除夕晚餐菜谱
除夕晚餐菜谱
一.鸿运当头
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐 制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右 2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
二.大吉大利
做法：
1.姜蒜切末，青红椒切丝，鸡腿上的肉剃下来切小块，用少量嫩肉粉、料酒腌制一会儿，去壳的板栗用水充分煮熟待用；
2.锅下油，炒香姜蒜末，下鸡肉，加料酒、生抽炒香，加入栗子同炒；
3.加少量水小火焖煮至栗子变得粉粉面面的（从汤汁的浓稠度就可以看出了），中途加辣椒翻炒一下继续焖，加糖、盐调味即可。
三.五福临门
1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段； 2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；
3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖（我还稍微加了一点点蚝油），最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；
4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
四.年年有余
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1条，约600克。
配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜适量。
1.鱼身划三刀后，抹一层薄盐，腌30分钟；
2.配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜适量； 3.甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎；
4.放油，略多点，烧至5成热，温油中火慢慢把鱼煎至金黄色； 5.一面煎好后，煎另外一面。煎鱼就两字：耐心，不要随意翻动鱼身。
6.把两面都煎好的鱼拨至油边，放入姜蒜爆香； 7.放入1匙白糖，提鲜的；
8.再放入适量的生抽/酒少许醋的混合物；
9.加入清水，淹过鱼身就好，不用太多。盖上锅盖，水开后转小火煨10分钟左右； 10.烧好的鱼，喜欢干的就开大火把汤汁收干； 11.把烧好的鱼先小心移到盘子里，剩下汤汁在锅里； 12.倒入甜椒和芹菜，用剩余的汤汁煮至断生即可； 13.再调入一点点食盐，俗话说：咸鱼淡肉嘛。 14.将汤汁浇在鱼身上即可。
五.富贵长寿
香肠、卤肉、卤豆腐拼盘
六.万紫千红
家常凉菜
原料：紫包菜、紫心萝卜、胡萝卜、黄瓜、干豆腐、粉丝、葱、蒜、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、香油、胡椒粉
做法：原料处理后，加调味品搅拌即可。
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