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墨西哥栗子面包.docx

墨西哥栗子面包

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2017-04-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《墨西哥栗子面包docx》,可适用于领域

墨西哥栗子面包简介【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】上周做的栗子泥还剩下好多昨天休息做了栗子馅的墨西哥面包很香很好吃栗子泥很细沙沙的我又在栗子泥里加了糖渍栗子口感又多了一层。栗子的热量本来就很高所以做栗子泥的时候我没有加淡奶油就是纯栗子做的栗子泥绝对百分百无添加产品今天把栗子泥的做法也发上来。今天做面包的步骤很详细可以给新手们参考一下。材料:分量个。栗子泥:栗子四斤、清水适量、糖粉适量、糖渍栗子克。墨西哥面包胚:高筋面粉克、低粉克、水克、淡奶油克、鸡蛋克、糖克、酵母克、盐克、黄油克(配方来自金大旺)墨西哥酱:黄油克、蛋液克、细砂糖克、低筋面粉克(配方来自自由大师)食材主料高筋面粉g淡奶油g鸡蛋g水g低粉g酵母g糖g盐g黄油g 辅料黄油g蛋液g细砂糖g低筋面粉g栗子g清水适量糖粉适量糖渍栗子g墨西哥栗子面包的做法制作栗子泥:买回来的栗子清洗干净。栗子用刀在中间切开不要切断。放入开水锅中煮分钟。煮完的栗子用凉水冲一下。剥去外壳。把剥了壳的栗子放入锅中加入适量清水水没过栗子即可。继续熬煮约十分钟左右直到栗子煮熟。煮熟的栗子放凉后(不要把水倒掉)放入料理机打成泥如果水少可以再加些凉开水。打好泥后把栗子泥放入不粘锅。炒至水分收干即可。高筋面粉克、低粉克、水克、淡奶油克、鸡蛋克、糖克、酵母克、盐克一起放入面包机的搅拌桶。选择一个揉面程序开始揉面。一个揉面程序结束后面团可以稍稍拉出膜。放入黄油继续揉面。又一个揉面程序结束面团可以拉出薄膜。将面团滚圆放入面包机里。选择发酵功能小时分钟。发酵完成用手指沾面粉在面团里戳一个洞洞口不回缩不塌陷表示发酵完成。将发酵好的面团排气分割成克个的面团滚圆盖保鲜膜松弛分钟。取克栗子泥放入适量糖粉搅拌均匀。放入克切碎的糖渍栗子搅拌均匀。将栗子馅分成克个揉圆放在盘子里备用。面团擀开擀成圆形翻面将四边压薄些。将栗子泥放在面团上。把面团包好封好口收口朝下放置。依次把包好的栗子面团放在烤盘上。放入温暖湿润的地方进行二次发酵时间大约是分钟。发酵的同时制作墨西哥酱:把室温软化好的黄油用手动打蛋器打至顺滑加入细砂糖搅拌均匀。分次加入蛋液搅拌每次搅拌均匀后再加入下一次蛋液。筛入低筋面粉。搅拌均匀。墨西哥酱就做好了。将墨西哥酱装入裱花袋。栗子面团已经发酵至原来的两倍大。将裱花袋剪一个小口将墨西哥酱如图转圈式挤在面团表面。烤箱提前度分钟预热将面团放入度上下火烤箱中层烤分钟即可。

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