洋酒知识经典
洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,
不同酒精含量的酒水品种.
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒
精)的可饮用的液体,乙醇含量在 0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香
味成分。
世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们
为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分
类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒
七大类;
若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的
不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:(1)发酵酒类,包括葡萄酒、啤
酒、米酒和果酒等。(2)蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金
酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。(3)精炼和综合再制酒类,包括英国金酒、利口酒、
味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。
法国 白兰地知识
法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶
里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白
兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所
出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在
法律上说,不可称为干邑
白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的,要
在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰
地,美国白兰地。KIRSCH 或写成 KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS 或
APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑—COGNAC 古城,是生产干邑美酒中
心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。
就连中国或非洲也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
3.BORDERIES 边缘区
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4.FINS BOIS 植林区
5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E 代
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
ESPECIAL
(特别的)
F 代表 FINE
(好)
V 代表 VERY
(很好)
O 代表 OLD
(老的)
S 代表 SUPERIOR
(上好的)
P 代表 PALE
(淡色而苍老)
X 代表 EXTRA
(格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地
区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:
3-STAR 三星干邑:蕴藏期不少于两年
V.S.O.P 干邑:蕴藏期不少于四年
NAPOLEON 干邑:蕴藏期不少于六年
X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是
二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。
雅文邑 ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部 GERS
地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在 ST. EMILION 和 FOLLEBLANCHE 的。
$干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是 连续
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进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK 制
成的, 后者用的是 BLACK OAK 制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比
后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。
#马尔 MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种
酒为 EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为 MARC, 但最后一字母不 发音,法
国各地都出产,但以 BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味 道,常被品酒
家所欣赏。
#白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主
要指有葡 萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水,可作任何休闲时
的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。
因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可 增加美
味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。
拿破仑 VSOP 轩
尼诗 VSOP
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马爹利蓝带 金牌
马爹利
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名 士 马 爹 利
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马爹利 XO
人头马 XO
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人头马路易十三
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人 头 马 特 人 头 马
VSOP 威士忌知识
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏
格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵
化而酵化而酿成的。
*苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味
的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、
入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上,1
5年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈
透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。
*美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造
原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制 4~8 年。装瓶时加入一定数量
蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳
香。
*爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等
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的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需 8-15 年。装瓶时还要
混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制
作混合酒与其它饮料共饮。 *加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采
用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。
加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.
芝华士 12 年威士忌
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杰克丹尼威士忌
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占 边 威 士 忌
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加拿大俱乐部 威士忌
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施格兰 VO 威士忌 Seagram's VO 75CL
苏格兰威士忌
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百 灵 坛 特 醇
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金玺百灵坛
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芝华士12 顺
风威士忌
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添 宝 15 年
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威雀威士忌
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格 兰 菲 迪
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格兰威士忌
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黑 方 蓝 方
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红方
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尊爵 护
照威士忌
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皇家礼炮
金酒知识
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又
名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大
类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松
子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量
40 度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾
酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而
得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒
混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
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添加利金
必发达金
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哥顿金
朗姆酒知识
朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发
酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗
姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型、
*浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天
以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成
金黄色或淡棕色的成品酒。
*轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾
兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。
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百家得金牌 百加得朗
姆
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摩根船长朗(黑) 摩根船长
朗姆(白)
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奇峰朗姆 美亚士
伏特加酒知识
伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑
麦、大麦等作原料酿造的。到 18 世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而
成的伏特加原酒,经过 8 小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与
金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生
产出品质与苏联所产相近的伏特加。
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瑞典伏特加 芬兰伏
特加
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皇冠伏特加 红牌伏特加
特其拉酒知识
特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植
物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过 10 年的栽培方能酿酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过 10 年的栽培
后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖
化锅内煮大约 12 小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上
次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留
下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第 1 次蒸馏后,
将会获得一种酒精含量约 25%的液体;而第 2 次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序
之后,将会获得一种酒精含量大约为 55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸
馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵
过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和
伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。
至此,特其拉酒的定义已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在 35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈
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年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年 1--15 年的,称为老特其
拉酒。 金快活龙舌兰烈酒
CULB 流行调酒方法:
B-52 轰炸机:(甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加)将原料依次倒入利乔杯中.并且点
燃伏特加出品,兑和法调制。
地震 earthquake:(杰克丹尼 1/3、杜松子酒 1/3、回香酒 1/3)将原料摇匀倒入鸡
尾酒杯。
21 点:杰克丹尼 0.75,咖啡甜酒 0.75。
电蕉:香蕉酒 0.75,特其拉酒 0.75。
长岛冻茶:(金酒 1/3oz、百家得 1/3oz、特其拉酒 1/3oz、君度 1/3oz、柠檬汁 1oz)
将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可乐。
处女:(特其拉酒 1oz、香蕉酒 0.5oz、君度 0.5oz)材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从
中间滴入适量红石榴糖浆。
寡妇之吻(Widow's Kiss):1 点安哥斯特拉苦酒、15mL 当姆香草利口酒、15mL 黄
色沙度士酒、30mL 苹果白兰地酒摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰 1 粒草莓。
椰子特其拉(Coconut Tequila):5mL 马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL 柠檬汁、15mL
椰子奶(COCONUT MILK)、40mL 特其拉酒、1/2 杯碎冰。搅和法,将上述各种材
料依次放入电动搅拌机中,高速运转 20s,用碟形香槟酒杯盛载。
威士忌苏打(Whisky Soda):海波杯中加入适量冰块、1 份威士忌酒、适量冰镇苏打
水、调酒棒 1 支。
活斯布鲁(Wall's Blue):15mL 青柠果汁、25mL 橙味利口酒、25mL 金酒。先用蓝
色橙味利口酒沾湿古典杯杯口,将杯口沾满糖粉,杯内放入 3 块冰块,之后将配方中所
给材料摇妥后滤入杯中。
加州人(Californian):5mL 杏汁、20mL 美国混合威士忌酒、30mL 甜味美思酒、
40mL 鲜橙汁。摇和法,滤入加有冰块的古典杯中。
金汤力(Gin Tonic):海波杯中加入适量冰块、1 份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片
1 片,调酒棒 1 支。
西方的玫瑰(Western Rose):5mL 柠檬汁、15mL 杏子白兰地酒、15mL 干味美思
酒、30mL 金酒。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰 1 粒红樱桃。
邱比特(Cupid):1 个生鸡蛋、5mL 糖浆、40mL 干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法,
鸡尾酒杯。
老姆可口(Rum Coke):海波杯中加入适量冰块、1 份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、
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柠檬片 1 片,调酒棒 1 支。
白象(White Elephant):1 个生鸡蛋白、20mL 甜味美思酒、30mL 金酒。摇和法,
滤入鸡尾酒杯中。
樱花(Cherry Blossom):2 点橙味利口酒、2 点红石榴糖浆、2 点柠檬汁、25mL 樱
桃白兰地酒、25mL 白兰地酒。摇和法,摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。
薄荷朱丽浦(Mint Julep):4 支薄荷叶、1 苛匙糖粉、1 份波本威士忌酒。在一容器中
用少许苏打水将糖粉化开,加入薄荷叶捣烂,再加入波本威士忌,搅动,滤入加有冰块
的古典杯中,搅凉,装饰 1 支薄荷叶、1 支短吸管。
白玫瑰(White Rose):1 个生鸡蛋白、10mL 橙汁、15mL 青柠果汁、15mL 马拉斯
加无色樱桃利口酒、30mL 金酒。摇和法,鸡尾酒杯盛载。
天使的玫瑰(Angel's Rose):1 点金巴利苦酒、1/4 个生鸡蛋白、20mL 菠萝汁、20mL
君度利口酒、20mL 美国波本威士忌。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰半片橙片和
1 粒红樱桃。
香槟朱丽浦(Champagne Julep):4 支薄荷叶、1 茶匙糖粉、1 份白兰地酒、180mL
冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎,将糖粉在杯中用少许苏打水化开,和碎薄荷
叶搅匀后,杯中加入适量碎冰,倒入白兰地酒和香槟酒,装饰 1 支薄何叶、1 支吸管。
螺丝刀开瓶器(Corkscrew):15mL 干味美思酒、15mL 桃子利口酒、40mL 白色老
姆酒。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯中装饰 1 片青柠片。
阿兰(Allen):1 点柠檬汁、20mL 马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL 金酒。调和法,
用鸡尾酒杯盛载。
卡罗(Carrol):20mL 甜味美思酒、40mL 白兰地酒。调和法,鸡尾酒杯,杯中加入
1 粒红樱桃装饰。
白兰地费兹(Brandy Fizz):摇酒壶、1 茶匙糖粉、1 个柠檬的汁、1 份白兰地酒。摇
妥,滤入坦布勒杯,加满冰镇苏打水。
田纳西黑泥:原料:适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡(按个人口味酌量)。制
法:将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中,再加入杰克丹尼与杏仁甜酒。
热托地:原料:5 厘升苏格兰威士忌、1 汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片
柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、5 枚丁子香花蕾。制法:先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威
士忌酒杯中。倒入半杯开水,摇匀。5 枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上,放到酒杯里:撒上
桂皮粉,加一大滴柠檬汁。再次摇匀,插入桂皮枝做点缀。
莫基多:原料:5 厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4 片鲜薄荷叶、
汽水 制法:先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里,加朗姆酒,用力摇匀直至薄荷散发出香味。
按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。加汽水摇匀。插一根麦管,你就可以品味神秘的莫
基多了!
牛奶潘趣:原料:3 厘升白兰地、3 厘升朗姆酒、牛奶、白糖(视个人的口味)、肉豆
蔻碎屑 制法:调酒杯加满冰块,倒入白兰地和朗姆酒摇匀,倒入威士忌酒杯里。加牛
奶,视个人口味加糖,撒上肉豆蔻。
灯笼裤:原料:5 厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒 制法:先将杜松子酒
和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。注意:酒杯
需事先冰冻。
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说明:
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书
关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf
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