锡纸花甲粉的做法配料技术
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最近很流行的一吃法--店家用锡纸做锅底，将花甲、米线放里面煮，口味有原汤、尖椒、泡椒、香辣。但汤底仍然放了不少味精、鸡精，去试吃时让店家不要放味精、鸡精，老板却直接说一点不放不好吃哟，看来老板倒是坦城！
花甲米线，锡纸花甲粉又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。现主要流行于重庆市面。而花甲是其中的一个产品作。其中花甲米线分类有：锡纸烤花甲米线，锡纸粉等。中文名花甲米线主要食材花蛤，精制米线分类美食口 味香辣味，麻辣味，酸汤味，酸辣味，清汤味
营养成分：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精、香菜等。 每份做法步骤：
1．花甲洗净备用，先用冷水泡，在用开水煮开放在冷开水里，备用就可以了
2．高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中，再放入专用烤炉烤几分钟。
3．待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可
一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
食医结合，我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
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一：花甲的认识有挑选，好的原料才能制作出美味的产品； 二：花甲的初处理，去腥去泥沙的方法；
三：锡纸，粉丝及各种调味料的认识；
四：香辣花甲的炒法及锡纸花甲的做法；
五：花甲配方的使用及火候的掌握；
六：锡纸花甲各种口味的高汤做法。
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