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提拉米苏.doc

提拉米苏

老的烧不酥
2010-06-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《提拉米苏doc》,可适用于高等教育领域

提拉米苏一材料:mascarponecheese 克鲜奶油盒手指饼干克鸡蛋只糖克浓咖啡杯推荐用espresso实在不行拿速溶的泡但不要加奶加糖我用的是雀巢速溶咖啡(现成的,节约成本)白兰地或朗姆酒或咖啡酒毫升我用的是朗姆酒。二制作:、蛋黄和一半糖放入盆中隔水加热并不停搅拌用小火加热千万不要让蛋黄煮熟最好加热到度可以杀死蛋黄中的细菌直到糖完全溶解并且蛋黄变的比较稠呈淡黄色然后取出让它冷却加数滴酒继续搅拌到粘稠。、蛋白和另一半糖打硬发泡判断标准就是筷子可以直立在内。(右图)、把和混合手工轻轻搅拌均匀即得到馅料。(左图)。以上三个步骤中注意保持容器干燥如果混入水或者油脂会使材料消泡。、把mascarponecheese在室温放置一段时间让它自然变软mascarponecheese应该是质地很柔软的。用筷子或者打蛋器手工搅拌奶酪并逐步加入冷却的浓咖啡液拌匀即得到馅料。(右图)、把鲜奶油打到湿性发泡。、取一个碗倒入朗姆酒我再在酒里拌了些咖啡将手指饼干放入蘸取酒和咖啡的混合液并滚动饼干即可捞起略吸一些即可以不滴落为宜我这次好像加多了酒酒味特别的浓烈便宜了屋里的那家伙。(右图)好所有材料都加工完毕!取出四个容器开始制作咯:把饼干平铺到一个杯底倒入的馅料倒入的馅料倒入的奶油再以同样方法铺一层手指饼干倒入的馅料倒入的馅料倒入的奶油即完成。前面两个容器我是严格按照这个程序做的后面我偷懒了三种馅料全部混合后这样分配的:饼干层馅料层饼干层馅料层后来事实证明是第一种方法的口感比懒惰的要好的多层次感比较强。这样的材料我做了碗。全部完成后放入冰箱冷藏一般过~个小时就可以吃了吃之前洒上无糖可可粉。舀一口味道实在是太太太。。。。好吃了我一口气吃了一碗欲罢不能~~。提拉米苏的诱惑实在太大了。。。提拉米苏:“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎让人的想象如天花乱坠。复活节赋闲在家老公提议制作提拉米苏我负责摄影记录和tx们分享完整的提拉米苏制作方法。所需材料:手指饼干、咖啡、Amaretto甜酒、Mascarpone芝士、鸡蛋若干、糖与可可粉。下面一同踏上美妙的制作之旅吧煮咖啡用的是Jacobs品牌的咖啡蛋黄中加入糖和Amaretto甜酒少许,量可根据个人口味自定。这个甜酒前面提到过也是原料之一。Amaretto是一种原产自意大利的采用杏仁或类似于杏仁的某种核果的核加入松脆意大利传统小饼等原料制成的甜利口酒如果找不到这种甜酒可以用朗姆或者白兰地来代替。在打好的蛋黄中加入mascarpone芝士这是使提拉米苏奶香出奇浓郁的一等功臣啊。盒子上写着特浓奶香芝士看着就叫人有幻想啊。。。提拉米苏绝就绝在选用了分量十足的马斯卡布里芝士(中译名)轻轻一口就满口都是化不开的绵绵奶香在唇舌间缭绕不止。把mascarpone芝士放入蛋黄中的pp,然后搅拌均匀最好用搅拌机我们是手工搅拌的要快速用力。芝士与蛋黄混合物搅拌均匀后再将先前打成泡沫状的蛋清加入其中打成混合奶浆备用。准备工作基本就绪手指饼干上场现来张热身在一个盘子里倒入煮好的咖啡冷却然后加入少量甜酒酒香四溢把手指饼干逐根放入其中浸润在液体中稍微翻转即可不能浸过久否则会酥软。家里没有专业蛋糕坯估算了量的多少用了个大小合适的家常器皿冰碗。然后将逐一浸润过的手指饼干铺在底部做第一层。小心铺好后的手指饼干上均匀抹上蛋奶浆。其后洒上可可粉一定要用筛子不然表面上会不均匀为了这次制作还特地去超市买了这把筛子。开始铺第二层如法炮制抹上第二层蛋奶浆再次洒上可可粉铺第三层手指饼干第三层铺好后将盘中剩余的咖啡与甜酒混合液淋在手指饼干上。再抹蛋奶浆最上层再洒上可可粉。大功告成三层小楼盖好了放入冰箱啦足足等了三个小时吃了晚饭后取出成品来奶浆已经完全渗透进手指饼干中原本松脆的手指饼干有了很湿润的口感和蛋糕口味相似了可可粉也与奶浆充分融合啦。。。切下一块来品尝咖啡甜酒可可粉还有蛋糕的完美混合口感爽利醇厚味蕾也跳舞啊甜品带给人的无比幸福感。

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