《粤美味》

《粤美味》 作者：《贝太厨房》工作室/编 出版社:中国大百科全书出版社 　　最鲜不过云吞面 　　惬意香点——煎萝卜糕 　　威风不减的榴莲酥 　　烫嘴也不怕——炸春卷 　　不能小看的猪肠粉 　　阵阵荷香——荷叶饭 　　她的红脸蛋——广东虾饺 　　这一顿只要它！干炒牛河 　　招架不住的诱惑——咕噜肉饭 　　嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳 　　香得流油的烧鹅饭 　　真鲜流露——油爆虾仁 　　片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋 　　越吃越有味——西芹腰果炒虾仁 　　酸甜新味道——糖醋蜜肉 　　状元不忘报先恩——有故事的及第粥 　　实实在在的粉蒸排骨 　　吃光一盘才过瘾的三丝炒粉 　　美妙点缀——双色焦糖布丁 　　莴笋的礼遇——清炒莴笋丝 　　清凉美意——龟苓膏冰糖雪耳 　　简单成就——豆豉鲮鱼油麦菜 最鲜不过云吞面 云吞面 　　准备时间：15分钟 　　烹饪时间：10分钟 　　特色： 　　当一碗云吞面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念。碗中的一切都是至鲜美味，光是在脑子里预想一下，就足以让你垂涎欲滴了…… 　　用料： 　　肉馅100g 　　鸡蛋1个　　云吞皮200g　　鸡蛋面100g　　葱末10g　　姜末5g　　盐1/2茶匙（3g） 　　胡椒粉1/2茶匙（3g）　　鸡精1/2茶匙（3g）　　生抽2茶匙（10ml）　　鱼露1茶匙（5ml） 　　香油1茶匙（5ml）　　香菜 海米 紫菜 油菜 少许　　鸡汤 适量 　　做法： 　　1. 将肉馅剁细。鸡蛋打破取蛋清备用。将肉馅、蛋清、葱末、姜末、盐、鸡精、适量胡椒粉、少许香油拌成馅料，顺着一个方向不停地搅拌至肉馅上劲。取一片云吞皮，放适量馅料，按云吞的包法包好。 　　2. 锅里放鸡汤，加盐、生抽、鱼露、少许胡椒粉、香油，将海米、紫菜放入，用大火煮沸。 　　3. 再烧开一锅水，把云吞和面条一同放入，煮5分钟。先捞出云吞放在碗底，然后将焯熟的油菜放在云吞上，最上面放上面条，然后倒上做好的汤，上桌前撒上少许香菜即可。 　　小贴士： 　　云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到，自己动手和面擀压也很可以，即先擀成大的面皮，然后切成梯形，要比饺子皮的更薄一些。 惬意香点——煎萝卜糕 煎萝卜糕 　　准备时间：30分钟（不含浸泡时间） 　　烹饪时间：30分钟 　　特色： 　　要用什么样的茶点才能配得上广东人最看重的早茶时间？煎萝卜糕是一个不错的选择，香浓的味道徐徐飘来，引得人不由得抓起一块，又一块。 　　用料： 　　大米400g 　　白萝卜200g 　　海米10g 　　腊肉30g 　　香菇2朵 　　盐1/2茶匙（3g） 　　鸡精1茶匙（5g） 　　胡椒粉少许 　　油、酱油适量 　　做法： 　　把大米清洗干净，充分浸泡，用搅碎机搅成米浆。海米用温水浸泡后切碎。香菇洗净，切成小丁。腊肉也切成小丁。 　　白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。接着把萝卜丝放在热水中焯熟，然后与米浆混合搅拌均匀。再把海米丁、香菇丁、腊肉丁放入米浆中，然后放入油、胡椒粉、酱油、鸡精、盐，搅拌均匀。 　　把已经混合好的米浆倒入容器中，入蒸锅用大火蒸25分钟，等到米浆被蒸制成像年糕一样的白色米糕后，将其整个倒出，切成大小适宜的方形片。 　　煎锅中放少许油烧热，将切好的米糕用小火煎至两面酥黄即可。 　　小贴士： 　　吃时可配上一小碟桂林辣椒酱，要是觉得咸味不足，可以蘸上一点，又是另一番风味。 　　注意蒸米浆的容器不要太厚，米浆的高度以1.5~2cm为宜。 威风不减的榴莲酥 榴莲酥 　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：30分钟 　　特色： 　　榴莲在泰国最负盛名，有水果之王的美誉，营养极为丰富。然其气味非常特别，厌者嫌其臭，爱者恋其香。用它做成的榴莲酥依然“王者之风”不减，口感也更加吸引人了…… 　　用料： 　　榴莲肉200g 　　白糖100g 　　面粉500g 　　鸡蛋1个 　　盐1/2茶匙（3g） 　　黄油250g 　　清水 适量 　　油 少许 　　做法： 　　1. 将榴莲肉捣碎，加少许油、糖炒成馅心。 　　2. 在350g面粉中打入一个鸡蛋，加水和盐，把面和成均匀光滑的水面面团备用。另将剩下的150g面粉和化开的黄油一起搅拌，揉成均匀光滑的油面面团。 　　3. 把油面擀成厚约1cm的长方片，放入冰箱使其冻得稍微硬一点。把水面擀开，大小是油面的2倍。把油面取出来放在水面的一边，另一边水面对折过来，封严四边，使油面不外露。将叠好的面皮擀成长方形薄片，反复对叠几次，每次对叠后都擀成薄片，最后将面叠成长条状，切成若干小份。 　　4. 将切好的面制成小剂子，取一个小剂子放入榴莲馅，用另一个剂子盖在上面，捏紧边，使其紧密粘连，然后用小剪刀剪出均匀的小刺，呈榴莲状。 　　5. 烤箱预热至220℃，烤制15分钟即可。 　　小贴士： 　　融化黄油时，可以把固体黄油放在一个容器中，隔水缓慢融化，不可以放在锅里直接加热，那样很容易煳。 烫嘴也不怕——炸春卷 炸春卷 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：15分钟 　　特色： 　　几乎家家户户都吃过炸春卷，在厨房里叮叮当当忙活一阵之后，扑鼻的香味伴随着一大盘金黄的炸春卷上桌了。看着闻着都让人流口水的美味，烫嘴也顾不得了，赶紧夹起一个边吹边吃吧！ 　　用料： 　　春卷皮 适量 　　猪肉150g 　　虾仁150g 　　冬笋100g 　　粉丝100g 　　韭黃100g 　　酱油1茶匙（5ml） 　　白糖1茶匙（5g） 　　鸡精1/2茶匙（3g） 　　盐1/2茶匙（3g） 鸡蛋 1个 　　油适量 做法： 　　1. 猪肉、冬笋洗净切成细丝。鲜虾仁去虾线，洗净切碎。粉丝用温水泡开后剁碎。韭黄洗净，在沸水中焯一下后沥干水分，切小段备用。鸡蛋打散。 　　2. 锅中倒油烧至六成热，放入肉丝炒散，然后放入笋丝、虾仁、粉丝稍加翻炒，加酱油、白糖、鸡精、盐翻炒均匀，出锅晾凉后放上韭黄段拌匀，春卷馅就做好了。 　　3. 将春卷皮摊好，取适量馅料放在上面，轻轻卷成3cm左右粗的卷，卷边和两头用鸡蛋液粘好。 　　4. 锅中放油，烧到油五六成热时下春卷，炸成金黄色捞出即可。 　　小贴士： 　　春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。 不能小看的猪肠粉 猪肠粉 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：20分钟 　　特色： 　　别看它名字土里土气的就对它不屑一顾，只要吃上一口，绝对会让你舍不得停嘴。面对貌似普通的粤式美食，千万不要光看 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面，否则很可能就会错过一道超级美味哦。 　　用料： 　　水磨大米粉500g 　　玉米淀粉50g 　　油20ml 　　盐1茶匙（5g） 　　清水750 ml 　　沸水500 ml 　　生粉50g 　　青菜少许 　　生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量 　　做法： 　　1. 将大米粉放在小盆里，缓缓倒入清水，搅拌成均匀的粉浆。 　　2. 把玉米淀粉和生粉放在另一个小盆中，混合均匀后，用少量水调制稀糊状。然后将其用沸水烫制成粉糊，晾凉后，倒入大米粉浆中充分搅拌，放盐、油拌匀制成肠粉浆。 　　3. 在一个大盘中铺上沾过水的白棉布，将调好的肠粉浆舀到上面摊开，上锅用旺火蒸3~4分钟，取出从上向下卷成卷，放在盘子里，在四周码上焯好的青菜。 　　4. 锅中放油烧热，倒入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的调味汁，烧开后浇在肠粉上即可。 　　小贴士： 　　1．蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 　　2．蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。 阵阵荷香——荷叶饭 荷叶饭 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：45分钟 　　特色： 　　也许只是简单的米饭加上几样的简单配料，但是无论多么简单的原料也会在粤菜中大放光彩——只靠一片清雅的荷叶。阵阵荷叶的清香，已经和米饭的香糯完美结合，加上各种美味原料来助阵，简单的米饭味道不简单！ 　　用料： 　　大米500g 　　猪瘦肉200g 　　虾仁150g 　　香菇 100g 　　油 适量 　　胡椒粉1/2茶匙（3g） 　　料酒1茶匙（5ml） 　　生抽1茶匙（5ml） 　　盐1/2茶匙（3g） 　　荷叶1张 　　清水少许 　　做法： 　　1. 大米淘洗干净，浸泡20分钟后加少许油拌匀，放在用沸水烫过的荷叶上，加少许清水水，包好荷叶，上锅用大火蒸约20分钟后备用。香菇、虾仁、猪肉分别洗净切丁备用。 　　2. 锅中放油烧至五成热，把香菇丁、虾仁丁、猪肉丁放入煸炒，再放生抽、料酒、盐、胡椒粉翻炒均匀，然后把蒸好的米也一并放进去，继续翻炒均匀后关火。 　　3. 把之前蒸饭的荷叶铺开，将炒好的饭放在荷叶中间，把荷叶的四边向中心盖上包住饭。 　　4. 将包好的荷叶饭入蒸锅，用大火蒸20分钟即可。 　　小贴士： 　　最后打开荷叶后，可以依个人口味在上面淋上适量甜辣酱，口味更佳。 她的红脸蛋——广东虾饺 广东虾饺 　　准备时间：30分钟 　　烹饪时间：10分钟 　　特色： 　　有的人吃饺子之前有个习惯，就是要先猜猜这饺子究竟是什么馅的。这虾饺莹白中泛着粉意，恰似姑娘们白里透红的小脸蛋，煞是好看。咬上一小口，那至鲜美味就在口中迅速蔓延，直到让你迷醉其中…… 　　用料： 　　澄面200g 　　生粉50g 　　面粉200g 　　猪肉馅50g 　　鲜虾200g 　　干笋丝50g 　　蛋清1份 　　油2茶匙（10ml） 　　香油1/2茶匙（3ml） 　　胡椒粉1/2茶匙（3g） 　　盐1/2茶匙（3g） 　　白糖1茶匙（5g） 　　水适量 　　面皮做法： 　　1. 将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。 　　2. 将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。 　　馅料做法： 　　1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。 　　2. 整虾（或切成小段）加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。 　　虾饺包法： 　　1. 把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。 　　2. 蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小火蒸10分钟左右至熟即可。 　　小贴士： 　　因为虾饺皮薄，用大火蒸容易破，用小火蒸制，皮就不会裂开了。 这一顿只要它！干炒牛河 干炒牛河 　　准备时间：15分钟（不包含腌制时间） 　　烹饪时间：5分钟 　　特色： 　　如果需要一盘美味来犒劳自己的好胃口，那么干炒牛河绝对是一个不错的选择，而且只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！ 　　用料： 　　鲜河粉200g 　　牛肉100g 　　各种彩椒丝50g 　　葱10g 　　豆芽20g 　　姜10g 　　豉油2茶匙（10ml） 　　生粉1茶匙（5g） 　　老抽1/2茶匙（3ml） 　　生抽1茶匙（5ml） 　　糖1/2茶匙（3g） 　　做法： 　　1. 牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。 　　2. 大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。 　　3. 将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。 　　小贴士： 　　1. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。 　　2. 炒的时候要稍微多放些油。最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。 招架不住的诱惑——咕噜肉饭 咕噜肉饭 　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：30分钟 　　特色： 　　在餐桌上，美味的咕噜肉饭的诱惑力绝对一流，无论你是饥是饱，这份咕噜肉饭都能用它的色香味来诱惑你，让你全无招架之力。 　　用料： 　　五花肉500g 　　冬菇2朵 　　姜10g 　　葱10g 　　鸡蛋1个 　　油500 ml 　　盐1/2茶匙（3g） 　　鸡精1/2茶匙（3g） 　　白糖1茶匙（3g） 　　鸡汤50 ml 　　香油1茶匙（5ml） 　　水淀粉1茶匙（5ml） 　　老抽1茶匙（5ml） 　　熟米饭 适量 　　做法： 　　1. 把五花肉洗净，去掉肉皮切成块，与盐、鸡精、鸡蛋液、生粉一起搅拌均匀，腌制入味。冬菇、姜分别洗净切片，葱洗净切段备用。 　　2. 锅中放油，烧至六成热时，把肉块放进油中，炸至表面金黄后盛出备用。 　　3. 锅中重新放入少许油，烧至五成热时，放冬菇、姜片、炸好的肉块，翻炒几下。接着往锅里倒入鸡汤，用中火烧开，加盐、鸡精、白糖、老抽继续烧至汤汁浓稠，放入葱段，用水淀粉勾薄芡，然后将其盛到米饭上即可。 　　小贴士： 　　光是肉饭，营养未免单一，可以用高汤焯烫几片青菜，码在盘中。有红有绿，有肉有菜，色彩和营养都更丰富了。 嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳 芥兰炒牛柳 　　准备时间：15分钟 　　烹饪时间：5分钟 　　特色： 　　若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉…… 　　用料： 　　芥兰300g 　　牛肉100g 　　姜粉 1/2茶匙（3g） 　　盐 1/2茶匙（3g） 　　生抽 1茶匙（5ml） 　　生粉 1茶匙（5g） 　　料酒 1茶匙（5ml） 　　白糖 1茶匙（5g） 　　蒜蓉2茶匙（10g） 　　水淀粉少许 　　油 适量 　　做法： 　　1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。 　　2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。 　　3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。 　　小贴士： 　　因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。 香得流油的烧鹅饭 烧鹅饭 　　准备时间：35分钟 　　烹饪时间：60分钟 　　特色： 　　远远地就能闻到它的香味，诱惑程度绝对达到了五星级！端上桌来，油光滑亮的烧鹅肉散发着浓郁的香味，每个人都会埋头大吃一气，直吃到满嘴流油、肚子溜圆才罢休！ 　　用料： 　　鹅仔1只 　　姜末10g 　　蒜蓉20g 　　葱末30g 　　盐1茶匙（5g） 　　白糖2汤匙（30g） 　　料酒1汤匙（15ml） 　　玫瑰露酒2茶匙（10ml） 　　鸡精1茶匙（5g） 　　五香粉1茶匙（5g） 　　蜂蜜2茶匙（10ml） 　　白醋 少许　　肉骨汤2茶匙（10ml）　　米饭适量 　　做法： 　　1. 将鹅仔处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。 　　2. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。 　　3. 将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。喜欢的话还可用高汤焯些青菜一起吃，荤素搭配，味道更佳。 　　小贴士： 　　给鹅身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鹅的表皮会更加光滑油亮。 真鲜流露——油爆虾仁 油爆虾仁 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：10分钟 　　特色： 　　鲜美的虾仁任何时候都是餐桌上的亮点，粤菜席中当然也少不了这样的主角。每一丝的鲜美都不能让它流失，要让唇舌在百分百的鲜美滋味中回味无穷，这道油爆虾仁绝对不能错过。 　　用料： 　　虾仁300g 　　青豆150g 　　蛋清1份 　　油750 ml（实耗50ml） 　　辣椒粉1茶匙（5g） 　　辣椒酱1茶匙（5g） 　　鸡汤2茶匙（10ml） 　　料酒2茶匙（10ml） 　　盐1/2茶匙（3g） 　　白糖1茶匙（5g）　　胡椒粉1/2茶匙（3g） 　　葱末、姜末各5g 　　鸡精1/2茶匙（3g） 　　香油 淀粉少许 　　做法： 　　1. 虾仁洗净，沥干水分备用。鸡蛋磕在碗里，只留蛋清。 　　2. 虾仁中放入蛋清、盐、辣椒粉、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，上浆腌制10分钟。 　　3. 将鸡汤、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用。 　　4. 锅中油烧至五成热时，放入腌好的虾仁，用中火炸熟，捞出来控干油备用。 　　5. 炒锅留少量油烧热，放葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀后，放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可。 　　小贴士： 　　做虾仁，最好是买回鲜虾自己剥，如果是超市中的冷冻产品，品质很难保证。 片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋 鱼肠蒸蛋 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：20分钟 　　特色： 　　这道菜只是粤菜大舞台上的普通一员，但只要一上桌，绝对是最早被“扫荡”干净的一道菜。一人一勺间，人们畅快地品读着鲜滑的口味，菜盘转过一轮之后，估计也是所剩无几了…… 　　用料： 　　鲩鱼肠2副(包括鱼肠、鱼肝等) 　　鸡蛋3个 　　油条1根 　　葱粒10g 　　盐1/2茶匙（3g） 　　料酒1茶匙（5ml） 　　姜汁1茶匙（5ml） 　　胡椒粉1/2茶匙（3g） 　　香油 少许 　　油 少许 　　做法： 　　1. 首先要仔细地把鱼肠上的油脂去掉，再把鱼肠剖开，先用盐和生粉揉搓，然后用清水洗净，切段沥干水分，鱼肝洗净切片备用。 　　2. 鸡蛋在碗里打散成均匀的蛋液，把鱼肠等放进蛋液里，加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉搅拌均匀。 　　3. 准备一个深一些的容器，涂上少许油（这样做是为了使蛋液不沾容器），把充分搅拌均匀的蛋液倒在容器里。 　　4. 把油条切成薄片，轻轻地放在蛋液上，隔水蒸10分钟。蒸熟后，取出来洒上葱粒，滴上少许香油即可。 　　小贴士： 　　蒸蛋看起来简单，其中的学问也不少，比如火不能太旺，蒸得时间也不能太久，这些都是蒸出好吃又漂亮的蛋羹的窍门。 越吃越有味——西芹腰果炒虾仁 西芹腰果炒虾仁 　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：10分钟 　　特色： 　　如果你对一道菜很专一，那么每一口咀嚼都会比之前更有味道，这道西芹腰果虾仁便是如此。举箸品之，便再也停不了，因为盘中的每一种原料都让人越吃越想吃。西芹的清爽、腰果的浓香、虾仁的鲜美，无不令人迷恋。 　　用料： 　　虾仁100g 　　西芹100g 　　腰果仁50g 　　油1000 ml（实耗30ml） 　　料酒1汤匙（15ml） 　　醋1/2茶匙（3ml） 　　盐1/2茶匙（3g） 　　鸡精1/2茶匙（3g） 　　鸡蛋1个 　　淀粉1/2茶匙（3g） 　　葱末、蒜末、姜末 各5g 　　香油1茶匙（5ml） 　　高汤少许 　　做法： 　　1. 虾仁洗净沥干水分，把鸡蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡后，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，然后把虾仁放到里面用手抓匀，让虾仁挂上糊。 　　2. 把西芹茎撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸凉备用。 　　3. 锅烧热后放油，待油五成热时，先把腰果放进油里炸一下，捞出备用，再把虾仁放进去，轻轻地推匀炒散，1分钟后捞出沥油。 　　4. 锅里留少量的油，放入葱、蒜、姜爆香后，依次加入料酒、醋、盐、鸡精、高汤搅匀，再倒入虾仁、腰果、西芹翻炒均匀，淋上香油即可。 　　小贴士： 　　如果担心西芹不入味，可以在烫菜的开水中加少量盐，再滴几滴油，芹菜会更翠绿水灵。 酸甜新味道——糖醋蜜肉 糖醋蜜肉 　　准备时间：15分钟 　　烹饪时间：15分钟 　　特色： 　　酸酸甜甜的味道永远是那么诱人，每吃一口，味蕾就好像上了瘾一样，一个劲地催着你再吃一口。于是，一桌子美味，往往是这盘好吃的糖醋蜜肉被最先一抢而光。 　　用料： 　　猪肉300g 　　蜂蜜50ml 　　生抽1茶匙（5ml） 　　盐1/2茶匙（3g） 　　料酒1茶匙（5ml） 　　葱末、姜末、蒜末 各3g 　　醋2茶匙（10ml） 　　鸡精1/2茶匙（3g）　　干淀粉、水淀粉、香油 少许 　　油 适量 　　做法： 　　1． 将猪肉切片，用生抽、盐、料酒腌制入味。 　　2． 锅中烧热油，将腌好的猪肉蘸匀干淀粉下锅炸至表面金黄，捞出沥油。 　　3． 锅中留少许油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，再加入醋、 蜂蜜、鸡精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。 　　小贴士： 　　炸肉片的时候油温不要过高，大约七成热即可，否则会将肉片一下子炸煳。 状元不忘报先恩——有故事的及第粥 及第粥 　　准备时间：40分钟 　　烹饪时间：45分钟 　　特色： 　　其实这粥的原料并不怎么起眼，然而关于它的名字，却有着许多典故。其中之一就是家境贫寒的伦文叙从小喜欢吟诗，因为粥铺老板的帮助而高中状元。不忘恩的他回到粥铺，重喝了当年老板施给他的这碗粥，并将其取名为“状元及第粥”。香浓的一碗粥中，味道不是它的全部内涵，更有文化的积淀，还有老人们口中的一个个传说…… 　　用料： 　　大米250g 　　猪腰50g 　　猪肝50g 　　猪粉肠50g 　　猪瘦肉50g 　　猪心50g 　　猪肚50g 　　生姜10g 　　香菜1棵 　　料酒1茶匙（5ml） 　　胡椒粉1/2茶匙（3g） 　　盐1/2茶匙（3g） 　　白糖1茶匙（5g） 　　油适量 　　做法： 　　1. 把大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝；香菜洗净切末备用。 　　2. 将猪粉肠、猪肚清洗干净后，用开水焯烫，然后再放入锅内煮30分钟，取出切成小块备用。 　　3. 猪腰去白色筋，用开水焯烫一下，然后切小块；猪肝、猪心和猪瘦肉洗净后切成小块，加入生姜丝和盐、白糖、料酒腌制入味。 　　4. 把大米放到粥锅中，加清水煮开后，转成中火煮约30分钟。再把所有准备好的原料放入熬好的白粥内继续煮，等到原料都煮熟后，再放盐、胡椒粉调味，并撒上香菜末即可。 　　小贴士： 　　因为此粥中要用到猪内脏，所以清洗和去腥臊味很重要，一定要小心仔细，粥才能香。 实实在在的粉蒸排骨 粉蒸排骨 　　准备时间：30分钟 　　烹饪时间：50分钟 　　特色： 　　排骨固然美味，然而如果烹制不当，也许会让人们缩短对它的留恋，之后便是油腻的感觉。粉蒸排骨则不然，它给人的感觉是实实在在的，排骨的味道依然鲜美，米粉也是香浓之极，而且没有丝毫的油腻，不必担心脂肪堆积啦。 　　用料： 　　排骨500g 　　葱15g 　　姜15g 　　盐1茶匙(5g) 　　花椒10粒 　　腐乳汁20ml 　　香米200g 　　做法： 　　1. 排骨洗净，切成小段；葱洗净切末，姜洗净切片备用。大碗里放葱末、姜片、花椒、腐乳汁和盐，放入排骨拌匀，腌制半小时。 　　2. 净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用。 　　3. 将腌好的排骨放入米粉中，加入腌排骨的汁拌匀，上锅用大火蒸40分钟即可。 　　小贴士： 　　1. 米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！ 　　2. 如果用高压锅，上气后蒸30分钟即可 吃光一盘才过瘾的三丝炒粉 三丝炒粉 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：5分钟 　　特色： 　　没什么昂贵的用料，没什么繁复的做法，只有最令你感到亲切的鲜咸味道。如此简单的颜色搭配，却能让你食欲大振、胃口大开。一个人抱着盘子大吃特吃，吃光一整盘方觉十足过瘾。 　　用料： 　　米粉200g 　　鸡蛋2个 　　胡萝卜30g 　　黄瓜30g 　　火腿30g 　　香菇1朵 　　葱10g 　　盐1茶匙(5g) 　　胡椒粉1/茶匙（3g） 　　生抽1/2茶匙（3ml） 　　面粉少许 　　油适量 　　做法： 　　1. 米粉用开水泡软；葱洗净切末备用；鸡蛋打成蛋液后加入少许面粉打匀，摊成薄薄的蛋饼，再切成丝；胡萝卜、香菇洗净切丝；火腿切丝备用。 　　2. 锅中放油烧至五成热，下葱末爆出香味，再放入火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒一下，然后加入米粉一起炒，放生抽、胡椒粉和盐调味。 　　3. 最后在出锅之前加鸡蛋丝炒匀即可。 　　小贴士： 　　其实三丝还可以有： 木耳丝、白菜丝、黄瓜丝、青椒丝、鸡丝等等，喜欢吃什么都可以拿来炒。 美妙点缀——双色焦糖布丁 双色焦糖布丁 　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：35分钟 　　特色： 　　简单几步，就可以做出这道小甜点。品味甜美，回味甜美，感动甜美；点缀餐桌，点缀心情，点缀生活。不要小看这小东西，生活因了这样的美妙元素而更加鲜活。 　　用料： 　　牛奶250ml 　　鸡蛋2个 　　柠檬汁1汤匙(15ml) 　　白糖50g 　　黄油 适量 　　做法： 　　1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放在两个碗里，分别打散备用。牛奶里加适量白糖，煮到微微沸腾后关火，晾至温热，然后后分成两份，一份和蛋黄混合，一份和蛋清混合。 　　2. 在布丁模具内抹上黄油，倒入蛋黄的混合物，用量为模具的一半。 　　3. 烤箱预热至170℃，把模具放入烤盘内，放入烤箱用170℃烤10分钟。 　　4. 取出烤盘后，再往模具中倒入蛋清混合物，用原来的温度继续烤10分钟，然后将布丁继续留在烤炉中焖10分钟后再取出，晾凉后把布丁倒扣在碟子上。 　　5. 把剩余的白糖放入锅中，加入柠檬汁和少许清水，用慢火煮4~5分钟成焦糖，然后淋在布丁上即可。 　　小贴士： 　　双色布丁，就是一半用蛋黄，一半用蛋清，正好是一半黄一半白。 莴笋的礼遇——清炒莴笋丝 清炒莴笋丝 　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：5分钟 　　特色： 　　莴笋总让人感觉很娇气，轻轻炒几下就会失掉原有的清香。但是粤菜对它自有一套，不但发挥了莴笋本身的清香，还在此基础上更添了一分鲜美，让原本朴素的莴笋也华丽一次，潇洒一把！ 　　用料： 　　莴笋1棵 　　葱花5g 　　蒜蓉5g 　　花椒8粒 　　盐1/2茶匙（3g） 　　高汤2茶匙（10ml） 　　鸡精1/2茶匙（3g） 　　油适量 　　做法： 　　1. 莴笋去掉叶子，削掉外皮，然后切成细丝。 　　2. 锅烧热后放油，待油烧到五成热时，把葱花和花椒放进锅里爆香。然后放入莴笋丝翻炒片刻，加盐炒匀后，依次淋入高汤，放入蒜泥。 　　3. 最后放鸡精，迅速地翻炒几下，出锅装盘即可。 　　小贴士： 　　要想入口清香脆爽，炒的时间不宜过长，否则就不脆爽了，营养也会流失很多。 清凉美意——龟苓膏冰糖雪耳 龟苓膏冰糖雪耳 　　准备时间：10分钟（不含浸泡时间） 　　烹饪时间：40分钟 　　特色： 　　龟苓膏有清热去火的功效，配上清新甜美的冰糖雪耳，无疑是燥热天气里的一道妙品。现在就让这份清凉甜美由你的口舌缓缓浸润你的身体吧！ 　　用料： 　　龟苓粉100g 　　银耳1朵 　　莲子20g 　　枸杞3g 　　沸水适量 　　冰糖少许 　　做法： 　　1. 把银耳和莲子洗净，用清水浸泡。锅中放清水，把银耳和莲子用小火煮30分钟后，加入冰糖和枸杞，再煮10分钟，即成银耳莲子羹。 　　2. 先把龟苓膏粉用温开水调匀，再用沸水冲开，放置一段时间后，就会凝成膏状。 　　3. 等银耳莲子羹稍微凉一点，把龟苓膏切成小块，放入银耳莲子羹即可。 　　小贴士： 　　煮好的银耳莲子羹晾凉后放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。凝固龟苓膏的时候，也可以晾凉后放入冰箱，以加快凝固速度。 简单成就——豆豉鲮鱼油麦菜 豆豉鲮鱼油麦菜 　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：5分钟 　　特色： 　　从超市买来的豆豉鲮鱼罐头，如果只是拿它来应付早餐那本不充裕的时间，对于美味的豆豉鲮鱼来讲确实有些浪费。用它来做一道豆豉鲮鱼油麦菜吧，简单几步便可以发挥出豆豉鲮鱼的最大功力来，让你也能品出它演绎的真香醇。 　　用料： 　　油麦菜500g 　　豆豉鲮鱼罐头1/2罐 　　葱花5g 　　姜末2g 　　蒜蓉5g 　　鸡精1/2茶匙（3g） 　　油适量 　　做法： 　　1. 将油麦菜择成一片一片后，清洗干净，尤其注意根部不要残留泥沙，再切成段（或不切也可以）。葱切成葱花。姜洗净切末备用。 　　2. 锅中油烧至五成热，放入葱花、姜末煸炒出香味后，倒入油麦菜和罐头装豆豉鲮鱼翻炒均匀。 　　3. 最后加蒜蓉、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。 　　小贴士： 　　豆豉鲮鱼罐头在超市中就有卖，鱼中有咸味，做这个菜就不用加盐了（如果口重就适当少加一点）。 第 1 页 共 23 页