油焖酱豆子
简介
把这个“酱豆子”称为小城味道实在有点牵强，其实这个酱豆子应是鲁西南与鲁中味道。关于这个味道，咋说呢，就像胶东海边的虾酱一样：不能容忍其味道的人是退避三舍，喜欢的人是爱得不得了。不过呢，对于酱豆子来说，爱比恨多。我就是爱这酱豆子味道的人，初次接触还是在初中时候。有个本地的同学，在二月二那天塞给我一把裹满了辣椒面的豆子，拿着这红艳艳的东西，闻着那略微带有酱臭味的东西，着实不止该如何处理。不过，在吃掉了第一粒后，咱就被那裹着淡淡的酱臭味，且越嚼越香的味道给俘虏了。酱豆子现在很少有人再去做，主要是酱豆子的做法，比较繁琐，比较耗时间，比较考验人的耐心。关于咋做酱豆子，我就我所知道的简单的描述一下制作的过程。酱豆子有点像做酱油的前半段，①挑选小粒黄豆，洗净后用清水浸泡至发胀，上笼屉蒸熟②篜好的黄豆晾至用手摸不烫手时拌入干面粉，拌匀后摊放到干净的盖帘上，盖上洗净的棉布放到温暖处让其自然发酵③放置数天后，黄豆粒自然发酵，长出长长的绒毛④发酵好的黄豆拌入精盐和辣椒面，拌匀后自然晾干。做好的酱豆子最纯粹的吃法就是空口吃，不过呢还可以升级一下，就像我今天做的这个油焖味道酱豆子，当然还有像《舌尖2》里的那种用西瓜瓤与酱豆子放入瓷坛子里焖制的那种极致做法。
食材
主料
酱豆子150g
辅料
油30g
红油豆瓣酱30g
生姜15g
白糖20g
大葱30g
油焖酱豆子的做法
1.酱豆上笼屉蒸软，如果和我一样喜欢偷懒的话，这步可略掉。
2.大葱切段，生姜洗净切片。市面上生姜有两种，一种个头较大，这种姜肉质颜色淡黄，味道辣而不香；另一种是小姜，我们叫它“笨姜”，个头有拇指粗细，切开后肉质色泽金黄，口感香而辣。
3.炒锅里倒入油，既然是油焖，那么油的用量是不能少的。油热后放入姜片与葱段爆香。
4.挖入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
5.倒入酱豆子，小火炒匀使之裹满酱汁。
6.倒入清水（如果酱豆子上笼屉蒸过的话，放不放水均可），调入白糖。
7.小火焖炒至酱汁浓稠酱豆绵软，开大火收汁。
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