香蕉榛果塔
简介
这道甜点采用的是20CM塔模一个，因为版面的关系，只能在所需食材上尽量注明。比如食材前注明塔皮的，后面那些食材就是用来制作塔皮。方子依旧来自日本甜点大师小山进，添加了杏仁的甜点总是特别的香，焦糖煮香蕉更是点睛之笔。唯一让人有点却步的就是制作繁琐，但是我相信这份香浓的味道值得我们花上那么长的时间。另外配料中的戚风蛋糕片，和普通的戚风蛋糕制作相同，大家可以采用自己熟悉的方子来做。
食材
主料
乳酪糊：奶油芝士30g
乳酪糊：淡奶油60g
乳酪糊：低筋面粉2g
乳酪糊：细糖16g
乳酪糊：全蛋液24g
杏仁糊：无盐黄油36g
杏仁糊：细糖29g
杏仁糊：全蛋液30g
杏仁糊：杏仁碎片36g
杏仁糊：盐1/8小勺
塔皮：无盐黄油60g
塔皮：细糖32g
塔皮：盐1g
塔皮：全蛋液20g
塔皮：杏仁碎片34g
塔皮：低筋面粉67g
塔皮：高筋面粉17g
辅料
戚风蛋糕片8MM厚一片
焦糖香蕉：完熟香蕉8只
焦糖香蕉：细糖100g
焦糖香蕉：无盐黄油25g
焦糖香蕉：朗姆酒6g
榛果适量
黑巧克力20g
香蕉榛果塔的做法
1.首先制作奶酪糊：奶油芝士搅拌至顺滑后，加入过筛的低筋面粉和糖，拌匀。
2.加入全蛋液拌匀后，加入淡奶油继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏，静置一晚备用。
3.制作杏仁糊。无盐黄油室温软化后，加入细糖、盐，打至颜色发白体积蓬松。
4.慢慢加入全蛋液，边加边打，直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。
5.加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁糊备用。制作好的杏仁糊放入冰箱醒2-3小时。
6.制作塔皮。黄油室温软化后，加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。
7.慢慢加入全蛋液，将黄油糊打至乳霜状。
8.筛入低筋面粉、高筋面粉，加入杏仁碎片混合均匀，放入冰箱醒3个小时。塔皮就算制作完成。
9.将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚，放入塔模中，轻轻压实底部和侧面，多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。
10.垫一张油纸，放入重物，防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。
11.现在开始组合。将杏仁糊装入裱花袋，在塔皮底部画圈挤入杏仁糊。
12.黑巧克力切碎后洒在杏仁糊
表
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面。
13.垫上戚风蛋糕片，稍微整平表面。
14.制作香蕉。深锅放入细糖，加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油，将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀，再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。
15.倒入乳酪糊，烤箱预热180°，将塔放入烤箱中层烘烤35分钟左右。表面的焦糖榛果呢，也可以如同制作焦糖香蕉一般制作。
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