爱上小炒

小炒肉丝 材料 肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。 调料 淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。 准备 肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。 快炒 炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。 看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。 材料变化 韭黄肉丝，笋丝鱿鱼丝炒肉丝，豆芽韭菜炒肉丝 附送香汤 白菜木耳肉丝汤 １碗清水（有高汤最好）煮开，放进几片撕成小片的白菜叶，再开锅放几片木耳，再放入用少量水淀粉浆好的肉丝，肉丝熟后关火，放一点点盐和味精，滴两滴香油。 银牙炒肉丝 材料 瘦猪肉 200 克，豆芽菜（银芽）250 克，姜丝、葱花各适量。 调料 盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。 准备 猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。 快炒 油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。 材料变化 金钩（海米）银芽，粉丝炒豆芽 附送小菜 炝拌豆芽 250克左右的豆芽菜，洗净后用开水焯烫，漂凉，放盐、味精、香油、醋拌匀，再根据自己的口味加一点白糖或辣椒油。 小炒 心得 信息技术培训心得 下载关于七一讲话心得体会关于国企改革心得体会关于使用希沃白板的心得体会国培计划培训心得体会 豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。 尖椒肉丝 材料 绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。 调料 酱油 1 小勺，盐、味精各适量。 准备 尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。 肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。 快炒 油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。 放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀 材料变化 芹菜肉丝，尖椒炒豆皮，尖椒腊肉 附送小菜 新疆凉菜 尖椒丝（或条）、番茄块、黄瓜丝（或条）、香菜段，用醋、盐、味精拌和。番茄要沙甜的，尖椒不要多，一两个即可。 小炒心得 尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。 肉末烧 材料 肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。 调料 盐、味精、酱油各 1 小勺。 准备 粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。 快炒 油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。 盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。 材料变化 虾皮小白菜，小白菜炒豆腐 附送小菜 小白菜烫煮一下，捞出攥干切段。烧热1勺油，放入虾皮炝锅，放入小白丝炒一下，加入适量水，煮开后放入粉丝和豆腐，再开锅调入盐和味精，滴一滴香油。 小炒心得 小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可。 如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。 白菜片炒肉丝 小炒心得 炒这道菜时，白菜、木耳、肉片、蒜缺一不可。白菜用嫩帮。 木耳放入后翻炒到锅底时会发出爆响声，小心别被溅出的汤汁烫着。 材料 白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。 调料 酱油 1 大勺，盐、味精各适量。 准备 白菜洗净、搌干，斜片成片；红椒去蒂及子，洗净，切块。 木耳择洗干净。 快炒 油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。 白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。 附送香汤 熬白菜 白菜切两指宽的条，中间切一刀。猪油烧热，海米煎黄，放葱花，放入白菜，炒软后放水，白菜煮烂，放盐和味精。熄火后倒入 1 小勺香油拌匀。 材料变化 醋熘白菜，虾皮炒白菜丝，肉片莴笋 干煸豆 材料 肉末 150 克，扁豆 400 克。 调料 干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。 准备 扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 快炒 烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。 小炒心得 蒜泥：切碎后捣碎成泥；蒜蓉：很细的蒜末；蒜粒：绿豆大小的碎蒜。吃饺子、拌凉菜时多用蒜泥和蒜蓉，炒菜炝锅和最后放入借味时多用蒜粒，炖煮时有时用整瓣蒜。 这里用到的榨菜末不是惟一选择，用冬菜末、橄榄菜也各有风味。 材料变化 肉片焖扁豆，干煸苦瓜 附送小菜 麻酱拌扁豆 扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。 蚂蚁上树 材料 干粉丝 2 小捆（约 60 克），肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。 调料 豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。 准备 粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。 将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。 快炒 油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟（表面发白）时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。 放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。 小炒心得 龙口粉丝比较筋道，但也不能久煮，粉丝事先处理到能吃的韧度，入锅后用味汁包裹入味。另外，粉丝做成的菜最准备好别剩下，一次吃完。 附送香汤 粉丝汤 泡好的粉丝、海米与毛豆仁（包好的毛火盛起，撒上葱花。豆）、油面筋一起，放入水中烧开，加盐、味精、香油调味即好。 材料变化 白菜粉丝豆腐，菠菜炒粉丝 黄瓜炒肉片 材料 肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各适量。 调料 老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适量。 快炒 油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。 放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。 准备 黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。 老抽、水淀粉和肉片抓匀。 小炒心得 只希望肉有酱油色，而保留黄瓜鸡蛋汤的原有色泽，就在抓拌肉的时候放酱油。 黄瓜易炒烂，解决的办法：快炒，或入锅前与少量盐拌匀再炒，但需减少菜的用盐量。 附送香汤 鸡蛋汤 水烧开，放姜末，鸡蛋打散淋入，放入盐，放入黄瓜片即关火。 材料变化 鸡蛋黄瓜片，木樨肉，黄瓜炒皮蛋块， 家常豆腐 材料 豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量。 调料 豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。 准备 豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油；木耳洗净，撕成小朵。 油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。 快炒 油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。 放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。 小炒心得 关火前尝一下咸淡，看是否需加盐。 豆腐炒时易碎，需小心。豆腐也不宜久烧，会失水不嫩。 材料变化 水发红烧豆腐，丝瓜豆腐，家常海参 附送香汤 砂锅豆腐 豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮 10 分钟。 蚝油香菇豆腐 小炒心得 蚝油的甜咸、香菇的浓香配搭豆腐无论从滋味和口感上都是绝佳组合。烧成素的也同样好吃。豆腐一定要炸过再用。 材料 豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末适量。 调料 蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量。 准备 豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。 香菇去蒂，每个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。 快炒 油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。 放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。 材料变化 蚝油生菜，麻婆豆腐 附送小菜 皮蛋豆腐 半块豆腐（约 250 克）和一个皮蛋，随意搅碎，用姜末、盐、香油拌匀。 炒三丁 材料 肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少许。 调料 酱油 1 大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。 准备 南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。 酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。 快炒 油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。 加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。 材料变化 胡萝卜土豆三丁，炒青豆，宫保肉丁 小炒心得 南瓜本身有甜味，味汁的酸甜按自己口味把握。 淀粉不要多，让汤汁稍稠即可。如添加土豆，则可不勾芡。 附送小菜 煮毛豆 带荚毛豆洗净，用剪子剪去两头的蒂头，放入清水中，加适量花椒、大料、盐煮熟。 西柠炒鸡片 材料 鸡胸肉 1 块，柠檬半个，黄甜椒半个。 调料 水淀粉 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。 准备 鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的片；柠檬切片；甜椒去蒂及子，洗净，切块。 鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。 快炒 油烧热，放入鸡肉滑熟。 黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待准备甜椒油亮时关火。 材料变化 芙蓉鸡片，糖醋鸡片 小炒心得 待鸡肉片炒熟后，调入带有纯柠檬果汁的芡汁也可以，只是柠檬的香气没有那么浓郁。 如果柠檬汁滋味够浓郁的话，柠檬皮也可不入菜。 附送香汤 鸡丝豆腐羹 鸡胸肉顺纤维切丝，用热油炒一下，放入高汤（清水也可），再放豆腐条，手头有的话放点木耳、笋烧开，放盐、味精，用水淀粉勾薄芡。 清笋炒鸡片 材料 莴笋半根（200～300 克），鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片。 调料 水淀粉、盐、味精各适量。 准备 笋去外皮，切片；红椒切块。 鸡肉片用水淀粉抓匀。 快炒 油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。 鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。 材料变化 莴笋炒腊肉，肉片莴笋莴 小炒心得 莴笋外皮和筋要去净，入锅一翻即出，拌莴笋丝软了不好吃。 附送小菜 拌莴笋丝 半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜清香脆口。 三色鸡丝 材料 鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。 调料 盐、味精各适量。 准备 青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。 水发香菇挤去水，去蒂，切丝。 快炒 油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。 材料变化 京酱鸡丝，麻辣鸡丝 小炒心得 青椒和香菇味重，鸡肉基本无腥味，所以可以不放葱、姜炝锅。 鸡丝色白，与木耳丝、胡萝卜丝、芹菜丝、鸡蛋丝相配都好。 附送小菜 多味鸡丝 鸡胸肉用白水煮熟，撕成鸡丝，浇上用生抽、香油、辣椒油、少许姜蓉、味精调成的味汁。也可以加几根绿豆粉皮同拌。 鸡粒玉米 材料 鸡肉 100 克，甜玉米罐头半罐，荸荠 4 个，姜末适量。 调料 水淀粉 1 大勺，盐、味精各适量。 准备 鸡肉切成小丁。 荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。 快炒 油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。 荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉（调得稀一点）勾芡，芡熟即好。 材料变化 咸蛋黄玉米，鸡米炒雪菜 小炒心得 如果买的玉米罐头是带汤的，也可以用玉米汤烩一下所有材料，勾芡时就不用那么稀。 荸荠最好用鲜的，又甜又脆。 附送小菜 玉米沙拉 半罐玉米粒倒入碗里，调入1大勺沙拉放入酱，拌匀。 酱爆鸡丁 材料 鸡脯肉 1 块，黄瓜半根。 调料 甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。 准备 鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。 黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。 快炒 油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。 油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。 材料变化 宫保鸡丁，酱爆肉丁 小炒心得 甜面酱容易煳，即使调入水也很快变稠，要多翻、快炒。 附送香汤 鸡碎汤 炒菜剩下的鸡肉切成丝或薄片，黄瓜相应改刀成丝或片放汤碗里。水烧开，放入适量的味精、盐、料酒、鸡丝，鸡丝烫熟马上熄火，倒入盛有黄瓜的汤碗中。如有紫菜或海苔也可撕几片放入汤里。 葱爆羊肉 材料 羊肉片 200 克，葱（拇指粗细）2 根，姜丝1 小勺，蒜末 1 小勺。 调料 酱油 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。 准备 葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了）。 快炒 烧热 3 大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。 羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒，见葱被烫软时加入白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末。 小炒心得 羊肉片如果是在冷冻状态下切的，炒前最好先完全解冻。羊肉选有点肥的更香。葱不能炒到软烂。 材料变化 葱爆牛肉，葱爆猪肉 附送香汤 羊肉汤 清水煮开，放入姜片、蒜、白菜丝、少许料酒，再开锅时抓一把羊肉片拨散涮熟，放盐和味精。 香辣牛肉丝 材料 牛肉丝 150 克，蒜苗 3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适量。 调料 料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。 准备 牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。 蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段。 红尖椒去蒂和子纵向切丝；辣椒剪成段。 快炒 烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。 看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。 小炒心得 用食用油、淀粉浆牛肉可使牛肉口感更嫩。 材料变化 香芹牛肉丝，干煸牛肉丝 附送香汤 玉米牛肉丸汤 牛肉丸数个，甜玉米棒半个切成几片，姜丝、盐、味精一同入锅，煲至玉米熟。 洋葱炒牛肉 材料 洋葱 1 个，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 个。 调料 酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。 准备 洋葱剥洗净，切片；番茄洗净切半。 牛肉片用料酒、水淀粉浆好。 快炒 油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。 肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。 材料变化 咖喱炒牛肉，白灼牛肉 小炒心得 牛肉片不是超市卖的火锅牛肉片，要用牛里脊等适合炒的部位的牛肉，逆丝（纤维）切片。 附送香汤 番茄土豆牛肉汤 牛肉切片，番茄切块，土豆切丁，三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟，加盐、胡椒粉、味精调味。 黑椒牛柳 材料 牛里脊肉 200 克，洋葱 1 个，青椒 1 个。 调料 黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。 快炒 烧热 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。 材料变化 茄汁牛柳，咖喱牛肉 准备 牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌 15分钟。 洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。 小炒心得 拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是为了洋葱拌番茄使牛肉更嫩。 附送小菜 洋葱拌番茄 洋葱切丝，番茄切片，加盐、白糖、味精、香油拌匀。 烧萝卜 材料 樱桃萝卜 300 克，葱末适量。 调料 酱油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、盐、水淀粉各适量。 快炒 烧热 3 勺油，放入萝卜块，炒到油亮，到入小半杯水，小火焖到熟软，调入味汁，待芡汁收稠后起锅，撒入葱末。 材料变化 烧冬笋，油焖茭白萝 准备 樱桃萝卜洗净，每个改刀成 2～3 块。 所有调料倒入碗中调匀成味汁。 附送香汤 萝卜汤 萝卜切成薄片，用清水煮熟，调入醋、香油、盐、味精，撒入香菜末即可。 小炒心得 萝卜要焖到熟软，可以油焖，也可以事先水煮至熟软。 如果喜欢比较浓的口味，可以减一点白糖的用量，把青蒜末混合在芡汁里。 蚝油生菜 材料 生菜 200 克，姜末少许。 调料 蚝油 1 大勺，盐、味精各适量。 准备 生菜洗净，一片片剥开。 快炒 油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一下马菜上关火，放入盐、味精、蚝油翻匀。 材料变化 蚝油牛柳 附送小菜 生菜沙拉 生菜切丝，黄瓜切丁和洋葱丝、玉米粒放入碗里，调入沙拉酱、一点点盐，吃时拌匀。 小炒心得 生菜要用圆球的玻璃生菜。本菜还可以将生菜放入加了盐、味精、少许油的开水里焯烫，然后直接淋入蚝油。 蒜蓉油麦菜 材料 油麦菜 300 克，蒜蓉 20 克。 小炒心得 油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。 调料 盐、味精各适量。 准备 油麦菜择洗干净，切成 6～7 厘米长的段。 快炒 油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜蓉。 材料变化 蒜蓉荷兰豆、蒜蓉土豆丝 附送小菜 麻酱油麦菜 油麦菜用加入一点油的开水烫一下，晾凉，用麻酱、香油、醋、盐拌匀。 清炒荷兰豆 材料 荷兰豆 300 克，胡萝卜片 20 片。 附送小菜 拌荷兰豆丝 荷兰豆洗净，焯熟，切细丝，用盐、味精、香油拌匀。 调料 味精、盐各适量。 准备 荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净控干。 快炒 油烧热，放入荷兰豆和胡萝卜片，一边翻炒兰一边放入盐和味精炒匀，见荷兰豆半透明即关火。 材料变化 清炒芥蓝，清炒西瓜片 小炒心得 荷兰豆适合单独炒或与海鲜等清淡口味的材料和炒。但无论怎样，都不能久炒。 炒土豆丝 材料 中等大小土豆 2 个（约 300 克），葱丝少许。 调料 花椒 5 粒，醋、盐、味精各适量。 小炒心得 土豆脆的好吃，稍熟一点，带一点焦也好吃。不过土豆容易回生，一次不要做多。 准备 土豆洗净去皮，切片后再切细丝，放入清水中泡一会儿，捞出控干水。 快炒 油烧热，放入花椒，炸到花椒棕黑，用铲子拨出不要，放入土豆丝放盐、醋和味精，炒到有点透明，放入葱丝。 材料变化 炒萝卜丝，炒藕片 附送小菜 香辣土豆丝 土豆刨细丝，放入半锅油中炸成黄色，炸焦的干辣椒和盐均匀地撒在土豆丝上。土豆用油炸过后热量很高，但只偶尔吃一下无妨。 番茄炒菜花 材料 菜花半个（约 250 克），番茄酱 3 大勺。 附送小菜 拌菜花 菜花焯熟，用醋、白糖、盐、味精、辣椒油拌匀。 调料 盐、味精各适量。 准备 菜花掰成小朵，洗净控水。 快炒 油烧热，放入菜花，翻炒时放一点水，烧 2花分钟，放入番茄酱、盐和味精炒匀，小火烩2 分钟即可。 材料变化 菜花素烩，肉片烧菜花 小炒心得 用番茄块同菜花一起炒也一样。 先用油煸菜花可以使菜花中的一种让人不舒服的味煸出来。 炒菜花时味精是不能省的，而且用量要比普通的菜多。 蒜蓉苦瓜 小炒心得 蒜蓉苦瓜适合选用南方的水分比较足调料的那种苦瓜，肉厚、炒后有点韧；做干煸苦瓜，用细小的北方苦瓜较好。 材料 苦瓜 1 根，红椒半个，蒜蓉 1 小勺。白糖、盐、味精各适量。 准备 苦瓜对半剖开，去瓤，斜片成片；红椒去蒂及子，切块。 快炒 油烧热，放入苦瓜和红椒，一边翻炒一边放入白糖、盐、味精，炒到苦瓜渐软关火，放蒜蓉炒匀。 附送小菜 凉拌苦瓜 苦瓜切薄片，放一点盐、一点白糖、一点香油拌匀。 材料变化 蒜蓉空心菜，蒜蓉苋菜 辣炒圆白菜 材料 圆白菜半棵（约 250 克）。 调料 干红辣椒 4 个，味精、盐各适量。 准备 圆白菜洗净，切不规则片。 快炒 油烧热，放入干片刻后放入圆白菜，加盐和味精炒匀至熟即可。 材料变化 虾皮鸡蛋圆白菜，醋熘圆白菜 小炒心得 圆白菜如果炒过火了，看上去发黄，而且出水较多。 附送香汤 虾皮圆白菜汤 虾皮用少量油煎一下，放入圆白菜，与虾皮炒匀后倒入适量水煮开，加盐、味精调味。 虾皮炒菠菜 材料 菠菜 1 小捆（约 250 克），虾皮 1 大勺。 调料 盐、味精各适量。 准备 菠菜择洗净，焯烫，捞出控净水，切段。 干虾皮洗干净，用温水泡一下，滗去水。 快炒 油烧热，煸香虾皮，将菠菜倒入同炒，加入盐、味精炒匀即成。 材料变化 虾皮小白菜，菠菜炒鸡蛋 附送香汤 菠菜豆腐汤 上面炒菜的 步骤 新产品开发流程的步骤课题研究的五个步骤成本核算步骤微型课题研究步骤数控铣床操作步骤 做完后加水烧开，菠加入豆腐条再煮 2 分钟即可。 小炒心得 菠菜不焯，炒后有点发甜，比焯过的菠菜口感脆一点。焯过的菠菜去除了不利于人体健康的草酸，怎么做看自己喜欢了。 地三鲜 小炒心得 土豆先煎一下有焦香味；茄子块上可切几条刀口，这样更加入味也缩短了炒制时间；此外，青椒的鲜、脆和加入蒜粒也对这道菜至关重要。 材料 土豆 1 个，茄子 1 条（长茄子），青椒 1 个，蒜粒 1 小勺。 调料 酱油 1 大勺，味精、盐各适量。 准备 土豆洗净、去皮、切块；茄子切块；青椒去蒂及子，洗净，切片。 快炒 烧热 4 大勺油，先放入土豆煎一下，盛出。 放入茄子煎 4～5 分钟，之后将土豆回锅，加入调料和小半杯水，盖上锅盖焖5分钟，放入青椒，翻炒至菜汁裹住青椒，放蒜粒炒匀熄火。 附送小菜 茄泥 长条茄子蒸熟晾凉，用勺子按压成泥状，用葱丝、蒜粒、醋、香油拌和。 材料变化 烧茄子 炒胡萝卜丝 材料 胡萝卜 2 根（约 300 克），香菜 1 棵。 调料 盐、味精各适量。 准备 胡萝卜洗净，切片后切成丝（也可用刨丝器刨成丝）。香菜择洗干净，切成小段。 快炒 油烧热，放入胡萝卜丝煸炒，至胡萝卜丝半透明，有点软时放入香菜，再调入盐和味精。 小炒心得 胡萝卜本身有甜味，煸炒后很香腻。如果不喜欢胡萝卜本身的香甜，可以在炒前先炸香整个的干辣椒，出锅前调入一点醋。 附送小菜 香辣萝卜丝 胡萝卜丝用盐拌匀，腌一会儿滗去水，加入香菜段，用盐、醋、白糖调味，浇上热辣椒油，拌匀。 材料变化 胡萝卜土豆丝，芹菜胡萝卜丝，青椒胡萝卜丝 尖椒炒鸡蛋 材料 尖椒 5 个，鸡蛋 2 个。 调料 椒盐、白糖、味精各适量。 准备 尖椒洗净，去蒂和子，切横条。 鸡蛋打散，加入一点点水和盐。 快炒 油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液凝固，翻炒成块。 盛出鸡蛋，再放油烧热，放入青椒，炒到青椒稍软，放入鸡蛋，调入盐、白糖、味精炒匀关火。 小炒心得 鸡蛋加一点水搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩，好吃。 材料变化 青椒炒肉丝，鸡蛋炒番茄，鸡蛋炒油菜，鸡蛋小白菜 附送香汤 蛋花紫菜汤 清水烧开，鸡蛋一边淋入，一边搅动汤水成蛋花汤，放入葱花和紫菜关火，调一点盐和味精，加一点香油。 鸡蛋炒苦瓜 材料 苦瓜 1 根半，鸡蛋 2 个。 调料 盐、味精、白糖各适量。 准备 苦瓜洗净，去瓤，切大斜片。 鸡蛋加入一点点水和盐打散。 快炒 油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液凝固，翻炒成块盛出。 油烧热，放入苦瓜，炒到塌软，放入鸡蛋，调入盐、白糖、味精炒匀关火。 材料变化 鸡蛋炒韭菜，豆豉苦瓜，干煸苦瓜 小炒心得 苦瓜炒前用加一点盐的水泡一下，或用开水焯一下，或炒时加点白糖都可以减轻苦味。 附送小菜 蛋羹 2个鸡蛋打散，加入1/4杯温水调匀。加入适量盐和味精，按自己的口味放入姜丝和虾皮（或撕碎的贝丁），或者是葱花和紫菜等，冷水入蒸锅，水开后 7分钟即可。 烧冬菇 材料 冬菇 50 克，冬笋 150 克。 调料 蚝油 1 大勺，老抽 1 小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。 准备 冬菇泡发，洗净，每个改刀成2～3块，泡冬菇的水留用。 冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。 快炒 油烧热，放入冬菇和冬笋爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩 5 分钟。 汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀关火。 材料变化 素什锦，油焖笋 小炒心得 冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配。 附送香汤 三鲜汤 冬菇、冬笋均切细丝，入清汤烧开，随便放入做菜的余料——青菜、肉丝、虾仁或海米等。 雪菜炒黄豆 材料 泡发的黄豆 1 把，雪菜（最好是上海产的）100克 调料 干红辣椒 4 个，味精、白糖、料酒、香油各适量。 准备 泡发的黄豆漂洗干净；雪菜洗净攥干，切成 1 厘米长的段。 快炒 豆油烧热，放入干辣椒，炸出香味，放入雪菜，翻炒一下，放入黄豆、白糖、料酒，看锅里的干湿情况酌情加一点点水，加盖小火焖到黄豆熟，放入味精，淋入香油炒匀。 附送小菜 拌雪菜 雪菜洗净，切碎末，用白糖、味精、香油和辣椒油拌和。 小炒心得 雪菜就是雪里蕻，炒时多放一点油，稍加水，多焖一会儿，让雪菜里的辣腥气煎炒出去才好吃。慎加盐。 材料变化 雪菜毛豆，雪菜蚕豆 黄瓜炒素肉 材料 甜味豆腐干（素肉）150 克，黄瓜 1 根，姜丝适量。 调料 香油、盐、味精各适量。 准备 黄瓜洗净，纵向剖开，再纵剖成细条。 快炒 油烧热，放入姜丝、黄瓜和甜豆腐干，炒热后放盐、味精，炒拌均匀后关火，放香油炒匀。 小炒心得 黄瓜和甜豆腐干都是可以直接吃的东西，在保证卫生的情况下两种材料稍加热即可。 另外，甜味豆腐干虽发甜，仍有盐，调味时尝一下再决定是否放盐。 附送香汤 瓜片汤 黄瓜切片，豆腐干改刀片成两片，入清水，加姜丝烧开，加味精、盐调味，放入黄瓜片即关火。 材料变化 炒素什锦，烩面筋 葱香豆腐 材料 北豆腐 1 块（约 400 克），香葱叶 2 大勺。 调料 盐、味精各适量。 准备 豆腐整块放进开水中焯一下。 快炒 油烧热，豆腐整块抓在手中，抓碎入锅，翻炒几次，加盐和味精炒匀，加入半杯清水，小火炖到汤汁浓（约5分钟），放入香葱，炒匀关火。 附送小菜 香葱拌豆腐 豆腐（北豆腐切小方丁，入沸水中焯一下过凉；南豆腐洗净即可）放碗中，香葱切碎放在豆腐上，放盐、味精、香油，吃前拌匀。 材料变化 锅塌豆腐，雪菜炒豆腐 小炒心得 这道菜是小葱拌豆腐的热菜版本。豆腐在小火慢炖后充分吸收水分，口感很嫩，而且是豆腐的原味，清爽可口。 素三丁 材料 熏干 2 块，胡萝卜 1 根，藕 10 厘米左右长短 1 段。 调料 生抽、白糖、醋、盐、味精各适量。 准备 熏干切1 厘米见方的丁。 胡萝卜和藕洗净，切成和熏干一样的丁。 把 1 小勺生抽、适量的白糖、醋、盐、味精调匀成味汁。 快炒 油烧热，放入胡萝卜丁，煸炒至油呈胡萝卜色，加入熏干、藕。 当藕发脆时，倒入准备好的味汁，炒匀即好。 小炒心得 熏干有一种荤香，与熟菜配炒有肉菜的香味。 附送小菜 拌藕片 藕洗净切半后切半圆形薄片，入开水焯熟，过凉，加糖拌匀。 材料变化 熏干炒芹菜，熏干炒尖椒 松仁炒玉米 材料 甜玉米粒 150 克，熟松子仁 75 克，胡萝卜半根（约 75 克）。 调料 水淀粉 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。 准备 胡萝卜洗净，切和玉米粒差不多大的粒，焯一下捞起控水。 快炒 油烧热，放入玉米和胡萝卜翻炒，放盐、白糖、味精炒匀，放松子，炒匀后用水淀粉勾芡即好。 材料变化 枸杞玉米，番茄生菜玉米沙拉 小炒心得 此菜特点是甜、咸、鲜，要勾薄芡，这道菜只要用的是甜玉米和新鲜的松子就很难做得不好吃。 附送香汤 玉米奶汤 适量黄油融化，加入牛奶、一点水和盐、白糖，放入玉米，加入炒面粉烧浓汤汁即可。 五彩缤纷 材料 红、黄甜椒各一个，紫甘蓝 1/4 个，荷兰豆 10 个，小番茄 10 个。 调料 白糖 2 小勺，盐、味精、醋各 1 小勺，香油几滴。 准备 所有材料洗净，红、黄椒和紫甘蓝均切成大小相仿的片；番茄切半。 快炒 油烧热，放入红、黄椒和紫甘蓝，翻炒半分钟，放入番茄和荷兰豆，放入盐和味精，再炒几下，荷兰豆碧绿马上关火，放入白糖和醋，拌匀盛出。 材料变化 凉拌杂菜 附送小菜 甜三色 黄甜椒、番茄块、黄瓜块，用盐、味精、香油拌匀。 小炒心得 此菜宁可炒得半生，不可炒得太熟。 如想更自然更有田园风格，用手撕成片，用同样的调料拌一下也很好。 清炒虾仁 材料 虾仁半碗（约 200 克），黄瓜半根，甜玉米1 大勺，姜片适量。 调料 料酒、水淀粉各1 小勺，盐、味精各适量。 准备 虾仁逐个挑去肠线，洗净，用料酒抓拌一下，入开水焯一下，马上捞出，控净水。 黄瓜洗净，切成片。 快炒 油烧热，放入姜片和虾仁，烹入料酒，然后放入黄瓜、玉米，再放盐和味精炒匀。 将水淀粉（调得稀一点）倒入锅中勾芡即可。 材料变化 腰果虾仁，百合虾仁，鱼香虾仁虾 附送香汤 黄瓜鸡蛋汤 水烧开，淋入打散的鸡蛋，放入一点黄瓜片和几个虾仁，加盐调味，滴几滴香油关火。 小炒心得 虾仁先烫一下可去腥，而且炒好的虾仁晶莹整齐。 虾仁易熟，又先烫过，所以炒的时间很短。如果觉得没把握一气呵成，就把火转小一点，从容做好菜。 油焖虾 材料 鲜虾 250 克，葱花、姜末各适量，青、红椒丝各几根。 调料 料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，盐、味精各适量。 准备 虾剪去须、爪和虾枪，冲净、控净水。 快炒 烧热 3 勺油，爆香葱、姜末，放入虾，炒至虾变红，放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。 烧一会儿，放入青、红椒丝，翻炒几下熄火。 材料变化 白灼虾，油焖茭白，油焖鲜笋 小炒心得 鲜虾怎么做都好吃，无论清炒、韭菜炒或是用麻辣调料炒。 附送小菜 炸河虾 白河虾淘洗干净，控干，与水、面粉、少量淀粉、五香粉、盐拌匀，用半锅油炸至焦黄。 腰果鲜贝 材料 鲜贝 150 克，熟腰果 50 克，黄瓜半根，姜片、胡萝卜片各适量。 调料 料酒 1 大勺，盐、味精、水淀粉各适量。 准备 鲜贝洗净后焯烫，捞出，沥干。 黄瓜洗净，切丁。 快炒 油烧热，放姜片爆香，放入鲜贝和料酒翻炒。放入腰果和黄瓜、胡萝卜，下盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡。 材料变化 腰果鸡丁，芦笋鲜贝 小炒心得 鲜贝易熟，而且腰果在菜汁里泡一会儿就会皮了，所以放腰果后应尽快出锅。 附送香汤 瑶柱羹 干贝泡软后蒸软，撕成丝，与香菇丝、笋丝、虾仁、适量水煮开，用盐、鸡精调味后，淋入水淀粉做成羹。 笋丝炒鱿鱼丝 材料 水发鱿鱼 1 条（约 300 克），笋丝 50 克，姜丝、红椒丝各适量。 调料 料酒 1 大勺，水淀粉、盐、味精、香油各适量。 准备 鱿鱼去头，切丝。 快炒 油烧热，放入姜丝和鱿鱼丝，加入料酒，炒至鱿鱼卷曲收缩，放入笋丝、红椒丝，加入丝盐和味精，用水淀粉勾芡，调入香油炒匀。 材料变化 笋丝肉丝，西芹鱿鱼丝，青椒鱿鱼丝 附送香汤 酸辣汤 鱿鱼丝、笋丝、熏干丝加入姜丝和料酒煮开，加一点老抽、盐、味精，调入胡椒粉和醋，勾芡，加几滴香油。 小炒心得 用食用碱和清水混合，把干鱿鱼泡进去，泡一两天的时间，看鱿鱼从干硬变得松软了，就用清水冲漂，再用清水不断换水泡两天，鱿鱼虽然颜色不像卖的水发鱿鱼那么白和柔软，但吃起来又香又韧，而且绝对安全。 火爆鱿鱼卷 材料 卷鲜鱿鱼 1 条，青、红尖椒各 1 个，笋片 10 片，木耳5 朵，葱花、姜末各适量。 调料 泡红椒少量，盐、味精、水淀粉各适量。 准备 鱿鱼去头尾和内脏，鱼身切开，撕去外层的筋膜，冲净，在鱿鱼上切交叉花纹，横刀竖直切下，竖刀45度斜刀切入，深度均为鱿鱼厚度的 2/3，再把大片鱿鱼改刀成菱形片。 水烧开，将切好花刀的鱿鱼卷放入，一卷曲马上捞出。 青、红尖椒去蒂去子洗净，切片。 快炒 油烧热，放入葱花、姜末、泡椒爆香，放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻用盐、味精调味，水淀粉勾芡。 小炒心得 这道菜准备起来比较麻烦，但一开火就要急火快炒，炒起来是很省时的。 鱿鱼的外皮筋膜一定要去净，否则做成菜的鱿鱼卷有的地方嚼不烂，难以下咽。 附送小菜 芥末鱿鱼 鱿鱼头去硬壳和眼睛与尾，改刀成段。清水中加姜片和料酒、盐煮开，烫熟鱿鱼段，晾凉，蘸酱油和绿芥末食用。 材料变化 火爆腰花，火爆肝尖， 烤鱿鱼 炒鳝鱼 材料 鳝鱼 1 条（约 300 克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。 调料 料酒、酱油各 1 大勺，盐、味精、香油各适量。 准备 黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。 鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。 快炒 油烧热，煸香葱花、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支棱起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。 附送小菜 黄瓜拌木耳 黄瓜切条，用盐和香油、味精拌和，木耳发好择洗干净，撕成小朵，开水烫一下，用生抽和香油腌一一下，再与瓜条拌匀。 小炒心得 鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫下，洗去血污，减轻腥味。 材料变化 响油鳝糊，烧鳅鱼（泥鳅） 小炒皇 材料 虾仁、鱿鱼卷、鲜贝、海参各适量，水发香菇3朵，笋片、姜片、姜末、葱花各适量。 调料 水淀粉、料酒、盐、味精各适量。 准备 海参清除内脏洗净，切成块。 姜片、少量盐放入清水中烧开，材料依次放入汆烫，并一一捞出控水。 香菇去蒂后改刀成小块。 快炒 油烧热，爆香姜片，放入香菇、虾仁、鱿鱼、鲜贝、海参、笋片爆炒，用料酒、盐、味精调味，出锅前加入姜末、葱花，用水淀粉勾芡即可。 材料变化 葱烧海参 小炒心得 此菜炒制时间不宜长，各种材料都已焯过，放入锅中爆炒一下即可。 附送香汤 海鲜汤 选取“小炒皇”中的两三种海鲜材料，焯烫后，放入烧开的清汤中，加盐、胡椒粉、香油调味。 炒文蛤 材料 文蛤 500 克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各1 大勺，姜片适量。 调料 料酒、盐、味精各适量。 准备 文蛤洗净，用加姜片和盐的沸水烫一下，开口就捞出控水。 快炒 油烧热，放入文蛤、洋葱粒和青、红椒粒，放入料酒、盐和味精炒至菜粒断生即可。 材料变化 炒青蛤，炒香螺 小炒心得 文蛤烫熟后只需与调料、洋葱、青、红椒粒炒匀即可，不用久炒。 附送香汤 文蛤汤 文蛤烫熟后捞出放在碗中，加入葱、姜丝、盐、味精、胡椒粉，烧开的清汤，放几根香菜段。 五色鱼丝 材料 去皮鱼肉 150 克，香菇粒、甜玉米粒、红椒粒、黄瓜粒各 1 大勺，姜末适量。 调料 醋半小勺，水淀粉 1 小勺，盐、味精、白糖各适量。 准备 鱼肉切成 1 厘米左右的小粒，在沸水中一捞即起。 快炒 油烧热，姜末入锅，烹入醋，出香味后放入鱼肉以外的菜粒炒至断生。 放入鱼肉，加入一点白糖，适量的味精和盐，用水淀粉勾芡，炒匀盛出。 小炒心得 因为鱼粒很小，又焯过水，所以腥味可以忽略不计，只是注意炒时慢一点，别炒碎；吃时小心细小的鱼刺。鲈鱼刺少，鱼背的肉非常适用这道菜。 附送香汤 粟米羹 甜玉米粒用研磨器打碎，与以上做菜的材料中任意几种搭配，加水煮开，调好咸鲜或甜鲜口味，用水淀粉勾芡，最后淋入蛋花。 材料变化 松仁玉米，炒黄瓜丁，炒素什锦 炒米粉 材料 绿豆芽60克，胡萝卜丝50克，肉丝50克，干米粉 50 克，鸡蛋 1 个。 调料 盐、味精、咖喱粉各适量。 准备 绿豆芽洗净；鸡蛋打散，入油锅煎成鸡蛋块。 米粉泡开，在开水中烫软，捞起控水。 快炒 油烧热，放入肉丝炒散，放咖喱粉拌炒，然后放入豆芽、胡萝卜丝，炒软胡萝卜丝时放盐和味精，下入米粉、鸡蛋，炒匀盛盘。 材料变化 干炒牛河，桂林炒米粉 附送小菜 肉丝拌拉皮 拉皮烫过，过凉切条，放在盘中，上边码一点黄瓜丝、胡萝卜丝。肉炒丝用葱、姜爆香，加酱油炒熟，再用盐和味精调味后浇在拉皮上，拌匀。 小炒心得 米粉烫后已熟，无需焖炒，菜丝炒熟后拌入味即可。 炒米饭 材料 肉末 50 克，玉米、黄瓜丁、芽菜末各1 大勺，凉米饭 1 碗，鸡蛋 1 个，姜末、葱末各适量。 调料 盐、味精、香油各适量。 准备 鸡蛋打散，冷米饭放干净塑料袋里拍松、拍散。 快炒 油烧热，鸡蛋入锅，小火用筷子边搅边煎熟，盛出。 油烧热，把姜末、葱末炒香，放进肉末煸熟，放进芽菜，炒香后放米饭翻炒，放入鸡蛋、黄瓜、玉米，加入盐、味精炒匀，熄火后放香油即可。 材料变化 雪菜蛋炒饭，香肠蛋炒饭，扬州炒饭 小炒心得 对付剩饭最常用的方法是蛋炒饭，但总有点腻。不如把做菜用到的菜随意与米饭搭配，好像烩饭一样，也很好吃。 附送香粥 大米粥 大米洗净，清水烧开后放入大米，开锅后转小火，煮至米熟汤稠。 青椒牛肉饭 材料 青椒 1 个，牛肉 50 克，鸡蛋 1 个，米饭 1碗，姜末适量。 调料 酱油、淀粉、水淀粉、盐、味精各适量。 准备 青椒洗净，去蒂和子，横切丝。 牛肉切片，用油、淀粉、酱油、料酒浆好。 鸡蛋打散。 快炒 油烧热，放姜末，放入牛肉片滑熟，放入青椒丝炒几下盛出。 油烧热，鸡蛋炒熟，放入米饭炒散，倒入牛肉、青椒丝，放味精和盐炒匀。 材料变化 葡萄干松仁炒饭，萝卜干炒饭，泡菜炒饭 附送香汤 牛肉粉丝汤 牛肉汤烧开，放入用老抽、料酒、盐、淀粉腌好的牛肉片汆熟，放入粉丝烧开，盛出放葱花。 小炒心得 先炒好一道简单的菜再放入米饭，是烩饭的做法。家里有味道比较重的剩菜时这么炒饭更简单实惠。 肉丝炒饼 材料 肉丝 50 克，圆白菜小半棵（约200 克），烙饼250克，豆芽50克，葱花、蒜粒各1大勺。 调料 味精、盐各适量。 准备 圆白菜洗净切丝；烙饼切丝；豆芽择洗干净控水。 快炒 油烧热，放葱花，炒熟肉丝，放进豆芽和圆白菜丝、盐、味精翻炒，炒匀后马上放烙饼，大火快炒，圆白菜稍塌软就关火，放饼蒜粒拌匀。 材料变化 鸡丝炒面 小炒心得 炒饼要大火快炒，最好不要出汤，干干香香的。 炒饼时，烙饼的绝配是圆白菜，并且一定要有蒜，量还要大。 附送香粥 小米粥 小米洗净，水煮开后放入小米搅开，水开后小火煮稠。 扁豆焖面 材料 扁豆 250 克，面条 250 克，肉片 75 克，葱花、姜丝各适量，蒜粒 1 小勺。 调料 酱油 2 大勺，盐、味精各适量。 准备 扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约 10 厘米长的段。 快炒 烧热 3 大勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。 开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟豆烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。 材料变化 豆芽肉丝炒面 附送香粥 玉米面粥 玉米面用冷水调开，清水烧开，用勺子把玉米面慢慢调进滚水里，再开锅后小火煮 10 分钟熄火。 小炒心得 蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极致。 老人说扁豆“吃盐”，意思是说同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。 焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。 炒金银馒头 材料 馒头 1 个。 调料 花椒盐适量。 准备 馒头切成 1 厘米左右见方的块。 快炒 干锅小火烧热，放入一半馒头，烤热即盛出。 烧热3～4 大勺油，放入另一半馒头，煎至外皮金黄盛出，控去余油。 两种馒头混合，吃时均匀撒拌花椒盐。 小炒心得 椒盐可换成炼乳、番茄酱、果酱。 附送香汤 番茄汤 油烧热，放入番茄酱翻炒，放白糖、盐和味精调味，用炒面粉收稠汤汁，撒上炸黄的馒头丁。 材料变化 蛋裹馒头丁，白菜丁炒馒头丁