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餐饮项目策划书.docx

餐饮项目策划书

斜視_妳給的痛
2017-04-27 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐饮项目策划书docx》,可适用于职业岗位领域

餐饮项目策划书  是对于目标规划的一种文字形式是实现目标的“指路灯”。最常见的是撰写商业计划书要用现有的知识开发想象力在现实的可以得到的资源中最可能、最快的达到目标。以下是由为为大家推荐的餐饮项目策划书希望大家能够喜欢。  餐饮项目策划书一  项目判断:  经对项目本身及周边环境初步的观察与了解暂得出以下结论:  A项目位于淞兴西路周边主要目标市场为居民个体商户园区工作人员和卖场职工等。原本经营海派小海鲜现整体装潢略显陈旧。  B小区建筑外观略显老化由此判断市场消费主要为中低端的餐饮消费市场消费水平不高  C周边同等档次规模以上的店面主要有川菜海鲜高档酒楼火锅农家菜等尤其海鲜已有两家而且市口相对较好  D目前的房租为万每月这是一个相对比较有优势的租金  SWOT分析:  优势:租金便宜场地大餐位多技术管理等团队力量强等  劣势:装修陈旧门脸不够醒目原有品牌可能在市场带有不良形象机会:周边还没有一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅威胁:其它餐厅企业的强势促销活动  调整目标:餐饮策划重新定位更改招牌调整项目和价格重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的品牌形象在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种简单宜操作物美价廉还要特色风味浓烈生产出品快捷有自己的品牌特点复制性强。要求在开业一个月后天天爆棚就餐人数达到在餐次以上。每日营业额达元以上。  调整方案:  A市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费到元为产品价格的设计参考。毛利水平在~综合毛利。  B确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品然后调整项目更改品牌名称  C根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境建议实施以“**干锅”为品牌主题特色包含特色烤鱼并辅以川菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。  D营运初期主动地对市场进行的营销宣传。方式有折扣电话访问短信通知传单派发户外宣传以及商业联盟等等一些方式  E建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制激励员工为餐厅共同创造效益  F实施方案。  盈利分析:  在通过方案调整并有效实施营销活动后预计我们午市的上座率能达到晚市的保守估计将达到以餐位的接待能力计算一天的综合上座率将达到餐次按保守的人均消费元每人计算一天的营业额将达到  元月营业额元毛利按算利润为元除开万的人工工资万的房租万的税收万的水电煤和万的宿舍等管理杂费单月的纯利润为元。  这是比较较保守的盈利分析实际会比这个效果好很多!  方案预算:  门头招牌~元  广告T恤件约元新增餐具~元  传单份A铜版纸对折分每张费用元电话一部供电话方问与短信发送新增费用约元营销杂费约元  户外门牌改造~元按保守原则计算为元菜单印刷计划本预计成本元其它启动和流动资金约~万元合计:元  整个启动费用预计在万元左右如果节奏安排紧凑点支出费用还会有所降低。后期调整主要通过营业利润进行。  人员编制  略!  餐饮项目策划书二  项目判断:  A项目位于夏碧路周边主要目标市场为居民个体商户园区工作人员卖场职工商  务办公白领等。原本经营时尚豆捞现整体装潢略显陈旧。  B周边建筑群较新资方信息来源园区人口密度约~万加上周边的小区居民和其它  办公白领密度约万左右。由此判断周边具有相当的市场存量且有一定的消费实力  C周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业与之规模相当  SWOT分析:  优势:场地大餐位多租金不高技术管理等团队力量具有一定优势等  劣势:内部装修已呈现老化的趋势门头招牌个性不足产品规划不成系统人员管理较为  松散餐饮策划机会:周边有足够大的市场存量且有很多特色餐饮项目在周边没有出现或形成一定气候  如:海鲜火锅自助阳澄湖鱼头小海鲜干锅等等或其他一些十分有特色的小菜系项目。  威胁:其它餐厅企业的强势促销活动  调整思路:  市场定位:以白领家宴朋友聚餐为目标市场。  项目定位:根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境建议实施以河海鲜为主题川湘菜为主要风味包含特色烤鱼和小龙虾开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。  在原有的基础上将项目理清思路明确主题特色调整价格力求重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的大众品牌形象。在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种寻求宜操作不复杂特色风味浓烈出品快捷有自己的品牌特点。目标要求在项目重新启动后一个月后天天爆棚就餐人数达到在餐次以上。日营业额达元以上。  调整方案:  A市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费到元为产品价  格的设计参考。毛利水平在~综合毛利。  B确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品然后调整项目更改品牌名称  C根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境建议实施以河海鲜为主题特色包含特  色烤鱼小龙虾辅以川湘菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色河海鲜和烤鱼的菜肴。  D营运初期主动地对市场进行的营销宣传。如:网络营销【优惠券微信知名网  站关键词团购…………】易拉宝海报。内部人员促销。户外宣传。商业联盟………  E建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制激励员工为餐厅共同创造效益  菜肴结构及规划:  调整后的产品规划为川菜湘菜其它地方菜肴豆捞类菜单不换。将原有的中餐类重新调整归类并增加独有特色和市场主流特色的产品。(注:河海鲜类占比不  低于)增加:  特色菜肴类:  金牌香辣蟹份香辣小龙虾斤特色烤鱼头虾(蟹)份特色烤鱼(各种味型)份啤酒稻香蛙份太安鱼份婆婆酸辣鱼份跳水蛙元香锅牛蛙份凉菜类:  将原来菜单的凉菜整合到一起去除备货单一制作复杂的菜肴。  钵钵鸡葱椒鸡酱野鸭夫妻肺片红油耳叶秘制拌面泡脚凤爪香烤小黄鱼咸香马鲛鱼黄泥螺渔家醉三样冰镇芥蓝乡村木耳南瓜红枣蓝莓山药麻酱油麦菜酸辣豌豆粉川北凉粉老妈千张爽口蕨根粉蘸酱黄瓜启东洋扁豆热菜类:  按规划整合原有菜单的热菜蔬菜类:  原有菜单产品汤羹类:  ~道点心主食:  ~道  盈利分析:  在通过方案调整并有效实施营销活动后预计我们午市的上座率能达到晚市的保守估计将达到以餐位的接待能力计算一天的综合上座率将达到餐次按保守的人均消费元每人计算一天的营业额将达到元月营业额元毛利按算利润为元除开万的各项成本单月的纯利润约万元。这是比较较保守的盈利分析实际会比这个效果好很多!  人员编制  营销方案:  以人均消费~元为设计参考。菜单设计。两种一种针对包箱客户的合页菜单附精美菜肴图片一种针对大厅零点客户使用普通简易的自选菜单。营销:  网络营销【优惠券微信知名网站关键词团购…………】  易拉宝海报。  内部人员促销。  户外宣传。  商业联盟………预算。综合费用万以内。活动:  活动:午市折晚市折  活动:户外推广免费品尝小龙虾(每人只)凡到店消费~人赠送香辣小龙虾份  (半斤)~人赠送两份人以上赠送份。注:此产品味道一定要好!!  活动:网络团购折活动:员工有奖促销  盈利。预计午市上座率将到以上晚市以上。按低标准元人均算日营业额将在元以上月营业额万以上。的毛利再减万盈利万以上。(实际盈利朱总比我清楚算也不止这点利润的)。这是比较保守的预算实际效果会比预算好。

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