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秸秆分解剂 2014-04-25 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《百年粤菜第一家pdf》,可适用于领域,主题内容包含江献珠为人低调!提及烹饪!她更习惯说成是入了"烧饭这一行#$上世纪!"年代末!她全家还在美国!母亲患了肺癌!医生说顶多能熬半年!念及母亲一生坎坷!艰符等。

江献珠为人低调!提及烹饪!她更习惯说成是入了"烧饭这一行#$上世纪!"年代末!她全家还在美国!母亲患了肺癌!医生说顶多能熬半年!念及母亲一生坎坷!艰难地拉扯她和哥哥!她中止了学业当时她已经拿到商学硕士学位!本想继续读博!把母亲从哥哥家接回来!天天给母亲做饭$母亲做了化疗!失去胃口!一边责怪美国饭菜不可口!一边追念二三十年代在广州旧家的菜式和点心$她听到母亲说什么就学做什么!但手头只找到两本与做菜有关的图书!一本是'入厨三十年(!一本是'食经($前一本资料丰富!但忽略做菜环节!分量不明)第二本则全是故事$她只能靠着对儿时美食的回忆来推断!幸好她确有这方面的悟性!试着一个一个地做!竟然也日见长进$有一天!她母亲忽然想吃虾饺!先生陈天机特意驱车到三藩市的中国餐馆去买!带回家里已凉了!重新加热!母亲说口感完全不对$她急急查书!上面竟然写着*"笔墨难以描写!非实地试验不可$此事让她介怀多年!她深深感到流行菜谱的缺陷$分量不清是菜谱之大忌!尤其在点心或糕饼制作上!少到如#$茶匙的发子或纯碱!放或不放!功败垂成$恰在此时!她遇到了"特级校对陈梦茵!也就是'食经(的作者$陈梦茵是香港美食界的鼻祖!一生研究粤菜!她拜陈为师!终于突破万难!做出母亲喜爱的菜肴和点心$陈梦茵的嘴巴非常挑剔$有一次江献珠尝试做港式云吞面!其时正是美国农业部禁止生面加碱!江家专程叫朋友从温哥华订了一箱银丝面空运到三藩市!把面运回家就花去小时!此前还把一畦韭菜割光!用罐子焗好韭黄$云吞面做出来!一家子吃得兴致勃勃之际!陈老师评说*"云吞够爽!汤也做对了!碗底的猪油和韭黄都有了!只是你炼猪油时忘记放一粒蒜头$江献珠差点没有昏过去$母亲在江献珠的照料下!撑了一年半才辞世$怎么入了!烧饭这一行"江献珠多年没有回广州!这个羊城首席美食家的后人!在羊城已经找不到家,看了'钟鸣鼎食之家(!有作家说*把江家几代人的悲欢离合拍成一部反映广州美食世家的电影和电视连续剧!一定比'大长今(精彩得多$有学者提议*重修太史第!把它建成一座粤菜博物馆!为把广州打造成中国的"美食之都做铺垫$一直以来!外人对粤菜只知道两点*一是贵!全是海鲜)二是蛮!蛇虫鼠蚁都上桌$广州人有责任对这些误解误读作出正面的回应!现在是正本清源的时候了$提及这个话题!江献珠无比伤感$她认定*北园是江太史第"移植过来的,要知道雄踞羊城食坛几十年的江太史第是什么模样!请看广州北园酒家$改革开放后!江献珠随夫回大陆讲学$她回到故居!发现那里已成七十二家房客!"雕栏玉砌!荡然无存!余下颓垣败瓦!触目惊心$当晚!她约了亲戚朋友到广州北园酒家吃饭$一入大门!从青砖过道厅房楼阁的花楣木雕!到内庭花园长廊的栏杆!包房里的条案挂衣架壁上的满洲窗!都与旧时江家一模一样!日中之怆痛未忘!忽而重睹家园!不禁失声大哭#$应邀而来的书法家麦华三连忙拍着她的肩膀说*傻孩子哭什么呢!国家把你们家保护得好好的!你要想家!随时来北园看看!这又有什么不好呢,#原来'(!年公私合营!广州市长朱光提议改建北园!第二年由著名建筑工程师莫伯治负责设计$莫伯治依照中国园林风格!把自然景物山水花卉与亭廊轩馆厅堂等建筑物结合起来$当时他听说广州有部分很值钱的家私被当成破烂卖到旧杂店里!便如获珍宝!赶紧派人把这些材料收集起来!用于北园改建工程$据江献珠回忆*广州市长朱光下令!将当时住在江太史第的人!全部迁至我们在龙溪首约的六间小铺!由政府出面有计划地逐步清拆!家中的满洲窗方能完好无缺地运去建做北园$#'''年夏天!我到白天鹅宾馆采访过莫伯治!北园酒家泮溪酒家白天鹅宾馆南越王墓都是他的作品$当问及园林酒家装饰及家私的来由!他并不知道北园用的是哪家的材料$他说*由于价格低廉!当时很多已遭破坏或当做柴烧掉了$北园的建筑造价每平方米只有!)元!比中央规定的指标还要低$如果不是莫伯治慧眼识货!江太史第的家私及装饰材料恐怕早被人当柴烧掉了$莫伯治把旧杂店里收回来的旧物一件一件完整地拼接起来!用于北园和泮溪的装饰布局中!保住了民间建筑装饰的精华$改建之后!梁启超之子中国著名建筑学家梁思成来过广州$有人问他最喜欢广州的哪一座建筑!他毫不犹豫地说*北园酒家,''年!太史公不愿去台湾!他以为自己曾为辛亥革命立过功!是开明绅士!能逃过一劫!谁知乡政府还是把他当成地主逮捕!没收全部家产$被捕那天!太史公装疯扮傻!满嘴胡言!腿瘸了走不动!乡政府叫人把他放入一只箩筐里抬着走$太史公深感屈辱!不吃不喝!未及批斗便绝食而亡$他的三太太江献珠祖母也被人抓去跪在碎玻璃上批斗江太史第消失了!江家人丁四散$可以肯定!太史公感到莫大的冤屈!宁死不失尊严$'年月!同盟会发动广州起义!大批革命党人惨遭杀害!陈尸街头$革命党人潘达微死里逃生!事后以自家的房屋作为抵押购得市区东北郊一块荒地!收埋七十二具烈士尸体$据史料记载!此举是在江太史公的鼎力协助下促成的$潘达微当日向各善堂的董事请求此事时!大家面有难色!都怕得罪清政府$潘达微转而求助于太史公$江太史公为人侠义豪爽!以食结缘!广交三教九流$当清乡督办时!太史公不但不去剿匪!还与三山五岳的草莽在觥筹交错之间结成莫逆!结果乡匪不剿而自清$有人推测!太史公极可能是通过一次秘密的宴请来摆平此事的$太史公一向喜欢宴客!买卖情义都在餐桌上进行!酒过三巡再告诉客人!如果支持收尸而出了什么事!全部由他承担$有了这个承担!善董们也就卖个顺水人情给太史公了$后来辛亥革命打响!广东宣布独立!两广总督张鸣岐水师提督李准均心存观望!太史公又出面去晓以利害!说服他们表态支持革命!与清廷脱离关系$坊间传闻!孙中山与宋庆龄后来到广州!曾专程登门向太史公致谢$因此!太史公觉得没必要跟蒋介石跑$但是新中国的乡政府没有理会太史公的义举!革命的洪流不由分说地把他卷了进去$这位羊城食坛的风流人物!以精研美食闻名!以两袋大米丧节!晚年皈依密宗!戒绝生杀!依然难逃劫数$一生充满戏剧性和悲剧色彩!江献珠感叹道*人生薤露!一至于此,#母亲的病让江献珠开始投身到美国抗癌协会!她做了两年义工!在家里开烹饪课!让学生把课酬交给抗癌协会$与此同时!抗癌协会收到美国富豪的善款!会让她上门到会!演绎中式筵席以示酬谢$上门到会!是指大厨师应客户邀请!到客户家里做菜$老一辈饮食行家称之为出哨头#!很有点江湖味儿!都是些身怀绝技的人领衔担纲$旧社会有钱有权势的人家!不兴到餐厅吃饭!既担心有失身份!更担心私密不保!尤其是要宴请政要的时候!既要达到顶级档次!又不能在公众场合设宴!怎么办把大酒家的名厨借到家里煮饭做菜!承办筵席$这一阶段!陈梦茵成了导演#!江献珠担当主演#!到美国人家里做什么菜!一般由陈梦茵出创意!设计菜单!陈梦茵一生的夙愿就是弘扬粤菜!所以!他要江献珠演绎老广州黄金时代的四大酒家名菜!既有鲍参燕翅!也有鼎湖上素$发鱼翅要提早两天在家里准备!陈梦茵不放心!有时会专程开车到她家里检查泡发得对不对$举宴当天江献珠驾着车!捎带着两名学生当助手!把发好的干货和刚采购的鲜货!全部装运到美国人家里!逐一铺排好!然后洗切享煮摆桌!实行一条龙服务$动脑动手!心到手到!这种习惯从那时一直保持到现在$!"#"年$月!日'星期六晚会编辑部主编责任编辑李素灵版式设计杜卉凌燕美术编辑李焕菲博闻刊周b众生相()*,!*说起粤菜百年真味!绕不开太史菜"说起太史菜!离不开嘴巴刁钻无比的传奇人物江太史公"以精研美食闻名的羊城首席美食家!最终因绝食而亡"而并未得到祖父真传的江家后人江献珠!却又在万里之外的美国入了#烧饭这一行$!成为美食大师冥冥中!是难逃的真劫数还是命运的巧安排今年*月中旬!一个赤日炎炎的下午!我在万里机构的编辑何健庄陪同下!来到香港中文大学拜访江献珠"江献珠住在中文大学的后山腰里"乘轻铁到达大学站后!我们赶上了半小时一趟的小巴"小巴沿着青山忽高忽低地爬行!一直开到倒数第二个站!停在一座绿树环绕的教师公寓楼前"炎夏在这里消失了!清风徐来!下午的阳光透过凤凰树的叶隙!投下满地光斑!耳畔尽是虫鸣!这里犹如世外桃源"江献珠笑眯眯地在门边迎候"她腰椎有点问题!推着一张高脚折叠椅当扶手!除此以外!她精神奕奕!耳聪目明!根本看不出是一位年逾八旬的老人家"她说她从小热爱运动!跑步和掷铁饼都喜欢!前几年腰椎痛之后!她才转为游泳!现在每周仍然与丈夫陈天机一起游泳三次!每次一小时"陈先生原是香港中文大学一个学院的院长!#''年退休!如今还是老当益壮!给年轻人义务讲授基础课程"说话间!她叫印尼女佣兰美端出切好的西瓜!一人一碟!她说#$昨天朋友送上山来的!起沙!很甜的!这是有机肥种大的西瓜!放心吃吧过一会儿!她又让兰美拿出几款点心!用刀叉利索地切成小块#$这是马来西亚朋友送来的黄绿白褐!琳琅满目的一碟!让我啧啧称奇!什么都有讲究!不愧是美食大师'百年粤菜第一家江献珠的祖父江孔殷!是清末最后一科进士!点翰后官衔太史$常言道!三代富贵方知饮食$江家祖上是号称江百万#的巨富茶商$,)世纪初!江太史第位于广州河南同德里!占了四条街!在海幢公园附近!是河南的第三大宅!仅次于广州四富中伍家卢家的府邸$太史公因为精研饮食!家里雇了四名厨子*一位中菜大厨!一位点心师!一位斋厨!还有一位西厨$太史公有十二房太太!关起门来五六十人吃饭$为了吃到四时新鲜蔬果!他耗费巨资!在萝岗建了一个一望无际的兰斋农场!种植泰国黑谷香米檀香山木瓜吕宋菠萝仁面芒果等东南亚奇珍异果$太史公与大厨一起研发新菜!他的嘴巴刁钻无比!鞭策着江家大厨精益求精$太史菜是在江太史公的百般挑剔和亲自参与下定型的$书里有这么一个故事*一天!江家大厨煮了礼云子蟛蜞的卵子炒蛋!火候稍欠!江太史公就说*蛋太嫩!油太多!再炒一碟$#谁知大厨一紧张!矫枉过正!第二次端上来的礼云子过火了!太史公说*这回又炒得太老了!再来,#第三次才过了关$第一次第二次煮坏了的礼云子!太史公让大厨用来炒饭给大家吃!饭被礼云子染红了!再洒上葱花!蛋黄葱绿混合着礼云子的红!斑斓一片$江家孩子真想不到*这般美味异常的礼云子!在太史公眼里竟然是次品,当日羊城各大酒家唯太史第马首是瞻$著名的太史菜有太史蛇羹太史田鸡太史豆腐等!所有新菜只要冠上太史#之名!便不胫而走!各大酒家跟风抄袭$太史菜之所以独领风骚!跟太史公的风雅做派无法分开$太史公满身文人趣味!喜欢书法赋诗写对联$每月他会召集一批文人墨客到家里举办一个诗钟会#!谈诗做诗!兼美酒佳肴!何等陶醉,太史公的美食名声还跟他追求完美有关$太史公讲究待客要突出一个诚#字!所有的细节都得讲究$他平生最痛恨的就是筵开百席!每次宴客!他只请一席$他认为厨子集中精力!每天只能做好一桌子菜!如果再多!水准难保$一旦水准不保!宴客就失去意义$每年秋天三蛇肥#的季节!江家开始举办蛇宴!无论军政商艺各界朋友多少人在排队!江家也是一天一桌地宴请$于是乎!江家蛇宴从秋风乍起一直办到农历年底$*)年代初!江献珠在美国大学讲授中国饮膳计划#!她讲的是实践课!她发现学生们总是很注重细节和数字*老师!油放多少!盐要多少茶匙!材料分几次放!火要多大!什么时候降温#如果没有标准化!简直寸步难行$很多食谱爱标一个适量#!有菜而无谱#!对关键的制作方法讳莫如深!这是江献珠最看不惯的$她知道!当老师不能含糊置之$除非不做!要做菜谱就必须有菜有谱!如数家珍不能留一手$#'*年江献珠在香港杂志上开设专栏!此后随夫回港定居$杂志社或出版社的摄影师她看不上!她有自己的御用#摄影师!那是在香港中文大学专门教摄影课的老师$如今)年过去!她依然一丝不苟$逢双周的周四下午!摄影师就上门拍一辑她亲手做的两个菜!每个步骤都得拍!做分步图解$每周她交出一篇图文并茂的专稿给杂志社$做菜前的准备工作特别隆重*提前一天把两个菜的全部食材及配料列成一张清单!交给女佣兰美$兰美第二天一早拿着购物清单!乘坐学校的小巴!到总站再转轻铁去大埔!下车后还得走一段路才到达新鲜农贸市场$江献珠把轻铁叫火车#$她说*兰美要坐火车去买菜呢$#听起来千里迢迢!让我想到当年的兰斋农场$兰美不懂中文也不懂英文!到大埔墟时!会像药店捡药师那样!买一样划去一样!大大一袋地扛回来$这一来一回!要花费小时$江献珠的厨房有十三四平方米!中西式厨具一应俱全$她却说!她在美国的厨房更大$在美国她是在厨房给学生授课的$翻开江献珠的菜谱!菜肴大片色彩温润饱满!高清晰显示的不仅是菜肴!还有分步图解里面一双布满皱纹的手操刀抓镬铲都是这双老手$书中对粤菜技法源流窍门传承以及食材分析!毫不含糊$需要放两次油!作料表里就会出现两次用油量$功底之扎实!堪称专业老手#,读者表示*依她的指引一步步做!能做出她描述的味道!这是一般菜谱做不到的$#为做好一款盐焗鸡!全家连续吃了十几只鸡)为试练广式早茶上的蜜汁叉烧包!全家连续吃了十几天叉烧包$丈夫陈天机说*那一阵我一见到这两样!走都走不及呢$#一般菜谱只做六七成熟!为的是菜有型!江献珠却一定要全熟!分毫不掺假$不掺假又要好看!真难为摄影师了$生于美食世家在美国上门到会耕耘美食三十年太史第是怎么变成新北园的羊城首席美食家绝食而亡尾声江献珠是香港的美食大师!(钟鸣鼎食之家)的作者通常!会做菜的人不会写!会写的人不会做菜!江献珠却极为难得地合二为一!能写会做!耕耘美食几十年!成绩斐然钟鸣鼎食(钟鸣鼎食之家)讲述了老广州的风花雪月不过!里面的主角不是江献珠!而是她祖父***羊城首席美食家江太史公!第二男主角是她的叔父南海十三郎!著名的粤剧编剧家太史公的食与十三郎的曲!成就一部以宴饮之聚散,戏曲之转合来暗喻家国悲欢,人世变迁的家族传记本来江家旧事已成烟尘"谁料上世纪"年代#南海十三郎$的话剧电影和电视剧纷纷出笼并获奖"南海十三郎一夜之间成为家喻户晓的人物"人们感怀他的身世"江家又回到公众的视野里#'年江献珠在纽约出版英文著作(汉馔)太史第变成了今天的北园对粤菜影响力达大半个世纪的江太史公!钟洁玲女'离#!米肤白貌美从事电器业经济代替不了情感寻有修养有责任感男入赘#),#()!(沈丹红)无孩离从事模具业收入高喜欢小孩的我觅有缘男共发展#('*(!,*亲听免中介陈丽蓉岁离无孩觅不介意我有缘男条件不限或有孩打工农村人共发展#)#)'!陆玲,岁离有#女岁觅能接受我和女儿只求完整家外地农村打工男条件不限#!,),江海莹,岁丧有岁女从事鞋业若你接受我女儿无论年龄相貌外地打工共发展#,!))许冰怡#离美丽迷人从事模具厂但不开心只要你给我温馨的家合缘共发展#(,!'()碧妍(离自办工厂资金雄厚有商铺出租觅诚实顾家有缘入赘男地区不限本人#(!)(#)女(温柔随和健康独居事业经济好觅重情顾家男真心呵护不介意年龄财貌#!'*'##(果蔬切片机削皮机广州达桥食品设备公司制造*#柠檬切片机柠檬削皮机,木瓜柚子芋头削皮机竹笋切片机苦瓜切片机辣椒酱系列产品生产线杨老师#(,,,,,*#地址*广州华南理工大学科技实业总厂内食品机械!会说话"的扑克牌会说话的扑克单人分析仪!一机可设置多种玩法"扑克随意摆放变牌原料普通扑克麻将任意变牌'超级隐形眼镜四口感应程序麻将机上牌快包自摸(可上门安装)广州市环市东路::号东兴大厦西座!<:===""=$"!!"$$"余娱乐用品厂家直销干洗机烘干水洗机熨烫等整套设备电#(*##!#(*),,#扑克单人操作第六代大范围可打手机型扑克单人操作仪桌面无须放东西自动搜索扑克随意丢放">=秒报出点数大小适合各种扑克玩法(试好再拿货)电$:!::洗涤设备低转$:=:=$=)'款奥迪别克大众广本丰田等九成新小车!外地可送招聘信息化人才市人口信息中心招聘技术人员,名登录:<=汽车租售招聘快速贷款诚信办理!手续简单!方便快捷当日放款$电#(,*'),*#((!)岁丧偶男重情体健自经商多处物业经济优诚觅传统善良女共享晚年#*,!###!亲谈按揭贷款男士征婚王丽霞,离有#女岁从事鞋业不介意你年龄望真心接受女儿愿娶我可共发展#,!)),(深圳丧偶男无孩重情顾家自营工厂经济优独居雅苑觅善良贤惠女有孩共培养#(*)#!,刘阳男岁稳重顾家事业有成经济好独居雅苑觅传统贤妻可带孩#()##')#!拒儿戏女士征婚中心区一线厂房招租海珠南田路边单层,)))>,车位个电("**!,少妇张小姐'生意红火觅平凡男建温暖的家可入赘共发展不介意样貌(",",,"房地产租售科学城写字楼招租科学城路口交通便利配套完善手续齐全适合办公厂房等用途电:!=$"!:":!:李:!=:=!$"$!曹:!=:$!":$$""陈睿淦调查!"###$"本土专业主理"婚姻调查"极速体现寻人查址"企业品牌保证"特殊委托"工商注册登记全球受理"$"$:"!!"广州机场路$号三元里大酒店"!室调查服务分类广告咨询#投诉热线$!$'($)本版信息由大众提供!请需者谨慎选择"地址$广州市东风东路((号传真$*)*!,(()))#!""(开户银行$工商银行广州三支行户名$广东羊城晚报广告公司帐号$("*)*)!,)***)*"#!:<:每格,!(<#:!"每格可放一行标题两行内文或每格放三行内文"每行标题不超过字"每行内文不超过$字每格)**元"同一广告刊登)次折'#次以上!<#折',*次以上!折')*次以上<#折上门广告服务代理:华彩文化"!"<=":$$""::共发广告"!"<:=:=$"==分分类类广广告告咨询投诉热线*!,((,)传真*!,(()))#!""(开户银行!工商银行广州三支行帐号*("*)*)!,)***)*"#!Email*:<:!!!!!!本版信息由大众提供!请需者谨慎选择"

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