小尾羊经营法则

中国吃网 小尾羊经营法则 　　2001年9月12日，因为一个共同的理念，内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司(以下称小尾羊)在1位企业家、11位创业者手中获得新生…… 　　经过一群后来者5年的艰辛创业，小尾羊连锁店突破600家，解决4万人就业，带领超过10万户牧民走上致富之路，年营业额43亿元…… 　　小尾羊掀起大草原天然绿色美食新风尚，一路狂飚突进，走出大草原、火了上海滩、开遍全中国、顺利启动境外拓展战略，继小肥羊之后树起中餐连锁第二面大旗…… 　　小尾羊连锁店 　　小尾羊的快速成功让笔者想起了800多年前成吉思汗远征欧洲的辉煌历史。蒙古骑兵可以千里奔袭，凭借十几万骑兵远征到欧洲，建立一个后无来者的30亿人口的帝国…… 　　如今，小尾羊继小肥羊之后又创造了一个餐饮业的奇迹。 　　2005年，小尾羊凭借骄人的业绩跻身中国餐饮业百强企业前三甲，肯德基退居第二，麦当劳更是落到三甲之外，中国餐饮业外强中弱的格局在波澜不惊中被悄然颠覆。小尾羊等中华餐饮企业，就是在这样的时代背景之下，从激烈竞争的市场经济夹缝中杀开一条血路，异军突起于世界餐饮业竞争的广袤市场上，在一定程度上甚至可以说是成功地扮演了中国餐饮业信心拯救者的角色。 　　以小尾羊为代表的内蒙古涮羊肉火锅连锁企业群体已经在中华大地稳稳地站住脚跟，而且开始进入麦当劳、肯德基等洋快餐的发源地—美国等海外市场，在美国旧金山、阿联酋迪拜等世界名城生意火爆的盛况，甚至成为当地一道蔚为壮观的风景。 　　小尾羊董事长余佳荣 　　余佳荣，小尾羊的董事长。 　　1981年顶替父亲到内蒙古包头市工作，曾任包头市青山区商业局副局长。 　　1987年下海经商。 　　2001年初，余佳荣已成功涉足服装业等领域，但随着企业发展步入稳定期，他急需找到新的利润增长点。 　　这年夏天，他在草原考察项目时偶然品尝到一种用来煮羊肉的汤，用这种汤煮出来的羊肉异常鲜美，当地牧民尊之为“神汤”。经过科学分析与测试，余佳荣发现“神汤”其实是综合了蒙、藏、中医的食补理论，把草原上的数十种草药进行合理调和，对人体具有滋补强身作用。 　　余佳荣以其敏锐的商业嗅觉看到了商机，他组织力量对“神汤”进行进一步的完善和改进，使它更适合现代人的口味，同时在饮食文化上重新包装。 　　2001年8月，投资500万元的小尾羊火锅总店在包头开业。一个月后，内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司诞生。 　　2004年小尾羊通过加盟连锁和建立自营店方式，在全国二十多个省市拥有300多家分店，销售达到16.1亿元，名列全国餐饮百强第四名。 　　2006年小尾羊营业额达43.07亿元，位列全国餐饮百强第三，并在全国拥有612家连锁店，其中自营店、联营店42家。 　　小尾羊市场总监张俊明是这样 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 余佳荣的：“面对大市场需要余佳荣这样有大战略、大视野、大胸怀的领军人。他和他的团队从实践中总结出的经营法则，是小尾羊持续蓬勃发展的基础。” 　　面对大市场需要有大胸怀的领导人 　　小尾羊颠覆了传统火锅盈利模式 　　经营法则一 　　出奇制胜 　　“火锅=涮羊肉+涮青菜”一直都是火锅的主要模式，而且在人们的印象中，火锅一直都是大众消费的代名词。为了打破人们的这种传统消费心理，更好地把内蒙古的草原文化融入到饮食文化之中，小尾羊开创了“火锅+羊排”的全新模式，小尾羊先后引进烤羊排、烤羊腿、烤羊宝、烤羊肉串等内蒙传统特色食品。烤羊排不仅带动了火锅消费，也提升了火锅的档次。 　　小尾羊总经理雷宏说，把内蒙古大草原的资源优势放在其他的地方就构成了一种文化优势。地域差异越大，这种文化优势越明显，在市场上就越有竞争力。 　　小尾羊将这种文化优势进行了整合包装，小尾羊店蒙古风情呼之欲出，在小尾羊的600多个连锁店中，都能感受到这样的场面： 　　舒缓、动听的音乐;随处可见的书法条幅;餐桌上，盛满火锅配菜的小碟上飘着羊肉诱人的香味;宾客围坐一起，在享受美味佳肴的同时，也在不经意间享受着文化的熏陶。 　　“军盔为釜马刨炭，神僧和汤传后人”，店正门口的这副对联引出了一个流传已久的美丽的传说： 　　相传很久以前，征战于敕勒川一带的蒙古大军中，有位僧官(即随军喇嘛)博学多才、精通医术，司军中观测天象、运筹战机、整振军心、诊病疗伤之职，被尊称为“神僧”。“神僧”研析蒙藏医学，结合草原地域特点，常用一种特殊汤料为将士们煮制肉食。此汤煮制的羊肉味道鲜美，且可补益养身、扶正祛邪，军中将士食后个个身心无疾，所以驰骋万里疆场，所向披靡、无往不胜。 　　此汤后来传入民间，流传于敕勒川大草原的牧民当中，千百年来，深受蒙古民族的喜爱，被誉为“神汤”。“军盔为釜、战马刨炭、神僧和汤、小尾御羊”，为小尾羊火锅提供了丰厚的文化底蕴。 　　进门的地面上写着“羊”的各种字体，食客们进进出出，不知不觉就感受到了中华民族的伟大和汉字历史的悠久。一楼的墙面上，还竖着近十根条状的柱子。柱子上写着小尾羊各种美妙的习性。 　　据介绍，生长在内蒙古草原深处的小尾羊具有生性活泼、憨态可掬、觅食中草药、寻饮矿泉水之天性。其肉质细嫩、低脂性温，乃肉中极品，食之鲜香嫩爽。下锅即食，久涮不老、鲜而不腻。以特色神汤涮极品羊肉，品尝草原美味，欣赏蒙族文化的同时，还能起到补中益气、强身健体的效果。小尾羊火锅在继承“神汤”传统配方的基础上，结合蒙、藏、中医的理论，遵循“四气五味、升降浮沉、归经”的特征，对黄芪、甘草、苁蓉、沙葱籽等数十种中药进行了科学的配制，调和了大草原稀有调料之五味，使小尾羊火锅独具春防温、夏祛暑、秋祛湿、冬御寒之功效。2003年，小尾羊荣获中国餐饮业最高奖—“金鼎奖”。 　　经营法则二 　　速度制胜 　　小尾羊的发展速度究竟来自哪里呢? 　　选址紧贴洋快餐。小尾羊拒绝效仿肯德基、麦当劳等步步为营的保守思路和机械拷贝方法，而是在全国范围内紧紧跟随这两大巨头，在它们附近开店营业;小尾羊用相对粗线条的方法，替代了洋快餐几年的市场调研、汇总分析;小尾羊也放弃了洋快餐进入新市场小心谨慎试营业三五年的惯例。 　　小尾羊凭经验规划新开小尾羊连锁店的产品组合和服务模式。但在开店过程中十分注重了解目标消费群口味、偏好、价格承受能力和就餐环境要求等，再相应做些局部的改变。相信如果没有类似的变通，恐怕到现在小尾羊涮羊肉火锅连锁店还没有开出几家来，又如何能快速形成全国性的规模效应? 　　尽管小尾羊的团队快速壮大，但小尾羊拒绝完全按照西方巨型、成熟企业公司管理常规，也没有按照本宣科的理论家的指点截然分离所有权和经营权，设立“三权分离”的复杂企业组织架构。这让小尾羊避免了人浮于事和机构臃肿的“大企业病”对企业经营管理的拖累，同时也避免了企业运营成本居高不下的困境。 　　小尾羊直面市场与竞争，精简的董事会不仅负责公司长期发展战略和重大决策工作，董事会成员还分别兼任公司经营管理事务，和职业经理人共同参与企业的具体经营管理，部分不在企业任职的董事会成员则担当起监事的职责，协调并监督董事会和总经理体系经营管理群体的工作。 　　这如同蒙古骑兵最快出击的做法一样，有这样的开局，创业阶段的小尾羊才能轻松地承受企业管理成本，为企业发展留出了大量宝贵的经营利润，快速积聚成推动小尾羊全国市场拓展战略的丰厚资本。 　　草原牧民自古就有逐水草迁徙、居住的传统，巧合的是现代企业经营依然应该借鉴甚至遵从这样的古老传统，因为我们不可能到没有鱼的地方钓鱼。因此，余佳荣说，市场在哪里小尾羊就要开到哪里，而且在掌握八九分成功可能性的时候，一定要以最快的速度开到那里! 　　正当众多小羔羊、小蒙羊、大尾羊、肥羊王、肥羊坊、小牧羊、鲜羔羊、金尾羊等各色火锅品牌在国内纷争不断、逐城逐镇逐街展开惨烈的巷战之时，余佳荣和他的功勋团队早已经超脱了小尾羊该不该国际化的狭隘而无谓的争论，义无反顾、大踏步地跨出了国门，签署小尾羊火锅连锁店授权经营 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 ，和境外有远见、有实力的合作伙伴一起，大踏步地展开了小尾羊事业国际化连锁经营的进程。 　　到2005年底，小尾羊在中国涮羊肉火锅餐饮市场，逐步完成了从追随者、挑战者到超越者的角色转变。在明确战略指导下的开拓发展“速度”，如今已经成为一个企业在现代社会生存发展至关重要的核心竞争能力之一，在机遇不期而至的时候，它事关企业能否有效开拓地盘、赢得合作伙伴和目标客户。 　　经过市场生死较量的洗礼锤炼，“驾驭速度”的能力也成为深深隐含在小尾羊品牌餐饮连锁企业体制之中最本质的核心竞争力。 　　目前小尾羊的发展战略已经形成，以上海为全国营销中心，牢牢掌控中国最富庶的华东地区样板市场，辐射长江流域，剑指华中、西南;分别设置北京、广州两个区域中心，拓展最有潜力的两大市场，形成南北呼应之势;以包头作为全球战略指挥中枢，掌控并深度开发内蒙古大草原丰富的优质羔羊肉资源，为拓展国际市场积蓄后备力量。同时，在上海、北京、广州、深圳等特大型中心城市加快小尾羊直营店的开设，大力宣传推广“涮羊肉蒙餐火锅”系列时尚绿色健康美食理念，以及有选择地参股扶持品牌旗下加盟连锁店铺，逐步加大直营化经营。 　　从企业发展历程看，众多在各地市场领先的小尾羊连锁单店，无一不是在这两三年大规模投资发展的连锁分店招募的加盟店。 　　从常规经营理论来看，这种开店方式确实担着很大的风险，有过于大胆冒进之嫌;但从另一个角度看，如果不在较短时间内开出足够多的小尾羊分店，就无法迅速取得参与市场竞争的规模经济和规模效益，就必然在竞争中长期处于劣势地位，随时可能被众多已经取得规模效应或正在高速扩张的国内外竞争对手淘汰出局，结果肯定是看似不冒风险实质冒了更大的风险。 　　经营法则三 　　迂回制胜 　　2003年经过一场意料之外并持续数月的非典洗礼的小尾羊，在年底走到了生死攸关的事业低谷。企业何去何从成为摆在余佳荣董事长和小尾羊创业股东群体面前的艰难抉择。这时，几位意志不够坚定的股东选择了退出。余佳荣和留下的几位创业伙伴不得不承受前所未有的内外压力，遭遇种种判断上的质疑。 　　当时，余佳荣他们来到了上海，寄希望于将手中仅有的400多万元后备资金拿到上海博杀、重振雄风，带领小尾羊尽快走出事业的低谷。 　　但经过和熟知企业发展战略和品牌运作规律的张俊明等当时小尾羊外部专家顾问的深入探讨，为规避高风险，余佳荣决定暂时离开进入门槛相对很高的上海市场，直接进入南京和苏南市场，从对手关注较少、竞争也小得多的地方入手。小尾羊迅速打开了局面，以骄人的业绩成为了南京和苏南餐饮行业的一面旗帜。 　　2004年初，余佳荣带领小尾羊的团队再度积聚起雄厚的产业运营资本，怀着必胜的信心，带着意气风发的精英团队，进军上海滩。他们在上海市大连路周家嘴路盘下了两个楼面共3200m2，兴建装潢了华东地区规模最大的涮羊肉火锅单店，作为小尾羊立足上海辐射南中国包括华东、华南、西南、华中的标志性样板店。经过精心策划，开业即一炮走红、八个月收回全部几百万元投资。凭借这样胆略非凡的经营创举，从中国经济最繁华、竞争最激烈的上海市场成功实施了品牌打造的中心突破战略。小尾羊从此再次步入快速发展通道，一举奠定了小尾羊在华东涮羊肉火锅餐饮市场无可替代的领先地位。 　　经营法则四 　　跟进制胜 　　其实，就像麦当劳和肯德基这对欢喜冤家一样，小肥羊和小尾羊这两家企业的关系也十分微妙，他们既是对手也是朋友。经过几年的发展，如今的小肥羊和小尾羊都明确了自己的经营重点，在上海也出现了像麦当劳和肯德基一样“临街而建”的景象：只要有一家小尾羊，必定会在方圆100米之内找到一家小肥羊。 　　2003年，一度沉浸在遍地开花喜悦之中的小肥羊明显意识到扩张速度过快所带来的管理压力，过于简单的加盟流程给经营和管理带来了很大的麻烦。针对这种情况，从2004年开始，在成立的第5个年头，小肥羊就开始出资回收一些快要到期的加盟店，目的是放缓加盟速度，在全国范围内开更多直营店。 　　无独有偶，2006年，在小尾羊成立的第五个年头，加盟店已发展到500多家，而直营店还不到30家。小尾羊也开始放缓了加盟速度，在全国范围内开设更多的直营店。 　　小肥羊这位师长让小尾羊在创业初期少走了很多弯路。 　　小尾羊最初采取的市场策略是在各地设立加盟店，这样做不仅可以弥补经营资本上的不足，还可以以最快的速度提高品牌知名度。 　　先行者小肥羊的发展道路告诉余佳荣，连锁企业要想稳步发展，一定要实行 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 统一化，在“连”住“锁”住上下功夫，否则加盟店再多都不过是虚假繁荣。 　　为了彻底实现标准统一化，小尾羊在内蒙古锡林浩特建立了全国最大的羊肉加工厂，为全国各地的加盟店和直营店配送符合标准的羔羊肉。 　　在底料配制上，小尾羊摆脱了过去人工调配的传统，研制出了火锅底料浓缩液，各加盟店只需要在使用时按比例加入适量的水稀释就可以了，这不仅保证了产品的质量，解决了各店底料味道不统一的问题，也避免了人员流动过大而导致秘方外泄的风险。 　　各加盟店使用总公司提供的统一原料是连锁企业最主要的特点，但是往往操作起来难度很大。各加盟店为了降低成本，以次充好的情况时有发生。早期小肥羊的加盟店就曾经出现过这样的问题。小尾羊为此建立了一套详细的原料配送制度，其中加盟店所定购的底料数量和羊肉数量全部按照一定的比例进行配送，目的就是为了杜绝加盟店浑水摸鱼的现象。 　　同时，为了加强各地区店面的管理，小尾羊先后在北京、深圳、江苏、上海、浙江、安徽等地设立了6家管理公司。因为在这些地区，小尾羊都建立了自己的直营店。这些管理公司的主要职责就是用直营店的标准监督和管理各加盟店。管理公司不仅会定期对所属区域内的店面进行检查，对于不符合要求的店面提出整改 意见 文理分科指导河道管理范围浙江建筑工程概算定额教材专家评审意见党员教师互相批评意见 ，还会定期对各店员工进行业务培训。培训的内容和形式会根据培训的对象进行调整，针对普通的服务员，培训的重点是服务技能;而针对各店店长，则注重于经营管理方面知识的补充。 　　另外，每个管理公司还有一项重要任务—负责所属区域各店原料的采购和核算。这种统一采购、统一核算的做法让店与店之间的差别一目了然。 　　“没有对比就无法分辨好坏”，这是余佳荣最常挂在嘴边的一句话。“对比很有必要，我们在这里完全是拿数据说话的。做得不好的店长需要分析原因，这对于加盟店整体素质的提高很有好处。” 　　人心制胜 　　如何最大限度地调动全体员工、加盟商的工作责任心、工作热情、创造性和执行力? 　　如何确保企业持续发展所应具备的新鲜活力和澎湃动力，以及在此基础上形成的核心竞争力?比如提高市场响应速度、创新竞争力、产品竞争力、服务竞争力、价格竞争力、价值竞争力、品牌竞争力等……确实成为不少企业成长道路上困扰不已的现实难题。 　　其根本的原因是他们忽视、怠慢、丧失了人心!仅仅将员工和企业之间定位为纯粹的交易关系所致。甚至老板和管理层、管理层和普通员工之间变成了主子和奴才的关系!像油和水难以融合! 　　余佳荣董事长和小尾羊上下特别懂得如何赢得人心，再利用人心所向调动所有加盟商、员工的进取心，最终形成企业核心竞争力，所向披靡地进军每一个目标市场，服务好每一位小尾羊的顾客。 　　每年六七月，在内蒙古大草原风光最美丽迷人的季节，小尾羊总部出资，邀请全国各地优秀的加盟商、店经理、厨师、一线店员和VIP顾客等到总部参观，到草原上旅游观光。 　　小尾羊总部每次也都把这看似礼节上的迎来送往，当成大事、喜事来办。迎接仪式高贵隆重，充满浓郁的蒙古族民俗风情，各路来宾仿佛凯旋的将军、尊贵的公主，在喜气洋洋载歌载舞的民族舞蹈和鼓乐喧天的盛大场景中，缓缓穿过夹道欢迎的人群……应邀参与者无不为之动情，小尾羊总部和内蒙古人民的热情好客给他们留下了非常深刻的印象。把这种务虚的事情都做实了，余佳荣和小尾羊还有什么事成不了，做不好? 　　以开放的姿态、对人彻底的尊重和博大的胸怀，小尾羊不拘一格吸纳更多适合企业发展需要的优秀人才进入企业。 　　小尾羊不仅直接大量培养输送人才到经营管理第一线，公司董事会还直接从社会上物色聘用了各类优秀人才，甚至公司总部总经理等重要岗位人选都不例外。 　　在小尾羊选拔任用人才参考学历，但更看重能力，以能力定岗位、以贡献定升迁奖赏的原则深得人心—任何员工只要努力、具备条件，都有均等的机会竞争到更高的职位，形成不拘一格用人才的新时代用人 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 。 　　小尾羊徐州店 　　比如上海小尾羊大连路店现任店长，就是从传菜员的基础岗位上一步步培养提拔起来的。他初进店时月薪700元，到2006年初已经上升20多倍，最高达到月收入1.7万元人民币。从余佳荣董事长、小尾羊公司董事会到中高级管理层都非常清楚—投资任何项目都比不上投资人的回报大。而且投资任何项目都应该围绕对人的投资展开，企业只有对人真心关爱、由衷敬重、慷慨奖励，才能真正做成受人尊敬的象模象样的事业! 　　而他们最直接，成效又最显着的，是建立一套严密的人才筛选机制。从浩瀚的市场之海中，物色智慧实力兼备的加盟商，使之成为小尾羊连锁事业的紧密合作伙伴，用公司既有成熟经营模式，为他们搭建梦寐以求的事业发展平台，让他们在与公司并肩作战的过程中，与小尾羊品牌一起赢得脱颖而出的机会，自然成长晋升为更高级别的职业经理人和区域市场二级公司的主要持股合伙人，为公司维持各个区域市场持续稳定的发展局面自觉地挑起大梁。 　　在每一家小尾羊火锅餐饮连锁店，您会亲身体会到所有的领导和管理层都将员工视为事业的伙伴，小尾羊火锅餐饮连锁事业给予员工的，是把员工作为一个独立、有血有肉的社会成员和企业主人应有的尊重、礼遇和丰厚的回报。 　　许多企业只要能够沉下心来学习借鉴小尾羊这些先进的人才观念，学习小尾羊积极营造充满温暖和人情关爱的企业文化，多少改善员工待遇、福利、工作条件，甚至仅仅简单改变对待员工的态度，员工绩效、忠诚度、工作热情、团队协作能力均会大幅度上升，差错率、事故率、怠工及内耗纷争现象均会大幅度下降。 　　毕竟，任何企业和投资者只有靠文化的凝聚才能带领团队在竞争中创造奇迹!企业文化就是企业良知!每一位企业家和经营管理者都应该深深地认识到：您和企业期望员工回报的，也必定是您正在和曾经给予员工的……