科普|史上最全的野生大黄鱼辨别术，不信进来看
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海鲜的世界里，称别差一个字往往就有天壤之别，首当其冲的就数黄鱼和黄花鱼了。其实我们可以这样理解，黄花鱼只是黄鱼的其中一种，虽然外表相似，但是它不是黄鱼。
真正的野生黄鱼产量越来越少，而且也越来越贵，就大黄鱼而言，市场售价最便宜的也要几百一斤，800-1000元/条都是捡到宝的价格。野生的小黄鱼大概在40-60元/斤，而黄花鱼或者养殖鱼价格就更低了。
野生大黄鱼
野生小黄鱼
近几年还出现了“半养殖大黄鱼”、“仿野生大黄鱼”，售价比纯种养殖货稍高、外形也更接近像野生的，要不怎么叫半养殖或仿野生呢。虽然1990年中国就有黄鱼养殖的技术了，但是肉质和外形并不能和野生的相论。
后来1999年还有专门研究饲料的企业耗资几千万人民币发明了膨化沉性大黄鱼料，与之前所用的慢鱼粉截然不同，养成的大黄鱼不仅体形体色与野生大黄鱼相近，而且肉质也有蒜瓣肉。
一、从生活环境分
海鱼——黄鱼
黄鱼分大小两种，是暖水性近海鱼类，也是中国四大著名海洋业品种之一。大黄鱼（Pseudosciaena crocea）多分布在我国黄海南部、东海和南海，小黄鱼（Psendosciaena polyactis）分布在黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。每年3～5月份为春汛，9～12月份为秋汛。
主要产地：江苏、浙江、福建、山东等省沿海地区。
淡水鱼——黄花鱼
黄花鱼大部分生活在江河和浅水的地方，所以也可以养殖，是淡水鱼的一种。
二、从功效区分
这两种鱼的营养价值是不同的，但相比之下，黄鱼的营养价值更高一些。
黄鱼——健脾胃、治疗贫血、血瘀症，且含有特殊抗老化微量元素，可有效延缓衰老。
黄花鱼——补身，含有丰富微量元素和维生素，是滋补身体的好食材。虽然黄花鱼没有黄鱼功效显著，但具有抗癌、补气血的作用，还可以安神、加快新陈代谢，对经常失眠贫血的人都非常好。
三、从鱼身外形分
野生大黄鱼体瘦、狭长呈长椭圆形，下鱼唇长于上唇，口闭时较圆。鳞片较细小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞，尾柄细长，其长为高的3倍多。
上、下鱼唇等长、口闭时较尖头较长。眼睛较小，鳞片较大，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，尾柄短而宽，尾柄长为高的2倍多。
黄鱼大的可以比人高，最长的3米左右
大黄鱼体长通常在40-60厘米
小黄鱼15-25厘米，也有稍微大一些的
另外，黄鱼头部的两个石头比黄花鱼要大一些，鱼身扁长而黄花鱼比较短小，腹部略微拱起，最多只有**手掌的大小。
四、从鱼身色泽分
黄鱼背侧黄褐色，腹侧金黄色，但黄色较淡。鳔厚深黄的就肯定不是野生大黄鱼了。水清的时候鱼身是白的，初一、十五水浑时看起来才是金色的，而白天钓起来的黄鱼一般是白色的。
换句话说，黄花鱼才有明显的黄色，而黄鱼则是蓝灰色。
真黄鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，不会掉色。
染上去的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显。
用白醋泡之前
用白醋泡之后
野生VS养殖对比
中国海洋大学水产学院教授曾晓起说，野生的鱼身线条流畅且瘦长，鱼嘴和鱼尾比较尖长，鱼唇鲜红，有地方也叫“红口鱼”，像涂了口红，即上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色。
嘴巴有鱼鳔外吐，这是离开深水区外气泡爆裂所致。
而养殖货头圆、尾巴圆、短嘴、嘴唇颜色淡、肚皮大而短圆、体型粗胖，没有鱼鳔外吐。
而且干脏肿大！！！
蒸熟后，养殖的鱼眼会凹陷，野生的则会突起、肉质细腻，养殖货鱼肉发散。
野生小黄鱼VS养殖小黄鱼
三招教你辨认100%野生大黄鱼
由于养殖的黄花鱼常年生活在网箱之中，空间有限，尾巴一般很短；野生的长时间在大海中回游，尾巴会变得比较修长。
纯种养殖货
养殖黄鱼鱼头较大，野生黄鱼头则比较小。
线条流畅的也是养殖的，看头，短+大！
野生的黄鱼胸鳍更长，据说翻过来可以盖住眼睛，而养殖货就是各种短粗。
野生黄鱼的胸鳍是不是更长！嘴巴也比较红润有光泽。
羊肉焖黄花鱼
在汉字中，鱼加羊就是鲜字。当黄花鱼以肉质细腻刺少和鲜香的羊肉放在一起焖时，味道会是怎么一个鲜法呢？
食材：黄花鱼500g、羊肉200g
辅料：料酒、酱油各一勺，葱、姜片、八角1个、花椒粒10粒、干辣椒、水淀粉、鸡精一勺、香菜（根据自己口味调配）
第一步：羊肉切片（要薄），黄花鱼洗净两面斜着切花刀。干辣椒洗净切碎、葱切末、姜切片、香菜切段。
第二步：先把羊肉片在沸水锅里过水，捞出羊肉片，撇去锅里的浮沫，焯过的羊肉汤备用。黄花鱼裹上面粉，热锅凉油，黄花鱼下锅炸至两面金黄捞出备用。
第三步：锅里留少许油，放入葱、姜、辣椒末炒出香味。依次把炸好的黄花鱼和焯好的羊肉片放入锅中，加料酒、酱油翻炒
第四步：倒入刚才焯好羊肉片汤，再加花椒八角盐，大火烧开，转中火焖10分钟左右。锅里的汤汁快收干时，加盐和鸡精调味，加水淀粉勾薄芡出锅即可
小提示：
炸黄花鱼时，要复炸一次，这样鱼外皮完整，颜色也更加美观。
香煎小黄鱼
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
要领：先要用盐腌一下，再加上胡椒粉，最后才能煎的香香脆脆的
主料：小黄花鱼500g
辅料：胡椒粉、孜然粉适量、料酒、生粉、盐、蒜3瓣
小黄花鱼洗干净沥干水分，在鱼身上均匀抹上少许盐腌制30分钟，腌好后用厨房纸吸干水分（腌制后的黄花鱼会有小许水分）。
加入胡椒粉、料酒、孜然粉、盐、拌匀。最后再在鱼身上拍少许生粉，轻轻抖一下，正反两面都要拍上生粉（如果生粉太多的话，抖去多余的粉）。
热锅倒油，油烧至6成热时放入黄花鱼，小火煎至两面金黄。蒜瓣拍碎切末后放如锅中，小火爆香至金黄。洒在煎好的黄花鱼上面即可。
1、调料中的材料可按自己喜欢增减，喜欢辣的亲，还可以加点辣椒粉。
2、煎鱼的时候一定要小火，这样煎出来才会香脆。
3、在步骤6中的生粉，只要能均匀地裹上就行。
酱烧黄花鱼
食材：黄花鱼1条
辅料：盐和醋各1茶勺、姜10g、香葱5根、蒜茸酱和辣椒酱各2大勺、蒸鱼豉油、生抽各2茶勺、料酒1茶勺、白糖少许
第一步：黄花鱼洗净，在鱼背上斜着切花刀，用盐抹在鱼的全身腌制30分钟葱、姜切末。
第二步：热锅倒油，7成热时放入黄花鱼炸至两面金黄捞出备用。锅底留油，放葱、姜末炒出香味。
第三步：加辣椒酱翻炒出红油，依次加入水、醋、白糖、料酒、生抽、蒸鱼豉油煮开。
第四步：放入煎好的黄花鱼，转中火焖煮20分钟，汤汁浓稠后关火，撒上香葱末即可。
清蒸小黄鱼——简易版
材料：小黄鱼500g
辅料：生姜、辣椒、香葱、盐、料酒、味精
小黄鱼洗净沥干放到餐盘上，撒上油、盐、料酒、姜末、辣椒末、香葱末、味精，盖上盖子进微波炉高火3-5分钟（中间暂停端出翻面）。
和其他海鱼不同，野生黄鱼上岸就断气，而上岸后的保鲜流程会直接影响它的色泽。所以上岸后立马把鱼身包好以隔绝光线，过一会儿外身变成金色后再敷上冰块，还要盖上棉被来保持鱼肉的新鲜。
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