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禽蛋储存保鲜4种新技术

禽蛋储存保鲜4种新技术科学种养kexuezhongyang 本栏编辑：黄文思 E-mail:kxzyhws@126.com 电话:010-66886188-6813储藏加工唐凤碧 1. 石灰合剂浸泡法取石灰两千克，明矾200克，石膏500克。将各料混合，加入开水50千克，进行溶化，停两小时后再进行搅拌，使其充分溶解。待凉透后，去掉残渣，取出清液，然后选择新鲜、蛋壳完好的鸡蛋放入石灰合剂中浸泡、存放，随吃随取。实践证明，蛋质新鲜、蛋壳完好的蛋，经过此法保鲜以后，蛋品的质量、蛋壳的颜色新鲜如初，保鲜期长达1年以上...

科学种养kexuezhongyang 本栏编辑：黄文思 E-mail:kxzyhws@126.com 电话:010-66886188-6813储藏加工唐凤碧 1. 石灰合剂浸泡法取石灰两千克，明矾200克，石膏500克。将各料混合，加入开水50千克，进行溶化，停两小时后再进行搅拌，使其充分溶解。待凉透后，去掉残渣，取出清液，然后选择新鲜、蛋壳完好的鸡蛋放入石灰合剂中浸泡、存放，随吃随取。实践证明，蛋质新鲜、蛋壳完好的蛋，经过此法保鲜以后，蛋品的质量、蛋壳的颜色新鲜如初，保鲜期长达1年以上。值得注意的是，陈蛋、破蛋不能用于保鲜，以免影响好蛋的保鲜效果。 2. 谷壳窝藏法取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫1层干燥谷壳，厚1～2厘米，其上排放1层鲜蛋（大头朝下，小头朝上），蛋与蛋之间稍为分开，并用谷壳填塞间隙，加盖1层谷壳(厚约0.5厘米)，然后再铺1层鸡蛋。如此重复交替，可共摆放10～15层，顶上再盖1～2厘米厚的干燥谷壳封顶，盖上桶盖，存放到室内阴凉、干燥、避光处，一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑替代谷壳，保鲜效果相似。谷壳等窝垫物质地松软，不仅可缓冲外界的机械损伤，还可填充导热性差的空气，既有降低外界气温的作用，又有良好的吸湿功能，能保持蛋体干燥，抑制腐败细菌活动。 3. 松针铺垫法先在容器底部和内壁铺1层1～1.5 厘米厚的松针鲜叶(去掉枝梗)，上放1层鲜蛋，再铺1层松针(厚0.3～0.6厘米)，再放1层鸡蛋。如此重复交替共放 10～15层，最后用松针封顶，厚1厘米左右，盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥、避光处，一般可保鲜3～4个月。松针松软，可缓解机械冲击，还可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。 4. 豆子、小米窝藏法用干燥的小米、红豆、绿豆、黄豆代替谷壳，方法和原理与“谷壳窝藏法”大体相同。豆子等不断进行呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气，吐出二氧化碳，有助于抑制鸡蛋周围的腐败细菌活动，也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间。其保鲜效果比谷壳窝藏法更好，一般可保鲜7～8个月。以上方法，同样适用于鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等禽蛋的储藏保鲜。（作者联系地址：重庆市万州区枇杷坪富祥花园24栋1单元404室邮编： 404000）禽蛋储存保鲜种新技术稻谷具有较坚硬的颖壳，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是，稻谷也有它的许多弱点，如易吸湿返潮，不耐高温，易生芽或霉变，对入库质量、仓储条件、储藏管理等要求十分严格，需引起注意。下面简要介绍稻谷的仓储特点和保管方法，供参考。稻谷的仓储特性大多数稻谷（如籼稻）无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力，而且萌芽所需的吸水量低。所以，稻谷在收获时如遇连阴雨，未能及时收割、脱粒、晾晒，在田间、场地就会发芽；稻谷脱粒、晾晒不及时，容易沤黄；保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。生芽和沤黄的稻谷，品质和保管的稳定性都大为降低。稻谷也不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易发生“爆腰”。入库稻谷水分含量超标、杂质较多、不完全粒多，容易发热霉变。稻谷的保管方法针对稻谷的仓储特性和入库前可能存在的各种安全隐患，首先，要提高入库稻谷的质量，这是稻谷安全储藏的关键。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件来决定，一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下；杂质和不完善籽粒尽可能控制到零。要达到这一标准，稻谷入库前要充分晾晒或烘干，并严格过筛或风选清除杂质。必要时要实行分级储藏。其次，要搞好稻谷入库后的科学管理，这是实现稻谷安全储藏的保障。由于稻谷呼吸旺盛、温度和水分较高，要注意适时通风、降温、降湿。秋粮入仓后，如遇气温下降，粮堆表面容易发生结露，使表层粮食水分增高，粮堆内外温差加大，不利于储藏，这时更应加强通风（有条件可以采用机械通风），结合深翻粮面，散发粮堆湿热，及时降低表层储粮水分，以防止结露。到了冬季要充分利用寒冷干燥的天气进行通风，使粮温降低到10℃以下、水分降低到安全标准以内，以实现低温储藏。在春季气温上升前要进行压盖密闭，以利储粮安全度夏。（作者联系地址：湖南省益阳市农业科学研究所邮编：413046）稻谷的仓储特性与保管方法王晓博王小波 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 4 55

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