油泼扯面
简介
陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。上周末和老公去逛街,逛累了就在总去的一家西安肉夹馍店吃午餐,之前去老公总是点肉夹馍和羊肉泡馍,所以其他的主食就没有太留意。这次点的油泼扯面,吃过后我就不淡定了,回到家总是对那碗面念念不忘,今天就做了一次油泼扯面,虽然不算正宗,但是吃着也很开心,味道也不错!吃完后和老公说,我们去西安或是山西玩吧,老公问我为什么,我说可以吃面呢,各种面,顿顿不重样,我吃他一个月。。。老公立刻石化。。。因为他不太喜欢面食。。。
食材
主料
面粉200g
小油菜50g
葱花10g
蒜末10g
辅料
油适量
盐适量
味精适量
生抽1勺
陈醋2勺
辣椒粉1勺
油泼扯面的做法
1.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。
2.边加水边揉,揉成光滑的面团,和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。
3.饧好的面团分成小剂子,搓成长圆柱状。
4.小剂子
表
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面上刷油,盖上保鲜膜饧1个小时。
5.取一个小剂子擀成长条状将其压扁。
6.用擀面杖将其上下均匀擀宽,在中间横压一下。
7.两手揪住上下两端将面扯长;如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。
8.中间横压的部分形成一道薄膜。
9.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口,然后扯开。
10.中间扯开一个小口后,双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。
11.扯开薄膜,形成封闭的一圈面条。
12.锅中烧水,水开后放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
13.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
14.锅中烧水,放入少量盐和油,洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。
15.碗中放入焯好的油菜,放入适量盐、味精,1勺生抽、2勺陈醋
16.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
17.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。