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普洱茶.doc

普洱茶

尚文
2010-06-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《普洱茶doc》,可适用于幽默滑稽领域

普洱茶百科名片优质普洱茶汤为明亮的红色普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成。不但有保健减肥作用还有药理作用据《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶性温味香……味苦性刻解油腻牛羊毒虚人禁用。苦涩逐痰刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆醒酒第一绿色者更佳消食化痰清胃生津功力尤大也”。目录隐藏基本信息普洱茶产地历史渊源概念区分生茶熟茶分类等级区分加工工艺选购及储存选购闻茶叶香气试喝购买注意事项存储的物理条件收藏与存放方法功能效用基本功效保健功效冲饮技巧概述喝法冲泡品饮技巧其他用途混合型饮料普洱茶入菜雅韵普洱茶学社普洱茶“茶祖”基本信息普洱茶产地历史渊源概念区分生茶熟茶分类等级区分加工工艺选购及储存选购闻茶叶香气试喝购买注意事项存储的物理条件收藏与存放方法·功能效用基本功效保健功效·冲饮技巧概述喝法冲泡品饮技巧·其他用途混合型饮料普洱茶入菜·雅韵普洱茶学社·普洱茶“茶祖”  编辑本段基本信息  普洱茶(pǔěrchá)  在普洱的起源地云南有“爷爷的茶孙子卖”的俗语。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成也叫作“普洱散茶”。其外形条索粗壮肥大普洱熟茶色泽乌润或褐红俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘具有独特的陈香味儿有“美容茶”“减肥茶”之声誉。  普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和紧压茶两类成品后都还持续进行着自然陈化过程具有越陈越香的独特品质。拉丁名Camelliasinensisvarassamica(Mast)Kitamura。滋味醇厚回甘具有独特的陈香味儿有“美容茶”之声誉。编辑本段普洱茶产地  主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南西双版纳、其次是贵州盘县、榕江广西扶绥、昭平福建南靖广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种。野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达多年的“茶树王”为目前较大的植株当地虽已采取措施进行保护但植株仍在受到人为干扰如不加强管护将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加天然林急剧缩减同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多野茶树也日益减少。编辑本段历史渊源  茶马古道  明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”:  茶马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京江莱茶道从普洱过江城进入越南莱州然后再转运到茶马古道地图西藏和欧洲等地。旱季茶道从普洱经思茅糯扎渡过澜沧而后到孟连出缅甸。勐腊茶道从普洱过勐腊然后销老挝北部各地或出南洋景栋茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出缅甸景栋。  现在云南省内还保留着很多完整的茶马古道遗址譬如著名的丽江古城七一街临沧的鲁史镇、宁洱县境内的孔雀坪等。  茶马古道使普洱茶行销国内各省区并远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、日本和港澳台等国家和地区在世界上享有盛名。  历史悠久的普洱茶  【青铜茶香】云南是世界茶树原生地全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久根据最早的文字记载东晋•常璩《华阳国志》推知早在三千多年前武王伐纣时期云南种茶先民濮人已经献茶给周武王只不过那时还没有普洱茶这个名称。  【中古初名】普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝普洱茶开始了大规模的种植生产称为“普茶”宋明时期是中原逐渐认识普洱茶的时期并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。  【近古鼎盛】到了清朝普洱茶到达第一个鼎盛时期《滇海虞衡志》称:“普茶名重天下……茶山周八百里入山作茶者数十万人茶客收买运于各处”普洱茶开始成为皇室贡茶成为国礼赐给外国使者末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井冬饮普洱”……清代学者阮福记载说:普洱茶名遍天下京师尤重之。清末民初是普洱茶价格最高时期学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚产易武、倚邦者尤佳价等兼金。品茶者谓:普洱之比龙井犹少陵之比渊明识者韪之也就是说:当时的普洱茶好茶价格是银子(或金子)的两倍!民国至抗战之间普洱茶又得到一定发展很多这个时期的老字号茶还有遗存我们现在喝起来口感气韵非常好但因价格奇高假冒者比比皆是。  【现代寂寥】抗战爆发直到新中国建立之间云南整个茶业萧条但解放后很长时期云南的茶叶生产重视红茶、绿茶并未继承发扬普洱茶优良传统甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪但是值得一提的是年云南开始了普洱熟茶的生产。  【近年高潮】随着社会经济的发展和生活水平提的提高近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶流行之势从南洋港台传至广东回及云南再迅速影响全国于是乎跟风投机者甚众假冒伪劣品时出鱼龙混杂乱云飞度三五年间暴热暴寒。值得庆幸的是此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。  云南省标准计量局于年月公布了普洱茶的定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”上述有三个方面的界定:一是云南省一定区域内的大叶种茶二是阳光干燥方式三是经过后发酵加工。云南普洱茶的感官要求:其外型色泽褐红或略带灰白呈猪肝色内质汤色红浓明亮香气独特陈香滋味醇厚回甘叶底褐红。编辑本段概念区分生茶  普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。  加工步骤:  云南大叶种茶鲜叶萎凋杀青揉捻晒干蒸压干燥:  采摘:手工采摘一芽两叶为上。  萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。  杀青:去除青草味蒸发一部分水分炒制后利于揉捻成形。  揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎使茶汁在冲泡时易溶于茶汤提高浸出率。使茶普洱茶制作叶成条。  晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。  蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮利于压制成型和有别于散茶的独特香味。  干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下一般普洱茶要求在含水量在以下。熟茶  普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料采用渥堆工艺经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮香气独特陈香滋味醇厚回甘叶底红褐均匀。  加工步骤:   生茶毛茶湿水反复翻堆出堆解块干燥分级蒸压(类似生茶蒸制过程)干燥摊凉。  渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下形成普洱茶特有的风味、品质。编辑本段分类  (一)依制法分类  生茶:采摘后以自然方式发酵茶性较刺激放多年后茶性会转温和好的老普洱通常是以此种制法。  熟茶:以科学方法人为发酵使茶性温和让茶水达到软水好喝。以年后为分界点。  生茶所冲泡出来的水是青绿色熟茶冲泡出来才是金红色  (二)依存放方式分类  干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库使茶叶自然发酵陈化~年为佳。  湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方如地下室、地窖以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多常有泥味或霉味湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快但容易产生霉变对人体健康不利所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。  (三)依外型分类  满清帝王七子饼茶贡级野生乔木古树茶生饼、饼茶:扁平圆盘状其中七子饼每块净重克就是老的计量单位:七两每七个为一筒表示七七四十九代表多子多孙的含义故名七子饼。  、沱茶:形状跟饭碗一般大小每个净重克、克现在还有迷你小沱茶每个净重克~克。  、砖茶:长方形或正方形克~克居多制成这种形状主要是为了便于运送。  、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形从克到数百斤均有。  、千两茶:压制成大小不等的紧压条型每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有斤左右)故名:千两茶  、散茶:制茶过程中未经过紧压成型茶叶状为散条型的普洱茶为散茶分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。  、普洱茶的中级上级品大都以沱茶及饼茶居多。编辑本段等级区分  普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如:金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级中档次茶如:一级、三级砖茶沱茶、一级到五级散茶低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时叶和芽同时采一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时级别高的芽多级别低的叶多梗多。编辑本段加工工艺  普洱茶传统制作工艺:采茶、杀青(生晒、锅炒)、揉捻(手工揉团)、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(晒干、阴干)。  现代制作工艺(人工熟化):采茶、杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、茶菌)、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(烘干)。  普洱熟茶才具药理作用生茶没有老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱应以品老茶、喝熟茶、存生茶为准则。懂制茶、懂陈化的人都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温:杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。以下就谈谈生普制作工艺中的几个重要环节。  好生普=炒锅适度杀青毛茶自然太阳晒干成品室内自然通风阴干  坏生普=滚筒杀青烘青机毛茶干燥烘房高温成品干燥  滇青与滇绿:  云南普洱察的原料-晒青毛茶也就是滇青与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干也就是温度与时间掌控。当然滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。  杀青:传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来先经过短暂的风干或日光萎凋然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在度上下全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。  揉捻:传统工艺是通过手工揉捻现代是通过机械揉捻传统揉捻出来的普洱茶汤纯净机械揉捻导致颗粒粗大茶汤往往显得浑浊。  干燥:传统的滇青通常在上午点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序到点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午点左右在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机温度在度左右。  蒸压制型:通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。  最终干燥:滇青蒸压后自然阴干天或者正反日晒小时后再阴干天自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房通过度热风烘干后立即出厂。  使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比:  、茶品制成初期滇青和滇绿就有明显的不同一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。  滇青:茶青(墨绿色、青气)茶汤(青草味、苦涩而浓烈)叶底(深绿黄、韧性佳)  滇绿:茶青(鲜绿色、清香)茶汤(清甜味、清爽但单薄)叶底(鲜绿黄、韧性差)  、经过年陈放滇绿的劣变就逐渐突显出来滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到年以上滇青变成沉香浓郁的老茶而滇绿已经是废品垃圾了。  滇青:茶青(红褐色油光、陈香)茶汤(清亮蜜香回甘)叶底(韧性好)  滇绿:茶青(暗褐无光泽、平淡潮闷味)茶汤(浑浊、发霉味)叶底(韧性差)  之所以滇绿和滇青有这么大的区别就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达℃以上,只用~分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶凝固了茶叶内的多酚类化合物中断其进一步发展变化的条件或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验最适宜的温度为℃,极端温度℃,超过℃以上使酶迅速失活烘干机让普洱茶失去生命只会越存越苦”。  晒青、烘青、炒青:  晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶类它们的初制工艺组合相同都是鲜叶、杀青、揉晒青毛茶捻、干燥。但是晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的形成了截然不同的品质风格。  、杀青:晒青毛茶常使用锅炒杀青杀青温度较低叶温多在℃以下多酚氧化酶钝化较少低沸点香气物质未完全消失杀青叶透青草气杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶:锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用杀青温度高叶温多在℃以上多酚氧化酶破坏彻底低沸点香气物质消失杀青叶透清香无青草气杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低酶活性被保留带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高酶活性破坏彻底不利于普洱茶后期“发酵”。  、揉捻:传统晒青采用手工揉捻细胞破碎率较低常在以下。茶汁外溢少茶条粗壮完整色墨绿少油润芽叶断碎少毛茶特别耐浸泡。烘青、炒青毛茶:除高档细嫩名优茶外常采用机械分两段揉捻细胞破碎率高在以上。茶汁多外溢叶条紧实粗壮芽叶断碎多色墨绿油润毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉细胞破碎率低茶条粗松多孔有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻条心紧实陈化慢。  、干燥:晒青毛茶揉捻后直接晒干毛茶含水量一般在左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶:忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含水量色泽墨绿油润。炒青毛茶:忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干中间经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒。毛茶含水量。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光干燥干燥速度慢生茶透“日光味”茶汤杏黄透亮叶底具荷香带青气。烘青、炒青经高温干燥毛茶汤绿、具花果香。  普洱茶晒青原料苦涩为首选汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的消费者极易鉴别烘青、炒青茶味清爽汤色碧绿有糯米或板栗微香但陈旧后出苦不出甘。存放多年后晒青叶色褐红烘青、炒青叶色变黑冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜叶底色泽非常接近红茶。烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法除观察叶底外对比品尝非常重要。一般讲烘青和炒青占的比例越大苦味越重。编辑本段选购及储存选购  普洱茶主要产地是云南省近年来才开始在各地流行起来由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能普洱茶尤其是保存越久的普洱茶越有效能所以价格的变动也相当剧烈。辨别新、老普洱茶由于普洱茶可持续发酵因此越陈越香价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶外观颜色较绿有白毫味道浓烈老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶因为经过长时间的后氧化作用茶叶外观呈枣红色白毫也转成黄褐色。闻茶叶香气  通常保存不佳的普洱茶会产生霉味有些商人为掩盖其气味会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花或闻起来有花香表示茶叶品质不纯正。  辨别茶汤颜色  请店员或老板试用观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇茶汤颜色较深但绝非黑如漆而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考因为即使新制的茶也会很深最好的方法还是试喝。试喝  试喝是选购茶叶最重要的部分了因为一杯茶好不好合不合口味从试喝就可以完全知晓一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫未经过陈化因此会有苦涩味普洱茶陈化、白毫转金针后性温和、不刺激因此味道较甘醇。  如何品出普洱茶的新鲜呢?  、从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶优质普洱茶汤为明亮的红色(依传统说法未曾霉变过的茶品为干仓茶)可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右那股表面熟茶味已经消失则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶称之为「厚砖茶」至今已经二十多年了无论从型茶或茶汤都再也没有熟味感觉却有一股「沉香」。沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。  、从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色接近重火乌龙茶汤色即使是陈年的生茶比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中将普洱茶列为黑茶类是因普洱熟茶的汤色有关的。  、从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的会有明显炭化像被烈火烧烤过。有些较老的叶子叶面破裂叶脉一根根分离有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是有些熟茶若渥堆时间不长发酵程度不重叶底也会非常接近生茶叶底。反之也有些生茶在制作程序中譬如茶菁揉捻后无法立即干燥延误了较长时间叶底也会呈现深褐色汤色也会比较浓而暗跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。  普洱茶会变坏吗  普洱茶如果保存得当是会越陈越香的不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限这是因为规定食品必需要标志事实上消费者在饮用普洱茶时是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味通常是保存不当所致不宜选购。  新普洱茶味道浓烈刺激性强对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久经过长时间的后氧化作用茶性变得较温和无刺激能促进血液的新陈代谢、不刺激胃据说还能养生、助气、补气而且存放的时间越久氧化程度越高茶汤滋味越醇和。  看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素一块普洱茶砖叫价可以从元到元主要是因为普洱茶有越陈越香的说法所以商家动则年、年甚至于说是年、年的珍品、贡品价格更是炒上了天其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认而且如果保存不当也会影响茶叶品质惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。  辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜带有白毫且味道浓烈普洱茶经过长时间的后氧化作用后茶叶外观会呈枣红色白毫也转成黄褐色。  区别包装纸颜色:通常压制过的陈年普洱茶其包装的白纸已随时间变得陈旧因而纸质略黄因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手这只能作为参考非绝对依据因为可能有些不肖商人会利用这种心理以陈黄的包装纸掉包次级品。  看懂茶品年份:一般而言通常将普洱茶的年份划分如下:年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸称为内飞。  年中国茶业生产印级改由各茶品也就是在包装纸的茶字上以不同颜色标示红印为第一批绿印为第二批黄印为第三批。  年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号改由各茶厂自选生产统称云南七子饼包括:雪印青饼青饼、大口中小绿印、小黄印等。购买注意事项  普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分在年限上有新茶和老茶之分在发酵转化上有生茶和熟茶之普洱茶分在香气有诸多说法之分存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多良莠不齐消费者在选择时应加甄别:  ①乔木普洱茶树生长在海拔米左右地区居多树龄有三五年至四五十年甚至百年之久与多种植物混生构成完整的植物生态系统不易生虫营养成分充足增值潜力大但价格不一与后期价格制作工艺水准高下有较大联系  ②普洱茶按茶区和级别等级不同口感有一定的差异有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但应以汤色清透口感甘甜润滑气味自然为佳  ③年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好多认为偏寒性适宜热性体质身体肥胖血脂血压较高的人士饮用熟茶茶气温和润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜适宜体质不热之人群饮用  ④普洱茶因越陈越香故具增值空间收藏普洱茶确实能获得一定经济收益但不能盲目选择跟风。收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品  ⑤年限久的普洱茶确实具备独特口感但与原料本身及收藏存放环境影响较密切较考品藏功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的而且价格不菲。为追求利润一些不法商人采取各种手段制作假老茶由于一般人很难在外观上辨别真伪其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶应多看多问多交流或在信誉好的商家定向购买。  ⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。  我们建议您购茶时以“清纯正气”作评鉴标准:一是清:闻其味:味道要清不能有杂味。二是纯:辨其色茶色如枣不能黑如漆。三是正:存其位存放干仓不可位于潮湿处。四是气:品其汤口味温和不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品都应到信誉好的专卖店这样的店内种类齐全品质有保证。存储的物理条件  一、流通的空气云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说流通的空气中有较多的氧份有利于茶叶中一些微生物的繁衍因而可加速茶叶变化但不能将普洱茶挂置在阳台上这样放置的茶茶气都给吹走、茶味都给吹散了饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气但不能放于风口。另外要注意周围环境不要有异味否则茶叶是会变味的。因此不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。  二、恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低温度应以当地环境为主不用刻意地人为创造温度正常的室内温度就好了最好是长年保持在摄氏度之间太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快无论什么时候普洱茶不可被太阳照射在阴凉处为好。  三、适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放‘干仓’就是指在干爽的环境中存放忌湿。”何仕华说太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化这种变化往往是“霉变”令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制年平均湿度不要高于%由于沿海一带温暖的海洋性气侯湿度在梅雨季节会高于%所以更应注意及时开窗通风散发水份。收藏与存放方法  普洱茶越陈越香被誉为“可以喝的古董”普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间普洱茶年代越久价格越高口感越好。品质好的普洱茶每年能以%至%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品号常规茶(干仓货)当时一饼(七两茶)才卖元年后升到了多元。一块重克、存放了年的普洱茶饼身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性其存放年限只能通过茶家品尝断定没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理湿仓存茶把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。  据普洱茶收藏人士表示收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主即未经过人工发酵工序把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱)让其与空气接触自然变化而产生后发酵储存时间越长茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性储存时间长短不会改变茶质本身。其次要辨别储藏位置。  、必须在干仓陈化  干仓不会发霉转化较为缓慢但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放湿仓是指茶商为了获取利润把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。  、温度不可骤然变化  仓内温度如果过高温差变化太突然将会影响茶汤水性给予口感的活泼性甚至仓内温度太高形成闷热会将原本的生茶转变为熟普此种情形在香港的茶库时有发生。  、避免杂味感染  茶叶是最会吸收杂气异味洒一把干燥茶叶会吸清空气中的异味因外应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋蔡襄著“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明闻龙著“茶性淫易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。  、利用竹箬包装  “茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明许次纾。这种传统包装的质料和方式有助于普洱茶于后发酵时过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶改用较低劣品质的塑料纸重包时间一久就会发出异味直接破坏了普洱茶品味。  、注意茶龄寿命  普洱茶年代寿命到底是六十年或一百年或数百年没有定论资料往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点必须加以密封贮存以免继续快速后发酵造成茶性逐渐消失品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶陈期已一两百年其品味是。“汤有色但茶味陈化、淡薄”编辑本段功能效用基本功效  、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。  法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:“云南普普洱茶洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了例临床试验并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的例对比普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。普洱茶相对对血管软化效果好对促进肠道循环排毒效果差一些。  、防癌、抗癌  科学家通过大量的人群比较证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素普洱茶杀癌细胞的作用强烈。  、健齿护齿  普洱茶中含有许多生理活性成分具有杀菌消毒的作用因此能去除口腔异味保护牙齿。  、护胃、养胃  在适宜的浓度下饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层对胃产生有益的保护层长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”、“益寿茶”的主要原因。  、抗衰老  茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶树品种抗衰老作用优于其他茶类。同时普洱茶在加工过程中大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖维生素C成倍增加这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用起到了养生健体、延年益寿的功效。  、防辐射  据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明饮用普洱茶可以解除用钴辐射引起的伤害。  、醒酒  《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包刮肠、醒酒第一。”事实医学证明:茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用能促使酒精快速排出体外减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒绝对不会伤害脾胃不会使醉者大量呕吐发生反胃的痛苦。  、美容  普洱茶能调节新陈代谢促进血液循环调节人体自然平衡体内机能因而有美容的效果在海外被称为“美容茶”。  、普洱茶的其他妙用  明目:  青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟长期坚持有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等因为普洱茶有防辐射的作用所以这一招尤其有效。  养脚:  熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚因为熟茶性温泡脚后能促进足部血液循环使全身经络更加通畅而且还能防治冻疮冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。保健功效  千百年来普洱茶深受广大消费者青睐皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味还与其有个自然转化的过程有关转熟后的普洱茶经过特殊的加工程序压裂成大小不同、形状各异的茶团置于干燥处自然阴干。再按运输要求包装入篓运住外地。云南地处祖国边疆西双版纳地处云南边睡山高水险.在古代交通极为艰难茶叶的外运全靠马帮牛帮山路上耽搁的时间很长有的路段马帮一年只能走两趟牛帮则一年只能走一转茶在马背、牛背上长时间颠簸日晒风吹雨淋使其内含物质徐徐转化导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究普洱茶的功能也进一步的得到了开发。新进的研究发现普洱茶具有美容的效果被誉为是“美容新贵”可以深层排毒。普洱茶可以生津止渴消暑解毒通便。特别适合有便秘困扰的MM借助普洱茶能够调节肠胃恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题可以摆脱肤色暗沉。普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量使血管舒张从而加速血液循环解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点可以纤体紧肤。法国巴黎圣东尼医学院临床教学主任埃米尔·卡罗比医生用云南普洱茶作临床试验证明:“云南普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此坚持饮用普洱茶可以达到减肥、降脂、降压的疗效。  普洱茶的功效首先在于普洱茶茶性温和暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说确有“不可承受之轻”的顾忌尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下常有搜肠刮胃之苦相信很多人都有切身体会。所以普洱茶特别适合应酬多多的朋友。多数饮酒过度的朋友都有胃寒的毛病普洱茶独有的暖胃功效让家人每天饮用特别好也可以让他感受到一份贴心关怀。  云南普洱茶为茶中之茶是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。云南有最古老的茶树王也是茶的原产地早在明末清初至同治年间帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶此时也是普洱茶的兴盛时期。普洱茶是一种后发酵茶具有“长寿茶”的美称亦称“可以喝的古董”可长期存放、愈陈愈香。  普洱茶降血糖功能研究成果通过鉴定  普洱茶降血糖功能的机理研究成果日前通过云南省科技厅的鉴定这为科学饮用普洱茶预防和治疗Ⅱ型糖尿病提供了强有力的理论支持。  据了解糖尿病是最常见的慢性疾病之一其中Ⅱ型糖尿病约占糖尿病病人总数的%以上我国肥胖者中有%患有Ⅱ型糖尿病。研究表明Ⅱ型糖尿病与人体内一种生物酶活力的异常(增高)密切相关这种生物酶也逐渐成为治疗Ⅱ型糖尿病的重要靶标之一。国内外一些研究机构和公司开始寻找这种生物酶的抑制剂但目前尚无一种安全无毒副作用的抑制剂应用于临床。  专家评价科学饮用普洱茶有助于预防或辅助治疗Ⅱ型糖尿病并减少Ⅱ型糖尿病导致的并发症。   地理标志:普洱茶是云南独特有。独特的地理位置造就了云南茶叶丰富的内质也是云南普洱茶独领风骚的根本所在。  丰富口味:云南十里不同天的独特气候成就了普洱茶“一山一味”“十山十味”。不同产区形、色、香、质绝无雷同的特点。  绿色食品:云南是一个边疆省份工业产业落后在很多茶区基本上没有一家化工企业。这也保证了云南普洱茶无污染、纯天然的绿色品质。  越陈越香:悠久的历史独有的品饮文化创造了云南普洱茶越陈越香的特性。  天人合一:自然的陈放历尽风吹、雨淋、时间的催化使云南普洱茶的内涵与口感得到升华如同人生。这也是普洱茶的天人合一。  个性饮品:丰富的内质、个性鲜明的众多香型及多变的口感让普洱茶更能满足现代人多层次的各种品饮需求。  健康饮品:含量极高的多种茶元素、微量元素和最好的水溶性、释出性让普洱茶成为健康的代名词。  云南普洱茶是一个在原料产地、生产工艺、卫生要求上有苛刻要求的茶种。但它在香气、口感、冲饮方式等却没有统一标准。这也是普洱茶为什么会让不同年龄、不同阶层、不同肤色、不同体质的人群都能找到自己喜欢的普洱茶的原因。普洱茶是一个包容的茶更是一个个性鲜明的茶。编辑本段冲饮技巧概述  、保证水温℃以上、第一道冲洗让茶叶吸水舒展、与绿茶、乌龙茶比较投茶量要小些使用茶刀撬饼茶少投茶多闷盖为宜、每泡将茶汤倒尽、热饮最佳、高冲低泡沿碗壁注水。喝法  普洱茶的功效很多人都不清楚而普洱茶的喝法也半知半解只知道普洱茶能减肥普洱茶确实具有减肥的功效尤其是掌握了普洱茶的正确喝法效果更为明显下面就具体介绍下普洱茶的喝法。由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来所以必须用滚烫的开水冲泡。  将普洱茶叶置入滤杯中约克(铺满杯底略高)。  将才煮开的沸水注入滤杯中盖末茶叶。  片刻拿出滤杯弃去第一道茶水。  再次注入沸水盖末茶叶盖上杯盖静置秒左右。  打开杯盖倒置取出滤杯稍稍滴去茶汁置于杯盖内。  好了一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。  在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶千万别将他弃了普洱是非常耐泡的在将喝完第一道时您可以将滤杯放回茶杯中同样再次注水盖上静置小会儿第二杯普洱又泡好了。  第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝综合茶性以免过浓。  第四次以后每增加一泡即增加秒钟以此类推。  饭后半小时,就可以喝。冲泡  、投茶量:冲泡普洱茶时投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系富于变化。就饮茶习惯而言港台、福建、两广等地习惯饮酽茶云南也以浓饮为主只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言采用留根闷泡法时冲泡品质正常的茶叶投茶量与水的质量比一般:或:。对于其他地区的消费者可以此为参照通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”泡法投茶量可适当增加通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。   、泡茶水温:水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低一定要因茶而异。例如用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。  云南大部分地区属于高原沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在℃左右适合直接冲泡绝大多数熟茶对于青茶除部分高档茶外大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时除直接降温外还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。  、冲泡时间:冲泡时间长短的控制目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长新茶、细嫩茶冲泡时间短手工揉捻茶冲泡时间长机械揉捻茶冲泡时间短紧压茶冲泡时间长散茶冲泡时间短。具体掌握时要根据茶叶的特性决定。例如用毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡八十年代生产的中档七子熟饼“”(勐海产)时投茶量~克经“洗茶”后注入沸水闷泡分钟后倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时投茶~克经“洗茶”后注入沸水闷泡分钟左右即可饮用。如用此法冲泡“民国”时期的紧茶时投茶量适当增加闷泡时间可延长到~分钟。对一些苦涩味偏重的新茶冲泡时要控制好投茶量缩短冲泡时间以改善滋味。  、关于“洗茶”:“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》(明朝)载“凡烹茶先以热汤洗茶叶去其尘垢、冷气烹之则美。”对于普洱茶“洗茶”这一过程必不可少。这是因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的储藏越久越容易沉积脱落的茶粉和尘埃通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶“洗茶”时注意掌握节奏杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”减少茶味流失。品饮技巧  、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓建议材质宜选陶壶紫砂壶。  、普洱茶冲泡份量:冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身,将茶砖,茶饼,拨开后暴露空气星期,再冲泡味道更好。  、冲泡普洱茶:要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快只要能将茶叶洗净即可不须将它的味道浸泡出来而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。  、品饮普洱茶必须趁热闻香举杯鼻前此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来其高雅沁心之感不在幽兰清菊之下。  、普洱茶需用心品茗啜饮入口始能得其真韵虽茶汤入口略感苦涩但待茶汤于喉舌间略作停留时即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈并由舌根产生甘津送回舌面此时满口芳香甘露“生津”令人神清气爽而且津液四溢持久不散不渴此乃品茗之最佳感受“回韵”。  、普洱茶是否能过夜喝。从理论上讲任何茶叶都是一样的放过夜喝对健康都没有坏处。茶多酚的浸出量会较多比较苦口感就不好喝了。其实放过夜的茶和从早上放到晚上的茶其性质是一样的都是放得久了的茶。就理论上讲不管从茶汤的新鲜度滋味的好喝程度保健功效上还是卫生角度来看还是建议大家喝新鲜的茶。几天前泡的茶,时间太久了,当然不喝最好啦。  、喝普洱茶为什么胀气。喝完普洱茶后会出现有点胀气喜欢嗳气.还有点便密的迹象.有可能是你刚可是喝还不太适应过段时间看看如果还会出现这种情况的话那就是你的体质不太适合喝普洱了换种别的茶喝喝。  、普洱茶应怎样喝最好。普洱茶饭后半小时喝最好。你饮食过少的话普洱也不宜多喝不然人还没瘦就要刮油刮得倒下了。其实适当的进餐餐后普洱配以适当的运动减肥的效果还是明显的。编辑本段其他用途混合型饮料  昆明至今还有:“好看不过素打扮好吃不过茶泡饭”的俗话。云南马帮把普洱茶驮到迪庆、西藏藏区人民用普洱茶配酥油打出的酥油茶新疆、内蒙等牧民配牛奶或马奶喝奶茶等等其实都是大众喜闻乐见可以配餐共饮的“混合饮料”云南普洱茶完全可以开发出口感好喝的“混合型饮料”。普洱茶入菜  普洱茶除了饮用之外还可以用来入菜其主要好处就是去油腻清肠胃因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面普洱茶的甘醇香气入到菜味中也可以锦上添花。用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶。现在广州的普洱菜式较港台少在台湾已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。  普洱肘子  先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘去其油腥然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一既解油腻又添茶香。  菊花、普洱熏鸽子  用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖在锅里干烧用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中甘醇香甜味道既好又不伤肠胃。  普洱炖排骨  这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中慢蒸得来。其中加入冰糖和盐味道一流。  普洱茶粥  用普洱茶和甘菊花泡茶用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。编辑本段雅韵普洱茶学社  雅韵普洱茶学社成立于年月日是全国第一家由后茶人组建的非盈利性茶友会也是东北地区唯一一家以普洱茶品鉴、收藏、文化交流的新兴茶友会组织。学社本着“以茶会友弘扬中华茶文化”的总体思路和纲领向社员保证了“不盈利不对外不商业化”的基本原则。着力为广大社员和茶友服务互相学习提升品茶技艺建立社会交往平台。自成立以来受到了东北地区普洱茶友的高度关注。并在年出品了“铭昌号”古树普洱茶  学社指定《茗品》杂志为会刊  社长曹席宾  副社长魏星  诚邀沈阳地区普洱茶爱好者一同品茶相互学习。编辑本段普洱茶“茶祖”  中国茶文化源远流长不得不说诸葛亮(孔明)对茶文化的贡献。孔明率军南征到云南地区将士们遇到大山中的瘴气中毒染病。一日诸葛亮梦见白发老人托梦顿悟出以茶祛病的方法。茶到病除士气大振。为了答谢白发老人托梦之恩更为了造福当地百姓在征战结束后诸葛亮在当地大山中播下大量茶籽种茶成林并把烹茶技艺传授给当地人。在云南古茶区有“孔明山”、“孔明茶”每年农历月日孔明诞辰日当地人都要举办“茶祖会”纪念孔明带来茶种带来健康带来先进文化的贤德。

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