酸黄瓜紫苏炒肥肠
简介
嘻嘻，吃人家的，嘴软！这是话不假。自从老同学送了那些土产酸黄瓜，总时到了一定时候，连捎带打地问：“嗳……，那些酸黄瓜用完未？又用它做了什么？……”听话听音，这个“追杀令”又让俺得想做一个让她跟着做的，她也能做的菜菜——“酸黄瓜紫苏炒肥肠”。幸好，她对肥肠这类食材不会抗拒，要不，俺的“厨房小白养成记”就失败了。这是一道冶味、下饭的小菜，在一般食肆、街边排档都是极受平民欢迎的亲民菜式之一。
食材
主料
肥肠200g
酸黄瓜100g
紫苏50g
辅料
油适量
盐适量
白糖5g
浓缩鸡汁2g
鸡精3g
头抽2g
姜2g
大蒜2g
料酒少许
胡椒粉少许
淀粉适量
酸黄瓜紫苏炒肥肠的做法
1.肥肠清洗：水槽一定要够大啊！先将它用清洗冲洗一遍，然后将肥肠反转，清除多余的肥油及脏物，反复3次，漂洗干净后，沥干水；再把它放入一个大碗内，加放足量的淀粉、盐，轻轻揉搓，再冲洗干净，这样肥肠基本上已经没了异味了。
2.再将肥肠反转回来，光滑面向外，切成3~4厘米的长段。不要切太短，因为它在烹制过程中，肥肠会回缩，切得太短，会影响口感。
3.将切段后的肥肠沥干水，准备好酸黄瓜、切碎的紫苏、蒜片、姜片。
4.这个菜要求爆炒，对火候把握及用时，都要做到位，所以先要做好控制整个菜味道的调味汁：在调味碗内，放入盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁、头抽、料酒和胡椒粉。
5.加入适量的淀粉和冷开水，调制成一个味汁。
6.用90度的“虾眼水”，将步骤3的肥肠放入锅内氽水1分钟。
7.迅速捞起过冷，用漏筛控水，备用。
8.大火将哦锅烧到5分热，改中小火，下酸黄瓜（不用下油），将酸黄瓜焙炒至干身，并飘出酸黄瓜特有的香味，盛起备用。
9.大火，将锅烧至7~8分热（冒烟），下花生油，姜片和蒜片爆香后，再下步骤7的肥肠入锅内快速翻炒片刻（40~60秒）。
10.再下步骤8的酸黄瓜炒匀后，沿锅边溅入步骤5的味汁。
11.当味汁开始糊化时，倒入碎紫苏，翻炒均匀至紫苏变软，即可出锅。
12.出锅，稍加整理，即成。
13.这是加入了红甜辣椒做料头炒制的本菜，味道更加均衡，配色也好。
本文档为【酸黄瓜紫苏炒肥肠】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483