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蛋糕的做法.doc

蛋糕的做法

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2018-05-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《蛋糕的做法doc》,可适用于市场营销领域

蛋糕的做法用电饭锅做蛋糕的做法更新::分步阅读很多朋友是不是试过自己用烤箱微波炉做蛋糕却常常失败?别气馁今天教大家一个超级简单又好用的方法如何用电饭煲做蛋糕。请看步骤详解食材准备好东西:面粉鸡蛋牛奶盐糖油步骤方法这个过程中不能沾一滴水都擦干再用哦其实以我做的量个鸡蛋应该正好我用了个感觉有点多了蛋清分离三根筷子准备打蛋清打两下就这样了为了突出甜放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖继续打分钟左右就会是这个样子奶油状而且筷子上的不会掉下这个比较关键分钟连续打不是闹着玩的很痛苦滴蛋黄里放两勺糖勺冒尖的面粉勺牛奶搅拌好倒入一半量的奶油状的蛋清注意上下搅拌而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好就这个样子啦电饭煲按下煮饭健预热分钟后拿出锅有点热就可以倒入少许油均匀涂在锅内以防粘锅倒入搅拌好的东西然后蹲几下锅把气泡震出来按下煮饭键分钟左右会自动跳到保温档这时用毛巾捂住通风口闷分钟然后再按下煮饭键分钟后就OK啦準備開拉。看好啦。打开锅盖锅内涂了油一倒就出来啦蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕大功告成啦完畢啦!!步骤阅读芝士蛋糕的做法用料牛奶克低筋面粉克鸡蛋个白砂糖克奶油芝士克将牛奶、奶油芝士隔水加热软化搅拌至无颗粒备用(夏天或天气热时覆盖薄膜入冰箱冷却或将容器直接泡在冷水降温)将面糊内加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉搅拌均匀蛋清打发成鱼眼泡时将砂糖量砂糖余下的砂糖分次加入蛋清搅打成湿性发泡接近干性的程度即提起搅拌棒蛋白的小尖呈弯钩状(注意不要打过打过容易开裂)将打发好的蛋清取与面糊搅拌均匀再将余下蛋清分次与面糊搅拌均匀将蛋糕糊倒入模具中烤箱的烤盘中装放开水水位约CM高提前分钟度预热模具放中层烘烤分钟如颜色过浅单开上管着色直至颜色满意为止此时一定要守在烤箱前颜色好即出炉出炉后放置分钟然后把蛋糕倒扣在自己干净的手上如铺油纸撕去底部油纸放凉后入冰箱个小时即可食用如要表面亮亮的刷层果胶或稀释的杏子果酱烹饪技巧、熔化好的芝士糊略放凉再放鸡蛋否则会烫成蛋花。、最为关键的是蛋清的打发程度对于新手来说会比较难掌握一点要打成湿性泡沫不能打成干性也不能太软而产生硬度不够提起蛋液蛋白尖呈弯钩状倒扣不流的程度为刚刚好。通常用中低速先打起大泡放砂糖中高速打成细泡再加糖待糖融化觉无颗粒时再放入糖待到蛋液充入更多的空气越来直浓稠可以明显看到搅打时产生的波纹将速度调慢这个过程要不断地查看蛋液的状态提起蛋头看蛋白尖直至呈弯多倒扣过来不会流即可切勿再继续搅打因湿性转为干性发泡状态只是一瞬间转眼即打过当然干性发泡也可以用但是干性发泡烤出来的蛋糕会稍干硬一点不绵柔且容易开裂。蛋液的弯钩状态如果没出来就一直打出来了即刻收手切勿再继续打。、如果想烤出不开裂的蛋糕有两忌一忌急火二忌温度过高。火太急热气来不及发散会将蛋糕拱起来会导致顶部开裂温度高或离烤管近也是导致开裂原因。下图便是对比左侧用的是磅蛋糕模高厘米右侧是椭圆蛋糕模高厘米只是厘米的差距左边的就开裂了。、取蛋糕,烤完后一定要稍凉一小会待去掉粗热再取出来太热取容易花脸破相如果有油纸很易脱模没有油纸用脱模刀尚内壁划一圈再倒扣出来。芝士蛋糕芝士蛋糕或起司蛋糕、干酪蛋糕是西方甜点的一种。芝士又名奶酪、干酪指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成除同牛奶一样含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B外还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。中文名芝士蛋糕特点软软的比较甜分类西点英文名cheesecake外文名cheesecake主要食材奶油蛋糕鸡蛋口味甜目录芝士概述芝士简史食材介绍制作方法芝士做法关于蛋糕芝士概述芝士蛋糕  芝士蛋糕或起司蛋糕、干酪蛋糕是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层混合了特殊的芝士如ricottacheese或是creamcheese再加上糖和其他的配料如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层亦有不使用底层的有固定的几种口味如原味、香草起士蛋糕巧克力芝士蛋糕等至于表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实但质地却较一般蛋糕来得绵软口感上亦较一般蛋糕来得湿润若以具体事物来描述芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕反而比较像派的一种。芝士简史  芝士蛋糕据知是源于古早的希腊在前年时为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在世纪跟着移民们传到了美洲。食材介绍芝士底料:奶油乳酪克明胶粉大匙水(明胶用)大匙蛋黄只份鲜奶油杯砂糖克柠檬汁大匙香草精少量。过滤奶油乳酪用木勺搅软。全麦克力架放入塑料袋中用擀面杖敲碎比米粒小即可。将明胶粉撒入适量的水中搅拌至溶化。全麦底:全麦克力架克无盐黄油克发泡奶油适量。薄荷果冻适量。制作方法非烤制做法  材料  、全麦粉饼干:克  、无盐黄油:克芝士蛋糕  、粉状明胶:克  、奶油奶酪:克  、精制砂糖:克  、蛋黄:个  、酸奶:克  、柠檬汁:大匙  、鲜奶油:毫升  :直径厘米圆模型一个  准备工作:  、使奶酪在室温下变软  、在耐热容器中放入大匙水筛入明胶浸泡  、在耐热容器中放入黄油用微波炉加热秒使其熔化  第一步:  、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎移到容器中  、加入熔化的黄油用小铲子搅拌均匀  、填满模型底部放入冰箱冷冻。  第二步:  、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜微波加热秒  、在容器中放入奶酪用打泡器搅拌至白色膏状加入砂糖充分搅拌。  、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁搅拌均匀。  第三步:  、将鲜奶油放入一个容器用打泡器打到分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)  、将其一点一点地加入奶油乳酪中用小铲子缓缓混合  第四步:  加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态  最后:从冰箱中取出模型倒入原料在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。热做法  把芝士条切片再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软搅拌约半小时到一小时  逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次这样才能充分混合)  在烤模下铺上一层锡纸烤模外面的锡纸有隔水的作用避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂  把芝士糊倒进蛋糕模用消化饼碎镶边放进烤炉烤半小时后取出降温芝士蛋糕  等完全冷却后放进冰箱继续冷却到小时  最后取出装饰美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。冷做法  把芝士条切片再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软搅拌约半小时到一小时  逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次这样才能充分混合)  把它倒入蛋糕模放入冰箱冷冻  冷冻约四至五个小时后即可取出装饰可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力  美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!芝士做法  制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种:  一、CREAMCHEESE(奶油芝士)做以上的芝士蛋糕用的都是它最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士以细菌发酵而成味道清淡口感光滑柔软是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~  二、GOUDACHEESE(高德芝士)  以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实外壳裹有黄色石蜡封层甜味中带有生果的味道。  三、COTTAGECHEESE  这种芝士是不经发酵的口感很清淡适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。芝士蛋糕  四、PARMESANCHEESE(帕尔马芝士)  选用意大利帕尔马牛奶来加热置于铜器皿中凝固凝固后切开再压入模子里置于芝士房中大约年时间直至成熟才推出市场售卖。  此外超市里那种三角再制奶酪和一些软质的再制奶酪也都可以替代CREAMCHEESE来制作芝士蛋糕不过口感会有所不同可以灵活掌握。不过不要用有特殊味道的芝士水果口味的还好如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。关于蛋糕蛋糕是一种古老的西点一般是由烤箱制作的蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。参考资料:

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