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功能性食品——绪论.ppt

功能性食品——绪论

一米阳光
2019-03-10 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《功能性食品——绪论ppt》,可适用于综合领域

功能性食品*这些标志你注意过吗?ldquo民以食为天食以味为先rdquo本课程在食品化学、食品营养学、食品工艺学的基础上讲述当今国际食品领域的前沿内容。社会物质文明的高度发达负面影响:环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康受到极大的威胁ldquo文明病rdquo老龄化社会的形成紧张、快节奏功能性食品(第三功能)世纪的主导食品*俗话说现代社会物质文明的高度发达即为人类的生存发展带来很多新的机遇与挑战也带来了很多负面的影响。步入环境恶化、污染严重。饮食的不平衡都是人类健康受到了极大的威胁。现在社会的紧张快节奏使很多象肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓的文明病发病率居高不下威胁人类健康。为了满足人类自身健康的需要开发功能性食品成了刻不容缓的课题摆在每个面前。目前国内外都掀起了研究开发功能性食品的热潮功能性食品正成为世纪的主导食品。第一功能:营养mdash为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质的要素。第二功能:享受mdash食物的色、香、味不仅增进食欲和健康,而且使人们生活丰富多采。第三功能:调节生理活动mdash含有某些生理活性物质,能调节人体功能,提高免疫力防止衰老等。我们这门课程通过这门课的学习希望大家能了解功能性食品的基本知识功能性食品时代对食品工业提出的新课题*新世纪食品工业发展方向从消费行为上看家庭式就餐的重要性下降外出的纠缠机会增加。植物性食品更受欢迎。对食品携带与食用的方便性要求更高。对食品的品质和天然属性要求更高。半成品和速冻食品的需求量增加。从营养学的角度更低的能量。比如蔬菜竹笋魔芋海带蘑菇呢。更少的饱和脂肪酸更多的不饱和脂肪酸。比如亚油酸亚麻酸葵花油玉米油更多的不可利用碳水化合物。如膳食纤维更低的胆固醇。如豆制品黑木耳洋葱大蒜海鱼脱脂奶酸奶更少盐更能满足各种特殊营养消费群。比如适合糖尿病人的无糖食品以上充分说明食品与人类健康密切相关功能性食品是时代对食品工业提出的新课题食品工业的开发重点(一)功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程(二)方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品(三)传统产业的高新技术改造(四)食品新资源与新型食品添加剂(五)高效、自动化程度高的新型设备食品科学的研究重点(一)食品安全(二)膳食、营养与保健(三)生物技术(四)环境保护(五)食品功能的分子基础*一、功能性食品的定义功能性食品(Functionalfood):强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。保健食品(Healthfood):具有特定保健功能的食品适宜于特定人群可调节机体的功能不以治疗为目的。保健食品药物食品设计性食品ldquo功能性食品rdquo更科学不同国家对功能性食品的定义功能性食品必须符合下列条件:必须具有功能性必须是食品且无毒、无害符合应有的营养要求适合特定人群食用配方组成和用量必须具有科学依据具有明确的功效成分它不以治疗为目的不能取代药物对病人的治疗作用。国家称谓定义中国保健食品(大陆)具有特定保健功能的食品适宜于特定人群可调节机体的功能不以治疗为目的。特殊营养食品(台湾)强化某一类营养素用于特殊情况的营养需求补充的食品美国健康食品设计食品功能食品药物食品营养药效食品含有生物活性物质、可有效预防治疗疾病、增进人体健康的食品日本特殊营养功能食品以能够补充营养成分为目的适合乳儿用、幼儿用、孕妇用、病人用的特殊用途食品需作明确的标示以供人们挑选欧盟特殊营养功能食品含有特殊营养成分或经过特殊的生产加工工艺使其营养价值明显区别一般食品的一类食品二、功能性食品的分类(一)根据消费对象日常功能食品()婴儿日常功能性食品()学生日常功能性食品()女性日常功能性食品()老年人日常功能性食品*日常(二)根据技术含量.第一代产品(强化食品).第二代产品(初级产品).第三代产品(高级产品)特种功能食品保健食品功能分类(三)根据产品形式饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等增强免疫力促进排铅提高缺氧耐受力祛黄褐斑辅助降血脂清咽减肥改善皮肤水分辅助降血糖辅助降血压改善生长发育改善皮肤油分抗氧化改善睡眠增加骨密度调节肠道菌群辅助改善记忆力促进泌乳改善营养性贫血促进消化缓解视疲劳缓解体力疲劳祛痤疮通便对辐射危害有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护功能对胃粘膜有辅助保护功能第一代强化食品:根据特殊需求添加营养素依据营养素或有效成分推断其功能第二代初级产品:经过人体或动物学实验证实其生理功能第三代高级产品:不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。*功能性食品中真正起生理作用的成分也称为活性成分、功能因子。三、功效成分的定义和分类(一)功效成分(Functionalcomposition)定义:(二)功效成分分类功效成分维生素及类似物氨基酸、肽和蛋白质功能性油脂功能性碳水化合物活性多糖(膳食纤维)功能性低聚糖多元糖醇脂肪酸磷脂胆碱半必需氨基酸活性肽活性蛋白质水溶性维生素脂溶性维生素矿物元素常量元素微量元素益生菌乳酸菌双歧杆菌生物类黄酮德国:世界上保健食品发展较早的国家其历史与国家的饮食改善运动()和饮食改善学院()的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业Eden公司Schoenenberger公司产品市场占有率多个品种。有会员店销售、咨询、指导。美国:世界上保健食品工业发展较早的国家年代初已有雏形年成立全国健康食品协会(NHFA)健康食品的销售额成倍增长大多数食品企业已转向生产健康食品品种种以上销售额超过亿美元。四、国内外功能性食品的发展国外功能性食品发展概况日本:起步虽晚发展迅速。战后饮食的欧化国民健康的危机高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现年以前政府限制年开始调查年月厚生省的食品卫生科设置ldquo功能食品对策室rdquo加强政府指导力度年月出现ldquo功能性食品rdquo同年先后成立ldquo新开发食品安全评价研究会rdquoldquo功能食品工业调查计划委员会rdquo。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜专业人员解答问题、介绍知识。我国:自古的ldquo药食同源rdquo四气五味、归经、升降浮沉及功效。年出现现代保健食品雏形年协会成立年家厂产品年规范管理申报制度。企业共有万多家产品达万多种年销售额达到亿元。我国功能性食品发展历程人类保健方法的演变ldquo回归大自然rdquo功能性食品企业备忘录█年middot以杭州保灵为代表的蜂王浆产品拉开中国保健品市场的帷幕█年middot太阳神、娃哈哈分别正式挂牌掀起中国保健品市场第一轮热潮█年middotldquordquo生物制品、昂立一号相继问世█年middot飞龙集团以飞燕减肥茶、延生护宝液起家并走红█年middot史玉柱注册ldquo巨人rdquo公司█年middot深圳太太集团成立█年middot马俊仁的ldquo中华鳖精rdquo带动保健市场热潮。middot乐百氏以万元购得马俊仁的一纸配方推出ldquo生命核能rdquo市场开拓并不成功middot史玉柱建立康元保健品公司脑黄金横空出世middot姜伟凭借飞龙成为亿万富翁middot太阳神以创造亿的销售记录进入鼎盛期middot武汉红桃K集团成立█年middot保健品市场处于鼎盛时期全国有多家企业近万种品种middot月三株口服液在济南问世█年middot史玉柱推出种保健新产品生产总值超过亿middot益生堂三蛇胆胶囊被指控混淆了食品与药品的广告语罚款万middot下半年卫生部就种口服液进行抽查宣布不合格率。保健品市场从顶峰滑入谷底。█年middot史玉柱仍无法力挽狂澜下半年巨人宣布财务崩溃middot姜伟发表《总裁的大失误》middot太阳神销量急剧下降middot三株口服液在农村市场获得巨大成功年销量达亿元成为真正的ldquo保健品之王rdquomiddot月日全国实施《保健食品管理办法》█年middot月日国家技术监督局实施《保健(功能)食品通用标准》middot许多民营企业销声匿迹█年middot常德事件发生三株口服液从此一蹶不振█年middot姜伟重出江湖推出ldquo伟哥开泰胶囊rdquo█年middot排毒养颜胶囊热销市场█年middotldquo脑白金rdquo风靡全国史玉柱风光还在ldquo昂立一号rdquo继续走红五、功能性食品与人类健康健康的定义和标志健康指一个人在身体、心理、社会适应和道德四方面都处于完满状态而不仅仅是无疾病或不虚弱。HealthHeath(古代词)值得祝贺、安全完好的状况。健康的标志(世界卫生组织)生气勃勃正常的身高和体重健康的皮肤健康的牙龈和口腔粘膜淡红色的舌头正常的大、小便不易得病正常的体温、脉搏和呼吸率明亮的眼睛和粉红的眼膜食欲旺盛性格开朗、充满活力光滑并带光泽的头发坚固带微红色的指甲、亚健康的定义和标志亚健康由前苏联学者N布赫曼于世纪年代提出的除了健康和疾病之外人体还存在一种非健康非患病的中间状态。ldquo两会rdquo流行语折射民生新诉求【热门词一】鸡蛋工程【热门词二】城市养老【热门词三】抗震房平坦路清洁水【热门词四】廉租房限价房租赁房【热门词五】亚健康高伟代表说:ldquo很多年轻人把忘我精神和英雄情结当作人生价值的最终体现工作固然很重要健康也不能忽略不计。人生是需要用幸福和快乐来维系的建议大家在快速奔跑的时候能适当放慢脚步看看身边迷人的景色。rdquo亚健康ldquo易感人群rdquo生活节奏提速、竞争激烈身体长期处于超负荷状态②过渡疲劳造成的脑力、体力透支睡眠障碍颈、背、腰、膝酸痛等表现:疲劳困乏精力不足注意力分散表现:精力不足、情绪低落、注意力不集中、反应迟钝①人体生物周期的低潮时期集体组织、器官的老化表现:体力不支、精力不足④人体自然衰老社会适应能力降低、更年期综合症心脑血管及其他病的前期如胸闷、气短、头晕、③各种慢性疾病失眠、健忘、抑郁、惊恐、心悸(二)亚健康的心理状态焦虑和抑郁(三)亚健康的社会适应状态(一)亚健康的生理状态肌肉关节疼痛、腰酸背痛颈部疼痛腰痛、尿频、尿痛但相关检查正常不明原因的胸闷气短、心悸、心律失常、血压不稳抗抵抗力下降容易反复感冒、咽痛、低热消化系统紊乱常见食欲不好腹胀、腹泻、便秘代谢紊乱轻度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常头痛全头痛或额部、枕部的慢性持续性钝痛、胀痛、压迫感、紧箍感属肌紧张性头痛强烈的慢性头痛是血管性头痛头昏、眩晕亚健康的表现亚健康自测三十条精神紧张,焦虑不安孤独自卑忧郁苦闷注意力分散思考肤浅容易激动无事自烦记忆减退熟人忘名兴趣变淡欲望骤减懒于交往情绪低落易感乏力眼易疲倦精力下降动作迟缓头昏脑胀不易复原久站头昏眼花目眩肢体酥软力不从心体重减轻体虚力弱不易入眠多梦易醒晨不愿起昼常打盹局部麻木手脚易冷掌腋多汗舌燥口干自感低烧夜有盗汗腰酸背痛此起彼伏舌生白苔口臭自生口舌溃疡反复发生味觉不灵食欲不振发酸嗳气消化不良便稀便秘腹部饱胀易患感冒唇起疱疹鼻塞流涕咽喉疼痛憋气气急呼吸紧迫胸痛胸闷心区压感心悸心慌心律不整耳鸣耳背易晕车船。其它的自测方法单脚立VS人体老化测试方法:被测者双手自然下垂紧贴大腿两侧闭上眼睛用一只脚站立另一人看秒表。根据其单脚独立稳定不移动的时间来判断老化程度。测试结果: 岁以下男性高于秒岁男性为秒~岁男性为秒~岁男性为秒~岁男性为秒。女性比男性推迟岁计算。腰臀比VS肥胖测试方法: 受测者轻松站立测量腰围与臀围测试结果: ①男性腰围和臀围的比例应小于②女性腰围和臀围的比例应小于屏气VS肺测试方法: 屏住呼吸再慢慢吐出看能维持多长时间当然是越长越好。测试结果: ①如果在秒以上就说明你的肺很健康②能达到分钟你的肺就十分强壮了③一个岁左右的健康人甚至可以持续屏气秒鞠躬VS心脏测试方法: 测试前先静坐分钟测得每分钟脉搏数然后身体直立上体微向前屈再还原其实就是鞠躬的姿势连续做个测得脉搏数休息分钟再测脉搏数。将三次脉搏数相加,减,再除以测试结果: ①之间,心脏强壮② 之间,心脏良好③之间,状态一般④之间,恐怕你要时刻关注心脏的问题了⑤以上,尽快去看医生功能性食品调节人体机能的作用增强免疫力延缓衰老辅助降血脂辅助降血糖抗氧化辅助改善记忆缓解视疲劳促进排铅清咽辅助降血压改善睡眠促进泌乳缓解体力疲劳提高缺氧耐受力对辐射危害有辅助保护减肥改善生长发育增加骨密度改善营养性贫血对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮祛黄褐斑改善皮肤水分改善皮肤油分调节肠道菌群促进消化通便对胃粘膜有辅助保护。六、功能食品与药品的区别功能食品与药品的区别药品以治疗为主食品以保健为主功能食品在毒理学上基本无毒或无毒水平而药品则允许一定程度的毒副作用功能性食品无需医生的处方没有剂量限制按机体正常需要自由摄取健康亚健康状态亚健康状态亚健康状态疾病C疾病B疾病A药品A药品B药品C功能性食品A功能性食品B功能性食品C生活小常识mdashmdash怎样通过配料表查看是否添加防腐剂?■常见防腐剂:山梨酸甲、苯甲酸钠■常见色素:●天然色素:红曲色素、姜黄素●合成色素:胭脂红、柠檬黄、日落黄■常见添加剂:山梨糖醇、甜密素、谷氨酸钠、肌苷酸钠不含添加剂是误导!功能性食品学的主要内容:功能性食品被誉为世纪的食品功能性食品的研究国际食品科学工程领域的前沿阵地功能性食品开发时代对传统食品的深层要求功能性食品开发的目的满足人类自身健康的需要 抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品脂类及脂类有关的功能性食品膳食纤维和富含膳食纤维的食品.益生菌素与益生菌作为功能性成分的维生素和矿物质元素大豆功能食品运动饮料人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品功能性食品法规补充:国内外功能性食品的研究焦点问题功能性食品的研究和开发路线与方法从动植物基料中提取、分离纯化制备活性成分对纯化后的功能活性成分的性质及结构进行鉴定确定功能活性成分的量效与构效关系对功能活性成分作出功能性评价研究功能活性成分食用安全性研究和开发功能性食品考虑和研究功能活性成分的综合利用降低环境污染加大环境保护措施主要研究课题功能性食品评价技术的研究功能性食品功效成分检测和鉴伪技术的研究食品功能因子高效分离与制备关键技术的研究功能因子生物活性稳态化技术的研究辅助降血脂、降血压、降血糖功能食品的研究与产业化抗氧化功能产品的研究与产业化减肥功能食品的研究与产业化辅助改善老年记忆功能食品的研究及产业化复习思考题谈谈你对健康的认识?健康的标准是什么?你是否出现过亚健康状态?是什么原因造成的?你是怎么调节恢复的?怎样理解功能食品的定义?谈谈功能食品与药品的区别?**俗话说现代社会物质文明的高度发达即为人类的生存发展带来很多新的机遇与挑战也带来了很多负面的影响。步入环境恶化、污染严重。饮食的不平衡都是人类健康受到了极大的威胁。现在社会的紧张快节奏使很多象肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓的文明病发病率居高不下威胁人类健康。为了满足人类自身健康的需要开发功能性食品成了刻不容缓的课题摆在每个面前。目前国内外都掀起了研究开发功能性食品的热潮功能性食品正成为世纪的主导食品。第一功能:营养mdash为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质的要素。第二功能:享受mdash食物的色、香、味不仅增进食欲和健康,而且使人们生活丰富多采。第三功能:调节生理活动mdash含有某些生理活性物质,能调节人体功能,提高免疫力防止衰老等。我们这门课程通过这门课的学习希望大家能了解功能性食品的基本知识*新世纪食品工业发展方向从消费行为上看家庭式就餐的重要性下降外出的纠缠机会增加。植物性食品更受欢迎。对食品携带与食用的方便性要求更高。对食品的品质和天然属性要求更高。半成品和速冻食品的需求量增加。从营养学的角度更低的能量。比如蔬菜竹笋魔芋海带蘑菇呢。更少的饱和脂肪酸更多的不饱和脂肪酸。比如亚油酸亚麻酸葵花油玉米油更多的不可利用碳水化合物。如膳食纤维更低的胆固醇。如豆制品黑木耳洋葱大蒜海鱼脱脂奶酸奶更少盐更能满足各种特殊营养消费群。比如适合糖尿病人的无糖食品以上充分说明食品与人类健康密切相关功能性食品是时代对食品工业提出的新课题**日常第一代强化食品:根据特殊需求添加营养素依据营养素或有效成分推断其功能第二代初级产品:经过人体或动物学实验证实其生理功能第三代高级产品:不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。*

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