《桂林米粉，就是这个味》
“来二两切粉，加一块钱锅烧，卤菜，多加点卤水。”这就是我每次去店吃米粉的必备台词。怎么会是切粉？其实切粉就是米粉，只是形状有所不同。米粉以大米为原料，用纯净的漓江水将大米泡涨，为何用漓江水？因为漓江流域属于喀斯特地貌，水质偏弱碱性，加上污染少，做出来的米粉筋道不易碎断。然后再将泡涨的大米磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成条状，丝状米制品。切粉是扁平状米制品。做米粉是个“大活”，加工米粉是个“小活”，而“小活”在于精，细，准。米粉本身赋予我们的是一种咀嚼的口感，而没有给予我们舌尖上的味道，所以加工米粉才能让这份美食更加完整。这碗米粉的魂就是一锅好卤汁。卤水的关键在于材料，每家店的秘方在于他们的材料也都各有千秋。比如用豆豉，八角，桂皮，甘草，茴香等香料坐锅，放入猪肉，猪骨，牛肉，下水等，同时加入三花酒，罗汉果等桂林特有的食材当做配料。桂林人喜欢桂林的味道。用火也是有讲究，先用大火让汤汁翻滚，再用小火精心熬制。火太大，香味会逸散，火太小，香气又会掩埋。先大后小，既能让香气扑鼻也能锁住浓郁。一碗米粉配上一勺卤汁，还差画龙点睛之笔，那就是配菜。正常的配菜有卤牛肉片，锅烧，叉烧，花生，豆子，辣椒，酸豆角，酸笋，萝卜干等等。我最喜爱锅烧，其实它就是肥肉油渣，配上米粉“唆”一口，肥肉里的猪肉在嘴里绽开，油渣在嘴里嚼来嚼去，不亦乐乎，毫无油腻之感。卤牛肉也是不错，因为卤汁的渗透，让牛肉充满卤香味，而肉的韧劲依旧存在。桂林米粉的种类很多，比较受欢迎也比较传统的就属于卤菜米粉，汤粉，酸辣粉，牛腩粉，三鲜米粉，红油米粉，炒粉等等。
传统美食的意义在于它大众，被广泛的人所接受。而桂林米粉就是这么一道桂林人用心做出来的食物，能不好吃，能不被人接受吗。我的舅娘就是一位资深米粉人，记得幼时在舅娘家过夜，舅娘清晨四点就出门，晚上九点才回家。我曾经问过她：“舅娘，这么早你去哪啊？”“我去卖米粉啊。”舅娘的语气中我听不出她对工作的无奈，反而我能感受到她对生活的一种安然。其实这就是桂林人，不喜欢快步的向前走，喜欢放慢步伐好好享受着路边的风景。我所知道关于米粉的一切，也都是舅娘告诉我的。可有一点我觉得内心很不好受，从小大人都教育我们要好好学习，否则将来就去卖米粉。这是对米粉人怎样的侮辱。成绩好不代
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学问高，学问高不代表品格优。在这个看学历和能力的社会里，人对自身的品质要求却一点一点的降低。有人甚至害怕做一个大好人，因为会给人觉得懦弱好欺负，这难道不是一种悲哀吗。做人好比做碗米粉，在我们的人生经过各种困难侵泡，蒸煮，压榨，可我们依旧拥有那最原始的本性，在经过各种诱惑的侵染，熬制，调配，可我们依旧拥有那最纯正的味道。这很难，因为需要坚持。
“再多我也吃不饱，我一肚子的乡愁。”这是国民党高级将领白崇禧之子，广西桂林籍著名台湾作家白先勇在吃桂林米粉时说的一句话。每一份的传统都是从每一个人的手中传承下来的。传统美食承载着先人们的情感、智慧和文化。在外地看着别人打着桂林米粉的招牌，做的却不是正宗的桂林米粉，卖给过往的行人时，我的内心又是一种怎样的愤怒与鄙弃。这完完全全属于践踏他人的文明。不仅仅是桂林米粉，还有许许多多的传统美食再遭受到改良之后，已经是变味，变形的状态。传播文化可以，请持之有道，不以本真复制，妄自添油加醋，此乃强盗。在外地的我们想要也只不过是一份乡愁罢了。
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