PH大师版蔓越莓玛芬
简介
玛芬蛋糕是一种很适合新手的基础蛋糕，无需打发蛋白或是全蛋，而通过泡打粉的膨松得到松软的糕体，只需要按顺序投料，就不会失败，但我对于玛芬却不太感冒，也做过不止一次，虽然热着吃的时候还算松软可口，可是冷却以后，总感觉比较干硬。这方子是群里的粉竽粘糖姐姐大力推荐的，据说PH大师是甜品界的毕加索，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。我禁不起诱惑试做了，果然很好吃，即使最入门级的玛芬蛋糕，他的方子做出来却是外酥里润，奶香浓郁，还夹杂着蔓越莓干的酸甜，口感浓郁厚重，湿润绵软，顶部的金宝酥粒让口感更丰富，顶部金宝酥粒：无盐黄油25g，细砂糖25g，杏仁粉25g，低粉25g马芬蛋糕糊：无盐黄油80g，淡奶油125g，鸡蛋2个，柠檬皮屑5g，细砂糖65g，海盐1/4小匙，低粉200g，泡打粉7g，蔓越莓干85g
食材
主料
黄油80g
淡奶油125g
鸡蛋2个
细砂糖65g
海盐1/4勺
低粉200g
泡打粉7g
蔓越莓85g
辅料
黄油25g
细砂糖25g
杏仁粉25g
低粉25g
PH大师版蔓越莓玛芬的做法
1.金宝酥粒原料全部混合，
2.用手搓成屑粒状即可。
3.加入25g蔓越莓干拌匀，入冰箱冷藏
4.黄油软化，加入淡奶油打至顺滑
5.加入鸡蛋搅拌均匀。
6.加入细砂糖搅拌均匀
7.低粉和泡打粉混合过筛，将海盐、过筛后的粉类倒入蛋糕糊中，拌到稍微有点干粉。
8.加入60g蔓越莓干。
9.稍稍拌下，倒入模具中
10.将金宝酥粒均匀地撒在表面
11.180度30分钟左右，至牙签插入无蛋糕糊带出
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