校园食品安全

校园食品安全 不容忽视的校园食品安全 摘要：食品安全与我们息息相关，作为学生，离我们最近的就是学校餐厅的食品安全问题。近几年，学生集体中毒事件频频发生，校园内的食品安全问题不容忽视。在我们学生自身提高安全意识的同时，学校也应当加强对餐厅的安全管理，建立一个完善的安全管理和监督体制，确保校园食品安全。 关键词：食品安全，校园，安全机制 学校是教书育人的重要场所。大学生是祖国的未来栋梁。维护学生健康成长的良好环境是学校和社会的共同责任。当前学校食品卫生安全工作面临严峻挑战，随着学校后勤社会化改革的不断发展，校园食品安全的管理和监督有所加强，食品安全整体水平有了明显的提高，但近年来不断出现学校食物中毒事件，特别是近两年学校食物中毒事件有明显上升趋势，造成严重的后果和不良的社会影响。因此建立学校食品安全长效机制势在必行。 一、建立学校食品安全长效机制是后勤社会化改革不断向前发展的迫切需要 高校后勤改革历经十几年的风风雨雨，在后勤部门和广大干部职工的共同努力下，取得了显著的成绩。伙食改革从最初到现在，大致经历了如下几个过程： 第一阶段，各校由按营业额划拨管理费到按在册（在编）人数划拨管理费，通过科学管理，节约成本，提高了伙食管理费的利用率；第二阶段，在加强经费管理的基础上，为弥补经费不足，扩大服务项目，满足师生员工的客观要求，各校食堂开始采取“双轨制”的管理运行体制，在搞好对内服务的同时，积极对外进行创收；第三阶段，随着食堂服务项目的增加，学生对饮食需求的多层次化的出现，许多学校将伙食管理费由“拨款”改为“收费”，实行有偿经营服务等。高校后勤社会化改革，取得了巨大的成绩，为各高校的扩展和发展提供了坚实的后勤保障，但在食品安全方面也暴露出不少问题：一是中毒事件频繁出现，据卫生部有关部门的调查统计:2006年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起。从2006年的食物中毒 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 结果看，食物中毒在农村地区、集体食堂、学生中发生起数和中毒人数较多。发生中毒原因除了少数投毒等治安刑事案件外,主要原因是学校食堂 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 不健全，管理不到位,对外购食品质量没有严格把关、食堂卫生条件差、食品加工和储存不当,而造成食品污染。二是在改革过程中，也暴露了学校食堂卫生安全管理工作薄弱等问题。有的学校将学校食堂承包给个体经营者后，不管不问。一些食堂无防蝇设施，加工流程无序，食品原料直接放在潮湿的地面上；餐具无消毒措施；有的学校根本不作餐具的消毒，也无保洁的措施；有的学校自建生活饮用水设施，但是缺乏消毒设施，存在食品安全隐患。近年大多数学校都新建或改造学生食堂，其中不少食堂外表和就餐大厅富丽堂皇，但是存在功能不配套，设备陈旧，从业人员素质低等问题，对照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求，相差甚远。三是高校学生食堂存在重经济效益轻社会安全的现象。高校后勤社会化是社会发展的必然要求,有利于高校的发展和社会的进步。但改革之后的高校食堂职工面临着工资收入高低的问题,如何在保证其利益的前提下充分调动职工的积极性,正确处理好学生食堂“盈利”与“服务”之间的关系,是改革时期高校管理中不可回避的问题。有些高校食堂为了盈利,将大食堂改为小食堂,开设小灶,增设雅座和包间,无形中增加了贫困学生的生活负担,导致部分学生到校内外没有卫生安全保障的小食摊 上就餐，存在严重的安全隐患。高校后勤社会化改革实现突破性进展、取得伟大成就的同时,我们必须看到,正如所有的改革一样,在高校后勤社会化这场深刻的变革中也出现了一些新问题,如何客观地认识这些新问题,结合新时期高校发展的新动向,开展探索研究,寻求恰当的解决途径,是积极稳妥推进高校后勤社会化改革步伐的当务之急。 二、建立学校食品安全长效机制是确保学校食品安全的基础 食品安全是人们生活中经常提到的话题，也是最难以防范的，就好比人体出生就有免疫力，但免疫力有强有弱，经常锻炼身体，体格强壮的人很少生病，相反的，不经常锻炼身体，体格较弱的人就容易生病，这是为什么呢？人之所以生病是因为病毒进入了体内，而病毒是人肉眼无法看到的，也是无时不在、无处不在的，它存在于我们生活的周围，时刻威胁着我们的生活，经常锻炼身体，就好比给人体注入了某种保护网，病毒就难以入侵些，相反没有了这种保护，病毒就容易入侵，所以人就容易生病。同样地，食品对于人来说，是维系生命不可或缺的东西，食品存在于人们生活的每一个角落，食品安全就像病毒一样时刻威胁着人们的身体健康，食品安全长效机制就是确保学校食品安全的保护网，有了这张保护网，学校食品就更安全，师生的生活就更有保障；相反地如果没有食品安全长效机制这张保护网，食品安全就会趁虚而入，危害师生员工的身心健康，食物中毒就可能随时发生。2006年4月12日广州大学城200余名学生发生食物中毒，累计有258名学生及员工到医院就诊，实际符合中毒的病例有206人，此次事件被确认为由肠炎沙门氏菌引起的食物中毒。而造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学城校区第二饭堂盛装食品的容器、分切熟食的砧板等工具没有按规定进行消毒。而4月10日和11日这两天恰逢广州气温高，细菌繁殖快，所以该饭堂4月11日向学生供应的午餐、晚餐受到了容器和砧板上肠炎沙门氏菌的污染。从这个例子我们不难看出，广州大学城食物中毒事件发生的原因是其在食品采购、加工等诸多环节出现了漏洞，没有有效的食品安全监督机制。近年来我国高校普遍扩大招生范围给食品安全带来了新的隐患，高校扩招后食堂就餐压力增大,1998年，全国普通高校招生108万，1999年扩招，本专科教育共招生160万人，增长幅度达到47℅；从此芝麻开花节节高，连续扩招，2000年招生220万人，2001年招生260万人，2002年招生290万人；2003年招生340万人；2004年招生400万人；2005年，全国普通高校招生504万人，2006年扩招到550万人，是1998年的5.09倍。由于招生规模的扩大,大多数高校学生食堂来不及扩建,出现了难以容纳大批增加学生的就餐任务,致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。高校食堂管理队伍中缺乏食品营养与卫生管理的专业人才，目前,高校学生食堂的管理人员多为高校的行政管理干部,食堂内的工作人员也多是只参加过临时或短期厨师 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档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 建设、食堂管理体系建设、内部管理制度等方面开展工作，推进食堂管理。结合我国《产品质量法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》等法律法规的要求，实施餐饮标准化，加强餐饮产品设计、餐饮产品的生产制作和餐饮产品的销售服务工作。目前导入该体系管理的餐饮实体只有少数一些高校。为学校食品安全树立坚实的保护伞。 （2）ISO22000(食品安全管理体系) ISO22000《食品安全管理体系要求》是由国际标准化组织最近颁布的，它是以HACCP（HACCP是"HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文缩写，即危害分析和关键控制点）原理为核心，HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。 （3）OHSMS18001(职业安全卫生管理体系) OHSMS18001主要是强调对员工安全保护，采取相关配合措施，导入该管理体系的高校餐饮实体就更为极少，该体系控制其作业活动、产品或服务对其员工所造成的各种危害风险，提高工作场所及工作条件的要求，并考虑将对职业安全卫生的管理纳入企业日常的管理活动中。实现该管理体系能破解目前高校餐饮实体“招工难、留人难”困局，使工作更能长久。 （4）ISO14001(环境管理体系) 由国际标准化组织制定并颁布的环境管理标准，它已成为一套目前世界上最全面和最系统的环境管理国际化标准，主要强调对环境法律法规的符合性，与ISO9000标准有很强的兼容性。导入ISO14001对高校食堂提高环保意识，进行污染预防，改革工艺设备，实现节能降耗，避免因环境问题所造成的经济损失都有着重要的作用。 总之，如果应用以上各类管理体系，那将使高校食堂的硬件设施更趋完善、加工工艺更趋规范、管理过程更趋深入细致、卫生质量更趋提高、生产成本降低、员工安全得到保障、环境污染更趋减少。高校餐饮管理更趋于国际标准化，使最终餐饮产品品质达到合格，以实现消除食品安全隐患之目的。 除此之外，我们自己也应当加强食品安全意识，多了解一些相关知识，例如：什么是食物中毒？由于食物中存在某些有害物质，一旦摄入体内，可能损害人体健康。如某些食物被细菌、病毒、寄生虫等病原微生物污染；某些食物本身含有毒素，因烹调不当未能除去食物中毒素，如河豚、鲜黄花菜；另外部分食物在贮存过程中，可产生有毒物质，如发芽的土豆等。因此预防食物中毒极为重要。食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征的疾病。另外，怎样诊断食物中毒？食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒。食物中毒的表现：进食了被细或其毒素污染的食物，如葡萄球菌、大肠杆菌、沙门菌、肉毒杆菌等；或进食含有毒性的化学物质的食品，或食品本身就含有自然毒素，如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压下降等，最后可导致休克。所以在日常饮食过程中要注意食品的安全，发现中毒必须到医院治疗，确保生命安全。 “民以食为天，食以安为先”。对于生活在校园中的我们，要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了有关国家和各级政府制定的相关食品卫生法规、条例的规范和制约外，我们还必须认识和了解我们日常饮食中的食品安全，这样我们的生活才会更加健康美好。 参考文献： 1.白志军；《浅谈高校建立食品安全长效机制的重大意义》；管理科学文摘,；2007年07期 2.钟敏，王振环；《加快高校标准化食堂建设——消除食品安全隐患》；中国高校科技与产业化；2006年S1期 3.《食品安全与日常生活》；体育卫生艺术国防教育简报；2006年第07期