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有缝的饺子.docx

有缝的饺子

刘晴桂
2017-06-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《有缝的饺子docx》,可适用于高中教育领域

有缝的饺子我家的饺子呀在泸州江阳区邻玉镇这一带很有点名气它与一般饺子不同它有缝!有缝的饺子关键在面皮制作上。首先是“醒面”。同一般南方家庭不同我们家曾在北方生活过一段时间这让妈妈习得了一手北方揉面、包饺子的好技艺又因现在地处川、渝、黔三省市交界处结合当地的习俗特点形成了我家包饺子的特色。妈妈和的面擀的饺子皮同市场上卖的饺子皮做法大不同要先将水沉淀一晚上再和面粉充分融合再撒点发酵粉盖上一块白布搁置一晚上这一晚上还要将面团反复揉三次以上这叫醒面。妈妈常说:“揉上十遍面才有筋道。”其次是划皮。醒好面后妈妈将揉好的面搓成一小团一小团的然后用小刀在其上划几道口子给面坨留一些小缝以便做面皮时更好揉捏。可别小看这些小缝有了这些小缝面皮收缩均匀而有张力。然后是收筋。经过一系列的准备工作将做成的饺子皮摊开放在撒着细细的粉面的菜板上饺子皮如一个个整装待发的士兵整整齐齐地挺立在菜板上如即将上战场的战士。其次包饺子也要在馅与皮之间留一丝缝。拌好菜馅后妈妈一手执面皮另一手不断将菜盘里的馅夹在面皮上灵动的双手如将士般指点江山在每一次“运输”后妈妈会小心地将筷子上的馅轻轻抹在饺子皮边缘然后右手轻快地捏住面皮两头似在给面皮按摩一下一下将饺子捏成型。胖嘟嘟的饺子仿佛一个个挺着肚子笑的弥勒佛舒服地躺在盘子里笑眯眯的令人忍俊不禁。不一会儿几大盘白花花的饺子包好了。你会发现这些饺子合口之处有一道细细的小缝这可不是妈妈手艺太差而造成的疏忽而是故意这样做的。留的缝可以让饺子在锅里蒸的时候熟得更快在温度不断升高之中缝会自己闭合。这条缝不仅可以使肉馅在皮的包裹之中舒展得更开还可以将水蒸气带进饺子使饺子看起来更晶莹剔透。妈妈还说如果一开始就把饺子给闭合紧了蒸的时候反而容易受热膨胀而散开恰到好处地留一条缝隙给菜馅留足吻合的空间便可避免出现这样那样的问题。蒸饺子的时候不能将饺子挨得太密否则会使相邻的饺子粘起来反而破坏了整体效果。做人也与包饺子一样要留给自己余地切忌做事做得太满没有退路否则到头来将会搬起石头砸自己的脚。

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