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食堂管理制度.docx

食堂管理制度

胡向风
2017-08-09 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食堂管理制度docx》,可适用于职业岗位领域

食堂管理制度  学校食堂粗加工区管理得好不仅能保证师生的食品卫生安全而且也能有效预防食品中毒。为此特制定伙食团粗加工区管理制度。  一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池并且有明显标志。  二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用并且有明显标识防止交叉污染。  三、盛装过肉类(包括水产品)的容器不得盛装蔬菜和加工好的食品用后必须及时消毒、清洗后才能盛装蔬菜和加工好的食品。  四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器必须及时消毒、清洗晾干。  五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器要及时清洗、晾干。  六、保持粗加工区的清洁卫生保持上下水畅通及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。  七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上要放在摊晾架上使其通风透气防止霉烂变质。

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