食品工厂设计说明书

目录 摘要...............................................................................................................................3 关键词….......................................................................................................................3 设计任务 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf ……...........................................................................................................3 第一章 绪论.................................................................................................................4 1.1概述.........................................................................................................................4 1.2设计原则及依据.....................................................................................................4 1.3项目建设的必要性.................................................................................................5 第二章 速冻汤圆工艺设计........................................................................................5 2.1速冻汤圆产品 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 .................................................................................................5 2.2生产工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 .........................................................................................................6 2.3操作要点及技术要求..............................................................................................7 2.4厂址选择.................................................................................................................11 第三章：产品物料计算...............................................................................................13 3.1物料衡算..................................................................................................................13 第四章：设备生产能力的计算和选择.......................................................................14 4.1设备选择的原则......................................................................................................14 4.2 设备选型..................................................................................................................15 第五章：劳动力计算及人员组织机构........................................................................16 5.1劳动定员依据...........................................................................................................16 5.2工厂人员组织机构...................................................................................................16 第六章：生产车间工艺布置及车间参数.....................................................................17 6.1 车间布置...................................................................................................................17 6.2 库房面积计算...........................................................................................................18 6.3 厂区道路主要技术指标............................................................................................19 第七章：生产车间水和冷用量估算..............................................................................20 7.1水衡算.........................................................................................................................20 7.2冷用量估算.................................................................................................................21 第八章：管道设计与布置...............................................................................................22 8.1管路设计一般原则......................................................................................................22 8.2管路设计计算..............................................................................................................22 第九章：辅助部门...........................................................................................................22 9.1辅助部门设计..............................................................................................................23 9.2仓库设计......................................................................................................................24 9.3冷库设计......................................................................................................................24 9.4包装材料库设计..........................................................................................................25 9.5化验室.........................................................................................................................26 9.6锅炉房.........................................................................................................................26 9.7机修、配电车间.........................................................................................................26 第十章：工厂安全卫生要求...........................................................................................26 10.1安全操作 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 ............................................................................................................26 10.2工作人员卫生要求.....................................................................................................27 10.3车间内卫生要求.........................................................................................................27 10.4 污水处理.....................................................................................................................28 第十一章：工厂设计概算与技术经济分析...................................................... ..............29 11.1技术经济评价..............................................................................................................29 11.2 产品成本具体计算......................................................................................................29 11.3 综合经济指标..............................................................................................................30 11.4 工程概算......................................................................................................................30 总结  ..................................................................................................................................31 参考文献    ........................................................................................................................32 摘要：工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以 “年产10万吨速冻汤圆工厂设计”为 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 目。在广泛收集资料整理后，设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备。说明书中阐述了速冻汤圆的加工过程，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对汤圆的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型、劳动定员估算、生产车间布置等作了详细的论述，并利用工艺流程图对物料处理作了直观的说明。 关键词：速冻  汤圆  工厂设计 设计任务书 1.项目名称： 年产量6万吨的速冻汤圆厂设计 2.设计成果： 设计说明书一份 设计图纸一张 第一章：绪论 1.1概述    本次课程设计的产品：红糖汤圆、黑芝麻汤圆、花生汤圆。本次设计中也创新了一种独特新鲜又传统的口味—红糖汤圆。红糖作为我国一种历史悠久的传统食品，在消费者中广受喜爱，把红糖、花生和陈皮有机结合在一起。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的食疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散淤活血，利肠通便等好处。虽然红糖有这么多好处，但是也有吃多容易上火的缺点，所以配方中加以陈皮。这不仅能弥补红糖生热的不足，还能赋予汤圆新鲜的口感，再加上花生粉的香醇消费者一定喜欢。 黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健食品。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进，推迟常食可抵消或中和细胞内自由基的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。其次黑芝麻汤圆中糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 从国际食品规范来看,速冻产品被归为利便类食品大类中，成为继方便面之后的第二自便产品。当前方便面的年产值500多个亿，而速冻食品品才100个亿。中国速冻产品的上升空间还很大，速冻食品的潜力比方便面和其他食品还有上升空间。速冻食品作为方便食品的一大类,发展势头甚为强劲。目前，它已成为我国传统食品工业化和主副食品产业化的主要发展方向之一。 汤圆是我国人民欢度节日的传统食品，深受人民喜爱。随着速冻技术的迅速发展，汤圆才作为一种速冻食品，进入社会化大生产的行列。速冻汤圆作为一种速冻中式食品，既满足了现在人对方便、卫生、营养的要求，又适合国内消费者的口味，因此市场潜力很大，目前有不少企业在该领域发展。 1.2设计原则及依据 1.2.1设计依据： 根据市场上速冻汤圆的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产符合人们需要的产品。建立年产10万吨速冻汤圆加工厂，设计主要以国内汤圆生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成初步工艺设计。 1.2.2设计原则： 以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。 1.3项目建设的必要性 中国一般采用传统的生产工艺，汤圆粉团须经热烫和打粉，调粉工艺不易掌握，会出现调粉不均匀、韧性差、有生粉颗粒等缺陷，且制作的汤圆易塌架、表面不光洁、煮时易破皮，而且保存时间短等缺点。 因此采用速冻汤圆加工工艺设计，制作出的汤圆不但表面晶莹雪白，无粉状脱落物，不塌架，黏弹性大，冻融稳定性和成型性好，口感软糯，爽滑劲道，而且要保证汤圆卫生条件，以防微生物超标。 第二章：速冻汤圆工艺设计 2.1速冻汤圆产品方案 2.1.1确定依据和要求 年产10万吨速冻汤圆班产量和速冻汤圆淡旺季有很大关系。夏秋两季为淡季，而春冬两季为速冻黑芝麻汤圆的销售旺季。因此，现确定淡旺季的生产状况，后确定生产班次，在考虑调节性，做到产品产量、劳动力、班次、生产设备、水电气等条件基本平衡，达到经济运行的目的。 2.1.2产品方案 本厂主要生产速冻黑芝麻汤圆。产品方案如下：   年产量（万吨） 班产量（吨） 1月 2 月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 汤圆 班次 安排 6 80                   汤圆 产量 6 80 1.2 1.2 0.8 0.8 0.8 0.4 0.4 0.4 0.8 0.8 1.2 1.2                               注：    表示本月为一班生产                        表示本月为二班生产 表示本月为三班生产 上面是速冻黑芝麻汤圆生产车间的产品方案，产品为黑芝麻汤圆，该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班。国家规定节假日放假，一年工作日大概为250天 2.2生产工艺流程 原料选用    原料处理    调制馅芯 汤圆机制    速冻    包装    糯米粉+变性淀粉+水      面皮成形 入库      金属检测    2.3操作要点及技术要求 2.3.1馅料 1. 红糖汤圆配料： 馅料：红糖35%、陈皮5%、花生粉30%、速冻油25%、白芝麻粉5% 配料表： 红糖馅汤圆馅料（100g） 配料 添加量/g 红糖 35 陈皮 5 花生粉 30 速冻油 25 白芝麻粉 5     2.黑芝麻汤圆配料 馅料：白砂糖35%、黑芝麻粉35%、速冻油25%、白芝麻粉5% 配料表： 黑芝麻馅汤圆馅料（100g） 配料 添加量/g 白砂糖 35 黑芝麻粉 35 速冻油 25 白芝麻粉 5     3.花生芝麻汤圆配料 馅料：白砂糖35%、花生粉35%、速冻油25%、白芝麻粉5% 配料表： 花生馅汤圆馅料（100g） 配料 添加量/g 白砂糖 35 花生粉 35 速冻油 25 白芝麻粉 5     4.汤圆皮配料 馅料：糯米粉55%、变性淀粉2%、速冻油3%、水40% 配料表： 汤圆面皮（100g） 配料 添加量/g 糯米粉 55 变性淀粉 2 速冻油 3 水 40     2.3.2原料的处理 1. 砂糖使用前检查内外包装卫生，砂糖不得有结块、霉变、吸潮、虫害等质量问题，打成粉后用筛子检查细度和均匀度，并用手捏检查糖粉是否干爽。 2. 面粉类原料要注意检查泥沙、棉绳、胶丝等杂物是否混入面粉里，使用前要确认好面粉的质量、品牌、用量。面粉原料不得有结块、生虫、霉变、异味、吸潮等质量问题。面粉的使用必须严格按照工艺配方要求执行。 3. 每天要定时检查人员的指甲是否修剪；工衣、工帽、雨靴是否清洗干净，另外要检查人员的头发是否外露、口罩是否戴工整；检查车间使用的烘炉、台面、烘盘、压粉机、打粉机、等机器及工用具是否都清洗干净； 4. 红糖： 精选优质红糖，根据红糖的含水情况，适度干燥红糖，粉碎红糖。 5. 花生粉： 选用成熟度好、 无霉烂、 无虫害的花生，去皮， 炸酥、碾碎成粉。