新疆特色饮食文化调查报告一、导言调查题目：新疆特色饮食文化调查团队名称：食行西域调查区域：乌鲁木齐起讫日期：2012/7/26–2012/7/30调查主题：新疆特色饮食文化调查及
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调查的目的、意义：新疆地处祖国边陲，与内地距离较远，交通不便，内地对新疆独特的饮食文化知之甚少。纵观全国，具有特色的新疆饮食也比较少，所以通过推广新疆特色饮食文化不仅可使人们了解新疆，还有助于各民族之间文化的交流。对所选区域的概况：乌鲁木齐作为新疆的首府，是新疆政治、经济、文化的中心，融合了新疆各地的特色美食，极具代
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性。此外，中国之美美在新疆，新疆之美美在石河子。石河子有“戈壁明珠”之美誉，它环境优美，而且军垦美食节也在这里举办，便于我们对新疆特色饮食文化的调查。二、调查方法、步骤、路线调查方法：访谈法，数据分析法，实证分析调查步骤：首先，做好准备工作，寻找相关资料，作出调查表。其次，进行数据分析，作出分析表，然后进行实地调查，寻找具有特色的美食，与餐饮人士进行访谈。最后，进行数据整理，作出报告。三、调查内容7月26日新疆大盘鸡起源于九十年代初期，主要是鸡块和土豆块，陪皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑的麻辣鸡肉和软糯的土豆，辣中带甜，粗中有细，而且经济实惠。新疆菜中，羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉，羊肉最香的吃法或许就是这种嫩肉白水一把盐和大块手抓，它拒绝酱油排斥孜然，保卫了本质的纯正，原汁原味非烤非炒，袒露着天然的诱惑，这种古朴的，独特的，带有原始风味的吃肉方式，让人们充分享受肥美，细细地体味咀嚼柔韧的快感。这一天，我们品尝到了最具新疆风味的特色菜—大盘鸡和手抓羊肉，通过访问饭店的厨师了解到大盘鸡在新疆悠久的历史，并且目前新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝到新疆大盘鸡为一快事。除此之外，新疆特色菜还有馕包肉，炒烤肉，椒麻鸡等，这些特色菜充分反映了新疆菜系香浓味重的烹饪特点。7月27日今天我们主要调查的是新疆特色主食，如馕，拌面，抓饭等。“阿布拉的馕”这家店的馕可以说是新疆最好吃的，也是很出名的一家馕店。馕是新疆各民族人民最喜爱的食物，已有两千多年的历史了。馕烘烤后，产生焦黄诱人的颜色，食之酥软，易消化，耐储存，有便于携带，因此广受欢迎。馕和新疆人民相依为伴了一千多年，已成为新疆人的伴侣，不论在乌鲁木齐，在喀什，最多的小吃店还是馕店。新疆拌面属菜面合一的食物，以面食为主，菜食为辅，可荤可素，口味随客人自己而定。非常适宜北方人的饮食习惯，是一种人人会做且喜食的佳肴。之后，我们去了龙泉街的五月花餐厅吃抓饭，抓饭使用羊肉，大米，黄萝卜，植物油混合闷制而成的米饭，因手抓食，故称抓饭。抓饭是新疆各族人民最喜爱的食物之一。各类具有新疆特色的主食，反映出了新疆维吾尔族人民从牧业生产到农业生产的过程，有很长的历史渊源。7月28日介绍完新疆的特色主食和特色菜，接下来要说下新疆的特色烧烤了。新疆的烧烤主要集中于夜市中，在乌鲁木齐，“五一夜市”是一出比较出名的夜市。对于新疆的特色烧烤，最出名的恐怕要是烤羊肉串了，其余的还有烤羊排，馕坑肉，烤包子等。烤羊肉串是新疆特色的风味小吃，据古书中记载，在中国已有一千八百多年的历史了，新疆的烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。另外，馕坑肉也是新疆独特的美食之一，俗称烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长，肉上裹上蛋清，烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻。此次在夜市吃新疆特色烧烤，通过与烧烤师傅的交流，让我们对新疆烧烤饮食文化有了更多的了解。7月29日新疆素有“瓜果之乡”的美誉，对于新疆的水果，一个我们新疆的民谣足以充分概括：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨甲天下，阿图什的无花果名声大，喀什樱桃赛珍珠，和田的薄皮核桃不用敲，叶城的石榴顶天下，下野地的西瓜沙又甜，伽师甜瓜甜掉牙，库车百杏味最佳，一年四季有瓜果，来到新疆不想家！”新疆的瓜果不仅味道鲜美，而且种类繁多，品质优良，因为新得天独厚的自然气候，造就了新疆的水果。干旱少雨，日照时间长，昼夜温差大，是瓜果光合作用制造大量有机物和聚糖的重要条件。7月30日新疆的水果出名，新疆的干果也同样好吃。巴旦木，核桃，大枣，葡萄干，无花果，杏干，天山乌梅，杏仁等，新疆的干果都是等果实成熟之后采摘下来晾晒的，所以这又保证了干果的品质，糖分足，营养丰富，色泽好。通过与干果店铺老板的交谈，让我们了解到新疆的干果都是不经过任何加工，自然风干的真正意义上的干果，这也是新疆干果所独有的地方特色，是新疆干果的优势和特长，同时，新疆的干果也具有较高的药用价值。四、调查结果通过此次调查,让我们更进一步的了解到了新疆独特的饮食文化。新疆是个多民族聚居地区，人么由于民族不同，信仰不同，饮食也很不同。过去经济不发达，物质匮乏，处于游牧经济的少数民族以肉食、奶食为主，米食居于次要地位，很少吃蔬菜。改革开放以后，新疆各民族群众告别短缺经济时代，生活水平也蒸蒸日上。但很多具有新疆特色的饮食也随之保留了下来，譬如离逝悠久的馕，大盘鸡等等，充分体现出了新疆独具特色的饮食文化。近些年来，收到经济快速发展及外来经营理念的影响，新疆餐饮业也迎来了前所未有的发展机遇，八大菜系在新疆可谓应有尽有，而且经营特色菜品的餐饮业不断出现，许多地方特色小吃也争相进入新疆市场，如今新疆餐饮业已经呈现出多元化发展的趋势。五、讨论新疆各名族之间饮食的交融和对外交流，改变了人们的饮食架构，同时也影响了人们的饮食文化。中国人讲吃，不仅仅是讲一日三餐，解渴充饥。人们借吃这种形式表达了一种丰富的心里内涵。吃的文化已经超越了“吃”的本身，获得了更深刻的社会意义.
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