煮10-15分钟,加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后就可以食用了。      米冻      沙县人把制作米冻称为“写”米冻,“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。选用上好早米,淘洗并浸泡一夜后,磨成浓稀适中的米浆。准备一细木棒,等锅中水烧开后,将米浆徐徐倒入,边倒边用细木棒在锅中搅拌。为了不使米浆结成颗粒,木棒需在搅拌时顺着锅划出一个又一个圆圈,感觉像在写字一样。“写”米冻时必须加碱,沙县人一般使用草木灰水或竹叶灰水,这样做出来的米冻又白又嫩,几乎吃不出碱味。之后,还要再加入适量白砂糖和红糖,等糖溶化、米浆均匀时,将糖米浆倒入炊具,用文火蒸熟,起锅后冷却成块,即可装盘。这款小点吃起来甜滋滋、凉丝丝的,还有清火润喉的功效。      烧卖      烧卖皮薄个小,而且在面粉中掺了部分木薯粉,蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑,首先从视觉上就征服了你。一口咬下去,发现烧卖虽小,里面的馅料却异常丰富:虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝一样都不少,绝对令你食欲大开,彻底俘获你的味觉感受。外地烧卖的调料大都拌在馅里,咸淡酸辣很难把握,沙县烧卖的馅料则以自然风味为主,食客可以自行调味。除了鲜香可人的咸烧卖,还有一种别具一格的甜烧卖,外皮和咸烧卖一样,馅料却换成了由沙县特产“三元饼”切成的一厘米见方的饼丁,再拌入猪油、紫菜、白糖,香甜爽口,风味独特。 ×××××××××××××××××××××××××××××× 扁肉就是大家熟悉的“馄饨”,各地对馄饨的叫法不尽相同,比如说,四川称“抄手”,广东称“云吞”,武汉称“包面”,江西称“清汤”,江苏称“淮饺”,新疆称“曲曲”。 扁肉就是馄饨 相关: · 福建沙县小吃拌面的讲究制作 福建沙县琳琅满目的小吃中,扁肉是最有人气的小吃,它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。 扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。 扁肉的最大特点是皮薄馅多,据说0.5公斤面粉能够加工出400~500张皮坯。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。 沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的,故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉制成的薄片,创于清末光绪年间,其特点是薄如纸张,色泽洁白,韧而有劲,久煮不烂。因柔软滑润,细腻爽口,富有燕窝风味而得名。 扁肉的制作: 原料:半斤新鲜猪瘦肉,扁肉皮三四两(越薄越好)。 做法: 一、肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打得像肉泥即可。 二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。 三、像包馄饨一样包馅料。 四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤,汤滚后放入扁肉,待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉,漂浮锅面片刻,放入少许葱油就可进食了。 葱油的制作:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了。 另外,南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县负责税务,他很喜欢沙县的扁肉,曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。”至今传为佳话。 ××××××××××××××××××××××××××× 餐品名称 价格 餐品名称 价格 汤类加馄饨各加 3元 小笼蒸饺 3元 馄饨面 4元 青菜肉丝面(粉) 4元 酸菜肉丝面(粉) 4元 清凉排骨汤 5元 拌饺 5元 炒饭 5元 炒面 5元 当归牛肉汤 5元 党参猪心汤 5元 莲子猪肚汤 5元 水饺 5元 炸馄饨 5元 桂林米粉 5元 炸水饺 5元 天麻炖猪脑 5元 乌鸡面(粉) 6元 猪脑面(粉) 6元 清润鹌仔汤 6元 排骨面(粉) 6元 牛肉面(粉) 6元 百灵草水鸭汤 6元 猪心面(粉) 6元 鹌仔面(粉) 7元 补肾腰尾汤 7元 水鸭面(粉) 7元 腰尾面(粉) 8元 生水饺/斤 10元 鸽子面(粉) 11元 生馄饨/斤 12元 壮阳牛鞭汤 12元 牛鞭面(粉) 13元 ×××××××××××××××××××××××××× 芋包的做法大致是:将菜芋(不能用芋头,否则不易烂,最好用如鸡蛋大小的芋子,称“芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成软硬适合的皮坯待用。 将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。 另起炒锅,入葱头炝锅后,加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。 将皮坯切成小剂,以木薯粉搭手,将小剂捏成杯状,舀入馅心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。 锅加水烧开,入芋包煮熟捞起,加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均,加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中,加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。 米冻和米冻糕:米冻和米冻糕的制作 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 大致相同。选用上好早米,淘洗毕浸泡一夜后,磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。 沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前,必须先准备一细木棒,锅中水烧后,将米浆徐徐倒入,边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌,为了保证搅拌均匀,不使米浆结成颗粒,木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈,故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程--“写”米冻。米浆“写”均匀后,倒入炊具中,猛火蒸熟,冷却后即可食用。 “写”米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水,因此,沙县的米冻又白又嫩,几乎吃不出碱味,口感极佳。 米冻糕的做法也是突出“写”这个动作。在“写”的时候,加入碱水后,再加入适量白砂糖和红塘,“写”至糖溶化,米浆均匀时,将糖米浆倒入炊具,用文火蒸熟,起锅后冷却成块即可装盘。 米冻糕爽口润喉,有甜滋滋、凉丝丝的韵味,在米冻类食品中独树一帜,不失为风味独特的沙县小吃。 真心豆腐丸:关于豆腐丸的发明,有一则有趣的传说:从前有位大户人家宴客,厨子不慎,将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智,用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后,吃的人个个叫好,从此,豆腐丸便传开了。 豆腐丸制作简便,做法是:先取若干鲜豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,搅成糊状,然后用汤匙舀起,包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时,捞起备用。接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加姜丝、葱头使其有香味,再倒入适量清水,然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火煮至10-15分钟,加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后即可食用。 鱼 丸:鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传,但品尝过的人无不赞不绝口,认为独具特色,自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料,来源较广,草鱼出肉率较高,可降低成本;二是鱼茸搅拌过程只加盐水,不加蛋清、淀粉,成品洁白如玉,软嫩如腐,极易消化;三是不包馅,口味清爽不油腻,有鱼味而不见鱼,做汤菜只见碗中如繁星点点;做盘菜,鱼丸堆在中间如珍珠颗颗,配上菜心围边,青白分明,使人精神为之一爽,不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟,做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴,很受食客欢迎 馄 饨:馄饨的制法大致是:水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块,包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。 沙县馄饨与外地不同之处有五: 一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。 二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。 三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会切断猪肉细胞,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。 四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。 五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。 烧 麦:烧卖的做法很简单:用不发酵的面粉擀成薄皮,包上馅,顶上捏成折儿,然后蒸熟。很多地方都有烧卖,但沙县的烧卖最有特色,味道也最好。 沙县烧卖皮薄个小,而且在面粉中掺了部分木薯粉,蒸熟后晶莹似玉,小巧玲珑,一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为讲究,虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。 沙县烧卖的味美,还得益于豆豉油。外地的烧卖,调味品大都是拌在馅里。俗话说:“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧卖的馅以料的自然风味为主,食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握,可谓“众口难调自己调”,不失为取巧的好办法。 烧卖一般是咸的,夏茂却有一种甜烧卖,风味尤为独特。夏茂甜烧卖制作并不复杂:将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁,拌入猪油、紫菜、白糖做馅,讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生,用精面粉擀成皮,将上述馅和皮包成高4厘米左右,顶端开口的圆柱状,蒸熟后稍凉即可装盘 米粉系列:沙县是产粮区,以大米作原料的小吃多,大致可以分为两类:一类是先将大木煮成饭,再制成品的为糍粑类,它是沙县最古老的小吃,围绕它们产生了一系列的风俗习惯,如立冬家家春糍,新房搬迁请酒,开席必吃糍,正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供;第二类是将米磨成浆,再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品,这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等,其色、香、味俱全,令人见之食欲大开。 牛杂系列:"牛系列"是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃,有十几个品种,最有名的是炖牛腩、牛脚筋,最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边,最早出名的是牛肉干,以及牛头碎肉、熟内脏,街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。同时,夏茂还有别有一番情趣的"游春牛"民俗,花鼓灯开道,一男一女风在春牛后,殿后的的是一对长方形的灯箱。 芋头系列:芋,浙江、上海一带称"芋奶",做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等,可荤可素、可咸可甜,入口润滑并有清香,以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥饼。沙县芋饺外形比较独特,呈三角形,据说可以增加受热面积,使之成熟快而均匀。在2000年9月5日, 由中国烹饪协会在宁夏银川举办的"中华名小吃第二届认定会"上,由沙县小吃业发展服务中心制作的"沙县芋包"被认定为"中华名小吃"。 豆腐系列:到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃,福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作。沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴",全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜,而且外观上颇具欣赏性,孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上,青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中,充分体现了中烹饪技术的审美情趣,使人在享用美食的同时,得到艺术的感受。在1993年"全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛"中,沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖。 馄饨系列:馄饨又称扁肉,既可作点心,又可作菜肴,是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异,有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种,还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩,有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。1997年中国烹饪协会在杭州"全国中华名小吃认定会"上,沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为"中华名小吃"。 沙县小吃--扁 肉:扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。各地对馄饨的叫法不尽相同,比如说,四川称“抄手”,广东称“云吞”,武汉称“包面”,江西称“清汤”,江苏称“淮饺”,新疆称“曲曲”……南北派的馄饨我吃过不少,不知是因为“谁不说俺家乡好”之故,还是别的原因,我总觉得福建沙县的扁肉最好吃。事实也是如此,大多数食客都说沙县的小吃很有名,然而你可知道,沙县琳琅满目的小吃中,扁肉是最有人气的小吃,它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。 扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多,据说0.5公斤面粉能够加工出400~500张皮坯,你想,这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。 做法: 一、肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打得像肉泥即可。 二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。 三、像包馄饨一样包馅料。 四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤,汤滚后放入扁肉,待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉,漂浮锅面片刻,放入少许葱油就可进食了。 豆腐丸:关于豆腐丸的发明,有一则有趣的传说:从前有位大户人家宴客,厨子不慎,将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智,用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后,吃的人个个叫好,从此,豆腐丸便传开了。 豆腐丸制作简便,做法是:先取若干鲜豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,搅成糊状,然后用汤匙舀起,包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时,捞起备用。接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加姜丝、葱头使其有香味,再倒入适量清水,然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火煮至10-15分钟,加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后即可食用。 夏茂芋包:夏茂芋包 作者:沙县资讯… 文章来源:沙县资讯网 点击数: 更新时间:2006-6-21 0:09:10 夏茂芋包独具特色,名闻遐迩,这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。 芋包的做法大致是:将菜芋(不能用芋头,否则不易烂,最好用如鸡蛋大小的芋子,称“芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成软硬适合的皮坯待用。 将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。 另起炒锅,入葱头炝锅后,加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。 将皮坯切成小剂,以木薯粉搭手,将小剂捏成杯状,舀入馅心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。 锅加水烧开,入芋包煮熟捞起,加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均,加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中,加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。 米冻和米冻糕:米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米,淘洗毕浸泡一夜后,磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。 沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前,必须先准备一细木棒,锅中水烧后,将米浆徐徐倒入,边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌,为了保证搅拌均匀,不使米浆结成颗粒,木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈,故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程--“写”米冻。米浆“写”均匀后,倒入炊具中,猛火蒸熟,冷却后即可食用。 “写”米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水,因此,沙县的米冻又白又嫩,几乎吃不出碱味,口感极佳。 米冻糕的做法也是突出“写”这个动作。但在“写”的时候,加入的不是碱水,而是溶有少量硼砂的开水,再加入适量白砂糖和红塘,“写”至糖溶化,米浆均匀时,将糖米浆倒入炊具,用文火蒸熟,起锅后冷却成块即可装盘。 泥鳅粉干:泥鳅粉干从选料到加工,都是很讲究的。 首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅,不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天,让它吐尽泥味。煮前1-2小时,还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精,使调味品的味道进入泥鳅体内。 煮泥鳅时,先在锅中放入冷水,把洗净的泥鳅倒入锅中,让它在冷水中游动,然后文火烧锅,使泥鳅在游动的状态下被煮熟,这样煮出来的泥鳅又软又滑。 泥鳅煮熟后,在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料,即可食用,正宗的南霞泥鳅粉干,讲究嫩、香、软、滑、鲜,无怪乎其名声远扬了。 泥鳅煮粉干,不仅可以一饱口服,也有食疗的作用。按照现代营养学的观点,泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍,每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克,脂肪3.7克,钙38毫克,磷72毫克,铁0.9毫克,还有丰富的维生素和烟酸,其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。 烧卖:烧卖的做法很简单:用不发酵的面粉擀成薄皮,包上馅,顶上捏成折儿,然后蒸熟。很多地方都有烧卖,但沙县的烧卖最有特色,味道也最好。 沙县烧卖皮薄个小,而且在面粉中掺了部分木薯粉,蒸熟后晶莹似玉,小巧玲珑,一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为讲究,虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。 沙县烧卖的味美,还得益于豆豉油。外地的烧卖,调味品大都是拌在馅里。俗话说:“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧卖的馅以料的自然风味为主,食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握,可谓“众口难调自己调”,不失为取巧的好办法。 烧卖一般是咸的,夏茂却有一种甜烧卖,风味尤为独特。夏茂甜烧卖制作并不复杂:将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁,拌入猪油、紫菜、白糖做馅,讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生,用精面粉擀成皮,将上述馅和皮包成高4厘米左右,顶端开口的圆柱状,蒸熟后稍凉即可装盘 沙县馄饨:沙县馄饨与外地不同之处有五:一是皮薄馅多,一斤面粉一般可以加工皮坯400-500张。二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。三明馅肉系用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用水槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成,与北方馄饨用素馅或用猪肉剁烂拌馅不同。因瘦肉如用刀剁,就会破坏猪肉细胞壁,而扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口,而广州云吞,还有加紫菜、虾仁、豆芽等佐料,又是另一种风格。五是包法不同。沙县馄饨馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。而外地馄饨因皮坯较厚,馅与饺子馅相似,一般包成元宝形,称为“大馄饨”,加工包制效经较低。 沙县馄饨担遍布城乡,还兼卖面条、水饺、芋包等。一副馄饨担,其实就是一个小作坊:一头炉火、双隔锅、佐料,一头碗筷、皮馅,随要随包随煮,只消一、二份钟 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ,一碗热气腾腾、香气四溢的馄饨就端在你面前,一快朵颐,真是方便极了。 沙县板鸭:板鸭也称“腊鸭”、“统鸭”。是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运。肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸煮后供食,也可用作菜肴原料。名产很多,风味各异,如南京板鸭、福建建瓯板鸭、四川梓州、白布驿板鸭、湖南乾州板鸭、江西南安板鸭等。南京还有一种板鸭压制成琵琶形,又称“琵琶鸭”。 沙县板鸭,又称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制,有的还擦上少许硝,既能防腐又能使肉质结实,色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤即成。其中又以郑湖板鸭最为著名。其特点一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三明烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。九十年代初,沙县县委、县政府领导组建沙阳鸭业总公司,实施板鸭工程,改传统手工生产为工业化生产,使沙县的板鸭生产迅速登上新台阶,并推动养殖业,饲料加工业的发展。 沙县板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,味隽永,产品销售省内外各地,每到节假日,各地慕名前来购买的络绎不绝。沙县工业生产的板鸭有沙阳、金沙、民寿、世和等品牌。用传统方法加工的板鸭在市场上仍深受欢迎。 特别是人多地少的夏茂镇,许多劳力外出打工,除开沙县小吃店外,生产销售板鸭是主要项目。夏茂人制作板鸭的方法很简单,价格适宜,销量很大。其方法是将宰杀好的鸭子抹上食盐等佐料后用竹签撑开,即放锅中用米糠熏成金黄色,涂上芝麻油即可。 芙蓉鳝鱼丝:[主料] 鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。 [调料] 盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。 [制法] 1.鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝,熟火腿切丝。 2.鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好,烧锅下油,待油温90度时,投入腌好的鳝鱼丝,泡至滑嫩倒出待用。 3.另烧锅下油,鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀,轻轻倒入锅内,用小火炒,待蛋清稍成块状时,合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。 提示] 此菜炒得不能过老,否则口感不滑,确保菜色鲜白。 [功效] 鳝鱼每百克含水79.7克,蛋白18.8克,脂肪仅0.9克,是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪堆积,从而达到减肥的目的。 草莓雪糕:材料:(4人量) 鸡蛋:1个 白砂糖:80克 玉米粉:1汤匙 鲜奶油:3/4杯 云呢拿香油:少许 草莓:150克 牛奶:1杯 装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓 制作方法: 制作雪糕底料 1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌; 2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开; 3、将锅从为上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠; 冷却后放入草莓 4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时; 5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓,搅匀冷冻。 馄饨:馄饨的制法大致是:水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块,包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。 沙县馄饨与外地不同之处有五: 一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。 二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。 三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。 四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。 五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮 烧卖:烧卖的做法很简单:用不发酵的面粉擀成薄皮,包上馅,顶上捏成折儿,然后蒸熟。很多地方都有烧卖,但沙县的烧卖最有特色,味道也最好。 沙县烧卖皮薄个小,而且在面粉中掺了部分木薯粉,蒸熟后晶莹似玉,小巧玲珑,一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为讲究,虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。 沙县烧卖的味美,还得益于豆豉油。外地的烧卖,调味品大都是拌在馅里。俗话说:“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧卖的馅以料的自然风味为主,食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握,可谓“众口难调自己调”,不失为取巧的好办法。 烧卖一般是咸的,夏茂却有一种甜烧卖,风味尤为独特。夏茂甜烧卖制作并不复杂:将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁,拌入猪油、紫菜、白糖做馅,讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生,用精面粉擀成皮,将上述馅和皮包成高4厘米左右,顶端开口的圆柱状,蒸熟后稍凉即可装盘。 ××××××××××××××××××× 福建沙县小吃中的当归牛肉汤: ?(Y​I!p3| j m z 主料:牛肉(肥瘦)640克 ‑I] } [#d1l4A e 辅料:当归40克,枣(干)60克, ^ l q O!s c/o S 调料:盐3克 !q+T-|/j s J3]-` 当归牛肉汤的做法: t c&T8v%X;X 1. 牛肉洗净,切块; l { j-u w-L4q6] N-M"p 2. 当归,红枣(去核)洗净; 3z D%m w Q Z c e 3. 全部材料放入锅内,用适量水,猛火煲至滚; /e​H5e p$@ ? c)O 4. 用慢火煲2-3个小时,用盐调味可用。 Z*Z |#o | 福建沙县小吃中的名饺 W(f N:s j$?"M'u }2W E 酱油50克,猪油25克,芝麻油15克, 葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜250克。 S h‑J L+[ b 1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 D/Z"U a w​i A k 2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。[美食中国] 6q M%y4S ?%Y 3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。 M;H u p j z‑w 最后用骨头汤一煮就好了. \3D q‑w | K"w 脆皮馄饨7? I:N E3u)p k0R 皮馄饨的皮是燕皮,肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。 ` N'N ]!J } 所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。 8G*T i ~ { k#t D s/l1n 制作方法 ;P3z/@x L _ Q(L.P J 1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。 2P D ^ a v$d N 2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。 k D l7D‑~‑i 3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。 M B I1W7r q ^ 4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。 9t r {+D1c V 5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。 V W1c W v‑a A s 产品特点 厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲,放时间长了不吃,不会变糊变烂,还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺,是特产。 6P‑C,@‑v%A​` 芋包 f Y R5B i { [ x"Q t:d 其制法是将菜芋和 洗净入锅煮熟去皮后,与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手,做成芋包坯,包上瘦肉、香菇 、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅,置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油、老 酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。 N x/T V I6j 米冻蜂 @*i B k u6W ? 大米加水浸泡磨成浆后,掺入少许食用碱,放到热锅里搅拌成浆糊状。再将 T/r } ~0e 稀浆放米 筛上,筛到装有清水的桶或盆里,变为许多蜜蜂大小的粒子,便是米冻蜂。将 粒子捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟,味道异常鲜美 7Z r#j2H-J ~;Y K m 磨浆果 7l a‑A D!k Z7T 先将大米加水浸泡成浆 ,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成一个直径约为 2--4CM的圆子,置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟,便可食用。 K a)@:F M&q'G7e)U _ 果条筒 k B |3F }a Z6n q*B7o 其岳制法是选用生长期长的稻谷,细加工碾白提纯,磨成浆水,再将浆水调匀倒入铁圆 盘内,浮于 大锅开水上蒸熟,再用一根筷子在平盘周围一划,将果片卷成圆柱形。果条 筒可就一把毛 竹削成的小叉子,蘸上酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的 调料食用,成为风格独具的“叉果条”;也可切成条状后放到水里烫一下,加猪骨汤及 葱花,味精等食用,也可炒食。 g J e J%B1} m 煨豆腐,即烫嘴豆腐 "x.\ @$g v)g‑z e G#D 其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅 U6g:^ H‑[ f$u G h P 内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,把豆腐煮蜂窝状,使之入味。再将热 豆腐切成小块蘸酱油,蒜泥,冰糖等做成的调料食用,香甜可口。 h Z*O.} ?2S 圆子 ~&N,s a f#] ? } i f 圆 子的做法较为简单,大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅成浆糊状浓 浆,再 用手工做成直径为1--5CM的丸子即可,冬至那天,家家户户的饭桌上必不可少的 便是加狗肉,猪脚等煮的圆子。 ,r W Z2j0G s*m a;M 福建沙县小吃蒸饺 k&W9z S r r(v 原料: 酱油50克,猪油25克,芝麻油15克, 葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜250克 N#y s G(F jH+l 1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。 4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。 ;i ~ ?,\!W!y"L A 福建沙县小吃太多了,只能介绍这几种了。[/ ××××××××××××××××××××××××× 沙县小吃——芋饺    北方人习惯吃水饺,沙县人喜欢吃芋饺。芋饺在沙县亦称之为芋包子。芋饺外皮细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性,而肉馅非常鲜美,因为芋饺面皮可以滴水不露完好地与煮芋饺的汤汁隔绝。      原料:红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g      玉兰片(白笋干)300g、豆干200g、姜50g、葱白100g      辅料:油50克,味精、老抽、胡椒粉各少许。      作法:      1.蒸芋:红芽菜芋子洗净凉干后,放入压力锅压15~20分钟。      2.和粉:将压好的红芽菜芋去皮,置沾板用刀面拍打成芋泥后,放入装木薯粉的盆中和好待用。      3.制馅:将瘦肉切成丁,加少许味精、老抽腌制30分钟待用;将玉兰片(白笋干)、豆干、姜、葱白切成碎丁沫,锅加热下油50克,温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。(当然馅料也可以按自己的口味制作)      4.搓皮:把和好的芋饺皮料按自己的需要取出,搓成形如盅状的芋饺皮。      5.包饺:把馅料放入形如盅状的芋饺皮内,包成三角形状,依次摆好,按图中步骤操作。      6.烫饺:锅内加水烧开,下芋饺烫10分钟左右至熟。      7.成品:捞起装碗加汤料,然后用葱花或香菜断(沫)点缀即可。
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