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请客吃饭要讲究.ppt

请客吃饭要讲究

王老五
2010-04-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《请客吃饭要讲究ppt》,可适用于高等教育领域

销售人员不可或缺的一项基本功!如何请客吃饭席间氛围与话题的营造点菜是一门必要掌握的技巧!宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!邀约饭局需要心细!把请客吃饭当成一项重要销售交际活动!熟知八大菜系如何请客吃饭引言:把请客吃饭当成一项重要销售交际活动!◆中国是饮食文化国家◆请客通常不是为了吃饭◆请客吃饭能够快速缩短宾主距离◆请客吃饭有助于消除误解摩擦◆请客吃饭可以扩大视野和圈子◆请客吃饭可以展示素质和才华……宜引言:把请客吃饭当成一项重要销售交际活动!◆频繁请客吃饭让人感觉是酒囊饭袋!忌◆依赖请客准备在饭桌上解决所有问题!席间氛围与话题的营造点菜是一门必要掌握的技巧!宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!邀约饭局需要心细!把请客吃饭当成一项重要销售交际活动!熟知八大菜系如何请客吃饭邀约饭局需要心细!◆请客吃饭要有借口欢迎与欢送的活动朋友久别小聚节日、生日、开业等活动的庆贺到了吃饭时间仍未讨论结束有一个酒楼的某一款菜值得推荐……邀约饭局需要心细!◆邀约的形式不可忽视正式宴会的请柬尝试性的邀约非正式的口头诚恳邀约象征性的邀约邀约后能否参加的落实……邀约饭局需要心细!明确告知被邀约人吃饭的主题、时间、地点、参加人等必要内容谨防遗漏。宜邀约饭局需要心细!◆漫无目的乱请客!忌◆严重矛盾的宾客未打招呼坐倒一桌。席间氛围与话题的营造点菜是一门必要掌握的技巧!宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!邀约饭局需要心细!把请客吃饭当成一项重要销售交际活动!熟知八大菜系如何请客吃饭宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!多桌宴会的主次桌安排尊长者、主宾和主请人上主桌相熟且投缘的安置同桌各桌均有主请方代表。宜宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!座位安排主请人坐在主宾旁边女宾慎排。长着居上!宾主错落有致!宜相互介绍宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!宜先介绍客方后介绍主方。实事求是不夸大职务避免令人尴尬!◆宾主分坐形似谈判宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!忌◆客桌无主无人照顾◆主坐上首冷慢宾客。席间氛围与话题的营造点菜是一门必要掌握的技巧!宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!邀约饭局需要心细!把请客吃饭当成一项重要销售交际活动!熟知八大菜系如何请客吃饭点菜是一门必要掌握的技巧!点菜过晚会影响进餐进程!点菜力争提前进行点菜不及时让人感觉缺乏请客的诚意!当面点菜容易导致价格失控!宜点菜是一门必要掌握的技巧!◆为湖南、四川宾客准备辣菜为广东宾客准备汤羹……点菜要照顾宾客习惯◆询问宾客需求避免点菜失误!宜◆为老年人准备软食为女宾准备素菜!◆为没有来过本地的宾客准备当地的特色菜!点菜是一门必要掌握的技巧!点菜要形成搭配冷热搭配荤素搭配红绿搭配主次搭配(招牌菜)主副食搭配汤羹搭配贵贱搭配……宜点菜是一门必要掌握的技巧!熟知八大菜系注意风俗和风味!点菜要弄清菜系宜川鲁浙闽粤苏徽湘点菜是一门必要掌握的技巧!◆酒水的搭配作用宜菜不够酒来凑◆酒水的品位与价格控制。点菜是一门必要掌握的技巧!◆一人点一个菜弄成大杂烩忌◆菜过荤过素。◆量过大或过小席间氛围与话题的营造点菜是一门必要掌握的技巧!宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!邀约饭局需要心细!把请客吃饭当成一项重要销售交际活动!熟知八大菜系如何请客吃饭席间氛围与话题的营造开席与敬酒宜简短讲话提高档次多桌走台、礼貌敬酒活跃气氛席间氛围与话题的营造主动引导话题宜从吃喝到时事引至业务主题询问问题激发宾客参与席间氛围与话题的营造适时结束宴会保证宾客尽兴同时不过多占用时间!控制餐宴节奏宜席间氛围与话题的营造安排回程送走宾客才能离开。善始善终宜席间氛围与话题的营造◆只顾埋头吃喝以至冷场忌◆自己侃侃而谈宾客插不上话◆宾客所谈话题自己插不上话◆喋喋不休于业务使商业气息过浓◆狂饮滥劝谈吐轻浮。席间氛围与话题的营造点菜是一门必要掌握的技巧!宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪!邀约饭局需要心细!把请客吃饭当成一项重要销售交际活动!熟知八大菜系如何请客吃饭鲁菜宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代鲁菜已成宫廷御膳主体对京、津及东北各地的菜系影响较大现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名十分讲究清汤和奶汤的调制清汤色清而鲜奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名口味以鲜为主偏重清淡其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。熟知八大菜系川菜在秦末汉初就初具规模的菜系。唐宋时发展迅速明清已很有名气现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料讲究规格分色配菜主次分明鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓注重调味离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜以辣、酸、麻脍炙人口为其他地方菜所少有形成川菜的独特风味享有“一菜一味百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味收汁较浓在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上加上各种调料相互配合形成各种复合味如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等近年又发展出“水煮鱼”等菜肴。熟知八大菜系粤菜西汉时就有粤菜的记载南宋时受御厨随往羊城的影响明清发展迅速。世纪随对外通商吸取西餐的某些特长粤菜也推向世界仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广花色繁多形态新颖善于变化讲究鲜、嫩、爽、滑一般夏秋力求清淡冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等菜肴色彩浓重滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。粤菜重汤羹通常正宗吃法要在前中后上三道汤羹。东南亚及港澳台华人普遍喜欢粤菜。熟知八大菜系闽菜起源于福建省闽侯县。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观滋味清鲜、偏重汤汁而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海盛产多种海鲜如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等因此多以海鲜为原料烹制各式菜肴别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。台湾宾客多喜烧煮闽菜。熟知八大菜系苏菜起始于南北朝时期唐宋以后与浙菜竞秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡鲜香酥烂原汁原汤浓而不腻口味平和咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨注重配色讲究造型四季有别。苏州菜口味偏甜配色和谐扬州菜清淡适口主料突出刀工精细醇厚入味南京、镇江菜口味和醇玲珑细巧尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“红烧狮子头”、“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。熟知八大菜系湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛油重色浓多以辣椒、熏腊为原料口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。熟知八大菜系徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实讲究火功重油重色味道醇厚保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名早在南宋时“沙地马蹄鳖雪中牛尾狐”就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。熟知八大菜系浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾又是著名的风景旅游胜地湖山清秀山光水色淡雅宜人故其菜如景不少名菜来自民间以竹笋、腊肉、豆制品等常见原料入菜制作精细变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“油爆河虾”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“生爆鳝背”、“老鸭煲”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“西湖莼菜汤”等。熟知八大菜系熟知八大菜系鱼头浓汤西湖醋鱼东坡肉龙井虾仁浙菜一瞥熟知八大菜系油爆河虾鲈莼之思西湖莼菜汤八宝童鸡生爆鳝背浙菜一瞥优秀的销售人员绝不能看着菜单发呆不知如何下手……谢谢!

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