下载

1下载券

加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 普洱茶

普洱茶.doc

普洱茶

元元
2010-05-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《普洱茶doc》,可适用于高等教育领域

普洱茶怎样分辩普洱茶的品质普洱茶是云南人民对品茶爱好者的一个重大贡献是紧压茶中的代表。可怎样鉴别普洱茶的品质好坏呢?我就此问题来谈谈鄙人的一点浅见:  、普洱的品质根窖藏的年限有重要关系窖藏越久普洱茶的品质越好(窖藏中不得产生霉变)  、茶汤应呈金黄色汤色油亮通透性好这样的普洱茶必定品质不错  、茶汤入口圆、滑无杂味  、用鼻闻茶汤应无味  、茶汤应浓、稠应有挂杯的感觉  如果达到以上几点这泡普洱茶应是一泡品质不错的普洱简易的普洱茶陈放方法普洱茶依照其制作的方法及其渥堆的发酵程度分为生茶、半熟茶及熟茶三种。在台湾生茶类特别受到欢迎。因为其经过几十年后发酵的滋味收敛性较强口感较像乌龙茶所以在台湾属于较贵的茶。但刚做好的生普洱茶很难下咽的非常的苦涩。非得经过三~五年后才会滑顺。而陈放的地方及方法就特别重要了。依照本人的经验新买的普洱茶最好将外包装纸拆下并拨开一、二个自己平常泡茶一个月的量。然后找个浅平的盘子平均摊开放在自然通风之处(切记不可放在厨房有异味之处或雨水滴得到或冷气口及窗户边)。约莫一周至一个月后再放入陶罐内。此时记得不要将盖子盖上让其慢慢的后发酵。等到茶叶由绿转黑再转红色时就会变得很顺口。而时间少则三年多则十年以上这也是生普洱茶的缺点要花一段长时间陈放。但这并不代表陈放的期间内茶叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感茶叶颜色愈绿水温愈低(唯最低不要低于℃)。依其后发酵的程度再慢慢增加温度当然还要由自己的感觉来决定。基本上好的生普洱茶就好象高级绿茶一般中低温冲泡时还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色芽叶由白色转成浅褐色表面有油光时此时茶应该是最好喝的时候就可将盖子盖上降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点其余的不要拨碎一整批放在一起效果更好。当然储存的罐子也要大一点。而一般的熟茶或半熟茶却不太一样。因为有经过渥堆的发酵再加上曲菌的作用做好后半年、一年就能喝。唯此时的茶汤颜色较黑、较暗。如果能放二、三年让茶汤变红则滋味更加甘甜、滑顺愈陈愈香。而陈放的方法与生茶略不同:其一熟普洱茶的后发酵大都是仰赖曲菌作用。在春、夏季时会长白酶菌让茶叶霉化。而秋冬较潮湿时会长黄酶菌加速茶叶的陈化。这是正常的现象(但不可有绿色及黑色的霉菌)。每经此一周期茶的滋味就会往前推一步变得更好喝。唯发酵中的茶前面二泡不太好喝所以可以倒掉第三、四泡起就会正常不必担心。其二当茶放在茶罐中时最好找个橱柜子放不要再放在太通风处。因为茶叶会变酸不好喝并且会延缓曲菌作用而降低茶叶品质。一旦觉得滋味口感符合自己的理想时记得用绵布将口封起来(但不要用盖子盖起来)让茶叶透气并保持在最佳的状态。熟茶的赏味期间比较早到所以价位也比较便宜。虽然收敛性不像生茶但却可以省下陈放的时间对喜爱老茶口味的台湾人现在也慢慢的可以接受了。最后要提醒大家的一点是普洱茶的滋味除了毛茶的品质外陈放的条件及时间都大有影响。在不同的国家地区或同一地区不同温度、湿度时如一楼及地下室变化的差异性会非常的大。以上是在台湾的条件仅供参考。谨防收藏普洱茶的误区一、有些人盲目追求三五十年的普洱陈茶甚至于索取所谓的樟木香和荷香这种只有野生茶树才有的香气。其实存放年以上的普洱茶目前已是很少存世三四十年以上的普洱茶更是微乎其微。现市面上有部分卖价达几百元有所谓“陈饼”其实是某些商家用出厂仅一两年甚至几个月的茶叶蒸制成本价仅为~元。二、很多人认为普洱茶通过收藏陈化可以赚大鲁莽人实个人在家庭收藏普洱茶难度不少。因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响其所储存的环境和温度不同茶叶的品质有很大差异。茶叶有个特性是吸味储普洱茶不能密封要让茶叶同空气不断接触让其不断氧化。但家庭收藏很难找到收藏茶叶十年八年无异味的位置。一但吸了煤油、香水等气味便成废品。三、有人以为普洱茶年代越久越值钱其实不然。上世纪年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品有“人头”团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色滋味全无。这是由于年份太久茶叶已经确实“陈化”得太过分了已无用价值。普洱茶分类按存放方式分干仓普洱:指存放于通风的仓库使茶叶自然发酵陈化放~年佳。湿仓普洱:通常放置于较湿气之地方如地下室地窖加快其发酵速度。较有陈泥或霉味陈化速度较干仓普洱快。放~年佳。普洱茶依树种分乔木:主要采乔木树叶作茶菁叶片较大。灌木:主要采灌木树叶作茶菁叶片较小也就是一般看到的矮茶树种洱茶依制法分生茶:采摘后以自然方式发酵茶性较刺激宜放多年后茶性会转温和好的老普洱通常是以此种制法熟茶:年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和让茶水达到软水好喝。依外型分类介绍普洱茶依照它不同的外形还可以细分成以下几种。(一)饼茶:扁平圆盘状有点向派或披萨那样。(二)沱茶:形状跟饭碗一般大小。普洱茶的中级上级品大都以沱茶及饼茶居多。(三)砖茶:大小约是砖块的一半左右同样也是长方形。为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的。如何选购普洱茶年代以前原筒之包装以竹片制绳捆绑为主年代以后大都以铁线为主(但也有铁线改麻绳包装)。七子饼之整筒刚拆时~年以上之老茶品因印刷技术不佳所以纸质触感及色感略为老些有「老度」感觉。七子饼内票及内飞的新旧程度是否像新的感觉或是加以区分油墨印刷或网版印刷。茶表面经陈化过程中是否自然通风干净生茶品若经~年陈化茶表面表层非常有油旋光性而不会呈现灰暗死性。茶汤冲泡后闻香气是决定茶质量的主要条件之一普洱茶之茶汤香气以纯和浓郁为上品入口后有股心安清寂舒适满意即为上品若茶品闻起来有油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、闷味或其它异味者则为劣品。普洱茶之『四大要诀』及『六不政策』四大要诀:清、纯、正、气第一要诀清闻其味不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱第一先要闻茶在陈化发酵数十年之久后一定会有陈年老味但不应该有霉味产生(有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致)。所谓陈而不霉陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去而霉味是因茶质变坏由内而外受潮而发霉所散发出来的味道如此受霉变的茶在这么改变或加味(添加菊花冲泡)都已失去真性美了所以闻其味是很重要的假若年的茶闻起来又霉又不自然那么即使放到年也没用因此一定要有一个观念宁愿买年轻的茶可以慢慢喝也不要买老了又难喝的茶品。第二要诀纯辨其色茶品未冲泡前先闻闻看是不是干净清味(没有异味或臭曝味)然后就是泡泡看当普洱茶品在正常环境下存放就算放个年或年甚至放到年茶的颜色(茶汤)绝对不会变黑或产生怪异味道。当下很多的业者或消费者大都会有的错觉就是普洱茶放久了冲泡之后的茶汤颜色一定会变黑或转墨色其实真理只有一个那就是越陈越香普洱陈放发酵后由淡黄转枣红越久茶气越强越浓略带油旋光性不会变成黑黑的。新制成的生茶品冲泡时就如同台湾茶一样新鲜富弹性而汤色如金黄色入口较苦微涩就是需要时间来等待其发酵氧化利用空气中的水份及空气环流而产生发酵氧化效应时间越久刺激性就越低茶质就越醇和(当然成本就相对增加且在喝一饼少一饼的情形下越喝越顺口越喝越好喝珍惜者皆拥茶自重好茶是不会寂寞的。)市面上流通的好茶会很多吗?再次苦口婆心的告知普洱茶的好绝非偶然也并非年代或标价所能知晓的切记喝的好喝喝的舒服喝的没压力就是真的好!第三要诀正存其位所谓正乃不偏不倚谓之正。普洱茶一经制作成品后最重要的就是陈放空间与时间长短在普洱茶的广大消费族群里鲜少有人会去真正地关心了解茶的陈化环境与氧化发酵的时间年代本人对于喝茶要喝出健康、喝出优越一直推广不遗余力所以在此又再特别强调一些老生常谈的观念问题因为茶品陈化时间并非、年即可醇和好喝至少得花上~年才会达到好喝的境界若要达到真正几近完美、无与伦比的境界至少也要年以上(在干净通风空间)。若是在地下室或不通风潮湿的处所不论是生茶品、熟茶品、新的、老的、爷爷留下的都无济于事。所以聪明的消费者请用智慧反问销售业者你心目中的疑问如年代怎么看如何判别茶的生熟又怎么分干仓、湿仓差别在哪里又怎么选等问题相信一些不肖业者才能自律普洱茶的永续才能得以健康的传承下去后代子孙才能体会爷爷做、孙子喝或爷爷留、孙子卖的意义。第四要诀气品其汤茶气的气与生气的气字形一样但意义却完全不同。生气的气有形而难看茶气的气无形而感觉舒服。因为这样的形容比较能带入领悟不然茶气对多数的茶友品茗者来说还是很含糊的概念。茶是很会吸收附近的味道的这点应是众所周知的现象所以气的重要之处就在于判断茶的陈化环境与氧化时间的长短茶气也就代表着茶本身经长年累月陈放之环境空间与时间所表现的好坏真伪了。好茶配好壶加上好朋友、好心情一杯陈年地道、质纯的老普洱入口那股心旷神怡的茶气进入人体内部而运行于体内之中促进毛孔发出微汗并且暖胃舒适地凝聚在骨骼中有如一股清流全身筋骨肌肤渐渐爽化持续入口飘然且安适舒服的意境真是我这来自乡村、出自贫寒而书读无几所难以笔墨、言语形容的。总而言之好普洱茶是时间与空间两者互相辉映的时间越长空间越好茶自然越棒您了解、意会到了吗?六不政策第一、不以错误年代为标竿因为年代往往取决于价钱高低所以谎报年代等情形十之八九为了就是想多卖些钱也顺便让客人可以表面放心自我安慰自己品茗功力及采购实力。再次表明年前的坏茶在存放年后会好喝吗?年前的好茶万一于存放过程中受潮或遭到污染还有价值吗?所以在此还是苦口婆心道上一句话:「年代只能参考不能尽信。」对普洱茶来说年代越久越好(因为普洱越陈越香)但越久指的是要放在仓储地点合适才好避免喝到是在潮湿空间存放的「老」普洱因为切记一句话老的普洱茶要老了还有性(茶性)老了还有气(茶气)老了还有韵(茶韵)老了还有质(茶质)如果普洱茶有了性、气、韵、质那年轻一点又何妨就怕老了什么也没有只有苦、涩、难以下咽的臭霉味所以说年代只能做为参考的条件之一。第二、不以伪造包装为依据据说坊间伪钞至少有上亿元在市面上流通那么茶的包装是不是就不能完全当作依据呢?肯定是的!因为科学进步印刷技术加上人为有意造假等情形茶的生产工序及生产包装依据要如何追根究底呢?先听价钱、年代与包装三因素套套看是否合理年代的老茶有很多红印要多少有多少批发更便宜红印一饼几百元或几千元而已量多另议?!年代、价钱、包装没有逻辑观念与报价不合乎市场行情试问聪明的您还会买吗?况且卖的人素质参差不齐又是打代跑或「走街」想发普洱财又不懂普洱学的不肖业者包装包装包了就「装」中国字义不错也是一种有趣的意象!第三、不以深浅汤色为借口基本上只要生茶品在干净、通风佳的陈放空间所发酵的茶品就算放上年或年茶的汤色依然不可能变黑或变深枣红色绝对是油光气十足、色金黄转枣红才对。有些茶商此时就会在冲泡上用些小技巧来弥补一下例如置茶量少一点出水时间快一点如此一来即能多少「盖」过去一些。切记真理只有一点就是越陈越香越泡越好喝茶的汤色是极富生命力之感而不是闻之杂味久久不退喝之喉头不悦之怪现象有道是好茶一杯入口心旷神怡二杯入口人生何求您能体会到如此绝妙的境界吗?第四、不以添加味道为假象谈到这里当然就要特别强调味道所谓味道顾名思义就是用闻香的方式体会判断而感觉出来的香气频率即是所谓的味道。所以在毫无准则之下公说有樟香气味婆说有参香陈味而业者「杂味十足」。其实生茶品唯一的味道就是樟香味陈年老味老韵。熟茶品就可能因人为发酵的轻重而有所谓的几分熟几分生的争议存在分辨最好的方法就是渥堆发酵越少的茶品及在拼配蒸压时间越短越佳(因为渥堆太久茶性全软化死性了失去越陈越香的意义。)拼配蒸压时间太久就好像食物蒸过头担心不熟又多蒸了一下试问如此一来茶品放再久还有意义吗?所以生茶品在未经渥堆方式之下陈放发酵的陈年味道直接散发出樟香味就看其散发出的味道强弱与否聪明的消费者如何去体会并选择自己的最爱了。第五、不以霉味仓别为号召仓别是决定普洱茶好坏最重要的一环所谓仓别就是指普洱茶经采收、制作成形后陈放的空间谓之仓别那么有哪些区分呢?货比三家不吃亏用同质比价、同价比质的理论定标准相信普洱茶的世界及未来一定美好无比个中好坏冷暖是没有侥幸的这是老爱听爱编故事的业者及消费者所无法体会的。第六、不以树龄叶种为考虑当下众多的消费者大多以为大叶就是野生不然就是乔木种而众多业者依然迷信大叶才有市场。仔细观察叶子如果是大大、平平、薄薄的一定不可能是乔木种更不可能是野生种(因为正统普洱茶地处中国云南位于云贵高原生长条件极为适合历经数千年之久)。特别强调传统的普洱茶品是不用化学肥料更不需要农药的那些新鲜大叶种叶子大大、平平、薄薄的茶品就是在商业利益需求下种出来的一年四季皆可采收只要有土壤、水份、空气、养分、阳光自然生产的快在农人细心照顾下不像小时候印象中的农产品那么的纯那么的真如土番石榴入口后那股番石榴香微苦微涩马上转甘转甜。因为都是有机没有农药及化学肥料。人为栽种的灌木种普洱茶之所以会大大、平平、薄薄的是因为在有阳光、养份、水份照射下经充足的光合作用生长速度自然很快就像「闷」豆芽菜一样的意思真正云南野生普洱茶是没有施放化学肥料及农药的。在傣族人采收之后经日光萎凋制作后再陈放等待其发酵将新制成的生普洱茶品中的苦、涩与茶碱经由不能密封原理由空气中的水份流动来催化(陈化发酵)时间越久茶的刺激性越低发酵也就越完整。正因如此陈放成本、储存仓别空间、管理技术等问题是既得利益之经销商所不愿承受的相形之下造假、熟化、浮报年代等情形就层出不穷了。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/5

普洱茶

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利