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卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案　　1、维系蛋白质一级结构的化学键是 ( D )。　　A、盐键 B、二硫键 C、疏水键 D、肽键 E、氢键　　2、下列分离方法中，下列方法中不能将Glu和Lys分开的是( B )? 　　A、纸层析 B、凝胶过滤 C、电泳　　D、阳离子交换层析 E、阴离子交换层析　　3、蛋白质中不存在的氨基酸是( C )。　　A、Cys B、Hyp C、Cit D、Met E、Ser 　　4、蛋白质变性不包括( D )。　　A、氢键断裂 B、盐键断裂 C、疏水键破坏 D、肽键断裂 ...

卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案　　1、维系蛋白质一级结构的化学键是 ( D )。　　A、盐键 B、二硫键 C、疏水键 D、肽键 E、氢键　　2、下列分离方法中，下列方法中不能将Glu和Lys分开的是( B )? 　　A、纸层析 B、凝胶过滤 C、电泳　　D、阳离子交换层析 E、阴离子交换层析　　3、蛋白质中不存在的氨基酸是( C )。　　A、Cys B、Hyp C、Cit D、Met E、Ser 　　4、蛋白质变性不包括( D )。　　A、氢键断裂 B、盐键断裂 C、疏水键破坏 D、肽键断裂 E、二硫键断裂　　5、蛋白质空间构象主要取决于( A )。　　A、氨基酸的排列顺序 B、次级键的维系力 C、温度、pH值和离子强度等　　D、链间二硫键 E、链内二硫键　　6、鉴别酪氨酸常用的反应为( B )。　　A、坂口反应 B、米伦氏反应 C、与甲醛的反应　　D、与三酮的反应 E、双缩反应　　7、所有α-氨基酸都有的显色反应是( B )。　　A、双缩反应 B、三酮反应 C、坂口反应 D、米伦氏反应 E、乙醛酸反应　　8、蛋白质变性是由于( E )。　　A、蛋白质一级结构的改变 B、亚基解聚 C、辅基脱落 D、蛋白质发生水解　　E、蛋白质空间构象的破环　　9、蛋白质分子中α-螺旋构象的特征之一是( E )。　　A、肽键平面充分伸展 B、多为左手螺旋 C、靠盐键维持其稳定性　　D、碱基平面基本上与长轴平行 E、氢键的取向几乎与中心轴平行　　10、每个蛋白质分子必定有( C )。　　A、α-螺旋 B、β-折叠结构 C、三级结构 D、四级结构 E、辅基或辅酶

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