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街边小吃加盟为何跳不出“死亡怪圈”.docx

街边小吃加盟为何跳不出“死亡怪圈”.docx

上传者: 何言宇 2017-05-20 评分 5 0 214 29 975 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《街边小吃加盟为何跳不出“死亡怪圈”docx》,可适用于行业分析领域,主题内容包含街边小吃加盟为何跳不出“死亡怪圈”  【背景】  大家可能还对“掉渣烧饼”有印象当初风靡大江南北随后又在一夜之间从市场中迅速消失令不少投资者损失惨重符等。

街边小吃加盟为何跳不出“死亡怪圈”  【背景】  大家可能还对“掉渣烧饼”有印象当初风靡大江南北随后又在一夜之间从市场中迅速消失令不少投资者损失惨重。可似乎投资者不太长记性随后几年市场中又陆续出来了绿豆饼、甜圈等多个小吃每个项目刚一露面都会引起投资狂潮但是不到一年这样的项目很快就会消失。  是这类创业项目天生不足还是有人为炒作因素在里面呢为何街边小吃加盟总是跳不出“死亡怪圈”呢  先天不足之产品单一缺乏保护  中国连锁经营协会裴秘书长透露类似“掉渣烧饼”的项目最大的特点就是平民化口味不错价格便宜但是其经营的品种比较单一技术门槛也不高竞争力不够所以注定其在市场中无法生存的太久。虽然过去也有不少老字号依靠单品生存但是他们有秘方保护而时下这些街边小吃根本没有秘方保护只需要通过互联网很多街边小吃项目的配方都能得到。  先天不足之只追求新奇特无法长期经营  国内知名营销专家李东表示虽然这些街边小吃在一段时间内受到人们的追捧但是冷静下来仔细想想这些小吃都具备一个特点:新奇特吃后无法给人们留下更多的感受而且由于新奇特它们似乎永远无法进入人们的主流生活中成为不了一个习惯像在河南烩面已经成为了人们生活中的一部分天天吃都不腻而“掉渣烧饼”则不同偶尔吃吃没有问题如果长期吃就会腻当缺乏新鲜感之后这样的项目就无法长期经营下去。  先天不足之市场更新速度太快  国内特许领域专家陈榷表示这种街边小吃的更新速度太快几乎每年都要有好多种上市所以当某种小吃无法俘获或者长期俘获消费者的胃口就会被其他小吃所替代因此其消失的时间之快并不新鲜。  人为因素之炒作之风太严重  李东表示时下的人为炒作之风太过严重其实“掉渣烧饼”就是湖南的一个新创的小吃但是在当时各路媒体的爆炒之下使之成为了国民特色小吃、国民创业项目让很多人迷失了方向也让不少投资者失去辨别真伪的能力。同时也埋下了一个大大的隐患。  树大招风商人以“利”为重当某个项目受到追捧之后势必会引发其他商家的跟进加上项目自身缺乏保护很快就会形成满世界都是该项目特色也就没有了。举个极端的例子当时“掉渣烧饼”火爆的时候市场中同类项目至少有多个仅某个知名创业展上就呈现了多个品牌。可以想想当时的市场有多么混乱。  人为因素之盟主缺乏合理保护  陈榷透露作为连锁加盟项目盟主除了收取加盟费之外还要提供相应的区域保护这样才能保证品牌的长久经营、但事实上此类项目的盟主只管收钱根本不管后期的运营保护据我了解有的品牌的区域保护范围只有几百米这意味着投资者开店的时候可能不出一个街口就能看到同品牌的创业项目。这都不用说其他品牌参与竞争光是自己和自己打架就能把品牌做死。以绿豆饼为例最疯狂的时候北京一条米长的街道上有绿豆饼门店家其中同品牌的有家。你想想如此近的距离有这么多竞争对手不打价格战能吸引顾客吗本来小吃就是小本项目打了价格战还能赚钱吗不赚钱投资者就会退市道理就是这么简单。  人为因素之缺乏合理的行规和法律保护  陈榷透露街边小吃的技术门槛极低别说是没有秘方保护了就是有秘方保护随便找一个大厨尝尝这些小吃很快就能破解秘方。秘方一破解就会吸引一大批跟风者市场一下子就被作乱了。实际上这就是经营者缺乏自我保护意识。如果当初经营者花些钱申请专利保护或者品牌保护这样只要有人模仿就能追究法律责任并让对方赔偿这就会限制一部分跟风者也能保护市场。  另外很多加盟商缺乏基本的职业道德加盟某项目之后运营起来了觉得秘方掌握了不愿意再给对方品牌使用费就自立门户这样做实际上是违法了。只不过整个市场的人法律意识淡薄才会造成无人追究的局面。  人为因素之消费者喜新厌旧  李东透露消费者对待街边小吃项目的观点就是喜新厌旧只要市场中有新的项目出现立马就会将旧的项目忘掉而街边小吃加盟项目的更新率又是整个特许领域中最为快的一个可能一两个月就能出现一个。这就会造成一种局面毫无商场恶战经验的加盟商们面对层出不穷的新项目束手无策只能等死而盟主们感觉钱收得差不多了就转型不再继续耕耘品牌这在一定程度上造成品牌消失速度快。

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