家酿葡萄酒经验
葡萄酒酿造
成熟的巨峰葡萄，玻璃罐或陶罐一大一小，热开水，凉开水，活性干酵母，细白糖，盆，剪刀，
1、先用自来水清洗干净罐子，再用少量开水热烫，大约10min，倒掉水，倒置自然晾干或吹风吹干。
2、选成熟且相对颜色较深的葡萄（不能用红提），用干净剪刀挨着果蒂处去梗，保留一点果蒂，注意不能剪破皮。
3、选无发霉的完整的葡萄，加清水浸没，加入5%的盐（杀菌），用手匀速搅拌一会，注意稍微保留葡萄上的一些白灰，去除其他杂质，浸泡15min。再用清水将葡萄清洗两遍，摊开自然晾干。
4、用白开水配制4% 的糖水，按酵母：糖水为1:50活化，总活化液大约为葡萄的5%。（质量体积比）
5、将葡萄倒入盆里逐个捏碎，按1:10~1:5加入白糖（10斤葡萄加1斤白糖），搅拌溶解，加入活化的酵母搅拌均匀，装罐约3/4，外面清水液封。
6、25℃~30℃发酵，避免阳光直晒。前三天每天打开两次，把浮起来的葡萄渣压下去。如果发现有明显菌落马上挑出，出现有色的直接倒掉。
7、大概发酵7~15天，具体看温度，如果没有产生小起泡或气泡非常少，即发酵结束，可适量饮用。
8、用四层以上干净纱布过滤，将葡萄渣中的汁液挤出，装入新的干净的小罐子，尽量装满，用保鲜膜密封，放置在阴凉处（15℃）一周，自然陈酿及沉降杂质。用虹吸方法换瓶装，可保存更久。
注意：
1、1:10甜味淡，1:5很甜，可适当加减；
2、整个过程最好不接触铁制品；
3、不使用有油污的器具；
4、只要不冒泡了就可以喝，一般沉降几天更好；
5、酒精度10以上的不设保质期，自酿的大概在12左右；
6、一般5斤葡萄有3斤酒；
7、发酵结束即可饮用，陈酿后酒精味会增加；
8、饮用时可加入少量糖。
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